Una crema sedosa infusionada con vainilla con una capa de caramelo, un postre francés clásico que combina una textura cremosa con un caramelo agridulce.
160g
560ml
1ud.
500ml
3ud.
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — |
Calienta el horno a 150 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Echa el azúcar en el cazo en una capa uniforme.
Azúcar extrafino · 100 gVierte el agua alrededor del azúcar.
Agua · 60 mlPon el cazo a fuego medio y muévelo con suavidad, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y luego tome un color caramelo ámbar oscuro.
Trabajando rápido, reparte el caramelo a partes iguales entre los ramequines, inclinando cada uno para que el caramelo cubra la base.
Deja los ramequines a temperatura ambiente hasta que el caramelo se endurezca por completo.
Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas en el cazo y echa también la vaina.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Vierte la leche en el cazo con la vainilla.
Leche entera · 500 mlCalienta la leche a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a humear; que no hierva.
Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade las yemas al bol con los huevos enteros.
Yemas de huevo · 2 ud.Añade el resto del azúcar a los huevos.
Azúcar extrafino · 60 gBate los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté lisa y pálida; no metas demasiado aire.
Vierte poco a poco con el cucharón la leche templada con vainilla sobre la mezcla de huevo en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para que los huevos no se cuajen.
Cuela la crema por un colador fino en una jarra grande para quitar las hebras de huevo cuajado.
Reparte la crema colada por igual entre los 4 ramequines con caramelo, llenando cada uno casi hasta arriba.
Coloca los ramequines en una fuente de horno honda (de unos 30 × 20 cm), bien repartidos.
Vierte en la fuente agua recién hervida suficiente para que llegue a la mitad de los ramequines, formando un baño maría.
Agua · 500 mlMete con cuidado la fuente en el horno.
Hornea hasta que los flanes estén apenas cuajados y tiemblen ligeramente en el centro al mover la fuente; se afirmarán más al enfriarse.
Con las manoplas, saca la fuente del horno y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Saca los ramequines del baño maría con las pinzas y pásalos a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
Cuando estén fríos del todo, tapa cada ramequín sin apretar con film transparente y refrigéralos al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que estén bien fríos y cuajados.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 150 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Echa el azúcar en el cazo en una capa uniforme.⏱ 8 sResultadoAzúcar extrafino | |
| 3 | 60 ml | Vierte el agua alrededor del azúcar.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino y agua | |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego medio y muévelo con suavidad, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y luego tome un color caramelo ámbar oscuro.⏱ 5 minResultadoCaramelo ámbar |
| 5 | Caramelo ámbarpaso 4 | | Trabajando rápido, reparte el caramelo a partes iguales entre los ramequines, inclinando cada uno para que el caramelo cubra la base.⏱ 20 sResultadoCaramelo ámbar |
| 6 | — | | Deja los ramequines a temperatura ambiente hasta que el caramelo se endurezca por completo.⏱ 5 minResultadoCaramelo ámbar |
| 7 | 1 ud. | | Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas en el cazo y echa también la vaina.⏱ 8 sResultadoVaina de vainilla |
| 8 | 500 ml | | Vierte la leche en el cazo con la vainilla.⏱ 8 sResultadoVaina de vainilla y leche entera |
| 9 | — | | Calienta la leche a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a humear; que no hierva.⏱ 4 minResultadoLeche templada con vainillase usa en el paso 14 |
| 10 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 11 | 2 ud. | | Añade las yemas al bol con los huevos enteros.⏱ 10 sResultadoHuevo y yemas de huevo |
| 12 | 60 g | | Añade el resto del azúcar a los huevos.⏱ 8 sResultadoHuevo, yemas de huevo y azúcar extrafino |
| 13 | — | | Bate los huevos y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté lisa y pálida; no metas demasiado aire.⏱ 40 sResultadoHuevo ligeramente batido y azúcar |
| 14 | Leche templada con vainillapaso 9 | | Vierte poco a poco con el cucharón la leche templada con vainilla sobre la mezcla de huevo en un hilo fino y constante, sin dejar de batir para que los huevos no se cuajen.⏱ 45 sResultadoCrema integrada |
| 15 | Crema integradapaso 14 | | Cuela la crema por un colador fino en una jarra grande para quitar las hebras de huevo cuajado.⏱ 20 sResultadoCrema colada |
| 16 | Crema coladapaso 15 | | Reparte la crema colada por igual entre los 4 ramequines con caramelo, llenando cada uno casi hasta arriba.⏱ 20 sResultadoCrema en raciones |
| 17 | — | | Coloca los ramequines en una fuente de horno honda (de unos 30 × 20 cm), bien repartidos.⏱ 15 sResultadoCrema en raciones |
| 18 | 500 ml | Vierte en la fuente agua recién hervida suficiente para que llegue a la mitad de los ramequines, formando un baño maría.⏱ 20 sResultadoAgua | |
| 19 | — | | Mete con cuidado la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 20 | — | | Hornea hasta que los flanes estén apenas cuajados y tiemblen ligeramente en el centro al mover la fuente; se afirmarán más al enfriarse.⏱ 40 minResultadoFlan horneado |
| 21 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Saca los ramequines del baño maría con las pinzas y pásalos a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.⏱ 20 sResultadoCrema en raciones |
| 23 | — | | Cuando estén fríos del todo, tapa cada ramequín sin apretar con film transparente y refrigéralos al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que estén bien fríos y cuajados.⏱ 4 hResultadoFlan refrigerado |
| Tiempo total | 4 h 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Una crema sedosa infusionada con vainilla con una capa de caramelo, un postre francés clásico que combina una textura cremosa con un caramelo agridulce.
Qué vas a hacerHarás una base de caramelo calentando azúcar y agua hasta que esté de un ámbar oscuro, y luego la repartirás entre los ramequines. Aparte, infusionarás la leche con vainilla, la juntarás con los huevos batidos con azúcar, colarás la crema y la verterás sobre el caramelo. Los ramequines se hornearán al baño maría hasta que el centro tiemble ligeramente y luego se refrigerarán al menos cuatro horas antes de desmoldarlos en los platos.
