Un delicado caldo japonés hecho con kombu y katsuobushi. La base de innumerables platos japoneses, apreciado por su sabor umami limpio.
1 100ml
20g
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Vierte el agua en el cazo mediano.
Agua · 1 100 ml
Pon el kombu en el colador.
Kombu · 20 g
Pon el colador bajo el grifo de agua fría y enjuaga brevemente el kombu.
Introduce el kombu enjuagado en el agua del cazo.
Deja el kombu en remojo en el agua fría 15 minutos para que empiece a soltar su sabor.
Pon el cazo a fuego bajo y calienta con suavidad hasta que empiecen a formarse burbujitas alrededor del kombu.
Saca el kombu y resérvalo, dejando el agua infusionada en el cazo.
Sube el fuego y lleva el agua infusionada con kombu justo a ebullición.
Añade el katsuobushi al agua infusionada con kombu hirviendo.
Katsuobushi · 30 gBaja el fuego al mínimo enseguida y deja infusionar el katsuobushi, con un temblor apenas perceptible y sin remover, hasta que las escamas empiecen a hundirse.
Retira el cazo del fuego y deja que el katsuobushi se asiente sin tocarlo un par de minutos.
Vierte el caldo por un colador fino en la jarra resistente al calor, dejando que escurra solo sin presionar las escamas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Vierte el agua en el cazo mediano.⏱ 15 sResultadoAgua |
| 2 | 20 g | | Pon el kombu en el colador.⏱ 10 sResultadoKombu |
| 3 | Kombupaso 2 | | Pon el colador bajo el grifo de agua fría y enjuaga brevemente el kombu.⏱ 30 sResultadoKombu enjuagado |
| 4 | Kombu enjuagadopaso 3 | | Introduce el kombu enjuagado en el agua del cazo.⏱ 15 sResultadoAgua y kombu enjuagado |
| 5 | — | | Deja el kombu en remojo en el agua fría 15 minutos para que empiece a soltar su sabor.⏱ 15 minResultadoAgua infusionada con kombu |
| 6 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y calienta con suavidad hasta que empiecen a formarse burbujitas alrededor del kombu.⏱ 11 minResultadoAgua infusionada con kombu |
| 7 | — | | Saca el kombu y resérvalo, dejando el agua infusionada en el cazo.⏱ 30 sResultadoAgua infusionada con kombu |
| 8 | — | | Sube el fuego y lleva el agua infusionada con kombu justo a ebullición.⏱ 2 minResultadoAgua infusionada con kombu hervida brevemente |
| 9 | 30 g | | Añade el katsuobushi al agua infusionada con kombu hirviendo.⏱ 15 sResultadoCaldo de kombu con katsuobushi |
| 10 | — | | Baja el fuego al mínimo enseguida y deja infusionar el katsuobushi, con un temblor apenas perceptible y sin remover, hasta que las escamas empiecen a hundirse.⏱ 3 minResultadoCaldo de katsuobushi hervido |
| 11 | — | | Retira el cazo del fuego y deja que el katsuobushi se asiente sin tocarlo un par de minutos.⏱ 2 minResultadoCaldo de katsuobushi reposado |
| 12 | Caldo de katsuobushi reposadopaso 11 | | Vierte el caldo por un colador fino en la jarra resistente al calor, dejando que escurra solo sin presionar las escamas.⏱ 1 minResultadoCaldo dashi |
| Tiempo total | 36 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Un delicado caldo japonés hecho con kombu y katsuobushi. La base de innumerables platos japoneses, apreciado por su sabor umami limpio.
Qué vas a hacerPondrás en remojo el kombu enjuagado en agua fría, lo calentarás con suavidad y lo sacarás antes de que el agua hierva. El katsuobushi se infusiona en el agua caliente de kombu, se asienta y el caldo se cuela por un colador fino.
