Filete empanado al estilo sureño rebozado en harina sazonada y frito en la sartén hasta que está dorado, terminado con una sabrosa salsa de leche.
240g
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
2ud.
720ml
800g
480ml
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 7 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Echa la harina en un plato ancho y hondo, guardando el resto limpio para la salsa.
Harina de trigo · 180 g
Añade la sal a la harina.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra a la harina.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el ajo en polvo a la harina.
Ajo en polvo · 1 cdta.Añade la cebolla en polvo a la harina.
Cebolla en polvo · 1 cdta.Añade el pimentón a la harina.
Pimentón · 0,5 cdta.Añade la cayena a la harina.
Cayena · 0,25 cdta.Mézclalo todo con un tenedor hasta que las especias estén bien repartidas por la harina.
Casca los huevos en un segundo plato hondo.
Huevo · 2 ud.Vierte la leche en el plato con los huevos.
Leche entera · 240 mlBate los huevos y la leche hasta que la mezcla esté lisa y bien integrada.
Extiende los filetes ablandados en la tabla de cortar.
Filete de ternera (cube steak) · 800 g
Sazona ligeramente cada filete con sal por ambos lados.
Sal · 0,5 cdta.Filete de ternera ablandado · paso 12Presiona cada filete con firmeza en la harina sazonada, dándole la vuelta para cubrir las dos caras y sacudiendo el exceso, y vuelve a ponerlos en la tabla.
Pasa cada filete enharinado por el huevo batido, dejando que escurra el exceso, y vuelve a ponerlos en la tabla.
Vuelve a presionar cada filete en la harina sazonada para una segunda capa, apretando con firmeza para que la costra se pegue por ambos lados, y déjalos en la tabla para que reposen un momento.
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y pesada.
Aceite vegetal · 480 mlPon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille y una pizca de harina chisporrotee al momento.
Mete con cuidado los filetes rebozados en el aceite caliente y fríelos sin moverlos hasta que la parte de abajo esté muy dorada, unos 4 minutos.
Dale la vuelta a cada filete con las pinzas y fríe la segunda cara hasta que esté igual de dorada y el rebozado crujiente, unos 4 minutos más.
Saca los filetes de la sartén con las pinzas y pásalos a una rejilla para que escurran, manteniéndolos calientes.
Tira con cuidado la mayor parte del aceite de la sartén, dejando unas 2 cucharadas de jugos y los trocitos dorados.
Añade la mantequilla a los jugos de la sartén.
Mantequilla sin sal · 30 gVuelve a poner la sartén a fuego medio y remueve con una cuchara de madera, rascando los trocitos dorados, hasta que la mantequilla se derrita y haga espuma.
Espolvorea la harina en la sartén.
Harina de trigo · 60 gRemueve sin parar con una cuchara de madera, trabajando la harina con la grasa, y cocina hasta que el roux tome un color galleta claro y huela a tostado.
Vierte la leche en la sartén en un hilo lento y constante.
Leche entera · 480 mlBate con energía mientras viertes para deshacer los grumos e integrar el roux con la leche.
Cocina a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara, unos 5 minutos.
Sazona la salsa con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra y remueve bien; la salsa debe quedar bien sazonada.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | Echa la harina en un plato ancho y hondo, guardando el resto limpio para la salsa.⏱ 8 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal y pimienta negra molida |
| 4 | 1 cdta. | | Añade el ajo en polvo a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la cebolla en polvo a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal |
| 6 | 0,5 cdta. | | Añade el pimentón a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal |
| 7 | 0,25 cdta. | | Añade la cayena a la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y sal |
| 8 | — | | Mézclalo todo con un tenedor hasta que las especias estén bien repartidas por la harina.⏱ 15 sResultadoHarina sazonada |
| 9 | 2 ud. | | Casca los huevos en un segundo plato hondo.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 10 | 240 ml | | Vierte la leche en el plato con los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y leche entera |
| 11 | — | | Bate los huevos y la leche hasta que la mezcla esté lisa y bien integrada.⏱ 20 sResultadoHuevo batido para pintarse usa en el paso 15 |
| 12 | 800 g | | Extiende los filetes ablandados en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoFilete de ternera ablandado |
| 13 | 0,5 cdta. | | Sazona ligeramente cada filete con sal por ambos lados.⏱ 15 sResultadoCarne sazonada con sal |
| Filete de ternera ablandadopaso 12 | |||
| 14 | Carne sazonada con salpaso 13 | | Presiona cada filete con firmeza en la harina sazonada, dándole la vuelta para cubrir las dos caras y sacudiendo el exceso, y vuelve a ponerlos en la tabla.⏱ 1 minResultadoFiletes enharinados |
| 15 | Huevo batido para pintarpaso 11 | | Pasa cada filete enharinado por el huevo batido, dejando que escurra el exceso, y vuelve a ponerlos en la tabla.⏱ 30 sResultadoFiletes pasados por huevo |
| Filetes enharinadospaso 14 | |||
| 16 | — | | Vuelve a presionar cada filete en la harina sazonada para una segunda capa, apretando con firmeza para que la costra se pegue por ambos lados, y déjalos en la tabla para que reposen un momento.⏱ 1 minResultadoFiletes con doble rebozadose usa en el paso 19 |
| 17 | 480 ml | Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y pesada.⏱ 8 sResultadoAceite vegetal | |
| 18 | — | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille y una pizca de harina chisporrotee al momento.⏱ 2 minResultadoAceite muy caliente | |
| 19 | Filetes con doble rebozadopaso 16 | Mete con cuidado los filetes rebozados en el aceite caliente y fríelos sin moverlos hasta que la parte de abajo esté muy dorada, unos 4 minutos.⏱ 4 minResultadoFiletes fritos por la primera cara | |
| 20 | — | | Dale la vuelta a cada filete con las pinzas y fríe la segunda cara hasta que esté igual de dorada y el rebozado crujiente, unos 4 minutos más.⏱ 4 minResultadoFiletes ablandados fritos |
| 21 | Filetes ablandados fritospaso 20 | | Saca los filetes de la sartén con las pinzas y pásalos a una rejilla para que escurran, manteniéndolos calientes.⏱ 20 sResultadoFiletes ablandados fritosse usa en el paso 32 |
| 22 | Aceite para freírpaso 21 | Tira con cuidado la mayor parte del aceite de la sartén, dejando unas 2 cucharadas de jugos y los trocitos dorados.⏱ 30 sResultadoJugos de la sartén | |
| 23 | 30 g | Añade la mantequilla a los jugos de la sartén.⏱ 5 sResultadoJugos de la sartén y mantequilla sin sal | |
| 24 | — | | Vuelve a poner la sartén a fuego medio y remueve con una cuchara de madera, rascando los trocitos dorados, hasta que la mantequilla se derrita y haga espuma.⏱ 30 sResultadoBase de mantequilla y grasa |
| 25 | 60 g | Espolvorea la harina en la sartén.⏱ 8 sResultadoBase de mantequilla y grasa y harina de trigo | |
| 26 | — | | Remueve sin parar con una cuchara de madera, trabajando la harina con la grasa, y cocina hasta que el roux tome un color galleta claro y huela a tostado.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux rubio |
| 27 | 480 ml | Vierte la leche en la sartén en un hilo lento y constante.⏱ 10 sResultadoRoux rubio y leche entera | |
| 28 | — | | Bate con energía mientras viertes para deshacer los grumos e integrar el roux con la leche.⏱ 30 sResultadoBase de salsa gravy fina |
| 29 | — | | Cocina a fuego medio, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara, unos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoSalsa gravy blanca espesada |
| 30 | 0,5 cdta. | Sazona la salsa con sal.⏱ 5 sResultadoSalsa gravy blanca espesada y sal | |
| 31 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y remueve bien; la salsa debe quedar bien sazonada.⏱ 10 sResultadoSalsa gravy blancase usa en el paso 33 |
| Tiempo total | 26 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 445mg |
Filete empanado al estilo sureño rebozado en harina sazonada y frito en la sartén hasta que está dorado, terminado con una sabrosa salsa de leche.
Qué vas a hacerSazonarás los filetes ablandados y los rebozarás dos veces en una mezcla de harina especiada y huevo batido, y luego los freirás en aceite caliente hasta que estén muy dorados por ambos lados. Mientras escurren, harás un roux con los jugos de la sartén y mantequilla, incorporarás la leche batiendo para hacer una salsa gravy y la sazonarás con decisión antes de servir los filetes cubiertos con la salsa.
