El dorayaki consiste en pasta dulce de judías azuki entre dos tortitas esponjosas hechas con miel y bicarbonato para que suban.
200g
1 630ml
250g
1pizca
3ud.
30g
1cdta.
150g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1 630ml | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — |
Echa las judías azuki en el cazo mediano.
Judías azuki · 200 g
Vierte 600 ml de agua fría.
Agua · 600 mlLleva a ebullición fuerte a fuego alto y hierve un minuto para quitarles el amargor.
Echa las judías en el escurridor dentro del fregadero.
Enjuaga brevemente las judías bajo el grifo de agua fría.
Vuelve a echar las judías en el cazo.
Vierte 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 mlLleva a ebullición a fuego vivo.
Baja el fuego y deja hervir suavemente aproximadamente una hora, hasta que una judía se aplaste con facilidad entre dos dedos.
Escurre las judías en el escurridor.
Vuelve a echar las judías en el cazo.
Añade el azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 160 gAñade una pizca de sal.
Sal · 1 pizcaCocina a fuego medio unos 20 minutos, sin dejar de remover y aplastando las judías de forma irregular, hasta que la pasta esté tan espesa que una línea trazada en el fondo del cazo se mantenga.
Pasa el anko a la fuente baja y extiéndelo.
Deja que el anko se enfríe del todo, unos 30 minutos.
Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade el resto del azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 90 gBate con fuerza unos 2 minutos, hasta que esté pálido y lo bastante espeso para caer de las varillas formando una cinta.
Añade la miel.
Miel · 30 gIncorpora la miel batiendo.
Pon el bicarbonato en el bol pequeño.
Bicarbonato sódico · 1 cdta.
Añade el agua.
Agua · 30 mlRemueve hasta que se disuelva.
Vierte el bicarbonato en la mezcla de huevo.
Bate un momento para mezclar.
Tamiza la harina sobre el bol con el colador.
Harina de trigo · 150 g
Bate con suavidad hasta que esté lisa, sin vetas secas.
Deja reposar la masa 15 minutos.
Extiende media cucharadita de aceite en una capa fina sobre la plancha con papel de cocina.
Aceite vegetal · 0,5 cdta.
Calienta la plancha a fuego bajo.
Echa con el cucharón masa para 4 tortitas, separadas, dejando que cada una se extienda hasta unos 9 cm de diámetro.
Cocina aproximadamente un minuto, hasta que las burbujas cubran la superficie y los bordes se vean cuajados.
Da la vuelta a cada tortita con la espátula.
Cocina unos 30 segundos más, hasta que la segunda cara esté ligeramente dorada.
Pasa las tortitas al plato con la espátula y tápalas con el paño de cocina para que se mantengan tiernas.
Extiende media cucharadita de aceite en una capa fina sobre la plancha con papel de cocina.
Aceite vegetal · 0,5 cdta.Echa con el cucharón el resto de la masa para 4 tortitas más, separadas.
Cocina aproximadamente un minuto, hasta que las burbujas cubran la superficie y los bordes se vean cuajados.
Da la vuelta a cada tortita con la espátula.
Cocina unos 30 segundos más, hasta que la segunda cara esté ligeramente dorada.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa las judías azuki en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoJudías azuki |
| 2 | 600 ml | | Vierte 600 ml de agua fría.⏱ 10 sResultadoJudías azuki y agua |
| 3 | — | | Lleva a ebullición fuerte a fuego alto y hierve un minuto para quitarles el amargor.⏱ 5 minResultadoJudías azuki escaldadas |
| 4 | Judías azuki escaldadaspaso 3 | | Echa las judías en el escurridor dentro del fregadero.⏱ 15 sResultadoJudías escaldadas escurridas |
| 5 | Agua amarga de escaldarpaso 4 | — | Tira el agua de escaldar.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Enjuaga brevemente las judías bajo el grifo de agua fría.⏱ 20 sResultadoJudías escaldadas enjuagadas |
| 7 | Judías escaldadas enjuagadaspaso 6 | | Vuelve a echar las judías en el cazo.⏱ 10 sResultadoJudías escaldadas enjuagadas |
| 8 | 1 000 ml | | Vierte 1 litro de agua fría.⏱ 10 sResultadoJudías en el agua de cocción |
| 9 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoJudías hirviendo |
| 10 | — | | Baja el fuego y deja hervir suavemente aproximadamente una hora, hasta que una judía se aplaste con facilidad entre dos dedos.⏱ 1 hResultadoJudías azuki tiernas |
| 11 | Judías azuki tiernaspaso 10 | | Escurre las judías en el escurridor.⏱ 20 sResultadoJudías tiernas escurridasse usa en el paso 13 |
| 12 | Agua de cocción de las judíaspaso 11 | — | Tira el agua de cocción.⏱ 5 s |
| 13 | Judías tiernas escurridaspaso 11 | | Vuelve a echar las judías en el cazo.⏱ 10 sResultadoJudías tiernas escurridas |
| 14 | 160 g | | Añade el azúcar extrafino.⏱ 10 sResultadoJudías y azúcar |
| 15 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoJudías, azúcar y sal |
| 16 | — | | Cocina a fuego medio unos 20 minutos, sin dejar de remover y aplastando las judías de forma irregular, hasta que la pasta esté tan espesa que una línea trazada en el fondo del cazo se mantenga.⏱ 20 minResultadoPasta de judías rojas anko |
| 17 | Pasta de judías rojas ankopaso 16 | | Pasa el anko a la fuente baja y extiéndelo.⏱ 20 sResultadoPasta de judías rojas anko |
| 18 | — | | Deja que el anko se enfríe del todo, unos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoAnko fríose usa en el paso 45 |
| 19 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.⏱ 20 sResultadoHuevo |
| 20 | 90 g | | Añade el resto del azúcar extrafino.⏱ 5 sResultadoHuevo y azúcar extrafino |
| 21 | — | | Bate con fuerza unos 2 minutos, hasta que esté pálido y lo bastante espeso para caer de las varillas formando una cinta.⏱ 2 minResultadoMezcla de huevo pálida y espesa |
| 22 | 30 g | | Añade la miel.⏱ 10 sResultadoHuevos y azúcar batidos y miel |
| 23 | — | | Incorpora la miel batiendo.⏱ 20 sResultadoMezcla de huevo con miel |
| 24 | 1 cdta. | | Pon el bicarbonato en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoBicarbonato sódico |
| 25 | 30 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoBicarbonato disuelto |
| 26 | — | | Remueve hasta que se disuelva.⏱ 10 sResultadoBicarbonato disuelto |
| 27 | Bicarbonato disueltopaso 26 | | Vierte el bicarbonato en la mezcla de huevo.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo con bicarbonato |
| 28 | — | | Bate un momento para mezclar.⏱ 15 sResultadoMezcla de huevo con gasificante |
| 29 | 150 g | | Tamiza la harina sobre el bol con el colador.⏱ 30 sResultadoMezcla de huevo y harina tamizada |
| 30 | — | | Bate con suavidad hasta que esté lisa, sin vetas secas.⏱ 40 sResultadoMasa de dorayaki |
| 31 | — | | Deja reposar la masa 15 minutos.⏱ 15 minResultadoMasa de dorayaki reposadase usa en el paso 34 |
| 32 | 0,5 cdta. | | Extiende media cucharadita de aceite en una capa fina sobre la plancha con papel de cocina.⏱ 15 sResultadoPelícula de aceite para la primera tanda |
| 33 | — | | Calienta la plancha a fuego bajo.⏱ 2 minResultadoPelícula de aceite caliente |
| 34 | Masa de dorayaki reposadapaso 31 | | Echa con el cucharón masa para 4 tortitas, separadas, dejando que cada una se extienda hasta unos 9 cm de diámetro.⏱ 20 sResultadoPrimeras tortitas cocinándosese usa en el paso 40 |
| 35 | — | | Cocina aproximadamente un minuto, hasta que las burbujas cubran la superficie y los bordes se vean cuajados.⏱ 1 minResultadoPrimeras tortitas hechas por un lado |
| 36 | — | | Da la vuelta a cada tortita con la espátula.⏱ 20 sResultadoPrimeras tortitas con la vuelta dada |
| 37 | — | | Cocina unos 30 segundos más, hasta que la segunda cara esté ligeramente dorada.⏱ 30 sResultadoPrimeras tortitas de dorayaki |
| 38 | Primeras tortitas de dorayakipaso 37 | | Pasa las tortitas al plato con la espátula y tápalas con el paño de cocina para que se mantengan tiernas.⏱ 20 sResultadoPrimeras tortitas de dorayaki |
| 39 | 0,5 cdta. | | Extiende media cucharadita de aceite en una capa fina sobre la plancha con papel de cocina.⏱ 15 sResultadoPelícula de aceite para la segunda tanda |
| 40 | Masa de dorayaki restantepaso 34 | | Echa con el cucharón el resto de la masa para 4 tortitas más, separadas.⏱ 20 sResultadoSegundas tortitas cocinándose |
| Película de aceite para la segunda tandapaso 39 | |||
| 41 | — | | Cocina aproximadamente un minuto, hasta que las burbujas cubran la superficie y los bordes se vean cuajados.⏱ 1 minResultadoSegundas tortitas hechas por un lado |
| 42 | — | | Da la vuelta a cada tortita con la espátula.⏱ 20 sResultadoSegundas tortitas con la vuelta dada |
| 43 | — | | Cocina unos 30 segundos más, hasta que la segunda cara esté ligeramente dorada.⏱ 30 sResultadoSegundas tortitas de dorayaki |
| Tiempo total | 2 h 7 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 529kcal | |
| 13g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 109g | |
| 70g | |
| 4g | |
| 93mg |
El dorayaki consiste en pasta dulce de judías azuki entre dos tortitas esponjosas hechas con miel y bicarbonato para que suban.
Qué vas a hacerCocerás las judías azuki a fuego suave hasta que estén tiernas y luego las cocinarás con azúcar hasta tener una pasta espesa. Aparte, batirás los huevos y el azúcar hasta el punto de cinta, incorporarás la harina y el bicarbonato disuelto y dejarás reposar la masa. Después harás las tortitas de una en una a fuego bajo hasta que las burbujas cubran la superficie, les darás la vuelta un momento y las rellenarás con anko mientras aún están calientes.
