Huevos escalfados y espinacas pochadas cubiertos con una holandesa sedosa hecha con mantequilla, yemas de huevo y zumo de limón.
90g
3ud.
2cda.
1ud.
1 500ml
2pizcas
1diente
400g
1pizca
4ud.
4ud.
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2pizcas | — | — | |
| 7 | | 1diente | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 4ud. | — | — | |
| 11 | | 4ud. | — | — | |
| 12 | | 1pizca | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que alcance la temperatura.
Pon la mantequilla en el cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 80 g
Funde la mantequilla a fuego bajo y deja que burbujee con suavidad un minuto hasta que los sólidos blancos de la leche se depositen y la grasa dorada de encima esté clara; retira con cuidado la espuma con una cuchara y aparta del fuego.
Separa las yemas en el bol resistente al calor; guarda las claras en un recipiente tapado en la nevera para otro plato.
Yemas de huevo · 3 ud.
Añade una cucharada de vinagre de vino blanco a las yemas.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Ralla fina la piel de los 3 limones en el bol pequeño con el rallador fino, deteniéndote antes de llegar a la parte blanca.
Limón · 1 ud.
Parte por la mitad los limones rallados y exprime su zumo con el exprimidor en el mismo bol de la ralladura.
Bate con energía las yemas y el vinagre hasta que la mezcla esté pálida y algo espesa.
Vierte el agua en el cazo y llévala a un hervor apenas perceptible a fuego medio.
Agua · 500 ml
Pon el bol resistente al calor sobre el cazo de agua que apenas hierve, asegurándote de que la base del bol no toque el agua.
Bate la mezcla de yemas sin parar al vapor hasta que espese lo suficiente para dejar un rastro en la superficie al levantar las varillas, unos 3 minutos.
Retira el bol del cazo y ponlo sobre un paño doblado para que quede estable.
Vierte la mantequilla clarificada sobre la base de yemas en un hilo muy fino y constante, batiendo sin parar, hasta incorporar toda la mantequilla y que la salsa esté espesa, brillante y emulsionada.
Añade un chorrito de zumo de limón a la holandesa e incorpóralo removiendo.
Sazona la holandesa con una pizca de sal y remueve para mezclar.
Sal · 1 pizcaPon el diente de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 1 diente
Quita la piel del diente de ajo en la tabla de cortar.
Aplasta el diente de ajo pelado con el lateral de un cuchillo de cocinero.
Pon la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 10 g
Funde la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma.
Echa el ajo aplastado en la mantequilla espumosa.
Añade las espinacas a la sartén a puñados grandes.
Espinacas · 400 gSaltea las espinacas en la mantequilla con las pinzas, dándoles vueltas sin parar, hasta que todas las hojas estén pochadas y tiernas, unos 2 minutos; luego desecha el diente de ajo.
Sazona las espinacas con una pizca de sal.
Sal · 1 pizcaSazona las espinacas con una pizca de pimienta negra molida y remueve un momento.
Pimienta negra molida · 1 pizca
Echa las espinacas en un escurridor y presiónalas con suavidad con el dorso de una cuchara para sacar todo el líquido posible.
Abre cada muffin inglés por la mitad y coloca las 8 mitades con el corte hacia arriba en la bandeja de horno.
Muffins ingleses · 4 ud.
Mete la bandeja en el horno.
Tuesta las mitades de muffin en el horno hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
Vierte el agua en la cazuela ancha y honda y llévala a un hervor muy suave a fuego medio.
Agua · 1 000 mlAñade el vinagre de vino blanco al agua que hierve suavemente para que las claras se mantengan unidas.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Casca los huevos de uno en uno en una taza pequeña o un ramequín, listos para deslizarlos con suavidad.
Huevo · 4 ud.Acerca el borde de la taza a la superficie del agua y echa cada huevo con suavidad; escalfa los 4 huevos a la vez con un hervor apenas perceptible durante 3 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o cocínalos 3 minutos más hasta que esté firme.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que alcance la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Pon la mantequilla en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 3 | — | | Funde la mantequilla a fuego bajo y deja que burbujee con suavidad un minuto hasta que los sólidos blancos de la leche se depositen y la grasa dorada de encima esté clara; retira con cuidado la espuma con una cuchara y aparta del fuego.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretidase usa en el paso 13 |
| 4 | 3 ud. | | Separa las yemas en el bol resistente al calor; guarda las claras en un recipiente tapado en la nevera para otro plato.⏱ 30 sResultadoYemas de huevo |
| 5 | 1 cda. | | Añade una cucharada de vinagre de vino blanco a las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y vinagre de vino blanco |
| 6 | 1 ud. | | Ralla fina la piel de los 3 limones en el bol pequeño con el rallador fino, deteniéndote antes de llegar a la parte blanca.⏱ 30 sResultadoRalladura de limón |
| 7 | — | | Parte por la mitad los limones rallados y exprime su zumo con el exprimidor en el mismo bol de la ralladura.⏱ 20 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 14 |
| 8 | — | | Bate con energía las yemas y el vinagre hasta que la mezcla esté pálida y algo espesa.⏱ 30 sResultadoYemas batidas y vinagre |
| 9 | 500 ml | | Vierte el agua en el cazo y llévala a un hervor apenas perceptible a fuego medio.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Pon el bol resistente al calor sobre el cazo de agua que apenas hierve, asegurándote de que la base del bol no toque el agua.⏱ 10 sResultadoYemas batidas y vinagre |
| 11 | — | | Bate la mezcla de yemas sin parar al vapor hasta que espese lo suficiente para dejar un rastro en la superficie al levantar las varillas, unos 3 minutos.⏱ 3 minResultadoYemas espesas a punto de cinta |
| 12 | — | | Retira el bol del cazo y ponlo sobre un paño doblado para que quede estable.⏱ 5 sResultadoYemas espesas a punto de cinta |
| 13 | Mantequilla derretidapaso 3 | | Vierte la mantequilla clarificada sobre la base de yemas en un hilo muy fino y constante, batiendo sin parar, hasta incorporar toda la mantequilla y que la salsa esté espesa, brillante y emulsionada.⏱ 30 sResultadoSalsa holandesa |
| 14 | Zumo de limónpaso 7 | | Añade un chorrito de zumo de limón a la holandesa e incorpóralo removiendo.⏱ 10 sResultadoSalsa holandesa emulsionada |
| 15 | 1 pizca | | Sazona la holandesa con una pizca de sal y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoSalsa holandesa sazonadase usa en el paso 38 |
| 16 | 1 diente | | Pon el diente de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 17 | Diente de ajopaso 16 | | Quita la piel del diente de ajo en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 18 | Dientes de ajo peladospaso 17 | | Aplasta el diente de ajo pelado con el lateral de un cuchillo de cocinero.⏱ 10 sResultadoAjo machacadose usa en el paso 21 |
| 19 | 10 g | | Pon la mantequilla en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 20 | — | | Funde la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 21 | Ajo machacadopaso 18 | | Echa el ajo aplastado en la mantequilla espumosa.⏱ 5 sResultadoAjo machacado y mantequilla derretida |
| 22 | 400 g | | Añade las espinacas a la sartén a puñados grandes.⏱ 15 sResultadoAjo machacado, mantequilla derretida y espinacas |
| 23 | — | | Saltea las espinacas en la mantequilla con las pinzas, dándoles vueltas sin parar, hasta que todas las hojas estén pochadas y tiernas, unos 2 minutos; luego desecha el diente de ajo.⏱ 2 minResultadoEspinacas pochadas con ajo |
| 24 | 1 pizca | | Sazona las espinacas con una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoEspinacas pochadas con ajo y sal |
| 25 | 1 pizca | | Sazona las espinacas con una pizca de pimienta negra molida y remueve un momento.⏱ 5 sResultadoEspinacas pochadas sazonadas |
| 26 | Espinacas pochadas sazonadaspaso 25 | | Echa las espinacas en un escurridor y presiónalas con suavidad con el dorso de una cuchara para sacar todo el líquido posible.⏱ 30 sResultadoEspinacas pochadas escurridasse usa en el paso 36 |
| 27 | 4 ud. | | Abre cada muffin inglés por la mitad y coloca las 8 mitades con el corte hacia arriba en la bandeja de horno.⏱ 20 sResultadoMuffins ingleses |
| 28 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 5 sResultadoMuffins ingleses |
| 29 | — | | Tuesta las mitades de muffin en el horno hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.⏱ 5 minResultadoMitades de muffin inglés tostadasse usa en el paso 35 |
| 30 | 1 000 ml | Vierte el agua en la cazuela ancha y honda y llévala a un hervor muy suave a fuego medio.⏱ 5 sResultadoAgua | |
| 31 | 1 cda. | Añade el vinagre de vino blanco al agua que hierve suavemente para que las claras se mantengan unidas.⏱ 5 sResultadoAgua y vinagre de vino blanco | |
| 32 | 4 ud. | | Casca los huevos de uno en uno en una taza pequeña o un ramequín, listos para deslizarlos con suavidad.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 33 | Huevopaso 32 | Acerca el borde de la taza a la superficie del agua y echa cada huevo con suavidad; escalfa los 4 huevos a la vez con un hervor apenas perceptible durante 3 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas sigan líquidas. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o cocínalos 3 minutos más hasta que esté firme.⏱ 3 minResultadoHuevos escalfados | |
| Tiempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Huevos escalfados y espinacas pochadas cubiertos con una holandesa sedosa hecha con mantequilla, yemas de huevo y zumo de limón.
Qué vas a hacerHarás una salsa holandesa batiendo las yemas al vapor e incorporando mantequilla clarificada; luego pocharás las espinacas en mantequilla con ajo, tostarás las mitades de muffin inglés y escalfarás cuatro huevos en agua con vinagre. Monta cada plato con dos mitades de muffin, espinacas, un huevo escalfado y salsa holandesa.
