El croque madame combina jamón y queso fundido entre rebanadas de pan tostado untadas con mostaza de Dijon, coronado con un huevo frito y una bechamel cremosa con nuez moscada.
60g
30g
300ml
1pizca
2pizcas
2pizcas
20g
200g
4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 2pizcas | — | — | |
| 6 | | 2pizcas | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8ud. | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4ud. | — | — |
Pon el horno a 220 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Pon la mantequilla en el cazo.
Mantequilla sin sal · 30 g
Pon el cazo a fuego medio-bajo y muévelo hasta que la mantequilla esté del todo líquida, sin restos blancos.
Añade la harina de golpe a la mantequilla fundida.
Harina de trigo · 30 gRemueve sin parar a fuego medio-bajo hasta que la harina y la mantequilla formen una pasta lisa y cocínala aproximadamente un minuto sin que tome color.
Vierte la leche en el roux en un chorro constante.
Leche entera · 300 mlBate sin parar a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Añade la nuez moscada a la bechamel.
Nuez moscada molida · 1 pizcaAñade la sal a la bechamel.
Sal · 1 pizcaAñade la pimienta negra a la bechamel.
Pimienta negra molida · 1 pizcaRemueve bien para repartir el condimento por toda la salsa y luego retírala del fuego.
Ralla el gruyère por la cara gruesa del rallador sobre el bol.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Pon las 8 rebanadas de pan en la tabla de cortar.
Coloca las 8 rebanadas de pan en una sola capa en la bandeja de horno forrada.
Mete la bandeja en el horno.
Tuesta el pan en el horno unos 5 minutos, hasta que la superficie esté apenas seca y muy ligeramente dorada.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.
Unta una capa fina y uniforme de mostaza de Dijon en una cara de cada una de las 8 rebanadas tostadas.
Mostaza de Dijon · 20 g
Pon el jamón en la bandeja junto a las rebanadas tostadas, listo para colocarlo.
Jamón cocido · 200 gColoca el jamón de forma uniforme sobre la cara con mostaza de 4 de las rebanadas, repartiéndolo a partes iguales.
Esparce aproximadamente un tercio del gruyère rallado sobre el jamón de las 4 rebanadas cubiertas.
Pon encima de cada rebanada cubierta una de las rebanadas que quedan, con la mostaza hacia abajo, y presiona con firmeza para formar 4 sándwiches.
Echa con una cuchara bechamel en abundancia por encima de cada sándwich, extendiéndola hasta los bordes.
Esparce el resto del gruyère de forma uniforme sobre la bechamel de cada sándwich.
Mete la bandeja en el horno.
Hornea unos 10 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado y la salsa empiece a dorarse por los bordes.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.
Pon la mantequilla en la sartén.
Mantequilla sin sal · 30 g
Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda y haga espuma.
Casca con cuidado cada huevo en la sartén, sin romper las yemas.
Huevo · 4 ud.Fríe los huevos a fuego medio-bajo, echando de vez en cuando con una cuchara un poco de mantequilla sobre las claras, hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o cocínalos 3 minutos más hasta que esté firme.
Sazona los huevos con una pizca de sal.
Sal · 1 pizcaSazona los huevos con una pizca de pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 220 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | Pon la mantequilla en el cazo.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 3 | — | | Pon el cazo a fuego medio-bajo y muévelo hasta que la mantequilla esté del todo líquida, sin restos blancos.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 4 | 30 g | | Añade la harina de golpe a la mantequilla fundida.⏱ 10 sResultadoMantequilla derretida y harina de trigo |
| 5 | — | | Remueve sin parar a fuego medio-bajo hasta que la harina y la mantequilla formen una pasta lisa y cocínala aproximadamente un minuto sin que tome color.⏱ 1 minResultadoRoux rubio |
| 6 | 300 ml | | Vierte la leche en el roux en un chorro constante.⏱ 10 sResultadoRoux rubio y leche entera |
| 7 | — | | Bate sin parar a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.⏱ 5 minResultadoBechamel fina |
| 8 | 1 pizca | | Añade la nuez moscada a la bechamel.⏱ 5 sResultadoBechamel fina y nuez moscada molida |
| 9 | 1 pizca | | Añade la sal a la bechamel.⏱ 5 sResultadoBechamel fina, nuez moscada molida y sal |
| 10 | 1 pizca | | Añade la pimienta negra a la bechamel.⏱ 5 sResultadoMezcla de bechamel fina y nuez moscada molida |
| 11 | — | | Remueve bien para repartir el condimento por toda la salsa y luego retírala del fuego.⏱ 30 sResultadoBechamel sazonadase usa en el paso 24 |
| 12 | 200 g | | Ralla el gruyère por la cara gruesa del rallador sobre el bol.⏱ 1 minResultadoGruyère ralladose usa en el paso 22 |
| 13 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 15 s |
| 14 | 8 ud. | | Pon las 8 rebanadas de pan en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoPan blanco en rebanadas |
| 15 | Pan blanco en rebanadaspaso 14 | | Coloca las 8 rebanadas de pan en una sola capa en la bandeja de horno forrada.⏱ 15 sResultadoPan blanco en rebanadas |
| 16 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 5 sResultadoPan blanco en rebanadas |
| 17 | — | | Tuesta el pan en el horno unos 5 minutos, hasta que la superficie esté apenas seca y muy ligeramente dorada.⏱ 5 minResultadoPan ligeramente tostado |
| 18 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoPan ligeramente tostado |
| 19 | 20 g | | Unta una capa fina y uniforme de mostaza de Dijon en una cara de cada una de las 8 rebanadas tostadas.⏱ 30 sResultadoTostada untada con mostaza |
| 20 | 200 g | | Pon el jamón en la bandeja junto a las rebanadas tostadas, listo para colocarlo.⏱ 10 sResultadoTostada untada con mostaza y jamón cocido |
| 21 | — | | Coloca el jamón de forma uniforme sobre la cara con mostaza de 4 de las rebanadas, repartiéndolo a partes iguales.⏱ 30 sResultadoTostada con jamón |
| 22 | Gruyère ralladopaso 12 | | Esparce aproximadamente un tercio del gruyère rallado sobre el jamón de las 4 rebanadas cubiertas.⏱ 20 sResultadoTostada de queso y jamónse usa en el paso 25 |
| 23 | — | | Pon encima de cada rebanada cubierta una de las rebanadas que quedan, con la mostaza hacia abajo, y presiona con firmeza para formar 4 sándwiches.⏱ 20 sResultadoSándwiches prensados |
| 24 | Bechamel sazonadapaso 11 | | Echa con una cuchara bechamel en abundancia por encima de cada sándwich, extendiéndola hasta los bordes.⏱ 30 sResultadoSándwiches con salsa |
| 25 | Gruyère rallado restantepaso 22 | | Esparce el resto del gruyère de forma uniforme sobre la bechamel de cada sándwich.⏱ 20 sResultadoSándwiches cubiertos de queso |
| Sándwiches con salsapaso 24 | |||
| 26 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 5 sResultadoSándwiches cubiertos de queso |
| 27 | — | | Hornea unos 10 minutos, hasta que el queso burbujee y esté dorado y la salsa empiece a dorarse por los bordes.⏱ 10 minResultadoSándwiches croque horneados |
| 28 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoSándwiches croque horneadosse usa en el paso 35 |
| 29 | 30 g | | Pon la mantequilla en la sartén.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 30 | — | | Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda y haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 31 | 4 ud. | | Casca con cuidado cada huevo en la sartén, sin romper las yemas.⏱ 15 sResultadoMantequilla derretida y huevo |
| 32 | — | | Fríe los huevos a fuego medio-bajo, echando de vez en cuando con una cuchara un poco de mantequilla sobre las claras, hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o cocínalos 3 minutos más hasta que esté firme.⏱ 3 minResultadoHuevos fritos |
| 33 | 1 pizca | | Sazona los huevos con una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoHuevos fritos y sal |
| 34 | 1 pizca | | Sazona los huevos con una pizca de pimienta negra.⏱ 5 sResultadoHuevos fritos, sal y pimienta negra molidase usa en el paso 36 |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
El croque madame combina jamón y queso fundido entre rebanadas de pan tostado untadas con mostaza de Dijon, coronado con un huevo frito y una bechamel cremosa con nuez moscada.
Qué vas a hacerHarás una bechamel, tostarás las rebanadas de pan y luego las montarás en capas con jamón, queso y salsa antes de hornearlas. Mientras se hacen, freirás los huevos para coronar cada sándwich. Al final, el horno y los fuegos trabajan a la vez.
