Un pato entero asado sobre chalotas, zanahoria y hierbas, servido con una salsa de caramelo de naranja hecha con el jugo del asado, vino blanco y caldo de pollo, y terminado con gajos y ralladura de naranja.
4ud.
1ud.
3ud.
1ud.
1ud.
2ud.
8g
1cdta.
4ramitas
2ud.
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
fría, para la maicena30ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 3ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | 1ud. | de unos 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 4ramitas | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | fría, para la maicena | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo antes de meter el pato.
Ralla fina la piel de 2 naranjas en el bol pequeño con el rallador fino, tomando solo la capa exterior de color vivo.
Naranja · 2 ud.
Parte por la mitad las naranjas ralladas y presiónalas con firmeza en el exprimidor, recogiendo todo el zumo en el segundo bol pequeño y dejando atrás la ralladura.
Parte el limón por la mitad y presiónalo en el exprimidor, recogiendo el zumo en el tercer bol pequeño.
Limón · 1 ud.Ralla fina la piel de las naranjas restantes en el cuarto bol pequeño y resérvala para terminar la salsa.
Naranja · 2 ud.Coge las 2 naranjas que has rallado en último lugar (no las exprimidas). Córtales la parte de arriba y la de abajo, ponlas de pie sobre la base plana, quítales la piel y la parte blanca en tiras y luego corta entre las membranas para sacar cada gajo limpio.
Parte cada chalota por la mitad a través de la raíz, quítale la piel fina y deséchala.
Chalotas · 3 ud.Corta cada mitad de chalota en tiras finas y luego pícalas en perpendicular para obtener un picado fino.
Pasa el pelador con firmeza a lo largo de la zanahoria para quitarle la piel, trabajando en dirección contraria a tu cuerpo.
Zanahorias · 1 ud.
Corta la zanahoria en dados pequeños y regulares de 1 cm aproximadamente.
Corta el tallo de apio en rodajas finas a lo ancho.
Rama de apio · 1 ud.Aplasta un poco cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.
Diente de ajo · 2 ud.Balancea el cuchillo sobre los dientes de ajo pelados hasta que estén picados finos.
Esparce las chalotas, la zanahoria, el apio y el ajo por el fondo de la fuente de asar; luego levanta el pato y colócalo encima con la pechuga hacia arriba.
Espolvorea la sal por igual sobre el pato, dentro de la cavidad y por toda la piel.
Sal fina · 8 gEspolvorea la pimienta negra molida por igual por toda la superficie del pato, por dentro y por fuera.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mete las ramitas de tomillo alrededor del pato en la fuente.
Tomillo fresco · 3 ramitasAñade las hojas de laurel junto al tomillo en la fuente.
Hoja de laurel · 2 ud.Mete la fuente en el horno.
Asa el pato en el horno 1 hora y 30 minutos hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan transparentes. Comprueba que la parte más gruesa del contramuslo marque 74 °C en el termómetro.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno y déjala en la encimera.
Pasa el pato de la fuente a la tabla de cortar, dejando en la fuente todo el jugo del asado y las verduras.
Deja reposar el pato sin tapar en la tabla mientras haces la salsa, unos 25 minutos.
Echa el azúcar en el cazo pequeño.
Vierte el vinagre de vino blanco en el cazo sobre el azúcar.
Vinagre de vino blanco · 45 mlPon el cazo a fuego medio y cocina sin remover, moviendo el cazo con suavidad cuando los bordes empiecen a tomar color, hasta que la mezcla sea un caramelo ámbar oscuro.
Vierte con cuidado el zumo de naranja fresco en el caramelo caliente (burbujeará) y remueve para mezclar.
Añade la ralladura de naranja al cazo e incorpórala removiendo.
Añade el zumo de limón al cazo y remueve.
Vierte el caldo de pollo y remueve para mezclarlo todo.
Caldo de pollo · 300 mlVierte el vino blanco seco.
Vino blanco seco · 120 mlRetira el cazo del fuego, añade el coñac y vuelve a poner el cazo al fuego.
Coñac · 60 mlVierte con cuidado el jugo del asado de la fuente en el cazo, colando los trozos sólidos grandes.
Lleva la salsa a un hervor vivo a fuego medio-alto y deja que se reduzca más o menos un tercio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente almibarada.
Echa la maicena con una cuchara en el quinto bol pequeño.
Maicena · 10 gAñade 2 cucharadas de agua fría a la maicena y remueve hasta que esté completamente lisa.
Agua · 30 mlSalsa de naranja reducida · paso 34
Vierte la maicena desleída en el cazo, removiendo a la vez.
Echa la mantequilla en el cazo.
Mantequilla sin sal · 40 gRemueve sin parar a fuego medio hasta que la mantequilla se funda y la salsa esté brillante y ligeramente espesa; luego retírala del fuego.
Trincha el pato reposado quitando primero los muslos por la articulación y luego separando limpiamente la pechuga de la carcasa y cortando cada pechuga en dos.
Coloca las piezas de pato trinchadas en la fuente de servir grande en una sola capa generosa.
Echa con la cuchara y vierte en abundancia la salsa de naranja terminada por encima y alrededor de las piezas de pato.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo antes de meter el pato.⏱ 10 min |
| 2 | 2 ud. | | Ralla fina la piel de 2 naranjas en el bol pequeño con el rallador fino, tomando solo la capa exterior de color vivo.⏱ 1 minResultadoRalladura de naranja |
| 3 | — | | Parte por la mitad las naranjas ralladas y presiónalas con firmeza en el exprimidor, recogiendo todo el zumo en el segundo bol pequeño y dejando atrás la ralladura.⏱ 30 sResultadoZumo de naranjase usa en el paso 27 |
| 4 | 1 ud. | | Parte el limón por la mitad y presiónalo en el exprimidor, recogiendo el zumo en el tercer bol pequeño.⏱ 20 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 29 |
| 5 | 2 ud. | | Ralla fina la piel de las naranjas restantes en el cuarto bol pequeño y resérvala para terminar la salsa.⏱ 1 minResultadoRalladura de naranja |
| 6 | — | | Coge las 2 naranjas que has rallado en último lugar (no las exprimidas). Córtales la parte de arriba y la de abajo, ponlas de pie sobre la base plana, quítales la piel y la parte blanca en tiras y luego corta entre las membranas para sacar cada gajo limpio.⏱ 2 minResultadoGajos de naranjase usa en el paso 44 |
| 7 | 3 ud. | | Parte cada chalota por la mitad a través de la raíz, quítale la piel fina y deséchala.⏱ 45 sResultadoChalotas peladas |
| 8 | Chalotas peladaspaso 7 | | Corta cada mitad de chalota en tiras finas y luego pícalas en perpendicular para obtener un picado fino.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas finasse usa en el paso 14 |
| 9 | 1 ud. | | Pasa el pelador con firmeza a lo largo de la zanahoria para quitarle la piel, trabajando en dirección contraria a tu cuerpo.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 10 | Zanahorias peladaspaso 9 | | Corta la zanahoria en dados pequeños y regulares de 1 cm aproximadamente.⏱ 30 sResultadoZanahorias en dadosse usa en el paso 14 |
| 11 | 1 ud. | | Corta el tallo de apio en rodajas finas a lo ancho.⏱ 20 sResultadoApio en rodajasse usa en el paso 14 |
| 12 | 2 ud. | | Aplasta un poco cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 13 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Balancea el cuchillo sobre los dientes de ajo pelados hasta que estén picados finos.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 14 | 1 ud. | | Esparce las chalotas, la zanahoria, el apio y el ajo por el fondo de la fuente de asar; luego levanta el pato y colócalo encima con la pechuga hacia arriba.⏱ 10 sResultadoPato entero |
| Chalotas picadas finaspaso 8 | |||
| Zanahorias en dadospaso 10 | |||
| Apio en rodajaspaso 11 | |||
| Ajo picado finopaso 13 | |||
| 15 | 8 g | | Espolvorea la sal por igual sobre el pato, dentro de la cavidad y por toda la piel.⏱ 15 sResultadoPato salado |
| 16 | 1 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra molida por igual por toda la superficie del pato, por dentro y por fuera.⏱ 10 sResultadoPato entero sazonado |
| 17 | 3 ramitas | | Mete las ramitas de tomillo alrededor del pato en la fuente.⏱ 10 sResultadoPato entero sazonado y tomillo fresco |
| 18 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel junto al tomillo en la fuente.⏱ 5 sResultadoPato entero sazonado, tomillo fresco y hoja de laurel |
| 19 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoPato entero sazonado, tomillo fresco y hoja de laurel |
| 20 | — | | Asa el pato en el horno 1 hora y 30 minutos hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan transparentes. Comprueba que la parte más gruesa del contramuslo marque 74 °C en el termómetro.⏱ 1 h 30 minResultadoPato entero asado |
| 21 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno y déjala en la encimera.⏱ 15 sResultadoPato entero asado |
| 22 | — | | Pasa el pato de la fuente a la tabla de cortar, dejando en la fuente todo el jugo del asado y las verduras.⏱ 20 sResultadoPato entero asadose usa en el paso 33 |
| 23 | — | | Deja reposar el pato sin tapar en la tabla mientras haces la salsa, unos 25 minutos.⏱ 25 minResultadoPato asado reposado |
| 24 | 60 g | | Echa el azúcar en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoAzúcar blanco |
| 25 | 45 ml | | Vierte el vinagre de vino blanco en el cazo sobre el azúcar.⏱ 5 sResultadoAzúcar blanco y vinagre de vino blanco |
| 26 | — | | Pon el cazo a fuego medio y cocina sin remover, moviendo el cazo con suavidad cuando los bordes empiecen a tomar color, hasta que la mezcla sea un caramelo ámbar oscuro.⏱ 5 minResultadoCaramelo ámbar |
| 27 | Zumo de naranjapaso 3 | | Vierte con cuidado el zumo de naranja fresco en el caramelo caliente (burbujeará) y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoCaramelo ámbar y zumo de naranja |
| 28 | Ralladura de naranjapaso 3 | | Añade la ralladura de naranja al cazo e incorpórala removiendo.⏱ 5 sResultadoCaramelo ámbar, zumo de naranja y ralladura de naranja |
| 29 | Zumo de limónpaso 4 | | Añade el zumo de limón al cazo y remueve.⏱ 5 sResultadoMezcla de caramelo ámbar y zumo de naranja |
| 30 | 300 ml | | Vierte el caldo de pollo y remueve para mezclarlo todo.⏱ 10 sResultadoMezcla de caramelo ámbar y zumo de naranja |
| 31 | 120 ml | | Vierte el vino blanco seco.⏱ 5 sResultadoMezcla de caramelo ámbar y zumo de naranja |
| 32 | 60 ml | | Retira el cazo del fuego, añade el coñac y vuelve a poner el cazo al fuego.⏱ 5 sResultadoMezcla de caramelo ámbar y zumo de naranja |
| 33 | Jugos del asadopaso 22 | | Vierte con cuidado el jugo del asado de la fuente en el cazo, colando los trozos sólidos grandes.⏱ 15 sResultadoMezcla de caramelo ámbar y zumo de naranja |
| 34 | — | | Lleva la salsa a un hervor vivo a fuego medio-alto y deja que se reduzca más o menos un tercio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente almibarada.⏱ 10 minResultadoSalsa de naranja reducidase usa en el paso 36 |
| 35 | 10 g | | Echa la maicena con una cuchara en el quinto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoMaicena |
| 36 | 30 ml | | Añade 2 cucharadas de agua fría a la maicena y remueve hasta que esté completamente lisa.⏱ 20 sResultadoSalsa de naranja reducida |
| Salsa de naranja reducidapaso 34 | |||
| 37 | Salsa de naranja reducidapaso 36 | | Vierte la maicena desleída en el cazo, removiendo a la vez.⏱ 10 sResultadoMaicena desleída y salsa de naranja reducida |
| 38 | 40 g | | Echa la mantequilla en el cazo.⏱ 5 sResultadoMaicena desleída, salsa de naranja reducida y mantequilla sin sal |
| 39 | — | | Remueve sin parar a fuego medio hasta que la mantequilla se funda y la salsa esté brillante y ligeramente espesa; luego retírala del fuego.⏱ 2 minResultadoSalsa de naranja terminadase usa en el paso 42 |
| 40 | — | | Trincha el pato reposado quitando primero los muslos por la articulación y luego separando limpiamente la pechuga de la carcasa y cortando cada pechuga en dos.⏱ 3 minResultadoRaciones de pato trinchadas |
| 41 | Raciones de pato trinchadaspaso 40 | Coloca las piezas de pato trinchadas en la fuente de servir grande en una sola capa generosa.⏱ 30 sResultadoRaciones de pato trinchadas | |
| 42 | Salsa de naranja terminadapaso 39 | Echa con la cuchara y vierte en abundancia la salsa de naranja terminada por encima y alrededor de las piezas de pato.⏱ 20 sResultadoSalsa de naranja terminada y raciones de pato trinchadas | |
| Tiempo total | 2 h 5 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Un pato entero asado sobre chalotas, zanahoria y hierbas, servido con una salsa de caramelo de naranja hecha con el jugo del asado, vino blanco y caldo de pollo, y terminado con gajos y ralladura de naranja.
Qué vas a hacerPrepararás las naranjas y las verduras mientras se calienta el horno y luego asarás el pato noventa minutos. Mientras reposa el pato, harás una salsa de caramelo de naranja con el jugo del asado, el caldo, el vino y el coñac, espesándola con maicena desleída y mantequilla. Por último, trincharás el pato y lo emplatarás con la salsa, los gajos y la ralladura de naranja.
