Una crema horneada clásica francesa con una rica base de nata con vainilla y la característica costra de azúcar demerara caramelizado. Sedosa e indulgente, con un crujido de lo más satisfactorio.
1ud.
500ml
5ud.
50g
600ml
6cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5ud. | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6cdta. | — | — |
Precalienta el horno a 150 °C.
Pon la vaina de vainilla en la tabla de cortar.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo de mondar.
Raspa las semillas de la vaina abierta con el dorso del cuchillo, dejando las semillas y la vaina juntas en la tabla.
Vierte la nata para montar en la cazuela.
Nata para montar · 500 ml
Añade las semillas y la vaina de vainilla a la nata del cazo.
Calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a humear y salgan burbujitas por los bordes; luego retírala del fuego.
Deja infusionar la nata 10 minutos para que el sabor a vainilla se intensifique.
Pon las yemas de huevo en el bol.
Yemas de huevo · 5 ud.
Bate las yemas hasta que estén pálidas y algo espesas.
Añade el azúcar extrafino a las yemas batidas y bate hasta que el azúcar esté bien incorporado.
Azúcar extrafino · 50 gCuela la nata infusionada por un colador fino en una jarra resistente al calor, desechando la vaina de vainilla.
Vierte poco a poco la nata infusionada colada sobre la mezcla de yemas, removiendo con suavidad y sin parar para integrarla.
Retira con una cuchara la espuma o las burbujas de la superficie de la mezcla.
Reparte con el cucharón la mezcla por igual en ramequines de unos 150 ml, llenando cada uno casi hasta arriba (unos 3 cm de hondo).
Pon los ramequines llenos en una fuente de asar honda, bien repartidos.
Vierte agua hirviendo en la fuente alrededor de los ramequines hasta que llegue a la mitad de su altura.
Agua hirviendo · 600 mlMete con cuidado la fuente en el horno.
Hornea las cremas hasta que estén apenas cuajadas, con un temblor muy leve en el centro al moverlas con suavidad.
Saca con cuidado la fuente del horno con las manoplas.
Saca los ramequines del baño maría con las pinzas y pásalos a una rejilla.
Deja que las cremas se enfríen a temperatura ambiente en la rejilla.
Tapa bien cada ramequín con film transparente.
Pasa los ramequines tapados a la nevera.
Refrigera las cremas al menos 3 horas, hasta que estén del todo cuajadas y frías por completo.
Saca los ramequines de la nevera.
Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar demerara (1½ cucharaditas por ramequín) sobre la superficie de cada crema fría, inclinando el ramequín para repartirla.
Azúcar demerara · 6 cdta.Sujeta el soplete a unos 5 cm de la superficie y muévelo en círculos lentos y constantes hasta que el azúcar se funda y tome un color caramelo ámbar oscuro.
Deja reposar las crèmes brûlées un minuto para que el caramelo se asiente en una costra crujiente y vidriosa antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Precalienta el horno a 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 ud. | | Pon la vaina de vainilla en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoVaina de vainilla |
| 3 | Vaina de vainillapaso 2 | | Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo de mondar.⏱ 1 minResultadoVaina de vainilla abierta |
| 4 | Vaina de vainilla abiertapaso 3 | | Raspa las semillas de la vaina abierta con el dorso del cuchillo, dejando las semillas y la vaina juntas en la tabla.⏱ 1 minResultadoSemillas de vainilla raspadasse usa en el paso 6 |
| 5 | 500 ml | | Vierte la nata para montar en la cazuela.⏱ 1 minResultadoNata para montar |
| 6 | Semillas de vainilla raspadaspaso 4 | | Añade las semillas y la vaina de vainilla a la nata del cazo.⏱ 15 sResultadoSemillas de vainilla raspadas y nata para montar |
| 7 | — | | Calienta la nata a fuego medio hasta que empiece a humear y salgan burbujitas por los bordes; luego retírala del fuego.⏱ 5 minResultadoNata caliente con vainilla |
| 8 | — | | Deja infusionar la nata 10 minutos para que el sabor a vainilla se intensifique.⏱ 10 minResultadoNata infusionadase usa en el paso 12 |
| 9 | 5 ud. | | Pon las yemas de huevo en el bol.⏱ 15 sResultadoYemas de huevo |
| 10 | — | | Bate las yemas hasta que estén pálidas y algo espesas.⏱ 3 minResultadoYemas batidas |
| 11 | 50 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas batidas y bate hasta que el azúcar esté bien incorporado.⏱ 30 sResultadoYemas batidas endulzadas |
| 12 | Nata infusionadapaso 8 | | Cuela la nata infusionada por un colador fino en una jarra resistente al calor, desechando la vaina de vainilla.⏱ 2 minResultadoNata infusionada colada |
| 13 | Nata infusionada coladapaso 12 | | Vierte poco a poco la nata infusionada colada sobre la mezcla de yemas, removiendo con suavidad y sin parar para integrarla.⏱ 2 minResultadoMezcla de crema |
| 14 | — | | Retira con una cuchara la espuma o las burbujas de la superficie de la mezcla.⏱ 1 minResultadoMezcla de crema |
| 15 | Mezcla de cremapaso 14 | | Reparte con el cucharón la mezcla por igual en ramequines de unos 150 ml, llenando cada uno casi hasta arriba (unos 3 cm de hondo).⏱ 2 minResultadoCrema en raciones |
| 16 | — | | Pon los ramequines llenos en una fuente de asar honda, bien repartidos.⏱ 1 minResultadoCrema en raciones |
| 17 | 600 ml | | Vierte agua hirviendo en la fuente alrededor de los ramequines hasta que llegue a la mitad de su altura.⏱ 1 minResultadoCrema al baño maría |
| 18 | — | | Mete con cuidado la fuente en el horno.⏱ 15 sResultadoCrema al baño maría |
| 19 | — | | Hornea las cremas hasta que estén apenas cuajadas, con un temblor muy leve en el centro al moverlas con suavidad.⏱ 37 minResultadoCrema horneada |
| 20 | — | | Saca con cuidado la fuente del horno con las manoplas.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Saca los ramequines del baño maría con las pinzas y pásalos a una rejilla.⏱ 2 minResultadoCrema en raciones |
| 22 | — | Deja que las cremas se enfríen a temperatura ambiente en la rejilla.⏱ 30 minResultadoCrema fría | |
| 23 | — | | Tapa bien cada ramequín con film transparente.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Pasa los ramequines tapados a la nevera.⏱ 15 sResultadoCrema fría |
| 25 | — | Refrigera las cremas al menos 3 horas, hasta que estén del todo cuajadas y frías por completo.⏱ 3 hResultadoCrema refrigerada | |
| 26 | — | | Saca los ramequines de la nevera.⏱ 15 sResultadoCrema refrigerada |
| 27 | 6 cdta. | Espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar demerara (1½ cucharaditas por ramequín) sobre la superficie de cada crema fría, inclinando el ramequín para repartirla.⏱ 1 minResultadoCrema cubierta de azúcar | |
| 28 | — | | Sujeta el soplete a unos 5 cm de la superficie y muévelo en círculos lentos y constantes hasta que el azúcar se funda y tome un color caramelo ámbar oscuro.⏱ 2 minResultadoCrema caramelizada |
| 29 | — | Deja reposar las crèmes brûlées un minuto para que el caramelo se asiente en una costra crujiente y vidriosa antes de servir.⏱ 1 minResultadoCrème brûlée | |
| Tiempo total | 4 h 4 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Una crema horneada clásica francesa con una rica base de nata con vainilla y la característica costra de azúcar demerara caramelizado. Sedosa e indulgente, con un crujido de lo más satisfactorio.
Qué vas a hacerInfusionarás la nata con una vaina de vainilla abierta, batirás las yemas con azúcar y colarás la nata templada sobre ellas. La crema se hornea con suavidad en ramequines al baño maría, se refrigera hasta que cuaja y se termina con una costra de azúcar demerara caramelizado.
