Una rica tarta devil's food con una miga de cacao intensa y melosa, cubierta con una ganache de chocolate negro.
115g
150g
40g
1cdta.
0,5cdta.
1pizca
180g
60g
2ud.
1cdta.
180ml
80ml
150g
150ml
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 115g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 60g | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 180ml | — | — | |
| 12 | | 80ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1cda. | — | — |
Enciende el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Pon una nuez pequeña de mantequilla en el molde redondo.
Mantequilla sin sal · 10 g
Engrasa el interior del molde frotando la mantequilla por toda la base y los lados con un trozo de papel de horno; luego pon en la base un disco nuevo de papel de horno.
Pesa la harina de trigo en el bol grande.
Harina de trigo · 150 g
Añade el cacao en polvo al bol.
Cacao en polvo · 40 gAñade el bicarbonato.
Bicarbonato sódico · 1 cdta.Añade la levadura química.
Levadura química · 0,5 cdta.Añade la pizca de sal.
Sal · 1 pizcaMezcla bien los ingredientes secos con las varillas para que queden repartidos por igual y sin grumos.
Corta la mantequilla en dados irregulares y ponlos en el bol mediano.
Mantequilla sin sal · 105 gMantequilla sin sal · paso 2
Añade el azúcar extrafino al bol con la mantequilla.
Azúcar extrafino · 180 gAñade el azúcar moreno oscuro.
Azúcar moreno oscuro · 60 gBate con energía la mantequilla y los azúcares hasta que la mezcla esté pálida, ligera y claramente esponjosa.
Casca los huevos en el bol de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que esté bien incorporado.
Huevo · 2 ud.Añade el extracto de vainilla.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Bate la mezcla un minuto más hasta que esté lisa y cremosa.
Vierte la leche en el bol pequeño.
Leche entera · 180 ml
Añade el agua a la leche y remueve un momento para mezclar.
Agua · 80 ml
Remueve la leche y el agua hasta que estén mezcladas.
Añade un tercio de la mezcla seca a la base batida e incorpórala con suavidad hasta que apenas se integre.
Vierte la mitad de la mezcla de leche y agua en la masa e incorpórala.
Sigue incorporando el resto de la mezcla seca y de la leche alternándolas, terminando con la seca, hasta tener una masa lisa y sedosa sin vetas de harina; no mezcles de más.
Pasa hasta el último resto de masa al molde forrado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que una brocheta clavada en el centro salga con apenas unas migas húmedas pegadas y la tarta se haya separado un poco de los lados del molde.
Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una rejilla.
Deja la tarta en el molde 10 minutos para que se afirme lo suficiente y se pueda desmoldar sin romperse.
Pasa una espátula por el borde del molde, vuelca la tarta sobre la rejilla y retira el papel de horno.
Deja que la tarta se enfríe del todo en la rejilla antes de cubrirla; si te precipitas, la ganache se derretirá.
Mientras tanto, parte o pica grueso el chocolate negro en trozos pequeños y ponlos en el bol resistente al calor.
Chocolate negro · 150 g
Vierte la nata para montar en el cazo pequeño.
Nata para montar · 150 ml
Añade el sirope dorado a la nata.
Golden syrup (jarabe dorado) · 1 cda.Pon el cazo a fuego medio y calienta, removiendo con suavidad, hasta que la nata empiece a humear y aparezcan las primeras burbujitas en el borde; que no hierva.
Vierte la nata caliente de una vez sobre los trozos de chocolate.
Remueve con constancia desde el centro hacia fuera hasta que todo el chocolate se haya fundido y la ganache esté completamente lisa y brillante.
Deja la ganache a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que espese con una consistencia fácil de untar que mantenga la forma al levantarla con una cuchara.
Pasa con cuidado la tarta fría a un soporte para tartas.
Pon la ganache con una cuchara sobre la tarta y extiéndela con una espátula en abundancia por arriba y por los lados con pasadas amplias, dejando que gotee de forma natural por los bordes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 10 g | | Pon una nuez pequeña de mantequilla en el molde redondo.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin salse usa en el paso 10 |
| 3 | — | | Engrasa el interior del molde frotando la mantequilla por toda la base y los lados con un trozo de papel de horno; luego pon en la base un disco nuevo de papel de horno.⏱ 30 s |
| 4 | 150 g | | Pesa la harina de trigo en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 5 | 40 g | | Añade el cacao en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y cacao en polvo |
| 6 | 1 cdta. | | Añade el bicarbonato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, cacao en polvo y bicarbonato sódico |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la levadura química.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y cacao en polvo |
| 8 | 1 pizca | | Añade la pizca de sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y cacao en polvo |
| 9 | — | | Mezcla bien los ingredientes secos con las varillas para que queden repartidos por igual y sin grumos.⏱ 20 sResultadoMezcla seca de tarta tamizadase usa en el paso 20 |
| 10 | 105 g | | Corta la mantequilla en dados irregulares y ponlos en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| Mantequilla sin salpaso 2 | |||
| 11 | 180 g | | Añade el azúcar extrafino al bol con la mantequilla.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y azúcar extrafino |
| 12 | 60 g | | Añade el azúcar moreno oscuro.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal, azúcar extrafino y azúcar moreno oscuro blando |
| 13 | — | | Bate con energía la mantequilla y los azúcares hasta que la mezcla esté pálida, ligera y claramente esponjosa.⏱ 4 minResultadoMantequilla batida ligera y azúcar |
| 14 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que esté bien incorporado.⏱ 1 minResultadoMantequilla batida ligera, azúcar y huevo |
| 15 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla.⏱ 5 sResultadoMezcla de mantequilla batida ligera y azúcar |
| 16 | — | | Bate la mezcla un minuto más hasta que esté lisa y cremosa.⏱ 1 minResultadoBase de tarta aligerada con huevo |
| 17 | 180 ml | | Vierte la leche en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoLeche entera |
| 18 | 80 ml | | Añade el agua a la leche y remueve un momento para mezclar.⏱ 5 sResultadoLeche entera y agua |
| 19 | — | | Remueve la leche y el agua hasta que estén mezcladas.⏱ 10 sResultadoLeche mezclada y aguase usa en el paso 21 |
| 20 | Mezcla seca de tarta tamizadapaso 9 | | Añade un tercio de la mezcla seca a la base batida e incorpórala con suavidad hasta que apenas se integre.⏱ 30 sResultadoMasa de tarta a medio mezclar |
| 21 | Leche mezclada y aguapaso 19 | | Vierte la mitad de la mezcla de leche y agua en la masa e incorpórala.⏱ 10 sResultadoLeche mezclada, agua y masa de tarta a medio mezclar |
| 22 | — | | Sigue incorporando el resto de la mezcla seca y de la leche alternándolas, terminando con la seca, hasta tener una masa lisa y sedosa sin vetas de harina; no mezcles de más.⏱ 1 minResultadoMasa de tarta devil's food lisa |
| 23 | Masa de tarta devil's food lisapaso 22 | | Pasa hasta el último resto de masa al molde forrado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.⏱ 15 sResultadoMasa de tarta devil's food lisa |
| 24 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa de tarta devil's food lisa |
| 25 | — | | Hornea hasta que una brocheta clavada en el centro salga con apenas unas migas húmedas pegadas y la tarta se haya separado un poco de los lados del molde.⏱ 30 minResultadoTarta devil's food horneada |
| 26 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una rejilla.⏱ 10 sResultadoTarta devil's food horneada |
| 27 | — | | Deja la tarta en el molde 10 minutos para que se afirme lo suficiente y se pueda desmoldar sin romperse.⏱ 10 minResultadoTarta devil's food horneada y fría |
| 28 | Tarta devil's food horneada y fríapaso 27 | | Pasa una espátula por el borde del molde, vuelca la tarta sobre la rejilla y retira el papel de horno.⏱ 20 sResultadoTarta devil's food horneada y fría |
| 29 | — | | Deja que la tarta se enfríe del todo en la rejilla antes de cubrirla; si te precipitas, la ganache se derretirá.⏱ 1 hResultadoTarta devil's food completamente fríase usa en el paso 37 |
| 30 | 150 g | | Mientras tanto, parte o pica grueso el chocolate negro en trozos pequeños y ponlos en el bol resistente al calor.⏱ 20 sResultadoChocolate negro |
| 31 | 150 ml | | Vierte la nata para montar en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoNata para montar |
| 32 | 1 cda. | | Añade el sirope dorado a la nata.⏱ 5 sResultadoNata para montar y sirope dorado |
| 33 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta, removiendo con suavidad, hasta que la nata empiece a humear y aparezcan las primeras burbujitas en el borde; que no hierva.⏱ 2 minResultadoNata caliente y almíbar |
| 34 | Nata caliente y almíbarpaso 33 | | Vierte la nata caliente de una vez sobre los trozos de chocolate.⏱ 10 sResultadoNata caliente, almíbar y chocolate negro |
| 35 | — | | Remueve con constancia desde el centro hacia fuera hasta que todo el chocolate se haya fundido y la ganache esté completamente lisa y brillante.⏱ 2 minResultadoGanache de chocolate brillante |
| 36 | — | | Deja la ganache a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que espese con una consistencia fácil de untar que mantenga la forma al levantarla con una cuchara.⏱ 30 minResultadoGanache de chocolate espesadase usa en el paso 38 |
| 37 | Tarta devil's food completamente fríapaso 29 | | Pasa con cuidado la tarta fría a un soporte para tartas.⏱ 15 sResultadoTarta devil's food completamente fría |
| 38 | Ganache de chocolate espesadapaso 36 | | Pon la ganache con una cuchara sobre la tarta y extiéndela con una espátula en abundancia por arriba y por los lados con pasadas amplias, dejando que gotee de forma natural por los bordes.⏱ 2 minResultadoTarta devil's food |
| Tiempo total | 1 h 54 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 084kcal | |
| 16g | |
| 59g | |
| 35g | |
| 118g | |
| 74g | |
| 8g | |
| 183mg |
Una rica tarta devil's food con una miga de cacao intensa y melosa, cubierta con una ganache de chocolate negro.
Qué vas a hacerBatirás la mantequilla con los azúcares hasta que esté esponjosa, incorporarás los huevos y la vainilla y luego añadirás los ingredientes secos alternándolos con una mezcla de leche hasta tener una masa lisa. Hornea hasta que una brocheta salga con apenas unas migas húmedas. Mientras la tarta se enfría del todo, harás una ganache vertiendo nata caliente y sirope sobre chocolate picado, y luego la extenderás sobre la tarta fría.
