Huevos escalfados sobre muffins ingleses con salmón ahumado y salsa holandesa hecha con yemas de huevo y limón, terminados con cayena.
250g
2 030ml
2cda.
4ud.
1ud.
1cdta.
1pizca
4ud.
4ud.
200g
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 2 030ml | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1pizca | — | — | |
| 8 | | 4ud. | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 1pizca | — | — |
Pon el horno a 60 °C para tener dónde mantener calientes los muffins y el salmón mientras terminas la holandesa y escalfas los huevos.
Pon la mantequilla en un cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 250 g
Funde la mantequilla a fuego bajo hasta que esté completamente líquida y empiece a hacer espuma por los bordes; luego retírala del fuego y resérvala.
Vierte un chorrito de agua fría en el bol resistente al calor.
Agua · 30 ml
Añade el vinagre de vino blanco al bol.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Añade las yemas al bol, separando cada huevo con cuidado y dejando caer las claras.
Yemas de huevo · 4 ud.Bate las yemas, el agua y el vinagre hasta que la mezcla esté pálida y algo espumosa.
Llena el cazo mediano con unos centímetros de agua.
Agua · 1 000 ml
Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio: quieres hilos de vapor y alguna burbuja pequeña, no un hervor fuerte.
Pon el bol resistente al calor sobre el cazo, asegurándote de que la base no toque el agua.
Bate la mezcla de yemas sin parar al vapor hasta que espese, triplique su volumen y deje un rastro de cinta espeso al levantar las varillas; tarda unos 3 o 4 minutos.
Retira el bol del fuego y apóyalo para que quede estable.
Sin dejar de batir, vierte la mantequilla fundida en el sabayón en un hilo muy lento, fino y constante (empieza gota a gota para templar las yemas y luego pasa a un hilo fino) hasta incorporar toda la mantequilla y que la salsa esté espesa, brillante y cubra el dorso de una cuchara.
Parte el limón por la mitad y exprime el zumo en un bol pequeño con un exprimidor, quitando las pepitas.
Limón · 1 ud.
Incorpora el zumo de limón a la holandesa.
Sazona la holandesa con sal, probando a medida.
Sal · 0,5 cdta.Añade una pizca de pimienta negra y remueve para mezclar; luego tapa el bol sin apretar y mantenlo caliente sobre el cazo de agua que apenas hierve.
Pimienta negra molida · 1 pizcaAbre cada muffin inglés por la mitad con el cuchillo de pan.
Muffins ingleses · 4 ud.
Coloca las 8 mitades con el corte hacia arriba en la bandeja de horno.
Mete la bandeja en el horno.
Calienta bien las mitades de muffin unos 5 minutos (60 °C).
Con las manoplas, saca la bandeja del horno y pásala a una superficie resistente al calor.
Vuelve a meter la bandeja de muffins tostados en el horno a 60 °C para mantenerlos calientes mientras escalfas los huevos.
Llena la cazuela grande y honda de agua hasta unos 8 cm de altura.
Agua · 1 000 ml
Añade el resto del vinagre de vino blanco al agua de escalfar; ayuda a que las claras se mantengan unidas.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Añade una pizca de sal al agua de escalfar.
Sal · 0,5 cdta.Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio: quieres una superficie tranquila con unas pocas burbujas pequeñas subiendo, no un hervor fuerte.
Casca un huevo en un bol pequeño, sujetándolo cerca del borde para que la yema quede entera.
Huevo · 1 ud.Echa con suavidad el huevo del bol en el agua que hierve suavemente, bajando el bol justo por encima de la superficie antes de soltarlo.
Casca el segundo huevo en un segundo bol pequeño.
Huevo · 1 ud.Echa el segundo huevo en el agua junto al primero.
Casca el tercer huevo en el bol pequeño.
Huevo · 1 ud.Echa el tercer huevo en el agua.
Casca el cuarto huevo en el segundo bol pequeño.
Huevo · 1 ud.Echa el cuarto huevo en el agua.
Deja los huevos sin tocar en el agua que hierve suavemente de 3 a 3 minutos y medio, hasta que las claras estén completamente cuajadas y opacas pero las yemas sigan blandas y cedan al presionarlas muy ligeramente con el dorso de una cuchara.
Con las manoplas, saca del horno la bandeja de muffins calientes y déjala en la encimera.
Pon 2 mitades de muffin calientes una junto a otra, con el corte hacia arriba, en cada uno de los 4 platos llanos.
Coloca las lonchas de salmón ahumado sobre las mitades de muffin, doblándolas sin apretar para que caigan en pliegues en lugar de quedar planas.
Salmón ahumado · 200 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 60 °C para tener dónde mantener calientes los muffins y el salmón mientras terminas la holandesa y escalfas los huevos.⏱ 5 min |
| 2 | 250 g | | Pon la mantequilla en un cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 3 | — | | Funde la mantequilla a fuego bajo hasta que esté completamente líquida y empiece a hacer espuma por los bordes; luego retírala del fuego y resérvala.⏱ 3 minResultadoMantequilla derretidase usa en el paso 13 |
| 4 | 30 ml | | Vierte un chorrito de agua fría en el bol resistente al calor.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 5 | 1 cda. | | Añade el vinagre de vino blanco al bol.⏱ 5 sResultadoAgua y vinagre de vino blanco |
| 6 | 4 ud. | | Añade las yemas al bol, separando cada huevo con cuidado y dejando caer las claras.⏱ 10 sResultadoAgua, vinagre de vino blanco y yemas de huevo |
| 7 | — | | Bate las yemas, el agua y el vinagre hasta que la mezcla esté pálida y algo espumosa.⏱ 30 sResultadoYemas batidas y vinagre |
| 8 | 1 000 ml | | Llena el cazo mediano con unos centímetros de agua.⏱ 10 sResultadoAgua medida |
| 9 | — | | Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio: quieres hilos de vapor y alguna burbuja pequeña, no un hervor fuerte.⏱ 2 minResultadoAgua hirviendo suavemente |
| 10 | Agua hirviendo suavementepaso 9 | | Pon el bol resistente al calor sobre el cazo, asegurándote de que la base no toque el agua.⏱ 10 sResultadoYemas batidas y vinagre |
| 11 | — | | Bate la mezcla de yemas sin parar al vapor hasta que espese, triplique su volumen y deje un rastro de cinta espeso al levantar las varillas; tarda unos 3 o 4 minutos.⏱ 4 minResultadoSabayón espeso |
| 12 | — | | Retira el bol del fuego y apóyalo para que quede estable.⏱ 10 sResultadoSabayón espeso |
| 13 | Mantequilla derretidapaso 3 | | Sin dejar de batir, vierte la mantequilla fundida en el sabayón en un hilo muy lento, fino y constante (empieza gota a gota para templar las yemas y luego pasa a un hilo fino) hasta incorporar toda la mantequilla y que la salsa esté espesa, brillante y cubra el dorso de una cuchara.⏱ 2 minResultadoSalsa holandesa |
| 14 | 1 ud. | | Parte el limón por la mitad y exprime el zumo en un bol pequeño con un exprimidor, quitando las pepitas.⏱ 20 sResultadoZumo de limón |
| 15 | Zumo de limónpaso 14 | | Incorpora el zumo de limón a la holandesa.⏱ 5 sResultadoSalsa holandesa y zumo de limón |
| 16 | 0,5 cdta. | | Sazona la holandesa con sal, probando a medida.⏱ 10 sResultadoSalsa holandesa, zumo de limón y sal |
| 17 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra y remueve para mezclar; luego tapa el bol sin apretar y mantenlo caliente sobre el cazo de agua que apenas hierve.⏱ 5 sResultadoHolandesa sazonadase usa en el paso 41 |
| 18 | 4 ud. | | Abre cada muffin inglés por la mitad con el cuchillo de pan.⏱ 30 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 19 | Muffins ingleses partidos por la mitadpaso 18 | | Coloca las 8 mitades con el corte hacia arriba en la bandeja de horno.⏱ 15 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 20 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses partidos por la mitad |
| 21 | — | | Calienta bien las mitades de muffin unos 5 minutos (60 °C).⏱ 5 minResultadoMuffins ingleses tostados |
| 22 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno y pásala a una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses tostados |
| 23 | — | | Vuelve a meter la bandeja de muffins tostados en el horno a 60 °C para mantenerlos calientes mientras escalfas los huevos.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses tostados |
| 24 | 1 000 ml | | Llena la cazuela grande y honda de agua hasta unos 8 cm de altura.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 25 | 1 cda. | | Añade el resto del vinagre de vino blanco al agua de escalfar; ayuda a que las claras se mantengan unidas.⏱ 5 sResultadoAgua y vinagre de vino blanco |
| 26 | 0,5 cdta. | | Añade una pizca de sal al agua de escalfar.⏱ 5 sResultadoAgua, vinagre de vino blanco y sal |
| 27 | — | | Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio: quieres una superficie tranquila con unas pocas burbujas pequeñas subiendo, no un hervor fuerte.⏱ 2 minResultadoAgua acidulada hirviendo suavemente |
| 28 | 1 ud. | | Casca un huevo en un bol pequeño, sujetándolo cerca del borde para que la yema quede entera.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 29 | Huevopaso 28 | | Echa con suavidad el huevo del bol en el agua que hierve suavemente, bajando el bol justo por encima de la superficie antes de soltarlo.⏱ 5 sResultadoHuevo y agua acidulada hirviendo suavemente |
| 30 | 1 ud. | | Casca el segundo huevo en un segundo bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 31 | Huevopaso 30 | | Echa el segundo huevo en el agua junto al primero.⏱ 5 sResultadoHuevo, huevo y agua acidulada hirviendo suavemente |
| 32 | 1 ud. | | Casca el tercer huevo en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 33 | Huevopaso 32 | | Echa el tercer huevo en el agua.⏱ 5 sResultadoHuevo, huevo, agua acidulada hirviendo suavemente y huevo |
| 34 | 1 ud. | | Casca el cuarto huevo en el segundo bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 35 | Huevopaso 34 | | Echa el cuarto huevo en el agua.⏱ 5 sResultadoHuevo, huevo, huevo, agua acidulada hirviendo suavemente y huevo |
| 36 | — | | Deja los huevos sin tocar en el agua que hierve suavemente de 3 a 3 minutos y medio, hasta que las claras estén completamente cuajadas y opacas pero las yemas sigan blandas y cedan al presionarlas muy ligeramente con el dorso de una cuchara.⏱ 3 min 15 sResultadoHuevos escalfadosse usa en el paso 40 |
| 37 | — | | Con las manoplas, saca del horno la bandeja de muffins calientes y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoMuffins ingleses tostados |
| 38 | Muffins ingleses tostadospaso 37 | | Pon 2 mitades de muffin calientes una junto a otra, con el corte hacia arriba, en cada uno de los 4 platos llanos.⏱ 20 sResultadoMuffins ingleses tostados |
| 39 | 200 g | | Coloca las lonchas de salmón ahumado sobre las mitades de muffin, doblándolas sin apretar para que caigan en pliegues en lugar de quedar planas.⏱ 30 sResultadoMitades de muffin colocadas y salmón ahumado |
| Tiempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 786kcal | |
| 27g | |
| 64g | |
| 36g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 993mg |
Huevos escalfados sobre muffins ingleses con salmón ahumado y salsa holandesa hecha con yemas de huevo y limón, terminados con cayena.
Qué vas a hacerHarás la holandesa batiendo las yemas al vapor e incorporando poco a poco la mantequilla fundida, y luego calentarás los muffins ingleses mientras escalfas cuatro huevos en agua con vinagre. Montarás cada plato con mitades de muffin calientes, salmón ahumado, un huevo escalfado y holandesa templada, y terminarás con cayena.
