Un clásico gratinado francés de patatas harinosas en láminas finas horneadas en nata y leche con ajo y nuez moscada hasta que están muy tiernas, con una costra de gruyère fundido por encima. Rico, reconfortante y contundente, acompaña igual de bien un asado sencillo que una ensalada verde crujiente. Las capas se asientan unas sobre otras al reposar, así que es tan fácil de servir como satisfactorio.
1diente
150g
25g
300ml
300ml
0,25cdta.
1,5cdta.
0,5cdta.
1 350g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1diente | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 7 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 1 350g | — | — |
Enciende el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Pela el diente de ajo, desechando la piel fina.
Ajo · 1 diente
Pica el diente de ajo pelado lo más fino que puedas, balanceando el cuchillo hasta que los trozos sean muy pequeños.
Ralla el gruyère por la cara gruesa del rallador sobre un bol pequeño.
Gruyère · 150 g
Pon la mantequilla en la cazuela grande.
Mantequilla sin sal · 25 g
Vierte la nata para montar en el cazo con la mantequilla.
Nata para montar · 300 mlVierte la leche entera en el cazo con la nata.
Leche entera · 300 mlAñade la nuez moscada a la nata y la leche del cazo.
Nuez moscada · 0,25 cdta.Añade la sal marina fina a la mezcla de nata, leche y nuez moscada.
Sal marina fina · 1,5 cdta.Añade la pimienta negra al cazo con la mezcla de nata sazonada.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Echa el ajo picado de la tabla al cazo con la mezcla de nata y remueve un momento para mezclar.
Remueve bien la mezcla de nata, leche y ajo para que todo quede repartido por igual.
Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla de nata a ebullición, vigilándola de cerca.
Pon las patatas en el escurridor.
Patatas harinosas · 1 350 g
Enjuaga las patatas bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia.
Pela las patatas enjuagadas con un pelador, quitando toda la piel.
Corta las patatas peladas en rodajas finas y regulares de unos 3 mm de grosor con una mandolina o un cuchillo afilado.
Añade las patatas en láminas a la mezcla de nata con ajo del cazo, hundiéndolas para que queden cubiertas.
Remueve con suavidad las láminas de patata en la mezcla de nata para que todas queden bien cubiertas.
Baja el fuego y deja hervir suavemente las patatas unos 6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.
Vierte las patatas medio ablandadas y toda la mezcla de nata en una fuente de horno de 20 × 30 cm, extendiendo las láminas en una capa uniforme de unos 4 cm de alto.
Esparce el gruyère rallado de forma uniforme sobre la superficie de las patatas.
Mete la fuente en el horno con las manoplas.
Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y las patatas completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 50 minutos.
Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar el gratinado 10 minutos para que las capas se asienten y sea más fácil de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 1 diente | | Pela el diente de ajo, desechando la piel fina.⏱ 1 minResultadoDiente de ajo pelado |
| 3 | Diente de ajo peladopaso 2 | | Pica el diente de ajo pelado lo más fino que puedas, balanceando el cuchillo hasta que los trozos sean muy pequeños.⏱ 1 minResultadoDiente de ajo picadose usa en el paso 11 |
| 4 | 150 g | | Ralla el gruyère por la cara gruesa del rallador sobre un bol pequeño.⏱ 2 minResultadoGruyère ralladose usa en el paso 22 |
| 5 | 25 g | | Pon la mantequilla en la cazuela grande.⏱ 1 minResultadoMantequilla sin sal |
| 6 | 300 ml | | Vierte la nata para montar en el cazo con la mantequilla.⏱ 1 minResultadoMantequilla sin sal y nata para montar |
| 7 | 300 ml | | Vierte la leche entera en el cazo con la nata.⏱ 1 minResultadoMantequilla sin sal, nata para montar y leche entera |
| 8 | 0,25 cdta. | | Añade la nuez moscada a la nata y la leche del cazo.⏱ 30 sResultadoMezcla de mantequilla sin sal y nata para montar |
| 9 | 1,5 cdta. | | Añade la sal marina fina a la mezcla de nata, leche y nuez moscada.⏱ 30 sResultadoMezcla de mantequilla sin sal y nata para montar |
| 10 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra al cazo con la mezcla de nata sazonada.⏱ 30 sResultadoMezcla de mantequilla sin sal y nata para montar |
| 11 | Diente de ajo picadopaso 3 | | Echa el ajo picado de la tabla al cazo con la mezcla de nata y remueve un momento para mezclar.⏱ 30 sResultadoMezcla de nata con ajo |
| 12 | — | | Remueve bien la mezcla de nata, leche y ajo para que todo quede repartido por igual.⏱ 1 minResultadoMezcla de nata especiada |
| 13 | — | | Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla de nata a ebullición, vigilándola de cerca.⏱ 5 minResultadoMezcla de nata escaldada |
| 14 | 1 350 g | | Pon las patatas en el escurridor.⏱ 30 sResultadoPatatas harinosas |
| 15 | — | | Enjuaga las patatas bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia.⏱ 30 sResultadoPatatas harinosas lavadas |
| 16 | — | | Pela las patatas enjuagadas con un pelador, quitando toda la piel.⏱ 3 minResultadoPatatas harinosas peladas |
| 17 | — | | Corta las patatas peladas en rodajas finas y regulares de unos 3 mm de grosor con una mandolina o un cuchillo afilado.⏱ 5 minResultadoPatatas en láminas finas |
| 18 | Patatas en láminas finaspaso 17 | | Añade las patatas en láminas a la mezcla de nata con ajo del cazo, hundiéndolas para que queden cubiertas.⏱ 1 minResultadoLáminas de patata cubiertas de nata |
| 19 | — | | Remueve con suavidad las láminas de patata en la mezcla de nata para que todas queden bien cubiertas.⏱ 1 minResultadoLáminas de patata bien cubiertas |
| 20 | — | | Baja el fuego y deja hervir suavemente las patatas unos 6 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que empiecen a ablandarse por los bordes.⏱ 6 minResultadoPatatas medio ablandadas |
| 21 | Patatas medio ablandadaspaso 20 | | Vierte las patatas medio ablandadas y toda la mezcla de nata en una fuente de horno de 20 × 30 cm, extendiendo las láminas en una capa uniforme de unos 4 cm de alto.⏱ 2 minResultadoPatatas medio ablandadas |
| 22 | Gruyère ralladopaso 4 | | Esparce el gruyère rallado de forma uniforme sobre la superficie de las patatas.⏱ 1 minResultadoCapas de patata cubiertas de queso |
| 23 | — | | Mete la fuente en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoCapas de patata cubiertas de queso |
| 24 | — | | Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y las patatas completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 50 minutos.⏱ 50 minResultadoPatatas dauphinoise horneadas |
| 25 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoPatatas dauphinoise horneadas |
| 26 | — | | Deja reposar el gratinado 10 minutos para que las capas se asienten y sea más fácil de servir.⏱ 10 minResultadoPatatas dauphinoise reposadas |
| Tiempo total | 1 h 25 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
Un clásico gratinado francés de patatas harinosas en láminas finas horneadas en nata y leche con ajo y nuez moscada hasta que están muy tiernas, con una costra de gruyère fundido por encima. Rico, reconfortante y contundente, acompaña igual de bien un asado sencillo que una ensalada verde crujiente. Las capas se asientan unas sobre otras al reposar, así que es tan fácil de servir como satisfactorio.
Qué vas a hacerLlevarás a un hervor suave la nata, la leche, la mantequilla, el ajo, la nuez moscada y los condimentos, y luego cortarás las patatas en láminas finas. Las láminas se colocan en capas en una fuente con la nata caliente y el gruyère y se hornean despacio hasta que estén tiernas y doradas.
