Finas crepes francesas con una salsa brillante caramelizada de mantequilla, azúcar, naranja, limón y Grand Marnier.
125g
1pizca
2ud.
300ml
50ml
120g
4ud.
1ud.
80g
60ml
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1pizca | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4ud. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 125 g
Tamiza la harina por un colador, moviéndolo de un lado a otro hasta que la harina quede aireada y sin grumos.
Añade la sal a la harina.
Sal · 1 pizcaCasca los huevos en el bol con la harina y la sal, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Vierte la mitad de la leche.
Leche entera · 150 mlBate desde el centro hacia fuera hasta tener una masa lisa y espesa sin grumos.
Vierte el resto de la leche.
Leche entera · 150 mlAñade el agua para aligerar la masa.
Agua · 50 mlBate hasta que la masa esté lisa, fina y con la consistencia de la nata líquida para cocinar.
Pon la mantequilla en un cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 30 g
Pon la sartén a fuego bajo y muévela con suavidad hasta que la mantequilla esté del todo líquida.
Vierte la mantequilla fundida en la masa e incorpórala batiendo.
Pon una lámina de film transparente directamente sobre la superficie del bol para taparlo.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos para que los granos de almidón se hinchen y el gluten se relaje.
Ralla fina la piel de 2 de las naranjas sobre la tabla con un rallador fino, deteniéndote antes de llegar a la parte blanca amarga.
Naranja · 4 ud.
Echa la ralladura de naranja en un bol pequeño y resérvala.
Parte el limón por la mitad y exprímelo con el exprimidor en un bol pequeño, desechando las pepitas.
Limón · 1 ud.
Parte por la mitad y exprime las 4 naranjas con el exprimidor en el mismo bol que el zumo de limón, desechando las pepitas.
Pon una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-alto y deja que se caliente bien antes de añadir la mantequilla.
Pinta la sartén caliente con una capa muy fina de mantequilla para que apenas brille.
Mantequilla sin sal · 5 g
Vierte un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén y enseguida inclínala y gírala para que la masa cubra el fondo en un círculo fino y uniforme.
Cocina hasta que la parte de arriba de la crepe se vea seca y los bordes estén como de encaje y empiecen a tomar color.
Pasa una espátula por debajo de la crepe y dale la vuelta con decisión; luego cocina la segunda cara 20 segundos, hasta que esté ligeramente dorada.
Vierte otro cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén caliente y gírala enseguida para cubrir el fondo en un círculo fino y uniforme.
Repite el engrasado, el vertido y la vuelta con el resto de la masa, apilando cada crepe terminada en el plato; deberían salirte unas 8 crepes en total.
Pon la mantequilla en una sartén grande y ancha.
Mantequilla sin sal · 85 g
Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma, pero sin que llegue a dorarse.
Añade el azúcar extrafino a la mantequilla fundida.
Azúcar extrafino · 80 gRemueve sin parar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome un color caramelo dorado pálido; vigílala de cerca para que no se queme.
Vierte el zumo de naranja y de limón en el caramelo de mantequilla, apartándote porque salpicará.
Echa la ralladura de naranja.
Remueve y deja que la salsa borbotee y se reduzca unos 2 minutos, hasta que esté ligeramente almibarada y brillante.
Retira la sartén del fuego, vierte el Grand Marnier y deja que se caliente en la salsa 30 segundos; luego vuelve a poner la sartén al fuego.
Grand Marnier · 60 mlColoca las crepes de una en una en la salsa, doblando cada una por la mitad y otra vez por la mitad en forma de triángulo, y acomódalas en capas superpuestas por toda la sartén.
Retira la sartén del fuego, vierte el coñac sobre las crepes sin remover y vuelve a poner la sartén al fuego.
Coñac · 60 mlPara flambear, apaga el fuego, asegúrate de que no haya nada colgando encima de la sartén y ten una tapa a mano; luego enciende el coñac con un soplete y deja que las llamas se apaguen del todo antes de echar la salsa sobre las crepes con una cuchara. Si prefieres no flambear, deja que la salsa hierva suavemente 1 minuto para que se mezclen los sabores y luego échala por encima; de un modo u otro, queda algo de alcohol.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | — | | Tamiza la harina por un colador, moviéndolo de un lado a otro hasta que la harina quede aireada y sin grumos.⏱ 20 sResultadoHarina tamizada |
| 3 | 1 pizca | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina tamizada y sal |
| 4 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol con la harina y la sal, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHarina tamizada, sal y huevo |
| 5 | 150 ml | | Vierte la mitad de la leche.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina tamizada y sal |
| 6 | — | | Bate desde el centro hacia fuera hasta tener una masa lisa y espesa sin grumos.⏱ 1 minResultadoMasa espesa y lisa |
| 7 | 150 ml | | Vierte el resto de la leche.⏱ 5 sResultadoMasa espesa y lisa y leche entera |
| 8 | 50 ml | | Añade el agua para aligerar la masa.⏱ 5 sResultadoMezcla de masa espesa y lisa |
| 9 | — | | Bate hasta que la masa esté lisa, fina y con la consistencia de la nata líquida para cocinar.⏱ 30 sResultadoMasa de crepes fina |
| 10 | 30 g | | Pon la mantequilla en un cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 11 | — | | Pon la sartén a fuego bajo y muévela con suavidad hasta que la mantequilla esté del todo líquida.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 12 | Mantequilla derretidapaso 11 | | Vierte la mantequilla fundida en la masa e incorpórala batiendo.⏱ 10 sResultadoMasa de crepes con mantequilla |
| 13 | — | | Pon una lámina de film transparente directamente sobre la superficie del bol para taparlo.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMasa de crepes con mantequilla |
| 15 | — | | Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos para que los granos de almidón se hinchen y el gluten se relaje.⏱ 30 minResultadoMasa de crepes reposada |
| 16 | — | | Saca el bol de masa de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa de crepes reposadase usa en el paso 23 |
| 17 | 4 ud. | | Ralla fina la piel de 2 de las naranjas sobre la tabla con un rallador fino, deteniéndote antes de llegar a la parte blanca amarga.⏱ 1 minResultadoTira de piel de naranja |
| 18 | Tira de piel de naranjapaso 17 | | Echa la ralladura de naranja en un bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoTira de piel de naranjase usa en el paso 34 |
| 19 | 1 ud. | | Parte el limón por la mitad y exprímelo con el exprimidor en un bol pequeño, desechando las pepitas.⏱ 20 sResultadoZumo de limón |
| 20 | — | | Parte por la mitad y exprime las 4 naranjas con el exprimidor en el mismo bol que el zumo de limón, desechando las pepitas.⏱ 30 sResultadoZumo de naranjase usa en el paso 33 |
| 21 | — | | Pon una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-alto y deja que se caliente bien antes de añadir la mantequilla.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Pinta la sartén caliente con una capa muy fina de mantequilla para que apenas brille.⏱ 10 sResultadoSartén de crepes untada de mantequilla |
| 23 | Masa de crepes reposadapaso 16 | | Vierte un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén y enseguida inclínala y gírala para que la masa cubra el fondo en un círculo fino y uniforme.⏱ 15 sResultadoCrepe crudo |
| 24 | — | | Cocina hasta que la parte de arriba de la crepe se vea seca y los bordes estén como de encaje y empiecen a tomar color.⏱ 1 minResultadoCrepe cuajado |
| 25 | — | | Pasa una espátula por debajo de la crepe y dale la vuelta con decisión; luego cocina la segunda cara 20 segundos, hasta que esté ligeramente dorada.⏱ 30 sResultadoCrepe hecho |
| 26 | Crepe hechopaso 25 |  | Pon la crepe terminada en un plato.⏱ 10 sResultadoCrepe hechose usa en el paso 37 |
| 27 | — | | Vierte otro cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén caliente y gírala enseguida para cubrir el fondo en un círculo fino y uniforme.⏱ 10 sResultadoResto de la masa de crepes |
| 28 | — | | Repite el engrasado, el vertido y la vuelta con el resto de la masa, apilando cada crepe terminada en el plato; deberían salirte unas 8 crepes en total.⏱ 10 minResultadoPila de crepes hechosse usa en el paso 37 |
| 29 | 85 g | | Pon la mantequilla en una sartén grande y ancha.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 30 | — | | Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma, pero sin que llegue a dorarse.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 31 | 80 g | | Añade el azúcar extrafino a la mantequilla fundida.⏱ 10 sResultadoMantequilla derretida y azúcar extrafino |
| 32 | — | | Remueve sin parar al fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tome un color caramelo dorado pálido; vigílala de cerca para que no se queme.⏱ 2 minResultadoCaramelo dorado con mantequilla |
| 33 | Zumo de naranjapaso 20 | | Vierte el zumo de naranja y de limón en el caramelo de mantequilla, apartándote porque salpicará.⏱ 10 sResultadoCaramelo dorado con mantequilla, naranja y zumo de limón |
| 34 | Tira de piel de naranjapaso 18 | | Echa la ralladura de naranja.⏱ 10 sResultadoMezcla de tira de piel de naranja y caramelo dorado con mantequilla |
| 35 | — | | Remueve y deja que la salsa borbotee y se reduzca unos 2 minutos, hasta que esté ligeramente almibarada y brillante.⏱ 2 minResultadoSalsa suzette |
| 36 | 60 ml | | Retira la sartén del fuego, vierte el Grand Marnier y deja que se caliente en la salsa 30 segundos; luego vuelve a poner la sartén al fuego.⏱ 30 sResultadoSalsa suzette y Grand Marnier |
| 37 | Crepe hechopaso 26 | | Coloca las crepes de una en una en la salsa, doblando cada una por la mitad y otra vez por la mitad en forma de triángulo, y acomódalas en capas superpuestas por toda la sartén.⏱ 2 minResultadoCrepes en salsa suzette |
| Pila de crepes hechospaso 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Retira la sartén del fuego, vierte el coñac sobre las crepes sin remover y vuelve a poner la sartén al fuego.⏱ 10 sResultadoCrepes en salsa suzette y coñac |
| 39 | — | | Para flambear, apaga el fuego, asegúrate de que no haya nada colgando encima de la sartén y ten una tapa a mano; luego enciende el coñac con un soplete y deja que las llamas se apaguen del todo antes de echar la salsa sobre las crepes con una cuchara. Si prefieres no flambear, deja que la salsa hierva suavemente 1 minuto para que se mezclen los sabores y luego échala por encima; de un modo u otro, queda algo de alcohol.⏱ 30 sResultadoCrepes suzette flambeados |
| Tiempo total | 51 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Finas crepes francesas con una salsa brillante caramelizada de mantequilla, azúcar, naranja, limón y Grand Marnier.
Qué vas a hacerHarás una masa fina de crepes, la dejarás reposar al menos treinta minutos y luego cocerás los crepes de uno en uno en una sartén antiadherente caliente. Mientras se enfrían, harás una salsa de caramelo con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y de limón y ralladura de naranja; doblarás los crepes en la salsa, calentarás el Grand Marnier en ella, añadirás el coñac y los flambearás con un soplete antes de emplatar.
