Cruasanes laminados con capas de mantequilla y harina de fuerza, enriquecidos con huevo y leche entera para un hojaldre dorado y crujiente.
175ml
50ml
para espolvorear315g
30g
6g
7g
175g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | para espolvorear | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — |
Vierte la leche en un cazo pequeño.
Leche entera · 175 ml
Añade el agua a la leche del cazo.
Agua · 50 mlCalienta la leche a fuego bajo hasta que esté apenas tibia, más o menos a la temperatura del cuerpo, y retira el cazo del fuego.
Pesa la harina en un bol grande.
Harina de fuerza · 300 g
Añade el azúcar extrafino a la harina.
Azúcar extrafino · 30 gAñade la sal fina al bol, en el lado contrario al que vas a poner la levadura.
Sal fina · 6 gAñade la levadura seca de panadería a la harina, en el lado opuesto a la sal.
Levadura seca de panadería · 7 gVierte la leche tibia con el agua en la mezcla de harina.
Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desgreñada y no quede harina seca.
Vuelca la masa desgreñada del bol sobre la encimera.
Amasa con firmeza empujando con la base de la mano hacia delante, doblando la masa hacia atrás y girándola un cuarto de vuelta cada vez hasta que esté lisa y apenas pegajosa, unos 5 minutos; no añadas harina, esta masa debe quedar blanda.
Recoge la masa lisa con las dos manos, dale forma de bola regular y vuelve a ponerla en el bol grande.
Tensa una lámina de film transparente sobre el bol para cerrarlo bien.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja reposar la masa en la nevera al menos 1 hora para que se afirme y se relaje.
Pon la mantequilla fría en la encimera entre dos láminas de film transparente.
Mantequilla sin sal · 175 gGolpea la mantequilla con el rodillo y luego estírala en una placa cuadrada de unos 15 cm; debe quedar flexible pero todavía fría; si se ablanda demasiado, pásala a un plato y enfríala un momento.
Desenvuelve la masa fría y estírala sobre la encimera ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 30 × 20 cm, con los bordes lo más rectos que puedas.
Harina de fuerza · 15 gMasa fría · paso 16Pon el bloque de mantequilla en el centro del rectángulo de masa, dobla los dos extremos cortos de la masa sobre la mantequilla para que se junten en el centro y pellizca con firmeza todos los bordes para dejar la mantequilla bien cerrada dentro.
Estira la masa con la mantequilla dentro alejándola de ti en un rectángulo largo, de unos 45 × 20 cm, con una presión firme y uniforme y trabajando rápido para que la mantequilla siga fría.
Dobla el tercio de abajo hacia arriba y el tercio de arriba hacia abajo sobre él, como una carta, para tener tres capas, y gira el paquete 90 grados para que el borde abierto quede hacia ti: esto es una vuelta.
Envuelve bien la masa doblada en film transparente, cubriéndola del todo para que no le llegue el aire.
Mete la masa envuelta en la nevera.
Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que la mantequilla se vuelva a afirmar y el gluten se relaje.
Saca la masa de la nevera.
Desenvuelve la masa y vuelve a estirarla en un rectángulo de 45 × 20 cm; luego dóblala en tres como antes y gírala 90 grados.
Vuelve a envolver bien la masa con dos vueltas en film transparente, asegurándote de que todos los bordes queden cerrados.
Vuelve a meter la masa envuelta en la nevera.
Deja reposar la masa en la nevera otros 30 minutos.
Saca la masa de la nevera.
Desenvuelve la masa y estírala en un rectángulo de 45 × 20 cm para la tercera y última vuelta; luego dóblala en tres y gírala 90 grados.
Envuelve bien la masa terminada en film transparente, cerrándola del todo antes de su último reposo.
Mete la masa envuelta en la nevera para su último reposo.
Enfría la masa en la nevera unos últimos 30 minutos antes de formar los cruasanes.
Saca de la nevera la masa completamente laminada.
Corta el rectángulo en 8 triángulos largos y finos: primero pártelo por la mitad a lo largo y luego corta cada tira en 4 triángulos con cortes en diagonal.
Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Trabajando de un triángulo en uno, estíralo con suavidad a lo largo y enróllalo con firmeza desde la base ancha hacia la punta, curvando un poco los extremos hacia dentro para formar una media luna, y pon cada uno en la bandeja forrada.
Separa bien los cruasanes en la bandeja, dejando espacio para que crezcan.
Mete la bandeja de cruasanes formados en la nevera.
Deja fermentar los cruasanes en la nevera toda la noche, o al menos 2 horas, hasta que estén claramente hinchados y tiemblen un poco al mover la bandeja.
Saca la bandeja de la nevera y deja los cruasanes a temperatura ambiente mientras se calienta el horno.
Calienta el horno a 200 °C.
Casca el huevo en un bol pequeño.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.
Pinta con huevo batido, de forma ligera y uniforme, la superficie de cada cruasán, sin tocar las capas cortadas de los lados para que se abran y se inflen libremente.
Mete la bandeja en el horno con las manoplas.
Hornea los cruasanes de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados por todas partes y suenen huecos al golpear la base.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Pasa los cruasanes a una rejilla y déjalos al menos 10 minutos; las capas siguen asentándose al enfriarse.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | Vierte la leche en un cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 2 | 50 ml | | Añade el agua a la leche del cazo.⏱ 8 sResultadoLeche entera y agua |
| 3 | — | | Calienta la leche a fuego bajo hasta que esté apenas tibia, más o menos a la temperatura del cuerpo, y retira el cazo del fuego.⏱ 1 min 30 sResultadoLeche tibiase usa en el paso 8 |
| 4 | 300 g | | Pesa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 5 | 30 g | | Añade el azúcar extrafino a la harina.⏱ 8 sResultadoHarina de fuerza y azúcar extrafino |
| 6 | 6 g | | Añade la sal fina al bol, en el lado contrario al que vas a poner la levadura.⏱ 8 sResultadoHarina de fuerza, azúcar extrafino y sal fina |
| 7 | 7 g | | Añade la levadura seca de panadería a la harina, en el lado opuesto a la sal.⏱ 8 sResultadoMezcla de harina de fuerza y azúcar extrafino |
| 8 | Leche tibiapaso 3 | | Vierte la leche tibia con el agua en la mezcla de harina.⏱ 10 sResultadoMezcla de leche tibia y harina de fuerza |
| 9 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desgreñada y no quede harina seca.⏱ 30 sResultadoMasa basta |
| 10 | Masa bastapaso 9 | | Vuelca la masa desgreñada del bol sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoMasa basta |
| 11 | — | | Amasa con firmeza empujando con la base de la mano hacia delante, doblando la masa hacia atrás y girándola un cuarto de vuelta cada vez hasta que esté lisa y apenas pegajosa, unos 5 minutos; no añadas harina, esta masa debe quedar blanda.⏱ 5 minResultadoMasa lisa |
| 12 | Masa lisapaso 11 | | Recoge la masa lisa con las dos manos, dale forma de bola regular y vuelve a ponerla en el bol grande.⏱ 10 sResultadoMasa lisa |
| 13 | — | | Tensa una lámina de film transparente sobre el bol para cerrarlo bien.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 15 sResultadoBola de masa lisa |
| 15 | — | | Deja reposar la masa en la nevera al menos 1 hora para que se afirme y se relaje.⏱ 1 hResultadoMasa fría |
| 16 | — | | Saca el bol de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa fríase usa en el paso 19 |
| 17 | 175 g | | Pon la mantequilla fría en la encimera entre dos láminas de film transparente.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 18 | — | | Golpea la mantequilla con el rodillo y luego estírala en una placa cuadrada de unos 15 cm; debe quedar flexible pero todavía fría; si se ablanda demasiado, pásala a un plato y enfríala un momento.⏱ 2 minResultadoBloque de mantequilla |
| 19 | 15 g | | Desenvuelve la masa fría y estírala sobre la encimera ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 30 × 20 cm, con los bordes lo más rectos que puedas.⏱ 3 minResultadoRectángulo de masa estirada |
| Masa fríapaso 16 | |||
| 20 | — | | Pon el bloque de mantequilla en el centro del rectángulo de masa, dobla los dos extremos cortos de la masa sobre la mantequilla para que se junten en el centro y pellizca con firmeza todos los bordes para dejar la mantequilla bien cerrada dentro.⏱ 30 sResultadoMasa con la mantequilla dentro |
| 21 | — | | Estira la masa con la mantequilla dentro alejándola de ti en un rectángulo largo, de unos 45 × 20 cm, con una presión firme y uniforme y trabajando rápido para que la mantequilla siga fría.⏱ 2 minResultadoMasa laminada: primera vuelta |
| 22 | — | | Dobla el tercio de abajo hacia arriba y el tercio de arriba hacia abajo sobre él, como una carta, para tener tres capas, y gira el paquete 90 grados para que el borde abierto quede hacia ti: esto es una vuelta.⏱ 30 sResultadoMasa doblada en tres: primera vuelta |
| 23 | — | | Envuelve bien la masa doblada en film transparente, cubriéndola del todo para que no le llegue el aire.⏱ 20 s |
| 24 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa doblada en tres: primera vuelta |
| 25 | — | | Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos para que la mantequilla se vuelva a afirmar y el gluten se relaje.⏱ 30 minResultadoMasa fría: primera vuelta |
| 26 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa fría: primera vuelta |
| 27 | — | | Desenvuelve la masa y vuelve a estirarla en un rectángulo de 45 × 20 cm; luego dóblala en tres como antes y gírala 90 grados.⏱ 2 minResultadoMasa laminada: segunda vuelta |
| 28 | — | | Vuelve a envolver bien la masa con dos vueltas en film transparente, asegurándote de que todos los bordes queden cerrados.⏱ 20 s |
| 29 | — | | Vuelve a meter la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa laminada: segunda vuelta |
| 30 | — | | Deja reposar la masa en la nevera otros 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa fría: segunda vuelta |
| 31 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa fría: segunda vuelta |
| 32 | — | | Desenvuelve la masa y estírala en un rectángulo de 45 × 20 cm para la tercera y última vuelta; luego dóblala en tres y gírala 90 grados.⏱ 2 minResultadoMasa laminada: tercera vuelta |
| 33 | — | | Envuelve bien la masa terminada en film transparente, cerrándola del todo antes de su último reposo.⏱ 20 s |
| 34 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera para su último reposo.⏱ 10 sResultadoMasa laminada: tercera vuelta |
| 35 | — | | Enfría la masa en la nevera unos últimos 30 minutos antes de formar los cruasanes.⏱ 30 minResultadoMasa de cruasán completamente laminada |
| 36 | — | | Saca de la nevera la masa completamente laminada.⏱ 10 sResultadoTriángulos de masa |
| 37 | — | | Corta el rectángulo en 8 triángulos largos y finos: primero pártelo por la mitad a lo largo y luego corta cada tira en 4 triángulos con cortes en diagonal. → En 8 porciones iguales⏱ 1 minResultadoTriángulos de masa |
| 38 | — | | Forra la bandeja de horno con una hoja de papel de horno.⏱ 20 s |
| 39 | — | | Trabajando de un triángulo en uno, estíralo con suavidad a lo largo y enróllalo con firmeza desde la base ancha hacia la punta, curvando un poco los extremos hacia dentro para formar una media luna, y pon cada uno en la bandeja forrada.⏱ 3 minResultadoCruasanes crudos formados |
| 40 | Cruasanes crudos formadospaso 39 | | Separa bien los cruasanes en la bandeja, dejando espacio para que crezcan.⏱ 30 sResultadoCruasanes crudos formados |
| 41 | — | | Mete la bandeja de cruasanes formados en la nevera.⏱ 15 sResultadoCruasanes crudos formados |
| 42 | — | | Deja fermentar los cruasanes en la nevera toda la noche, o al menos 2 horas, hasta que estén claramente hinchados y tiemblen un poco al mover la bandeja.⏱ 2 hResultadoCruasanes fermentados |
| 43 | — | | Saca la bandeja de la nevera y deja los cruasanes a temperatura ambiente mientras se calienta el horno.⏱ 10 sResultadoCruasanes fermentados |
| 44 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 45 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 46 | — | | Bate el huevo con un tenedor hasta que la yema y la clara estén del todo mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 47 | Huevo batidopaso 46 | | Pinta con huevo batido, de forma ligera y uniforme, la superficie de cada cruasán, sin tocar las capas cortadas de los lados para que se abran y se inflen libremente.⏱ 1 minResultadoCruasanes pintados con huevo |
| 48 | — | | Mete la bandeja en el horno con las manoplas.⏱ 20 sResultadoCruasanes pintados con huevo |
| 49 | — | | Hornea los cruasanes de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados por todas partes y suenen huecos al golpear la base.⏱ 20 minResultadoCruasanes horneados |
| 50 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 sResultadoCruasanes horneados |
| 51 | Cruasanes horneadospaso 50 | | Pasa los cruasanes a una rejilla y déjalos al menos 10 minutos; las capas siguen asentándose al enfriarse.⏱ 10 minResultadoCruasanes horneados |
| Tiempo total | 5 h 32 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 8. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
Cruasanes laminados con capas de mantequilla y harina de fuerza, enriquecidos con huevo y leche entera para un hojaldre dorado y crujiente.
Qué vas a hacerHarás una masa blanda, la dejarás reposar en frío y luego le darás tres pliegues de mantequilla por separado, enfriándola entre cada uno para crear las capas laminadas. Tras un último reposo, cortarás la masa en triángulos, los enrollarás en forma de media luna y los dejarás fermentar en frío toda la noche o al menos dos horas, hasta que se vean hinchados. Después los pintarás con huevo batido y los hornearás hasta que estén bien dorados y huecos.
