Falafel clásico frito hecho desde cero con garbanzos secos, hierbas frescas y especias cálidas. Crujiente y dorado por fuera, tierno por dentro.
250g
1l
1ud.
4dientes
30g
30g
2cdta.
1cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
1,5cdta.
1cdta.
2cda.
1l| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 2cda. | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — |
Echa los garbanzos secos en el bol grande.
Garbanzos secos · 250 g
Vierte el agua fría sobre los garbanzos secos para que queden completamente sumergidos.
Agua fría · 1 lDeja los garbanzos en remojo al menos 12 horas o toda la noche, hasta que se hayan hinchado y ablandado.
Echa los garbanzos remojados en un escurridor y tira todo el líquido del remojo.
Pon la cebolla en la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Corta la parte de arriba y la raíz de la cebolla y quítale la piel fina de fuera.
Pica grueso la cebolla pelada en trozos grandes sobre la tabla.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 dientesPon el perejil liso en la tabla de cortar.
Perejil liso · 30 gDeshoja el perejil liso y desecha los tallos.
Pon el cilantro en la tabla de cortar.
Hojas de cilantro · 30 gDeshoja el cilantro y desecha los tallos.
Mide el comino molido en el bol pequeño.
Comino molido · 2 cdta.
Añade el cilantro molido al comino del bol pequeño.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida a las especias del bol pequeño.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade la cayena al bol pequeño y remueve un momento para mezclar todas las especias.
Cayena · 0,25 cdta.
Echa los garbanzos remojados y escurridos en el procesador de alimentos.
Añade al procesador la cebolla picada gruesa, los dientes de ajo pelados, las hojas de perejil y las de cilantro.
Echa la mezcla de especias en el procesador con la mezcla de garbanzos.
Tritura a golpes, rebañando las paredes cuando haga falta, hasta que la mezcla esté finamente picada pero conserve algo de textura, sin llegar a ser una pasta lisa.
Pasa la mezcla de falafel triturada del procesador al bol grande.
Añade la sal a la mezcla de falafel del bol.
Sal · 1,5 cdta.Añade la levadura química a la mezcla del bol.
Levadura química · 1 cdta.Añade la harina de trigo al bol.
Harina de trigo · 2 cda.Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que la harina y la levadura estén bien incorporadas y la mezcla se mantenga unida.
Tapa bien el bol con film transparente.
Refrigera la mezcla de falafel tapada al menos 30 minutos para que se afirme.
Vierte el aceite de girasol en la cazuela honda de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite de girasol · 1 lCalienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 180 °C; compruébalo con un termómetro o echando un trocito de mezcla, que debe chisporrotear enseguida y subir a la superficie.
Coge cucharadas colmadas de la mezcla fría y hazlas rodar entre las palmas hasta formar una bola compacta; luego aplánala muy ligeramente en forma de hamburguesita.
Fríe los falafel en 4 tandas de 4, bajándolos al aceite a 180 °C con la araña y dándoles la vuelta una vez, unos 4 minutos cada tanda, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.
Saca los falafel fritos del aceite con una araña y ponlos en la rejilla para que escurran.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Echa los garbanzos secos en el bol grande.⏱ 1 minResultadoGarbanzos secos |
| 2 | 1 l | | Vierte el agua fría sobre los garbanzos secos para que queden completamente sumergidos.⏱ 1 minResultadoGarbanzos secos y agua fría |
| 3 | — | | Deja los garbanzos en remojo al menos 12 horas o toda la noche, hasta que se hayan hinchado y ablandado.⏱ 12 hResultadoLíquido del remojo de los garbanzos |
| 4 | Líquido del remojo de los garbanzospaso 3 | | Echa los garbanzos remojados en un escurridor y tira todo el líquido del remojo.⏱ 2 minResultadoGarbanzos en remojose usa en el paso 17 |
| 5 | 1 ud. | | Pon la cebolla en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoCebolla |
| 6 | Cebollapaso 5 | | Corta la parte de arriba y la raíz de la cebolla y quítale la piel fina de fuera.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 7 | Cebolla peladapaso 6 | | Pica grueso la cebolla pelada en trozos grandes sobre la tabla.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla picada gruesase usa en el paso 18 |
| 8 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo peladosse usa en el paso 18 |
| 9 | 30 g | | Pon el perejil liso en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoRamitas de perejil |
| 10 | Ramitas de perejilpaso 9 | | Deshoja el perejil liso y desecha los tallos.⏱ 2 minResultadoHojas de perejil deshojadasse usa en el paso 18 |
| 11 | 30 g | | Pon el cilantro en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoRamitas de cilantro |
| 12 | Ramitas de cilantropaso 11 | | Deshoja el cilantro y desecha los tallos.⏱ 2 minResultadoHojas de cilantro deshojadasse usa en el paso 18 |
| 13 | 2 cdta. | | Mide el comino molido en el bol pequeño.⏱ 20 sResultadoComino molido |
| 14 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido al comino del bol pequeño.⏱ 20 sResultadoComino molido y cilantro molido |
| 15 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a las especias del bol pequeño.⏱ 20 sResultadoComino molido, cilantro molido y pimienta negra molida |
| 16 | 0,25 cdta. | | Añade la cayena al bol pequeño y remueve un momento para mezclar todas las especias.⏱ 20 sResultadoMezcla de especiasse usa en el paso 19 |
| 17 | Garbanzos en remojopaso 4 | | Echa los garbanzos remojados y escurridos en el procesador de alimentos.⏱ 1 minResultadoGarbanzos en remojo |
| 18 | Cebolla picada gruesapaso 7 | | Añade al procesador la cebolla picada gruesa, los dientes de ajo pelados, las hojas de perejil y las de cilantro.⏱ 1 minResultadoHojas de cilantro deshojadas y garbanzos en remojo |
| Dientes de ajo peladospaso 8 | |||
| Hojas de perejil deshojadaspaso 10 | |||
| Hojas de cilantro deshojadaspaso 12 | |||
| 19 | Mezcla de especiaspaso 16 | | Echa la mezcla de especias en el procesador con la mezcla de garbanzos.⏱ 1 minResultadoHojas de cilantro deshojadas, garbanzos en remojo y mezcla de especias |
| 20 | — | | Tritura a golpes, rebañando las paredes cuando haga falta, hasta que la mezcla esté finamente picada pero conserve algo de textura, sin llegar a ser una pasta lisa.⏱ 3 minResultadoMezcla de falafel |
| 21 | Mezcla de falafelpaso 20 | | Pasa la mezcla de falafel triturada del procesador al bol grande.⏱ 1 minResultadoMezcla de falafel |
| 22 | 1,5 cdta. | | Añade la sal a la mezcla de falafel del bol.⏱ 20 sResultadoMezcla de falafel y sal |
| 23 | 1 cdta. | | Añade la levadura química a la mezcla del bol.⏱ 20 sResultadoMezcla de falafel, sal y levadura química |
| 24 | 2 cda. | | Añade la harina de trigo al bol.⏱ 20 sResultadoMezcla de mezcla de falafel y sal |
| 25 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que la harina y la levadura estén bien incorporadas y la mezcla se mantenga unida.⏱ 1 minResultadoMasa de falafel |
| 26 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 20 s |
| 27 | — | | Refrigera la mezcla de falafel tapada al menos 30 minutos para que se afirme.⏱ 30 minResultadoMezcla de falafel fríase usa en el paso 30 |
| 28 | 1 l | Vierte el aceite de girasol en la cazuela honda de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 1 minResultadoAceite de girasol | |
| 29 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 180 °C; compruébalo con un termómetro o echando un trocito de mezcla, que debe chisporrotear enseguida y subir a la superficie.⏱ 8 minResultadoAceite caliente |
| 30 | Mezcla de falafel fríapaso 27 | | Coge cucharadas colmadas de la mezcla fría y hazlas rodar entre las palmas hasta formar una bola compacta; luego aplánala muy ligeramente en forma de hamburguesita. → En 16 porciones iguales⏱ 5 minResultadoFalafel formado |
| 31 | Falafel formadopaso 30 | | Fríe los falafel en 4 tandas de 4, bajándolos al aceite a 180 °C con la araña y dándoles la vuelta una vez, unos 4 minutos cada tanda, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.⏱ 16 minResultadoFalafel frito |
| 32 | Falafel fritopaso 31 | | Saca los falafel fritos del aceite con una araña y ponlos en la rejilla para que escurran.⏱ 2 minResultadoFalafel escurrido |
| Tiempo total | 13 h 10 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 477kcal | |
| 14g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 47g | |
| 8g | |
| 9g | |
| 126mg |
Falafel clásico frito hecho desde cero con garbanzos secos, hierbas frescas y especias cálidas. Crujiente y dorado por fuera, tierno por dentro.
Qué vas a hacerPondrás los garbanzos secos en remojo toda la noche y luego los triturarás con cebolla, ajo, hierbas y especias hasta tener una mezcla gruesa. Después de enfriarla 30 minutos, le darás forma de bolas, las aplanarás un poco y las freirás en abundante aceite por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Todo el proceso dura unas 13 horas, casi todas de espera.
