Empanadilla de Cornualles con carne de ternera para estofar, colinabo, patata y cebolla envueltos en una masa mantecosa con manteca de cerdo, a la manera tradicional de Cornualles.
520g
1cdta.
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1cdta.
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1ud. | — | — |
Echa la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 500 g
Añade media cucharadita de sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la manteca de cerdo, cortada en daditos.
Manteca de cerdo · 125 gAñade la mantequilla, cortada en daditos.
Mantequilla · 125 gFrota las grasas con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Vierte el agua fría poco a poco, removiendo con el cuchillo de mesa, hasta que empiece a unirse.
Agua fría · 150 ml
Une la masa con las manos y amásala brevemente hasta que esté lisa; no la trabajes de más.
Tapa el bol con film transparente.
Mete el bol en el frigorífico.
Enfría 30 minutos.
Mientras tanto, pon la cebolla en la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 150 g
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon el colinabo en la tabla.
Colinabo · 200 gCórtalo en dados de no más de 5 mm.
Pon las patatas sobre la tabla.
Añade la patata al bol.
Pon la ternera en la tabla, después de las verduras.
Carne de ternera para guisar · 400 gCórtala a contrafibra en lonchas finas y luego en trocitos del tamaño de las verduras.
Añade la ternera a las verduras.
Añade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mézclalo hasta que esté sazonado por igual.
Enciende el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Casca el huevo en el bol pequeño.
Huevo · 1 ud.
Saca la masa de la nevera y desenvuélvela.
Corta la masa en 4 trozos iguales con la rasqueta.
Espolvoréalos con la última harina.
Harina de trigo · 20 gVuélcalos sobre la encimera.
Estira cada uno en un círculo de unos 23 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
Pasa los discos a la bandeja forrada, dejando que una mitad de cada uno cuelgue por el borde si hace falta.
Amontona una cuarta parte del relleno sobre una mitad de cada disco, dejando un borde de 2 cm.
Pinta los bordes con huevo batido.
Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes con firmeza.
Riza cada borde doblándolo y retorciéndolo sobre sí mismo a todo lo largo.
Pinta la parte de arriba con el resto del huevo batido.
Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.
Hornea unos 40 minutos, hasta que estén muy doradas y una brocheta atraviese el relleno con facilidad.
Con las manoplas, saca la bandeja.
Déjalas en la bandeja 5 minutos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Echa la harina en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 125 g | | Añade la manteca de cerdo, cortada en daditos.⏱ 20 sResultadoHarina de trigo, sal y manteca de cerdo |
| 4 | 125 g | | Añade la mantequilla, cortada en daditos.⏱ 20 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal |
| 5 | — | | Frota las grasas con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.⏱ 4 minResultadoMezcla arenosa gruesa para la masa |
| 6 | 150 ml | | Vierte el agua fría poco a poco, removiendo con el cuchillo de mesa, hasta que empiece a unirse.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 7 | — | | Une la masa con las manos y amásala brevemente hasta que esté lisa; no la trabajes de más.⏱ 1 minResultadoMasa de empanadilla |
| 8 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Mete el bol en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMasa de empanadilla |
| 10 | — | | Enfría 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa reposada |
| 11 | 150 g | | Mientras tanto, pon la cebolla en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 12 | Cebolla blancapaso 11 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 13 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 12 | | Pica finamente.⏱ 1 minResultadoCebolla picada |
| 14 | Cebolla picadapaso 13 | | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 15 | 200 g | | Pon el colinabo en la tabla.⏱ 5 sResultadoColinabo |
| 16 | Colinabopaso 15 |  | Pélalo con una capa gruesa.⏱ 1 minResultadoColinabo pelado |
| 17 | Colinabo peladopaso 16 | | Córtalo en dados de no más de 5 mm.⏱ 2 minResultadoColinabo en dados |
| 18 | Colinabo en dadospaso 17 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y colinabo |
| 19 | 300 g | | Pon las patatas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPatata fingerling |
| 20 | Patata fingerlingpaso 19 | | Pela las patatas.⏱ 1 min 30 sResultadoPatata pelada |
| 21 | Patata peladapaso 20 | | Córtalas en dados de no más de 5 mm.⏱ 2 minResultadoPatata en dados |
| 22 | Patata en dadospaso 21 | | Añade la patata al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras para las empanadillas |
| 23 | 400 g | | Pon la ternera en la tabla, después de las verduras.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 24 | Carne de ternera para guisarpaso 23 | | Córtala a contrafibra en lonchas finas y luego en trocitos del tamaño de las verduras.⏱ 4 minResultadoTrozos de ternera |
| 25 | Trozos de ternerapaso 24 | | Añade la ternera a las verduras.⏱ 10 sResultadoTernera y verduras |
| 26 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno salado |
| 27 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| 28 | — | | Mézclalo hasta que esté sazonado por igual.⏱ 30 sResultadoRelleno de empanadillase usa en el paso 39 |
| 29 | — | | Enciende el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 30 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 20 s |
| 31 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 32 | — |  | Bátelo con el tenedor.⏱ 20 sResultadoHuevo batidose usa en el paso 40 |
| 33 | — | | Saca la masa de la nevera y desenvuélvela.⏱ 10 sResultadoMasa reposada |
| 34 | — | | Corta la masa en 4 trozos iguales con la rasqueta. → En 4 porciones iguales⏱ 40 sResultado4 trozos de masa |
| 35 | 20 g | | Espolvoréalos con la última harina.⏱ 10 sResultadoTrozos de masa enharinados |
| 36 | Trozos de masa enharinadospaso 35 | | Vuélcalos sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoTrozos de masa enharinados |
| 37 | — | | Estira cada uno en un círculo de unos 23 cm de diámetro y 3 mm de grosor.⏱ 4 minResultadoDiscos de masa |
| 38 | Discos de masapaso 37 | | Pasa los discos a la bandeja forrada, dejando que una mitad de cada uno cuelgue por el borde si hace falta.⏱ 40 sResultadoDiscos de masa |
| 39 | Relleno de empanadillapaso 28 | | Amontona una cuarta parte del relleno sobre una mitad de cada disco, dejando un borde de 2 cm.⏱ 1 minResultadoDiscos de masa con relleno |
| 40 | Huevo batidopaso 32 | | Pinta los bordes con huevo batido.⏱ 40 sResultadoBordes pintados con huevose usa en el paso 43 |
| 41 | — | | Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes con firmeza.⏱ 1 minResultadoEmpanadillas cerradas |
| 42 | — | | Riza cada borde doblándolo y retorciéndolo sobre sí mismo a todo lo largo.⏱ 3 minResultadoEmpanadillas con el borde rizado |
| 43 | Resto del huevo batidopaso 40 | | Pinta la parte de arriba con el resto del huevo batido.⏱ 30 sResultadoEmpanadillas glaseadas |
| Empanadillas con el borde rizadopaso 42 | |||
| 44 | — | | Con las manoplas, mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoEmpanadillas glaseadas |
| 45 | — | | Hornea unos 40 minutos, hasta que estén muy doradas y una brocheta atraviese el relleno con facilidad.⏱ 40 minResultadoEmpanadillas horneadas |
| 46 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja.⏱ 10 sResultadoEmpanadillas horneadas |
| 47 | — | | Déjalas en la bandeja 5 minutos.⏱ 5 minResultadoEmpanadillas reposadas |
| Tiempo total | 1 h 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Empanadilla de Cornualles con carne de ternera para estofar, colinabo, patata y cebolla envueltos en una masa mantecosa con manteca de cerdo, a la manera tradicional de Cornualles.
Qué vas a hacerHarás una masa quebrada, la dejarás reposar en la nevera treinta minutos y prepararás un relleno de cebolla, colinabo, patata y ternera en dados finos, salpimentado. Dividirás la masa reposada en porciones iguales, estirarás cada una en un círculo, la rellenarás y la cerrarás con un borde pintado con huevo, harás el cordón tradicional en el borde y hornearás las empanadas hasta que estén bien doradas.
