Una masa clásica italiana de pasta fresca hecha con harina 00 y huevos. Si reposa toda la noche en la nevera, el gluten se relaja del todo y la masa se estira con más facilidad; en caso de apuro, bastan 30 minutos a temperatura ambiente.
200g
2ud.
1cdta.
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — |
Echa la harina en el bol grande y haz un hueco ancho en el centro con los dedos.
Harina tipo 00 · 200 g
Casca los huevos (unos 110 g sin cáscara) en el bol pequeño, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Añade el aceite de oliva al hueco de la harina.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cdta.Añade la sal fina al hueco de la harina.
Sal fina · 0,5 cdta.Vierte los huevos cascados en el hueco de la harina.
Bate con energía la mezcla de huevo en el hueco hasta que los huevos, el aceite y la sal estén bien mezclados.
Incorpora los huevos batidos a la harina desde los bordes del hueco hacia dentro, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta y no quede harina seca.
Vuelca la masa basta sobre la superficie de trabajo y amásala con firmeza, empujando con la base de la mano hacia delante y doblando la masa hacia atrás, unos 9 minutos hasta que esté lisa, sedosa y elástica; luego vuelve a ponerla en el bol.
Pasa lo que hay en el bol grande a la tabla de cortar.
Aplana la masa amasada en un disco liso y uniforme de unos 2 cm de grosor.
Envuelve bien el disco de masa en film transparente para que no le llegue el aire.
Mete la tabla de cortar en la nevera.
Deja la masa envuelta en la nevera toda la noche, al menos 8 horas, para que el gluten se relaje del todo y el sabor se intensifique.
Saca la masa envuelta de la nevera y ponla en la superficie de trabajo.
Deja reposar la masa, aún envuelta, a temperatura ambiente 30 minutos hasta que esté completamente flexible y lista para estirar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa la harina en el bol grande y haz un hueco ancho en el centro con los dedos.⏱ 1 minResultadoHarina 00 |
| 2 | 2 ud. | | Casca los huevos (unos 110 g sin cáscara) en el bol pequeño, desechando las cáscaras.⏱ 1 minResultadoHuevose usa en el paso 5 |
| 3 | 1 cdta. | | Añade el aceite de oliva al hueco de la harina.⏱ 30 sResultadoHarina 00 y aceite de oliva virgen extra |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade la sal fina al hueco de la harina.⏱ 30 sResultadoHarina 00, aceite de oliva virgen extra y sal fina |
| 5 | Huevopaso 2 | | Vierte los huevos cascados en el hueco de la harina.⏱ 1 minResultadoMezcla de huevo y harina 00 |
| 6 | — | | Bate con energía la mezcla de huevo en el hueco hasta que los huevos, el aceite y la sal estén bien mezclados.⏱ 1 minResultadoMezcla de huevo batida |
| 7 | — | | Incorpora los huevos batidos a la harina desde los bordes del hueco hacia dentro, removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta y no quede harina seca.⏱ 3 minResultadoMasa basta |
| 8 | — | | Vuelca la masa basta sobre la superficie de trabajo y amásala con firmeza, empujando con la base de la mano hacia delante y doblando la masa hacia atrás, unos 9 minutos hasta que esté lisa, sedosa y elástica; luego vuelve a ponerla en el bol.⏱ 9 minResultadoMasa amasada |
| 9 | — | | Pasa lo que hay en el bol grande a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoMasa amasada |
| 10 | — | | Aplana la masa amasada en un disco liso y uniforme de unos 2 cm de grosor.⏱ 1 minResultadoDisco de masa |
| 11 | — | | Envuelve bien el disco de masa en film transparente para que no le llegue el aire.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Mete la tabla de cortar en la nevera.⏱ 30 sResultadoDisco de masa |
| 13 | — | | Deja la masa envuelta en la nevera toda la noche, al menos 8 horas, para que el gluten se relaje del todo y el sabor se intensifique.⏱ 8 hResultadoMasa reposada toda la noche |
| 14 | — | | Saca la masa envuelta de la nevera y ponla en la superficie de trabajo.⏱ 30 sResultadoMasa reposada toda la noche |
| 15 | — | | Deja reposar la masa, aún envuelta, a temperatura ambiente 30 minutos hasta que esté completamente flexible y lista para estirar.⏱ 30 minResultadoMasa de pasta al huevo (harina 00) |
| Tiempo total | 8 h 50 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Una masa clásica italiana de pasta fresca hecha con harina 00 y huevos. Si reposa toda la noche en la nevera, el gluten se relaja del todo y la masa se estira con más facilidad; en caso de apuro, bastan 30 minutos a temperatura ambiente.
Qué vas a hacerHarás un hueco en la harina 00, batirás en él los huevos, el aceite y la sal e irás incorporando la harina hasta que se forme una masa basta. Amasada hasta que esté lisa, la masa se envuelve y reposa en la nevera toda la noche, y luego se deja volver a temperatura ambiente.
