Adobo de pollo filipino guisado en soja y vinagre con pimienta negra en grano y laurel hasta que está bien caramelizado.
8dientes
enteros, con hueso1 200g
80ml
120ml
1cda.
4ud.
30ml
120ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8dientes | — | — | |
| 2 | | 1 200g | enteros, con hueso | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 1cda. | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — |
Quita la piel fina de cada diente de ajo y deséchala.
Ajo · 8 dientes
Pon cada diente pelado en la tabla y presiona con firmeza con la parte plana del cuchillo para abrirlo.
Pon los contramuslos de pollo en el bol grande.
Contramuslo de pollo · 1 200 g
Añade los dientes de ajo aplastados al bol con el pollo.
Vierte la salsa de soja sobre el pollo y el ajo.
Salsa de soja · 80 mlVierte el vinagre de caña blanco sobre el pollo.
Vinagre blanco de caña · 120 mlEsparce los granos de pimienta negra enteros en el bol.
Pimienta negra en grano · 1 cda.Mete las hojas de laurel entre los trozos de pollo.
Hoja de laurel · 4 ud.Da la vuelta a los trozos de pollo con las pinzas hasta que todos estén bien cubiertos de marinada.
Tensa film transparente sobre el bol para taparlo por completo.
Pasa el bol a la nevera para que se marine.
Deja marinar el pollo en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche para un sabor más profundo.
Saca de la nevera el bol con el pollo marinado.
Quita el film transparente del bol y deséchalo.
Vierte el aceite de coco en la cazuela grande de fondo grueso.
Aceite de coco · 30 ml
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille y esté caliente.
Saca los contramuslos de la marinada con las pinzas, dejando que el exceso escurra al bol, y colócalos con la piel hacia abajo en el aceite caliente; márcalos sin moverlos hasta que la piel esté bien dorada, unos 2 o 3 minutos por lado, y luego dales la vuelta y marca el otro lado. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que las piezas quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Vierte la marinada reservada, con el ajo, la pimienta y el laurel, sobre el pollo marcado de la cazuela.
Añade el agua a la cazuela para aligerar la salsa.
Agua · 120 mlLleva el líquido a ebullición fuerte a fuego alto.
Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente el pollo sin tapar, dándole la vuelta una vez a mitad de tiempo, hasta que la carne esté completamente tierna y la salsa se haya reducido y oscurecido, unos 30 minutos. Comprueba que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Saca los trozos de pollo de la cazuela con las pinzas y resérvalos en un plato.
Sube el fuego a medio-alto y hierve la salsa con fuerza, removiendo de vez en cuando, hasta que espese con una consistencia brillante y almibarada que cubra una cuchara.
Vuelve a poner los trozos de pollo en la cazuela y dales vueltas en la salsa reducida para cubrir bien cada pieza.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 dientes | | Quita la piel fina de cada diente de ajo y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 2 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Pon cada diente pelado en la tabla y presiona con firmeza con la parte plana del cuchillo para abrirlo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo aplastadosse usa en el paso 4 |
| 3 | 1 200 g | | Pon los contramuslos de pollo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 4 | Dientes de ajo aplastadospaso 2 | | Añade los dientes de ajo aplastados al bol con el pollo.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo aplastados y contramuslo de pollo |
| 5 | 80 ml | | Vierte la salsa de soja sobre el pollo y el ajo.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo aplastados, contramuslo de pollo y salsa de soja |
| 6 | 120 ml | | Vierte el vinagre de caña blanco sobre el pollo.⏱ 5 sResultadoMezcla de dientes de ajo aplastados y contramuslo de pollo |
| 7 | 1 cda. | | Esparce los granos de pimienta negra enteros en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de dientes de ajo aplastados y contramuslo de pollo |
| 8 | 4 ud. | | Mete las hojas de laurel entre los trozos de pollo.⏱ 5 sResultadoMezcla de dientes de ajo aplastados y contramuslo de pollo |
| 9 | — | | Da la vuelta a los trozos de pollo con las pinzas hasta que todos estén bien cubiertos de marinada.⏱ 20 sResultadoPollo mezclado y marinada |
| 10 | — | | Tensa film transparente sobre el bol para taparlo por completo.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Pasa el bol a la nevera para que se marine.⏱ 10 sResultadoPollo mezclado y marinada |
| 12 | — | | Deja marinar el pollo en la nevera al menos 1 hora, o toda la noche para un sabor más profundo.⏱ 1 hResultadoPollo marinado |
| 13 | — | | Saca de la nevera el bol con el pollo marinado.⏱ 10 sResultadoPollo marinadose usa en el paso 17 |
| 14 | — | | Quita el film transparente del bol y deséchalo.⏱ 5 s |
| 15 | 30 ml | | Vierte el aceite de coco en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de coco |
| 16 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille y esté caliente.⏱ 1 minResultadoAceite de coco caliente |
| 17 | Pollo marinadopaso 13 | | Saca los contramuslos de la marinada con las pinzas, dejando que el exceso escurra al bol, y colócalos con la piel hacia abajo en el aceite caliente; márcalos sin moverlos hasta que la piel esté bien dorada, unos 2 o 3 minutos por lado, y luego dales la vuelta y marca el otro lado. La cazuela debe tener al menos 30 cm de diámetro para que las piezas quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 5 minResultadoMarinada |
| 18 | — | | Vierte la marinada reservada, con el ajo, la pimienta y el laurel, sobre el pollo marcado de la cazuela.⏱ 10 sResultadoMarinada |
| 19 | 120 ml | | Añade el agua a la cazuela para aligerar la salsa.⏱ 5 sResultadoMarinada y agua |
| 20 | — | | Lleva el líquido a ebullición fuerte a fuego alto.⏱ 2 minResultadoAdobo hirviendo |
| 21 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente el pollo sin tapar, dándole la vuelta una vez a mitad de tiempo, hasta que la carne esté completamente tierna y la salsa se haya reducido y oscurecido, unos 30 minutos. Comprueba que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 30 minResultadoAdobo de pollo guisado |
| 22 | Adobo de pollo guisadopaso 21 | | Saca los trozos de pollo de la cazuela con las pinzas y resérvalos en un plato.⏱ 20 sResultadoSalsa adobose usa en el paso 24 |
| 23 | Salsa adobopaso 22 | | Sube el fuego a medio-alto y hierve la salsa con fuerza, removiendo de vez en cuando, hasta que espese con una consistencia brillante y almibarada que cubra una cuchara.⏱ 5 minResultadoSalsa adobo brillante |
| 24 | Adobo de pollo guisadopaso 22 | | Vuelve a poner los trozos de pollo en la cazuela y dales vueltas en la salsa reducida para cubrir bien cada pieza.⏱ 30 sResultadoAdobo de pollo guisado y salsa adobo brillante |
| Tiempo total | 1 h 48 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 458kcal | |
| 62g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 0,5g | |
| 1g | |
| 1 477mg |
Adobo de pollo filipino guisado en soja y vinagre con pimienta negra en grano y laurel hasta que está bien caramelizado.
Qué vas a hacerMarinarás los contramuslos de pollo con ajo, salsa de soja, vinagre y pimienta en grano al menos una hora. Después marcarás el pollo con la piel hacia abajo en aceite caliente hasta que esté dorado, lo volverás a poner en la marinada, lo dejarás hervir suavemente hasta que esté tierno y por último reducirás la salsa hasta un glaseado brillante antes de cubrir el pollo y emplatar.
