Confit de pato con pimienta negra en grano y tomillo fresco. Muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa, aromatizados con ajo y laurel.
1 000g
40g
4cdta.
6dientes
8ramitas
4ud.
1 000g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4cdta. | — | — | |
| 4 | | 6dientes | — | — | |
| 5 | | 8ramitas | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Coloca los muslos de pato en la fuente con la piel hacia arriba.
Muslos de pato · 1 000 g
Esparce la sal marina gruesa por igual por ambos lados de los muslos de pato, presionándola con suavidad contra la carne.
Sal marina gruesa · 40 gMuele la pimienta en grano con un molinillo sobre un bol pequeño.
Pimienta negra en grano · 4 cdta.
Espolvorea la pimienta negra recién molida por ambos lados de los muslos salados.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 6 dientes
Pon la hoja del cuchillo plana sobre cada diente pelado y presiona con firmeza con la base de la mano para aplastarlo.
Esparce los dientes de ajo aplastados sobre los muslos de pato.
Mete las ramitas de tomillo alrededor y por debajo de los muslos de pato.
Tomillo fresco · 8 ramitasMete las hojas de laurel entre los muslos de pato.
Hoja de laurel · 4 ud.Pon una lámina de film transparente en contacto con la superficie del pato y cierra los bordes de la fuente.
Mete la fuente tapada en la nevera.
Deja curar los muslos de pato en la nevera 24 horas para que la sal saque la humedad y sazone bien la carne.
Saca la fuente de la nevera.
Quita el film transparente de la fuente y deséchalo.
Levanta cada muslo y sécalo bien con papel de cocina, quitando toda la sal, los aromáticos y la humedad que haya soltado durante la curación.
Calienta el horno a 140 °C.
Echa la grasa de pato con una cuchara en el cazo.
Grasa de pato · 1 000 gCalienta la grasa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente líquida, brillante y transparente.
Introduce con cuidado los muslos de pato secos en la grasa fundida, con la piel hacia abajo, para que queden completamente sumergidos.
Pasa el cazo al horno. El cazo debe ser apto para horno, asa y tapa incluidas.
Cocina sin tocar 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna y se separe con facilidad del hueso al presionarla con una cuchara.
Con las manoplas, saca con cuidado el cazo del horno y déjalo sobre el fuego.
Saca los muslos de pato confitados de la grasa con las pinzas y pásalos a una fuente con la piel hacia arriba.
Pon una sartén grande a fuego alto y deja que se caliente mucho sin nada de grasa.
Coloca los muslos de pato confitados con la piel hacia abajo en la sartén caliente y seca.
Presiona los muslos con firmeza con una espátula y fríelos sin moverlos de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Comprueba que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Coloca los muslos de pato en la fuente con la piel hacia arriba.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato |
| 2 | 40 g | | Esparce la sal marina gruesa por igual por ambos lados de los muslos de pato, presionándola con suavidad contra la carne.⏱ 30 sResultadoMuslos de pato y sal marina gruesa |
| 3 | 4 cdta. | | Muele la pimienta en grano con un molinillo sobre un bol pequeño.⏱ 20 sResultadoPimienta negra recién molida |
| 4 | Pimienta negra recién molidapaso 3 | | Espolvorea la pimienta negra recién molida por ambos lados de los muslos salados.⏱ 15 sResultadoMuslos de pato con pimienta |
| 5 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pon la hoja del cuchillo plana sobre cada diente pelado y presiona con firmeza con la base de la mano para aplastarlo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo aplastados |
| 7 | Dientes de ajo aplastadospaso 6 | | Esparce los dientes de ajo aplastados sobre los muslos de pato.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato con pimienta y dientes de ajo aplastados |
| 8 | 8 ramitas | | Mete las ramitas de tomillo alrededor y por debajo de los muslos de pato.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato con pimienta, dientes de ajo aplastados y tomillo fresco |
| 9 | 4 ud. | | Mete las hojas de laurel entre los muslos de pato.⏱ 10 sResultadoMezcla de muslos de pato con pimienta y dientes de ajo aplastados |
| 10 | — | | Pon una lámina de film transparente en contacto con la superficie del pato y cierra los bordes de la fuente.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mete la fuente tapada en la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de muslos de pato con pimienta y dientes de ajo aplastados |
| 12 | — | | Deja curar los muslos de pato en la nevera 24 horas para que la sal saque la humedad y sazone bien la carne.⏱ 24 hResultadoMuslos de pato curados en sal |
| 13 | — | | Saca la fuente de la nevera.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato curados en sal |
| 14 | — | | Quita el film transparente de la fuente y deséchalo.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Levanta cada muslo y sécalo bien con papel de cocina, quitando toda la sal, los aromáticos y la humedad que haya soltado durante la curación.⏱ 1 minResultadoMuslos de pato curados en sal y secosse usa en el paso 19 |
| 16 | — | | Calienta el horno a 140 °C.⏱ 15 min |
| 17 | 1 000 g | Echa la grasa de pato con una cuchara en el cazo.⏱ 10 sResultadoGrasa de pato | |
| 18 | — | | Calienta la grasa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente líquida, brillante y transparente.⏱ 3 minResultadoGrasa de pato fundida |
| 19 | Muslos de pato curados en sal y secospaso 15 | Introduce con cuidado los muslos de pato secos en la grasa fundida, con la piel hacia abajo, para que queden completamente sumergidos.⏱ 20 sResultadoMuslos de pato curados en sal y secos y grasa de pato fundida | |
| 20 | — | | Pasa el cazo al horno. El cazo debe ser apto para horno, asa y tapa incluidas.⏱ 10 sResultadoMuslos de pato curados en sal y secos y grasa de pato fundida |
| 21 | — | | Cocina sin tocar 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna y se separe con facilidad del hueso al presionarla con una cuchara.⏱ 2 h 30 minResultadoMuslos de pato confitados |
| 22 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado el cazo del horno y déjalo sobre el fuego.⏱ 15 sResultadoMuslos de pato confitados |
| 23 | Muslos de pato confitadospaso 22 | | Saca los muslos de pato confitados de la grasa con las pinzas y pásalos a una fuente con la piel hacia arriba.⏱ 30 sResultadoMuslos de pato confitadosse usa en el paso 25 |
| 24 | — | | Pon una sartén grande a fuego alto y deja que se caliente mucho sin nada de grasa.⏱ 2 min |
| 25 | Muslos de pato confitadospaso 23 | | Coloca los muslos de pato confitados con la piel hacia abajo en la sartén caliente y seca.⏱ 15 sResultadoMuslos de pato confitados |
| 26 | — | | Presiona los muslos con firmeza con una espátula y fríelos sin moverlos de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Comprueba que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 5 minResultadoMuslos de pato confitados de piel crujiente |
| Tiempo total | 26 h 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Confit de pato con pimienta negra en grano y tomillo fresco. Muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa, aromatizados con ajo y laurel.
Qué vas a hacerSalarás y sazonarás los muslos de pato, los curarás en la nevera 24 horas para que suelten humedad y la carne se sazone, y luego los confitarás con suavidad en grasa de pato fundida en el horno durante dos horas y media hasta que la carne se separe del hueso. Por último, dorarás los muslos ya hechos con la piel hacia abajo en una sartén caliente sin grasa para que la piel quede crujiente antes de servir.
