Fideos picantes con cerdo picado crujiente y ya cai en una salsa de sésamo y aceite de guindilla de Sichuan, terminados con pimienta de Sichuan molida y cebolleta.
3ud.
2ud.
1cdta.
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3cda.
2cda.
1cda.
2cda.
2cdta.
1cdta.
2l
200g
100g
1cda.
250g
2cda.
1cdta.
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1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 3cda. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2cda. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 2cda. | — | — | |
| 19 | | 1cda. | — | — |
Pela los dientes de ajo en la tabla de cortar, desechando las pieles.
Diente de ajo · 3 ud.
Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible en la tabla de cortar.
Recorta las cebolletas en la tabla de cortar, quitando las raíces y las capas exteriores duras.
Cebolletas · 2 ud.Corta en rodajas finas las cebolletas limpias en la tabla de cortar.
Enjuaga brevemente el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.
Jengibre fresco · 1 cdta.
Ralla fino el jengibre fresco enjuagado sobre un bol pequeño.
Echa la pimienta de Sichuan en una sartén pequeña.
Pimienta de Sichuan · 1 cdta.
Tuesta en seco la pimienta de Sichuan en la sartén pequeña a fuego medio, moviéndola a menudo, hasta que huela bien y esté ligeramente tostada.
Pasa la pimienta de Sichuan tostada a un mortero.
Machaca la pimienta de Sichuan tostada con la mano del mortero hasta que esté bien molida.
Pon la pasta de sésamo china con una cuchara en el bol para mezclar.
Pasta de sésamo china · 3 cda.
Añade la salsa de soja clara a la pasta de sésamo china.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade el vinagre negro de arroz de Zhenjiang a la pasta de sésamo y la salsa de soja.
Vinagre negro de arroz de Chinkiang · 1 cda.Añade el aceite de guindilla al bol para mezclar.
Aceite de guindilla · 2 cda.Añade el aceite de sésamo tostado a la salsa.
Aceite de sésamo tostado · 2 cdta.Añade el azúcar extrafino al bol para mezclar.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Añade el ajo picado a la salsa dan dan del bol para mezclar.
Bate todos los ingredientes juntos hasta que la salsa esté lisa y bien mezclada.
Vierte el agua en una cazuela grande.
Agua · 2 l
Lleva el agua a ebullición fuerte en el cazo grande a fuego alto.
Echa los fideos de trigo frescos finos en el agua hirviendo.
Fideos finos de trigo frescos · 200 gCuece los fideos en el agua hirviendo 90 segundos menos de lo que indique el paquete, para que terminen de hacerse con el pak choi.
Añade el pak choi al cazo con los fideos.
Pak choi · 100 gEscalda el pak choi con los fideos unos 90 segundos, hasta que esté pochado y tierno.
Saca con el cucharón una taza del agua de cocción y resérvala antes de escurrir.
Escurre los fideos y el pak choi en un escurridor, sacudiéndolo bien para quitar el exceso de agua.
Incorpora batiendo un chorrito del agua de cocción reservada a la salsa dan dan para aligerarla hasta que tenga consistencia para cubrir.
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que brille.
Aceite vegetal · 1 cda.
Añade el cerdo picado al wok.
Carne picada de cerdo · 250 gSaltea el cerdo picado a fuego alto, desmenuzándolo sin parar, hasta que esté dorado por todas partes y se haya evaporado el líquido.
Aparta el cerdo a un lado, añade el jengibre rallado al wok y saltéalo todo junto 1 minuto hasta que huela bien.
Añade el ya cai al cerdo aromático y remueve para mezclar.
Ya cai (tallos de mostaza encurtidos) · 2 cda.Añade al wok la pasta de judías con guindilla y remueve bien para cubrir el cerdo.
Pasta de judías picante (doubanjiang) · 1 cdta.Saltea la mezcla de cerdo un minuto más hasta que la pasta esté hecha y los sabores bien integrados.
Vierte el vino de arroz Shaoxing por el borde del wok e incorpóralo al cerdo especiado.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Añade la salsa de soja oscura al wok y remueve para mezclar.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Baja el fuego y deja hervir suavemente la mezcla de cerdo 1 minuto hasta que la salsa espese y glasee la carne.
Reparte la salsa dan dan aligerada entre los cuencos de servir.
Pon los fideos y el pak choi escurridos sobre la salsa en cada cuenco.
Mezcla los fideos y el pak choi con la salsa dan dan usando las pinzas hasta que todo esté bien cubierto.
Coloca bien los fideos y el pak choi con salsa en cada cuenco.
Reparte con una cuchara el cerdo glaseado sobre los fideos de cada cuenco.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 ud. | | Pela los dientes de ajo en la tabla de cortar, desechando las pieles.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 2 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible en la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoAjo picado finose usa en el paso 17 |
| 3 | 2 ud. | | Recorta las cebolletas en la tabla de cortar, quitando las raíces y las capas exteriores duras.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 4 | Cebolletas peladaspaso 3 | | Corta en rodajas finas las cebolletas limpias en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoCebolletas en rodajas finasse usa en el paso 43 |
| 5 | 1 cdta. | | Enjuaga brevemente el jengibre fresco bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 6 | Jengibre lavadopaso 5 | | Ralla fino el jengibre fresco enjuagado sobre un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoJengibre rallado finose usa en el paso 31 |
| 7 | 1 cdta. | | Echa la pimienta de Sichuan en una sartén pequeña.⏱ 10 sResultadoPimienta de Sichuan |
| 8 | — | | Tuesta en seco la pimienta de Sichuan en la sartén pequeña a fuego medio, moviéndola a menudo, hasta que huela bien y esté ligeramente tostada.⏱ 2 minResultadoPimienta de Sichuan tostada |
| 9 | Pimienta de Sichuan tostadapaso 8 | | Pasa la pimienta de Sichuan tostada a un mortero.⏱ 20 sResultadoPimienta de Sichuan tostada |
| 10 | — | | Machaca la pimienta de Sichuan tostada con la mano del mortero hasta que esté bien molida.⏱ 1 minResultadoPimienta de Sichuan molidase usa en el paso 43 |
| 11 | 3 cda. | | Pon la pasta de sésamo china con una cuchara en el bol para mezclar.⏱ 20 sResultadoPasta de sésamo china |
| 12 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja clara a la pasta de sésamo china.⏱ 15 sResultadoPasta de sésamo china y salsa de soja clara |
| 13 | 1 cda. | | Añade el vinagre negro de arroz de Zhenjiang a la pasta de sésamo y la salsa de soja.⏱ 15 sResultadoPasta de sésamo china, salsa de soja clara y vinagre negro de arroz de Zhenjiang |
| 14 | 2 cda. | | Añade el aceite de guindilla al bol para mezclar.⏱ 15 sResultadoMezcla de pasta de sésamo china y salsa de soja clara |
| 15 | 2 cdta. | | Añade el aceite de sésamo tostado a la salsa.⏱ 15 sResultadoMezcla de pasta de sésamo china y salsa de soja clara |
| 16 | 1 cdta. | | Añade el azúcar extrafino al bol para mezclar.⏱ 15 sResultadoMezcla de pasta de sésamo china y salsa de soja clara |
| 17 | Ajo picado finopaso 2 | | Añade el ajo picado a la salsa dan dan del bol para mezclar.⏱ 15 sResultadoSalsa dan dan con ajo |
| 18 | — | | Bate todos los ingredientes juntos hasta que la salsa esté lisa y bien mezclada.⏱ 1 minResultadoSalsa dan dan |
| 19 | 2 l | | Vierte el agua en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 20 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte en el cazo grande a fuego alto.⏱ 8 minResultadoAgua hirviendo |
| 21 | 200 g | | Echa los fideos de trigo frescos finos en el agua hirviendo.⏱ 10 sResultadoAgua hirviendo y fideos de trigo frescos finos |
| 22 | — | | Cuece los fideos en el agua hirviendo 90 segundos menos de lo que indique el paquete, para que terminen de hacerse con el pak choi.⏱ 4 minResultadoFideos cocidos |
| 23 | 100 g | | Añade el pak choi al cazo con los fideos.⏱ 10 sResultadoFideos cocidos y pak choi |
| 24 | — | | Escalda el pak choi con los fideos unos 90 segundos, hasta que esté pochado y tierno.⏱ 1 min 30 sResultadoPak choi escaldado y fideos |
| 25 | Pak choi escaldado y fideospaso 24 | | Saca con el cucharón una taza del agua de cocción y resérvala antes de escurrir.⏱ 30 sResultadoFideos y pak choise usa en el paso 27 |
| 26 | Fideos y pak choipaso 25 | | Escurre los fideos y el pak choi en un escurridor, sacudiéndolo bien para quitar el exceso de agua.⏱ 1 minResultadoFideos escurridos y pak choise usa en el paso 39 |
| 27 | Agua de cocer los fideos reservadapaso 25 | | Incorpora batiendo un chorrito del agua de cocción reservada a la salsa dan dan para aligerarla hasta que tenga consistencia para cubrir.⏱ 1 minResultadoSalsa dan dan aligeradase usa en el paso 38 |
| 28 | 1 cda. | | Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite vegetal |
| 29 | 250 g | | Añade el cerdo picado al wok.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal y cerdo picado |
| 30 | — | | Saltea el cerdo picado a fuego alto, desmenuzándolo sin parar, hasta que esté dorado por todas partes y se haya evaporado el líquido.⏱ 6 minResultadoCerdo dorado |
| 31 | Jengibre rallado finopaso 6 | | Aparta el cerdo a un lado, añade el jengibre rallado al wok y saltéalo todo junto 1 minuto hasta que huela bien.⏱ 1 minResultadoCerdo aromático |
| 32 | 2 cda. | | Añade el ya cai al cerdo aromático y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoCerdo aromático y ya cai |
| 33 | 1 cdta. | | Añade al wok la pasta de judías con guindilla y remueve bien para cubrir el cerdo.⏱ 15 sResultadoCerdo aromático, ya cai y pasta de judías con guindilla |
| 34 | — | | Saltea la mezcla de cerdo un minuto más hasta que la pasta esté hecha y los sabores bien integrados.⏱ 1 minResultadoCerdo especiado |
| 35 | 2 cda. | | Vierte el vino de arroz Shaoxing por el borde del wok e incorpóralo al cerdo especiado.⏱ 15 sResultadoCerdo especiado y vino de arroz Shaoxing |
| 36 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja oscura al wok y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoCerdo especiado, vino de arroz Shaoxing y salsa de soja oscura |
| 37 | — | | Baja el fuego y deja hervir suavemente la mezcla de cerdo 1 minuto hasta que la salsa espese y glasee la carne.⏱ 1 minResultadoCerdo glaseadose usa en el paso 42 |
| 38 | Salsa dan dan aligeradapaso 27 | | Reparte la salsa dan dan aligerada entre los cuencos de servir.⏱ 30 sResultadoSalsa dan dan aligerada |
| 39 | Fideos escurridos y pak choipaso 26 | | Pon los fideos y el pak choi escurridos sobre la salsa en cada cuenco.⏱ 30 sResultadoFideos escurridos, pak choi y salsa dan dan aligerada |
| 40 | — | | Mezcla los fideos y el pak choi con la salsa dan dan usando las pinzas hasta que todo esté bien cubierto.⏱ 1 minResultadoFideos con salsa |
| 41 | — | | Coloca bien los fideos y el pak choi con salsa en cada cuenco.⏱ 30 sResultadoFideos con verdura |
| 42 | Cerdo glaseadopaso 37 | | Reparte con una cuchara el cerdo glaseado sobre los fideos de cada cuenco.⏱ 30 sResultadoFideos con verdura y cerdo glaseado |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1 958mg |
Fideos picantes con cerdo picado crujiente y ya cai en una salsa de sésamo y aceite de guindilla de Sichuan, terminados con pimienta de Sichuan molida y cebolleta.
Qué vas a hacerHarás una salsa dan dan lisa batiendo pasta de sésamo, vinagre, aceites y especias, y luego cocerás los fideos y el pak choi en agua hirviendo. A la vez, saltearás el cerdo picado con jengibre, ya cai y pasta de judías con guindilla hasta que quede glaseado. Por último, mezclarás los fideos con la salsa, pondrás el cerdo encima y terminarás con cebolleta y pimienta de Sichuan machacada.
