Falafel crujientes hechos con cilantro molido y hierbas frescas, servidos con una salsa cremosa de tahini y zumo de limón.
400g
1 500ml
1ud.
6dientes
30g
20g
2cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
2cdta.
1cdta.
30g
30g
120g
2ud.
80ml
800ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 6dientes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 2cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Echa los garbanzos secos en un bol grande.
Garbanzos secos · 400 g
Cubre los garbanzos con abundante agua fría para que queden sumergidos al menos 10 cm.
Agua · 1 500 mlDeja los garbanzos en remojo en la nevera 24 horas, cambiando el agua una vez a mitad de tiempo.
Echa los garbanzos remojados en un escurridor y escúrrelos bien, tirando el agua del remojo.
Pela la cebolla roja y pártela por la mitad a través de la raíz.
Cebolla morada · 1 ud.
Pica grueso la cebolla en trozos grandes.
Echa la cebolla roja picada gruesa en el vaso del procesador de alimentos.
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana de la hoja del cuchillo, luego quítale la piel y deséchala.
Ajo · 4 dientesAñade los dientes de ajo pelados al procesador.
Añade el perejil liso al procesador.
Hojas de perejil liso fresco · 30 gAñade el cilantro fresco al procesador.
Cilantro fresco · 20 gAñade el comino molido al procesador.
Comino molido · 2 cdta.Añade el cilantro molido al procesador.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida al procesador.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la cayena al procesador.
Cayena · 0,5 cdta.Añade la sal al procesador.
Sal · 1,5 cdta.Echa los garbanzos remojados y escurridos en el procesador de alimentos.
Tritura la mezcla con 10 golpes cortos, rebañando las paredes entre uno y otro, hasta que parezca pan rallado grueso y algo húmedo que apenas se mantiene unido al apretarlo; para mucho antes de que se convierta en pasta.
Añade el bicarbonato a la mezcla de falafel del procesador.
Bicarbonato sódico · 1 cdta.Añade la harina común a la mezcla de falafel del procesador.
Harina de trigo · 30 gDa a la mezcla 3 o 4 golpes rápidos para incorporar el bicarbonato y la harina por igual.
Pasa la mezcla de falafel a un bol grande.
Pon una lámina de film transparente en contacto con la superficie de la mezcla.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja enfriar la mezcla 30 minutos hasta que esté lo bastante firme para formarla.
Saca el bol de la nevera.
Con una cuchara, saca 20 porciones iguales de la mezcla de falafel fría sobre la encimera.
Haz rodar cada porción con firmeza entre las palmas hasta formar una bola lisa y luego presiónala con suavidad hasta formar un disco algo aplanado de unos 4 cm de diámetro.
Esparce las semillas de sésamo sobre los falafel formados y presiónalas con suavidad sobre la superficie de cada disco para que se peguen.
Semillas de sésamo · 30 gAplasta los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo, luego quítales la piel y deséchala.
Ajo · 2 dientesPica el ajo lo más fino que puedas y luego pasa varias veces la parte plana de la hoja por encima hasta que sea casi una pasta.
Pasa el ajo picado a un bol mediano.
Añade el tahini al bol con el ajo.
Tahini · 120 gParte los limones por la mitad y exprime el zumo de los dos con un exprimidor directamente en el bol.
Limón · 2 ud.
Añade la sal a la mezcla de tahini.
Sal · 0,5 cdta.Vierte el agua helada.
Agua helada · 80 mlBátelo todo con energía hasta que la salsa esté lisa, pálida y se pueda verter; primero se espesará de golpe y luego se aflojará hasta tener una consistencia cremosa.
Vierte el aceite de girasol en una cazuela honda de fondo grueso.
Aceite de girasol · 800 mlPon el cazo a fuego medio-alto y lleva el aceite a 175 °C, comprobándolo con un termómetro.
Introduce los falafel formados en el aceite caliente en 2 tandas con una espumadera y fríelos de 3 a 4 minutos por tanda, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa los garbanzos secos en un bol grande.⏱ 10 sResultadoGarbanzos secos |
| 2 | 1 500 ml | | Cubre los garbanzos con abundante agua fría para que queden sumergidos al menos 10 cm.⏱ 15 sResultadoGarbanzos secos y agua |
| 3 | — | | Deja los garbanzos en remojo en la nevera 24 horas, cambiando el agua una vez a mitad de tiempo.⏱ 24 hResultadoGarbanzos en remojo |
| 4 | Garbanzos en remojopaso 3 | | Echa los garbanzos remojados en un escurridor y escúrrelos bien, tirando el agua del remojo.⏱ 20 sResultadoGarbanzos en remojose usa en el paso 17 |
| 5 | 1 ud. | | Pela la cebolla roja y pártela por la mitad a través de la raíz.⏱ 20 sResultadoCebolla morada pelada |
| 6 | Cebolla morada peladapaso 5 | | Pica grueso la cebolla en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCebolla roja picada gruesa |
| 7 | Cebolla roja picada gruesapaso 6 | | Echa la cebolla roja picada gruesa en el vaso del procesador de alimentos.⏱ 10 sResultadoCebolla roja picada gruesa |
| 8 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana de la hoja del cuchillo, luego quítale la piel y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Añade los dientes de ajo pelados al procesador.⏱ 10 sResultadoDientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 10 | 30 g | | Añade el perejil liso al procesador.⏱ 10 sResultadoDientes de ajo pelados, cebolla roja picada gruesa y hojas de perejil liso fresco |
| 11 | 20 g | | Añade el cilantro fresco al procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 12 | 2 cdta. | | Añade el comino molido al procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 13 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido al procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 14 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 15 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena al procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 16 | 1,5 cdta. | | Añade la sal al procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 17 | Garbanzos en remojopaso 4 | | Echa los garbanzos remojados y escurridos en el procesador de alimentos.⏱ 10 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla roja picada gruesa |
| 18 | — | | Tritura la mezcla con 10 golpes cortos, rebañando las paredes entre uno y otro, hasta que parezca pan rallado grueso y algo húmedo que apenas se mantiene unido al apretarlo; para mucho antes de que se convierta en pasta.⏱ 1 minResultadoMezcla de falafel |
| 19 | 1 cdta. | | Añade el bicarbonato a la mezcla de falafel del procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de falafel y bicarbonato sódico |
| 20 | 30 g | | Añade la harina común a la mezcla de falafel del procesador.⏱ 10 sResultadoMezcla de falafel, bicarbonato sódico y harina de trigo |
| 21 | — | | Da a la mezcla 3 o 4 golpes rápidos para incorporar el bicarbonato y la harina por igual.⏱ 15 sResultadoMezcla de falafel sazonada |
| 22 | Mezcla de falafel sazonadapaso 21 | | Pasa la mezcla de falafel a un bol grande.⏱ 20 sResultadoMezcla de falafel sazonada |
| 23 | — | | Pon una lámina de film transparente en contacto con la superficie de la mezcla.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMezcla de falafel sazonada |
| 25 | — | | Deja enfriar la mezcla 30 minutos hasta que esté lo bastante firme para formarla.⏱ 30 minResultadoMezcla de falafel fría |
| 26 | — | | Saca el bol de la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de falafel fría |
| 27 | Mezcla de falafel fríapaso 26 | | Con una cuchara, saca 20 porciones iguales de la mezcla de falafel fría sobre la encimera. → En 20 porciones iguales⏱ 2 minResultadoMezcla de falafel en porciones |
| 28 | — | | Haz rodar cada porción con firmeza entre las palmas hasta formar una bola lisa y luego presiónala con suavidad hasta formar un disco algo aplanado de unos 4 cm de diámetro.⏱ 3 minResultadoFalafel formado |
| 29 | 30 g | | Esparce las semillas de sésamo sobre los falafel formados y presiónalas con suavidad sobre la superficie de cada disco para que se peguen.⏱ 30 sResultadoFalafel rebozado en sésamose usa en el paso 40 |
| 30 | 2 dientes | | Aplasta los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo, luego quítales la piel y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 31 | Dientes de ajo peladospaso 30 | | Pica el ajo lo más fino que puedas y luego pasa varias veces la parte plana de la hoja por encima hasta que sea casi una pasta.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 32 | Ajo picado muy finopaso 31 | | Pasa el ajo picado a un bol mediano.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino |
| 33 | 120 g | | Añade el tahini al bol con el ajo.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino y tahini |
| 34 | 2 ud. | | Parte los limones por la mitad y exprime el zumo de los dos con un exprimidor directamente en el bol.⏱ 30 sResultadoTahini aligerado con zumo de limón |
| 35 | 0,5 cdta. | | Añade la sal a la mezcla de tahini.⏱ 10 sResultadoTahini aligerado con zumo de limón y sal |
| 36 | 80 ml | | Vierte el agua helada.⏱ 10 sResultadoTahini aligerado con zumo de limón, sal y agua helada |
| 37 | — | | Bátelo todo con energía hasta que la salsa esté lisa, pálida y se pueda verter; primero se espesará de golpe y luego se aflojará hasta tener una consistencia cremosa.⏱ 45 sResultadoSalsa lisa de tahini y limónse usa en el paso 43 |
| 38 | 800 ml | Vierte el aceite de girasol en una cazuela honda de fondo grueso.⏱ 15 sResultadoAceite de girasol | |
| 39 | — | | Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva el aceite a 175 °C, comprobándolo con un termómetro.⏱ 5 minResultadoAceite caliente |
| 40 | Falafel rebozado en sésamopaso 29 | | Introduce los falafel formados en el aceite caliente en 2 tandas con una espumadera y fríelos de 3 a 4 minutos por tanda, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.⏱ 8 minResultadoFalafel frito |
| Tiempo total | 24 h 51 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Falafel crujientes hechos con cilantro molido y hierbas frescas, servidos con una salsa cremosa de tahini y zumo de limón.
Qué vas a hacerPondrás los garbanzos secos en remojo 24 horas y luego los triturarás a golpes con hierbas, especias y aromáticos hasta tener una mezcla gruesa. Después de enfriarla 30 minutos, le darás forma de discos, los rebozarás con semillas de sésamo y los freirás en aceite calentado a 175 °C hasta que estén dorados y crujientes. Mientras los falafel se templan un momento, batirás el tahini con ajo, zumo de limón y agua helada hasta tener una salsa cremosa.
