Una cremosa sopa escocesa de eglefino ahumado sin teñir, patatas harinosas y leche entera, terminada con nata para montar y perejil liso.
600g
750ml
400ml
2ud.
500g
2ud.
40g
60ml
1pizca
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
Pon los filetes de eglefino en la cazuela con la piel hacia abajo.
Filetes de eglefino ahumado (sin teñir) · 600 g
Vierte la leche sobre el eglefino para que quede apenas cubierto.
Leche entera · 750 mlAñade el agua a la cazuela.
Agua · 400 mlEcha las hojas de laurel en el líquido.
Hoja de laurel · 2 ud.Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio-bajo y escalfa el eglefino hasta que la carne esté apenas opaca y se separe con facilidad en la parte más gruesa, unos 8–10 minutos.
Saca con cuidado los filetes de eglefino de la cazuela a un plato, dejando toda la leche en la cazuela.
Pesca las hojas de laurel de la leche y ponlas en la tabla.
Desecha las hojas de laurel.
Pela las patatas.
Patatas harinosas · 500 g
Corta las patatas peladas en dados de 1,5 cm, más o menos.
Pela las cebollas, pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales las capas exteriores finas.
Cebolla blanca · 2 ud.Pica fino las cebollas peladas en trozos pequeños y regulares.
Pon la mantequilla en el cazo.
Mantequilla · 40 g
Pon la cazuela a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma y la espuma empiece a bajar.
Añade la cebolla blanca picada fina a la cazuela.
Cocina la cebolla en la mantequilla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente tierna y translúcida pero sin tomar color, unos 8 minutos.
Añade la patata en dados a la cazuela.
Vierte toda la leche infusionada reservada en la cazuela sobre la patata y la cebolla.
Lleva el líquido a un hervor suave y cocina sin tapar hasta que los trozos de patata estén completamente tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo, unos 18–20 minutos.
Separa el eglefino en láminas grandes con dos tenedores, desechando la piel y las espinas que encuentres.
Saca con una espumadera más o menos un tercio de los trozos de patata a un bol, dejando el resto y todo el caldo en la cazuela.
Aplasta la patata que queda directamente en la cazuela con el pasapurés hasta que el caldo esté espeso y cremoso, dejando bastante textura.
Añade a la cazuela el eglefino ahumado desmenuzado.
Vuelve a echar en la cazuela los trozos de patata enteros reservados.
Vierte la nata para montar y remueve con suavidad para mezclar.
Nata para montar · 60 mlSazona con una buena pizca de pimienta negra; el eglefino aporta su propia sal, así que prueba antes de añadir más.
Pimienta negra molida · 1 pizcaRemuévelo todo con suavidad y calienta la sopa a fuego bajo 2 minutos hasta que el eglefino esté caliente y la sopa muy caliente; que no hierva.
Junta las hojas de perejil y pícalas fino.
Perejil liso · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pon los filetes de eglefino en la cazuela con la piel hacia abajo.⏱ 10 sResultadoFiletes de eglefino ahumado sin teñir |
| 2 | 750 ml | | Vierte la leche sobre el eglefino para que quede apenas cubierto.⏱ 8 sResultadoEglefino en lechese usa en el paso 18 |
| 3 | 400 ml | | Añade el agua a la cazuela.⏱ 8 sResultadoEglefino en leche y agua |
| 4 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en el líquido.⏱ 5 sResultadoMezcla de filetes de eglefino ahumado sin teñir y leche entera |
| 5 | — | | Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio-bajo y escalfa el eglefino hasta que la carne esté apenas opaca y se separe con facilidad en la parte más gruesa, unos 8–10 minutos.⏱ 10 minResultadoEglefino ahumado escalfado en leche |
| 6 | Eglefino ahumado escalfado en lechepaso 5 | | Saca con cuidado los filetes de eglefino de la cazuela a un plato, dejando toda la leche en la cazuela.⏱ 15 sResultadoEglefino ahumado escalfado en leche |
| 7 | — | | Pesca las hojas de laurel de la leche y ponlas en la tabla.⏱ 10 sResultadoLeche infusionada para escalfar |
| 8 | — | — | Desecha las hojas de laurel.⏱ 5 s |
| 9 | 500 g | | Pela las patatas.⏱ 1 minResultadoPatatas peladas |
| 10 | Patatas peladaspaso 9 | | Corta las patatas peladas en dados de 1,5 cm, más o menos.⏱ 1 minResultadoPatata en dadosse usa en el paso 17 |
| 11 | 2 ud. | | Pela las cebollas, pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales las capas exteriores finas.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 12 | Cebolla peladapaso 11 | | Pica fino las cebollas peladas en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 15 |
| 13 | 40 g | | Pon la mantequilla en el cazo.⏱ 8 sResultadoMantequilla |
| 14 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda hasta que haga espuma y la espuma empiece a bajar.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 15 | Cebolla blanca picada finapaso 12 | | Añade la cebolla blanca picada fina a la cazuela.⏱ 8 sResultadoMantequilla derretida y cebolla blanca picada fina |
| 16 | — | | Cocina la cebolla en la mantequilla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente tierna y translúcida pero sin tomar color, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada |
| 17 | Patata en dadospaso 10 | | Añade la patata en dados a la cazuela.⏱ 8 sResultadoCebolla pochada y patata en dados |
| 18 | Eglefino en lechepaso 2 | | Vierte toda la leche infusionada reservada en la cazuela sobre la patata y la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada, cebolla blanca picada fina y leche infusionada para escalfar |
| 19 | — | | Lleva el líquido a un hervor suave y cocina sin tapar hasta que los trozos de patata estén completamente tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo, unos 18–20 minutos.⏱ 20 minResultadoCaldo de patata y lechese usa en el paso 21 |
| 20 | — | | Separa el eglefino en láminas grandes con dos tenedores, desechando la piel y las espinas que encuentres.⏱ 1 minResultadoEglefino ahumado desmenuzadose usa en el paso 23 |
| 21 | Caldo de patata y lechepaso 19 | | Saca con una espumadera más o menos un tercio de los trozos de patata a un bol, dejando el resto y todo el caldo en la cazuela.⏱ 20 sResultadoTrozos de patata restantes y caldose usa en el paso 24 |
| 22 | Trozos de patata restantes y caldopaso 21 | | Aplasta la patata que queda directamente en la cazuela con el pasapurés hasta que el caldo esté espeso y cremoso, dejando bastante textura.⏱ 30 sResultadoCaldo de patata con tropezones |
| 23 | Eglefino ahumado desmenuzadopaso 20 | | Añade a la cazuela el eglefino ahumado desmenuzado.⏱ 10 sResultadoCaldo de patata con tropezones y eglefino ahumado desmenuzado |
| 24 | Caldo de patata y lechepaso 21 | | Vuelve a echar en la cazuela los trozos de patata enteros reservados.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de patata con tropezones y eglefino ahumado desmenuzado |
| 25 | 60 ml | | Vierte la nata para montar y remueve con suavidad para mezclar.⏱ 8 sResultadoMezcla de caldo de patata con tropezones y eglefino ahumado desmenuzado |
| 26 | 1 pizca | | Sazona con una buena pizca de pimienta negra; el eglefino aporta su propia sal, así que prueba antes de añadir más.⏱ 5 sResultadoMezcla de caldo de patata con tropezones y eglefino ahumado desmenuzado |
| 27 | — | | Remuévelo todo con suavidad y calienta la sopa a fuego bajo 2 minutos hasta que el eglefino esté caliente y la sopa muy caliente; que no hierva.⏱ 2 minResultadoSopa de eglefino ahumado sazonadase usa en el paso 29 |
| 28 | 15 g | | Junta las hojas de perejil y pícalas fino.⏱ 30 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 30 |
| Tiempo total | 36 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 319mg |
Una cremosa sopa escocesa de eglefino ahumado sin teñir, patatas harinosas y leche entera, terminada con nata para montar y perejil liso.
Qué vas a hacerEscalfarás el eglefino ahumado en leche y agua y luego usarás ese líquido infusionado como base de la sopa. Mientras se hace el eglefino, pocharás la cebolla en mantequilla, añadirás la patata en dados y la dejarás hervir suavemente hasta que esté tierna. Después desmenuzarás el eglefino ya templado, aplastarás parte de la patata para espesar el caldo, lo juntarás todo con la nata y lo calentarás sin que llegue a hervir.
