Guiso brasileño de judías negras con manita de cerdo salada, chorizo y tacos de beicon ahumado, servido tradicionalmente con arroz y rodajas de naranja.
4 000ml
500g
300g
3ud.
2ud.
6dientes
150g
2cda.
150g
1cdta.
1cdta.
15g
4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 6dientes | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4ud. | — | — |
El día anterior, pon la oreja de cerdo salada en el bol grande.
Añade la manita salada.
Cúbrelo con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 mlDéjalas en remojo en la nevera al menos 8 horas para que suelten la sal.
Mientras tanto, echa las judías negras en el bol mediano.
Judías negras secas · 500 g
Cúbrelo con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 mlDéjalas en remojo al menos 8 horas, hasta que estén hinchadas.
Escurre las judías en un segundo escurridor.
Pon las costillas ahumadas en la olla grande de fondo grueso.
Costillas de cerdo ahumadas · 300 g
Añade la oreja y la manita escurridas.
Echa las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 3 ud.Vierte el agua; debe cubrirlo todo unos 5 cm.
Agua · 2 000 mlLleva a ebullición a fuego vivo.
Retira la espuma gris a un bol pequeño.
Tira la espuma.
Baja el fuego y pon la tapa, un poco entreabierta.
Deja hervir suavemente 1 hora y media, hasta que las judías empiecen a ablandarse.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Pica todo finamente.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 6 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon la salchicha ahumada en la tabla.
Córtalo en rodajas de 1 cm.
Ponla en un cuarto bol pequeño.
Pon el chorizo en la tabla.
Chorizo · 150 gVierte el aceite en la sartén grande.
Aceite vegetal · 2 cda.
Calienta a fuego medio.
Añade los tacos de beicon.
Tacos de bacon ahumado · 150 gFríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y hayan soltado la grasa.
Cocina unos 6 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Quita la tapa de la olla y echa todo lo que hay en la sartén.
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Deja hervir suavemente sin tapar aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén completamente tiernas y la salsa espesa.
Saca las hojas de laurel y los huesos sueltos de la manita a un plato pequeño.
Tíralos.
Pon el perejil en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 15 gPica grueso las hojas y los tallos tiernos.
Pon las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 4 ud.Recorta las raíces y las puntas estropeadas.
Córtalas en rodajas finas en diagonal.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | El día anterior, pon la oreja de cerdo salada en el bol grande.⏱ 10 sResultadoOreja de cerdo salada |
| 2 | 150 g | | Añade la manita salada.⏱ 10 sResultadoOreja de cerdo salada y manita de cerdo salada |
| 3 | 1 000 ml | | Cúbrelo con 1 litro de agua fría.⏱ 15 sResultadoCerdo salado en agua |
| 4 | — | | Déjalas en remojo en la nevera al menos 8 horas para que suelten la sal.⏱ 8 hResultadoCerdo desaladose usa en el paso 8 |
| 5 | 500 g | | Mientras tanto, echa las judías negras en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoJudías negras secas |
| 6 | 1 000 ml | | Cúbrelo con 1 litro de agua fría.⏱ 15 sResultadoJudías en agua |
| 7 | — | | Déjalas en remojo al menos 8 horas, hasta que estén hinchadas.⏱ 8 hResultadoJudías negras remojadasse usa en el paso 10 |
| 8 | Cerdo desaladopaso 4 | | Escurre el cerdo en el escurridor.⏱ 30 sResultadoCerdo escurridose usa en el paso 13 |
| 9 | Agua de remojo saladapaso 8 | | Tira el agua salada.⏱ 5 s |
| 10 | Judías negras remojadaspaso 7 | | Escurre las judías en un segundo escurridor.⏱ 30 sResultadoJudías negras escurridasse usa en el paso 14 |
| 11 | Agua del remojo de las alubiaspaso 10 | | Tira el agua del remojo.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Pon las costillas ahumadas en la olla grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoCostillas de cerdo ahumadas |
| 13 | Cerdo escurridopaso 8 | | Añade la oreja y la manita escurridas.⏱ 10 sResultadoCostillas y cerdo |
| 14 | Judías negras escurridaspaso 10 | | Añade las judías.⏱ 10 sResultadoCerdo y judías |
| 15 | 3 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoCerdo, alubias y laurel |
| 16 | 2 000 ml | | Vierte el agua; debe cubrirlo todo unos 5 cm.⏱ 20 sResultadoOlla de feijoada |
| 17 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoFeijoada hirviendo |
| 18 | Feijoada hirviendopaso 17 | | Retira la espuma gris a un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoFeijoada desespumadase usa en el paso 21 |
| 19 | — | | Tira la espuma.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Baja el fuego y pon la tapa, un poco entreabierta.⏱ 10 s |
| 21 | Feijoada desespumadapaso 18 | | Deja hervir suavemente 1 hora y media, hasta que las judías empiecen a ablandarse.⏱ 1 h 30 minResultadoFeijoada medio hecha |
| 22 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 23 | Cebolla blancapaso 22 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 24 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 23 | | Pica todo finamente.⏱ 3 minResultadoCebolla picada |
| 25 | Cebolla picadapaso 24 | | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolla picadase usa en el paso 40 |
| 26 | 6 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 27 | Diente de ajopaso 26 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 28 | Dientes de ajo peladospaso 27 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 29 | Ajo picado finopaso 28 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 42 |
| 30 | 200 g | | Pon la salchicha ahumada en la tabla.⏱ 5 sResultadoSalchicha de cerdo ahumada |
| 31 | Salchicha de cerdo ahumadapaso 30 | | Córtalo en rodajas de 1 cm.⏱ 1 minResultadoSalchicha de cerdo ahumada en rodajas |
| 32 | Salchicha de cerdo ahumada en rodajaspaso 31 | | Ponla en un cuarto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalchicha de cerdo ahumada en rodajas |
| 33 | 150 g | | Pon el chorizo en la tabla.⏱ 5 sResultadoChorizo |
| 34 | Chorizopaso 33 | | Córtalo en rodajas de 1 cm.⏱ 1 minResultadoChorizo en rodajas |
| 35 | Chorizo en rodajaspaso 34 | | Añádelo a la salchicha ahumada.⏱ 5 sResultadoSalchichas en rodajasse usa en el paso 45 |
| 36 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 37 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 38 | 150 g | | Añade los tacos de beicon.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y tacos de bacon ahumado |
| 39 | — | | Fríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y hayan soltado la grasa.⏱ 5 minResultadoTacos de beicon dorados |
| 40 | Cebolla picadapaso 25 | | Añade la cebolla.⏱ 5 sResultadoTacos de bacon y cebolla |
| 41 | — | | Cocina unos 6 minutos, hasta que esté tierna y dorada.⏱ 6 minResultadoTacos de bacon y cebolla tierna |
| 42 | Ajo picado finopaso 29 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoTacos de beicon, cebolla y ajo |
| 43 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoBase de feijoada |
| 44 | Base de feijoadapaso 43 | | Quita la tapa de la olla y echa todo lo que hay en la sartén.⏱ 20 sResultadoFeijoada con la base |
| 45 | Salchichas en rodajaspaso 35 | | Añade las salchichas.⏱ 10 sResultadoFeijoada con salchichas |
| 46 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoFeijoada con sal |
| 47 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoFeijoada sazonada |
| 48 | — | | Deja hervir suavemente sin tapar aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén completamente tiernas y la salsa espesa.⏱ 1 hResultadoFeijoada hecha |
| 49 | Feijoada hechapaso 48 | | Saca las hojas de laurel y los huesos sueltos de la manita a un plato pequeño.⏱ 40 sResultadoFeijoada terminadase usa en el paso 58 |
| 50 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Pon el perejil en una tabla de cortar limpia.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 52 | Perejil lisopaso 51 | | Pica grueso las hojas y los tallos tiernos.⏱ 30 sResultadoPerejil troceado |
| 53 | Perejil troceadopaso 52 | | Ponlo en un quinto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil troceado |
| 54 | 4 ud. | | Pon las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 55 | Cebolletaspaso 54 | | Recorta las raíces y las puntas estropeadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 56 | Cebolletas limpiaspaso 55 | | Córtalas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| Tiempo total | 10 h 48 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Guiso brasileño de judías negras con manita de cerdo salada, chorizo y tacos de beicon ahumado, servido tradicionalmente con arroz y rodajas de naranja.
Qué vas a hacerPondrás en remojo la oreja y la manita de cerdo saladas toda la noche y, por separado, las judías negras secas. Prepara la cebolla, el ajo y las salchichas mientras todo se ablanda. Fríe el beicon, la cebolla y el ajo y añádelos a la olla de judías y cerdo que hierve suavemente, junto con las salchichas en rodajas. Deja hervir suavemente una hora más hasta que las judías estén tiernas y el caldo se haya espesado en un guiso oscuro y brillante. Termina con perejil fresco y cebolleta.
