Urad dal negro y alubias rojas cremosos, cocidos a fuego lento con tomates pera, comino y cardamomo negro en una salsa rica y aromática.
250g
60g
2 500ml
200g
6dientes
30g
400g
15ml
60g
1cdta.
2ud.
3ud.
1ud.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
30g
2cdta.
1cdta.
100ml
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2 500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6dientes | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 3ud. | — | — | |
| 13 | 1ud. | — | — | ||
| 14 | | 1ud. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2cdta. | — | — | |
| 20 | | 1cdta. | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
Echa el urad dal negro entero en el bol grande.
Urad dal negro entero · 250 g
Añade las alubias rojas secas al bol con el dal.
Alubias rojas secas · 60 gVierte agua fría sobre el dal y las alubias hasta que queden bien cubiertos.
Agua · 1 000 mlDeja el dal y las alubias en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche.
Echa el dal y las alubias remojados en el escurridor y tira el agua del remojo.
Vierte el agua limpia en la cazuela grande de fondo grueso.
Agua · 1 500 ml
Añade a la cazuela el dal y las alubias rojas escurridos.
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto y hierve con fuerza 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela a medias y deja hervir suavemente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el dal y las alubias rojas estén completamente tiernos y empiecen a deshacerse.
Parte la cebolla por la mitad y quítale la piel fina de fuera.
Cebolla blanca · 200 g
Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada fina al bol pequeño y resérvala.
Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Ajo · 6 dientesPica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina, balanceando el cuchillo sobre ellos.
Pasa el ajo picado al segundo bol pequeño.
Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.
Jengibre fresco · 30 g
Pica el jengibre pelado hasta hacer una pasta muy fina, picando una y otra vez hasta que esté casi liso.
Pasa el jengibre picado al bol del ajo y mézclalos.
Pica gruesos los tomates pera, conservando el jugo.
Tomates pera · 400 gPasa los tomates picados con todo su jugo al bol mediano.
Vierte el aceite neutro en la segunda cazuela grande de fondo grueso.
Aceite neutro · 15 mlAñade la mantequilla a la cazuela con el aceite.
Mantequilla · 30 gPon la cazuela a fuego medio y deja que la mantequilla se funda y empiece a hacer espuma, moviendo la cazuela una vez.
Añade las semillas de comino a la grasa caliente.
Comino en grano · 1 cdta.Echa las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade los clavos enteros.
Clavos de olor · 3 ud.Añade la vaina de cardamomo negro.
Añade la rama de canela.
Rama de canela · 1 ud.Fríe las especias enteras a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que las semillas de comino se oscurezcan y la mezcla huela bien, unos 30 segundos.
Echa la cebolla picada fina.
Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, 15 minutos hasta que esté bien dorada y tierna por completo.
Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén.
Incorpora el ajo y el jengibre a la cebolla y cocina 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
Añade el cilantro molido a la cazuela.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el comino molido.
Comino molido · 1 cdta.Añade la guindilla roja de Cachemira en polvo.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Incorpora las especias molidas a la mezcla de cebolla y cocina 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que huelan a tostado.
Añade el concentrado de tomate e incorpóralo a la cebolla especiada.
Concentrado de tomate · 30 gCocina el concentrado a fuego medio, removiendo sin parar, 2 minutos hasta que se oscurezca y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Vierte los tomates pera picados gruesos con todo su jugo.
Cocina los tomates a fuego medio, removiendo y deshaciéndolos con la cuchara, 10 minutos hasta que el masala esté espeso y el aceite suba a la superficie.
Vierte el dal y las alubias tiernos, con su líquido de cocción, en la cazuela del masala de tomate.
Sazona con la sal y remuévelo todo.
Sal · 2 cdta.Deja hervir suavemente sin tapar al fuego más bajo 1 hora, removiendo cada 10 minutos y aplastando parte del dal contra la pared de la cazuela para espesar la salsa de forma natural.
Espolvorea el garam masala e incorpóralo removiendo.
Garam masala · 1 cdta.Añade la mantequilla en un trozo.
Mantequilla · 30 gVierte la nata para montar.
Nata para montar · 100 mlIncorpora la mantequilla y la nata al dal a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo hasta que se absorban del todo y la salsa esté brillante y rica.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Echa el urad dal negro entero en el bol grande.⏱ 10 sResultadoUrad dal negro entero |
| 2 | 60 g | | Añade las alubias rojas secas al bol con el dal.⏱ 10 sResultadoUrad dal negro entero y alubias rojas secas |
| 3 | 1 000 ml | | Vierte agua fría sobre el dal y las alubias hasta que queden bien cubiertos.⏱ 15 sResultadoUrad dal negro entero, alubias rojas secas y agua |
| 4 | — | | Deja el dal y las alubias en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche.⏱ 8 hResultadoDal en remojo y alubias rojas |
| 5 | Dal en remojo y alubias rojaspaso 4 | | Echa el dal y las alubias remojados en el escurridor y tira el agua del remojo.⏱ 20 sResultadoDal en remojo y alubias rojasse usa en el paso 7 |
| 6 | 1 500 ml | | Vierte el agua limpia en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 7 | Dal en remojo y alubias rojaspaso 5 | | Añade a la cazuela el dal y las alubias rojas escurridos.⏱ 10 sResultadoAgua, dal en remojo y alubias rojas |
| 8 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto y hierve con fuerza 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoDal hervido y judías |
| 9 | — | | Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela a medias y deja hervir suavemente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el dal y las alubias rojas estén completamente tiernos y empiecen a deshacerse.⏱ 1 h 30 minResultadoDal tierno y judíasse usa en el paso 42 |
| 10 | 200 g | | Parte la cebolla por la mitad y quítale la piel fina de fuera.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 11 | Cebolla peladapaso 10 | | Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada fina |
| 12 | Cebolla blanca picada finapaso 11 | | Pasa la cebolla picada fina al bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 30 |
| 13 | 6 dientes | | Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica los dientes de ajo pelados hasta hacer una pasta fina, balanceando el cuchillo sobre ellos.⏱ 40 sResultadoAjo picado muy fino |
| 15 | Ajo picado muy finopaso 14 | | Pasa el ajo picado al segundo bol pequeño.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino |
| 16 | 30 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 17 | Jengibre fresco peladopaso 16 | | Pica el jengibre pelado hasta hacer una pasta muy fina, picando una y otra vez hasta que esté casi liso.⏱ 40 sResultadoJengibre picado |
| 18 | Jengibre picadopaso 17 | | Pasa el jengibre picado al bol del ajo y mézclalos.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino y jengibre picadose usa en el paso 32 |
| 19 | 400 g | | Pica gruesos los tomates pera, conservando el jugo.⏱ 1 minResultadoTomates pera picados |
| 20 | Tomates pera picadospaso 19 | | Pasa los tomates picados con todo su jugo al bol mediano.⏱ 10 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 40 |
| 21 | 15 ml | | Vierte el aceite neutro en la segunda cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite neutro |
| 22 | 30 g | | Añade la mantequilla a la cazuela con el aceite.⏱ 5 sResultadoAceite neutro y mantequilla |
| 23 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y deja que la mantequilla se funda y empiece a hacer espuma, moviendo la cazuela una vez.⏱ 1 minResultadoMantequilla caliente y aceite |
| 24 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino a la grasa caliente.⏱ 5 sResultadoMantequilla caliente, aceite y comino en grano |
| 25 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoMezcla de mantequilla caliente y aceite |
| 26 | 3 ud. | | Añade los clavos enteros.⏱ 5 sResultadoMezcla de mantequilla caliente y aceite |
| 27 | 1 ud. | | Añade la vaina de cardamomo negro.⏱ 5 sResultadoMezcla de mantequilla caliente y aceite |
| 28 | 1 ud. | | Añade la rama de canela.⏱ 5 sResultadoMezcla de mantequilla caliente y aceite |
| 29 | — | | Fríe las especias enteras a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que las semillas de comino se oscurezcan y la mezcla huela bien, unos 30 segundos.⏱ 30 sResultadoEspecias enteras tostadas en la grasa |
| 30 | Cebolla blanca picada finapaso 12 | | Echa la cebolla picada fina.⏱ 10 sResultadoEspecias enteras tostadas en aceite y cebolla blanca picada fina |
| 31 | — | | Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, 15 minutos hasta que esté bien dorada y tierna por completo.⏱ 15 minResultadoCebolla muy dorada |
| 32 | Ajo picado muy fino y jengibre picadopaso 18 | | Añade el ajo y el jengibre picados a la sartén.⏱ 10 sResultadoCebolla muy dorada, ajo picado muy fino y jengibre picado |
| 33 | — | | Incorpora el ajo y el jengibre a la cebolla y cocina 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.⏱ 2 minResultadoBase aromática de ajo y jengibre |
| 34 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoBase aromática de ajo y jengibre y cilantro molido |
| 35 | 1 cdta. | | Añade el comino molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de base aromática de ajo y jengibre |
| 36 | 1 cdta. | | Añade la guindilla roja de Cachemira en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de base aromática de ajo y jengibre |
| 37 | — | | Incorpora las especias molidas a la mezcla de cebolla y cocina 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que huelan a tostado.⏱ 1 minResultadoMasala de cebolla especiado |
| 38 | 30 g | | Añade el concentrado de tomate e incorpóralo a la cebolla especiada.⏱ 10 sResultadoMasala de cebolla especiado y concentrado de tomate |
| 39 | — | | Cocina el concentrado a fuego medio, removiendo sin parar, 2 minutos hasta que se oscurezca y el aceite empiece a separarse por los bordes.⏱ 2 minResultadoPasta de tomate y especias tostada |
| 40 | Tomates pera picadospaso 20 | | Vierte los tomates pera picados gruesos con todo su jugo.⏱ 10 sResultadoPasta de tomate y especias tostada y tomates pera picados gruesos |
| 41 | — | | Cocina los tomates a fuego medio, removiendo y deshaciéndolos con la cuchara, 10 minutos hasta que el masala esté espeso y el aceite suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoMasala de tomate espeso |
| 42 | Dal tierno y judíaspaso 9 | | Vierte el dal y las alubias tiernos, con su líquido de cocción, en la cazuela del masala de tomate.⏱ 20 sResultadoMasala de tomate espeso, dal tierno y judías |
| Masala de tomate espesopaso 41 | |||
| 43 | 2 cdta. | | Sazona con la sal y remuévelo todo.⏱ 10 sResultadoMezcla de masala de tomate espeso y dal tierno |
| 44 | — | | Deja hervir suavemente sin tapar al fuego más bajo 1 hora, removiendo cada 10 minutos y aplastando parte del dal contra la pared de la cazuela para espesar la salsa de forma natural.⏱ 1 hResultadoBase de dal makhani cocida a fuego lento |
| 45 | 1 cdta. | | Espolvorea el garam masala e incorpóralo removiendo.⏱ 10 sResultadoBase de dal makhani cocida a fuego lento y garam masala |
| 46 | 30 g | | Añade la mantequilla en un trozo.⏱ 5 sResultadoBase de dal makhani cocida a fuego lento, garam masala y mantequilla |
| 47 | 100 ml | | Vierte la nata para montar.⏱ 10 sResultadoMezcla de base de dal makhani cocida a fuego lento y garam masala |
| 48 | — | | Incorpora la mantequilla y la nata al dal a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo hasta que se absorban del todo y la salsa esté brillante y rica.⏱ 5 minResultadoDal makhani terminado |
| Tiempo total | 10 h 50 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1 338mg |
Urad dal negro y alubias rojas cremosos, cocidos a fuego lento con tomates pera, comino y cardamomo negro en una salsa rica y aromática.
Qué vas a hacerPondrás en remojo el urad dal y las alubias rojas toda la noche y luego los hervirás y cocerás a fuego lento hasta que estén completamente tiernos. Mientras tanto, freirás las especias enteras, cocinarás la cebolla hasta que esté bien dorada, añadirás el ajo y el jengibre y harás un masala de tomate espeso. Por último, juntarás el dal con el masala y lo dejarás hervir suavemente una hora, aplastando parte de las legumbres para espesar la salsa, antes de terminarlo con garam masala, mantequilla y nata.
