Huevos escalfados sobre muffins ingleses calientes con beicon de lomo y salsa holandesa hecha con yemas de huevo y mantequilla sin sal.
200g
3ud.
2cda.
1 000ml
1ud.
1pizca
8ud.
4ud.
8ud.
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | 8ud. | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | | 8ud. | — | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — |
Pon el horno a 100 °C para mantener calientes el beicon y los muffins mientras terminas el plato.
Pon la mantequilla en el cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 200 g
Funde la mantequilla a fuego bajo y déjala reposar un minuto para que los sólidos de la leche se depositen en el fondo; solo usarás la mantequilla amarilla y clara de encima.
Separa los huevos, echando las yemas en el bol resistente al calor y guardando las claras tapadas en la nevera para otro uso.
Yemas de huevo · 3 ud.
Añade el vinagre de vino blanco a las yemas.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Bate las yemas con el vinagre hasta que la mezcla esté pálida y algo espesa.
Vierte un poco de agua, sin mucha altura, en el cazo mediano.
Agua · 500 ml
Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio.
Pon el bol resistente al calor sobre el cazo, asegurándote de que quede por encima del agua sin tocarla.
Bate la mezcla de yemas sin parar al vapor hasta que espese lo suficiente para dejar un rastro de cinta en la superficie al levantar las varillas; el bol debe estar caliente pero sin quemar al tocarlo.
Retira el bol del cazo y déjalo en la encimera.
Exprime el limón en el bol pequeño con un exprimidor.
Limón · 1 ud.
Vierte la mantequilla fundida clara sobre las yemas en un hilo muy fino y lento, batiendo sin parar y dejando el poso lechoso en el cazo, hasta tener una holandesa espesa y brillante.
Exprime un poco del zumo de limón y bate para mezclar, probando a medida para ajustar la acidez.
Sazona la holandesa con una pizca de sal y remueve un momento.
Sal · 1 pizca
Tapa el bol con film transparente y déjalo en un sitio templado mientras haces el beicon y escalfas los huevos.
Coloca las lonchas de beicon planas en la sartén grande.
Lonchas de bacon (back bacon) · 8 ud.
Fríe el beicon a fuego medio-alto unos 2–3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y hecho, dándole la vuelta una vez con las pinzas.
Mete la sartén en el horno para mantener caliente el beicon mientras terminas todo lo demás. La sartén debe ser apta para horno, asa incluida.
Abre cada muffin inglés por la mitad con el cuchillo de pan.
Muffins ingleses · 4 ud.
Pasa las mitades de muffin a la bandeja de horno con el corte hacia arriba.
Mete la bandeja en el horno unos minutos para calentar bien los muffins.
Llena el cazo ancho y hondo de agua hasta unos 6 cm de altura.
Agua · 500 ml
Añade el vinagre de vino blanco al agua de escalfar para que las claras se mantengan unidas.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Lleva el agua a un hervor apenas perceptible a fuego medio: quieres burbujitas que suban con suavidad, no un hervor fuerte.
Casca 4 de los huevos, de uno en uno, en el bol pequeño, listos para deslizarlos en el agua uno a uno.
Huevo · 4 ud.Desliza estos 4 huevos de uno en uno en el agua hirviendo suavemente, inclinando el bol cerca de la superficie, y escálfalos 3–4 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan blandas. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o cocínalos 3 minutos más hasta que esté firme.
Saca los huevos escalfados con la espumadera, escurriéndolos bien, y déjalos un momento en el plato para que suelten el agua.
Casca los huevos restantes de uno en uno en el bol pequeño.
Huevo · 4 ud.Desliza la segunda tanda de huevos en el agua de escalfar, que sigue hirviendo suavemente, y cocínalos 3–4 minutos como antes.
Saca la segunda tanda con la espumadera y escúrrela en el plato.
Saca la bandeja de muffins del horno con las manoplas.
Saca la sartén del beicon del horno con las manoplas.
Pon 2 mitades de muffin calientes con el corte hacia arriba en cada plato llano.
Coloca una loncha de beicon sobre cada mitad de muffin.
Pon con cuidado un huevo escalfado encima de cada muffin con beicon.
Quita el film transparente del bol de la holandesa para descubrir la salsa.
Echa con una cuchara una buena cantidad de salsa holandesa sobre cada huevo, dejando que caiga por los lados.
Termina cada plato con una pizca de pimienta negra molida y sirve enseguida.
Pimienta negra molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 100 °C para mantener calientes el beicon y los muffins mientras terminas el plato.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Pon la mantequilla en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 3 | — | | Funde la mantequilla a fuego bajo y déjala reposar un minuto para que los sólidos de la leche se depositen en el fondo; solo usarás la mantequilla amarilla y clara de encima.⏱ 3 minResultadoMantequilla derretidase usa en el paso 13 |
| 4 | 3 ud. | | Separa los huevos, echando las yemas en el bol resistente al calor y guardando las claras tapadas en la nevera para otro uso.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 5 | 1 cda. | | Añade el vinagre de vino blanco a las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y vinagre de vino blanco |
| 6 | — | | Bate las yemas con el vinagre hasta que la mezcla esté pálida y algo espesa.⏱ 30 sResultadoYemas batidas y vinagre |
| 7 | 500 ml | | Vierte un poco de agua, sin mucha altura, en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoAgua medida |
| 8 | — | | Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio.⏱ 2 minResultadoAgua hirviendo suavemente |
| 9 | Agua hirviendo suavementepaso 8 | | Pon el bol resistente al calor sobre el cazo, asegurándote de que quede por encima del agua sin tocarla.⏱ 10 sResultadoYemas batidas y vinagre |
| 10 | — | | Bate la mezcla de yemas sin parar al vapor hasta que espese lo suficiente para dejar un rastro de cinta en la superficie al levantar las varillas; el bol debe estar caliente pero sin quemar al tocarlo.⏱ 3 minResultadoYemas espesas a punto de cinta |
| 11 | — | | Retira el bol del cazo y déjalo en la encimera.⏱ 10 sResultadoYemas espesas a punto de cinta |
| 12 | 1 ud. | | Exprime el limón en el bol pequeño con un exprimidor.⏱ 20 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 14 |
| 13 | Mantequilla derretidapaso 3 | | Vierte la mantequilla fundida clara sobre las yemas en un hilo muy fino y lento, batiendo sin parar y dejando el poso lechoso en el cazo, hasta tener una holandesa espesa y brillante.⏱ 1 minResultadoSalsa holandesa |
| 14 | Zumo de limónpaso 12 | | Exprime un poco del zumo de limón y bate para mezclar, probando a medida para ajustar la acidez.⏱ 10 sResultadoHolandesa sazonada |
| 15 | 1 pizca | | Sazona la holandesa con una pizca de sal y remueve un momento.⏱ 10 sResultadoHolandesa terminadase usa en el paso 38 |
| 16 | — | | Tapa el bol con film transparente y déjalo en un sitio templado mientras haces el beicon y escalfas los huevos.⏱ 10 s |
| 17 | 8 ud. | | Coloca las lonchas de beicon planas en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoLonchas de bacon (back bacon) |
| 18 | — | | Fríe el beicon a fuego medio-alto unos 2–3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y hecho, dándole la vuelta una vez con las pinzas.⏱ 5 minResultadoBacon hecho |
| 19 | — | | Mete la sartén en el horno para mantener caliente el beicon mientras terminas todo lo demás. La sartén debe ser apta para horno, asa incluida.⏱ 10 sResultadoBacon hecho |
| 20 | 4 ud. | | Abre cada muffin inglés por la mitad con el cuchillo de pan.⏱ 1 minResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 21 | Muffins ingleses partidos por la mitadpaso 20 | | Pasa las mitades de muffin a la bandeja de horno con el corte hacia arriba.⏱ 15 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 22 | — | | Mete la bandeja en el horno unos minutos para calentar bien los muffins.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 23 | 500 ml | | Llena el cazo ancho y hondo de agua hasta unos 6 cm de altura.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 24 | 1 cda. | | Añade el vinagre de vino blanco al agua de escalfar para que las claras se mantengan unidas.⏱ 5 sResultadoAgua y vinagre de vino blanco |
| 25 | — | | Lleva el agua a un hervor apenas perceptible a fuego medio: quieres burbujitas que suban con suavidad, no un hervor fuerte.⏱ 2 minResultadoAgua de escalfar hirviendo suavemente |
| 26 | 4 ud. | | Casca 4 de los huevos, de uno en uno, en el bol pequeño, listos para deslizarlos en el agua uno a uno.⏱ 20 sResultadoHuevo |
| 27 | Huevopaso 26 | | Desliza estos 4 huevos de uno en uno en el agua hirviendo suavemente, inclinando el bol cerca de la superficie, y escálfalos 3–4 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan blandas. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o cocínalos 3 minutos más hasta que esté firme.⏱ 4 minResultadoHuevos escalfados (primera tanda) |
| 28 | Huevos escalfados (primera tanda)paso 27 | | Saca los huevos escalfados con la espumadera, escurriéndolos bien, y déjalos un momento en el plato para que suelten el agua.⏱ 30 sResultadoHuevos escalfados escurridos (primera tanda)se usa en el paso 30 |
| 29 | 4 ud. | | Casca los huevos restantes de uno en uno en el bol pequeño.⏱ 20 sResultadoHuevo |
| 30 | Huevos escalfados escurridos (primera tanda)paso 28 | | Desliza la segunda tanda de huevos en el agua de escalfar, que sigue hirviendo suavemente, y cocínalos 3–4 minutos como antes.⏱ 4 minResultadoHuevos escalfados (segunda tanda) |
| Huevopaso 29 | |||
| 31 | Huevos escalfados (segunda tanda)paso 30 | | Saca la segunda tanda con la espumadera y escúrrela en el plato.⏱ 30 sResultadoHuevos escalfados escurridos (segunda tanda)se usa en el paso 36 |
| 32 | — | | Saca la bandeja de muffins del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitadse usa en el paso 34 |
| 33 | — | | Saca la sartén del beicon del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoBacon hechose usa en el paso 35 |
| 34 | Muffins ingleses partidos por la mitadpaso 32 | | Pon 2 mitades de muffin calientes con el corte hacia arriba en cada plato llano.⏱ 30 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 35 | Bacon hechopaso 33 | | Coloca una loncha de beicon sobre cada mitad de muffin.⏱ 20 sResultadoMuffins cubiertos con beicon |
| 36 | Huevos escalfados escurridos (segunda tanda)paso 31 | | Pon con cuidado un huevo escalfado encima de cada muffin con beicon.⏱ 20 sResultadoMuffins con beicon y huevos |
| 37 | — | | Quita el film transparente del bol de la holandesa para descubrir la salsa.⏱ 5 s |
| 38 | Holandesa terminadapaso 15 | | Echa con una cuchara una buena cantidad de salsa holandesa sobre cada huevo, dejando que caiga por los lados.⏱ 30 sResultadoMuffins con beicon y huevos y holandesa |
| 39 | 1 pizca | | Termina cada plato con una pizca de pimienta negra molida y sirve enseguida.⏱ 10 sResultadoHuevos Benedict |
| Tiempo total | 28 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Huevos escalfados sobre muffins ingleses calientes con beicon de lomo y salsa holandesa hecha con yemas de huevo y mantequilla sin sal.
Qué vas a hacerHarás una holandesa templada batiendo las yemas al vapor e incorporando poco a poco la mantequilla fundida; luego freirás el beicon y escalfarás los huevos en dos tandas mientras calientas los muffins en el horno. Los tiempos van justos: todo debe terminar con pocos minutos de diferencia para que puedas montar y servir el plato caliente.
