Pescado blanco rebozado con una masa de cerveza, con patatas fritas gruesas y limón, servido al estilo tradicional.
650g
120g
1cdta.
1cdta.
150ml
1l
300g
0,25cdta.
0,5cdta.
0,5ud.
2cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5ud. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — |
Pon las patatas en la tabla de cortar.
Patatas harinosas (Maris Piper) · 650 g
Pela las patatas Maris Piper.
Córtalas en bastones gruesos, de 1,5 cm de lado aproximadamente.
Pon las patatas en el escurridor.
Enjuágalas bajo el grifo de agua fría para quitar el almidón de la superficie.
Extiéndelas en la bandeja y sécalas por completo con papel de cocina.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.
Aceite de girasol · 1 l
Calienta a fuego medio hasta que el termómetro marque 130 °C.
Introduce la mitad de las patatas.
Cocina unos 7 minutos, hasta que estén tiernas por dentro pero sin tomar color.
Sácalas con la espumadera a una segunda bandeja forrada con papel de cocina.
Introduce el resto de las patatas.
Cocínalas de la misma manera.
Pásalas a la bandeja junto a la primera tanda.
Pon la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 100 g
Añade la levadura química.
Levadura química · 1 cdta.Añade media cucharadita de la sal fina.
Sal fina · 0,5 cdta.Vierte la cerveza rubia fría, batiendo, hasta que la masa esté lisa y más o menos tan espesa como la nata para montar.
Cerveza lager fría · 150 ml
Mete el bol en el frigorífico.
Enfríala mientras preparas el pescado.
Coloca los 2 filetes de pescado blanco sin piel, de unos 150 g cada uno, en el plato.
Filete de pescado blanco · 300 g
Sécalos con papel de cocina.
Sazónalos con el resto de la sal fina.
Sal fina · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca molida · 0,25 cdta.Espolvorea ambos lados con la harina restante para que el rebozado se pegue.
Harina de trigo · 20 gSube el fuego hasta que el aceite marque 180 °C.
Saca la masa de la nevera.
Pasa cada filete por la masa, dejando que escurra el exceso.
Introduce los filetes en el aceite alejándolos de ti; sujeta cada uno por un extremo y deja que la parte sumergida flote un segundo antes de soltarlo.
Fríe 6–7 minutos, dándoles la vuelta una vez con la espumadera, hasta que el rebozado esté bien dorado y la parte más gruesa del pescado marque 63 °C en el termómetro.
Introduce en el aceite todas las patatas prefritas.
Fríe 3–4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
Sácalas con la espumadera a una tercera bandeja forrada con papel de cocina y apaga el fuego.
Espolvoréalas con las escamas de sal marina.
Sal marina en escamas · 0,5 cdta.Aparta la cazuela de aceite del fuego; cuando esté completamente fría, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
Pon el medio limón en la tabla de cortar.
Limón · 0,5 ud.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Pon las patatas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPatatas Maris Piper |
| 2 | Patatas Maris Piperpaso 1 | | Pela las patatas Maris Piper.⏱ 3 minResultadoPatatas Maris Piper peladas |
| 3 | Patatas Maris Piper peladaspaso 2 | | Córtalas en bastones gruesos, de 1,5 cm de lado aproximadamente.⏱ 3 minResultadoPatatas cortadas en bastones |
| 4 | Patatas cortadas en bastonespaso 3 | | Pon las patatas en el escurridor.⏱ 10 sResultadoPatatas cortadas en bastones |
| 5 | — | | Enjuágalas bajo el grifo de agua fría para quitar el almidón de la superficie.⏱ 1 minResultadoPatatas fritas enjuagadas |
| 6 | Patatas fritas enjuagadaspaso 5 | | Extiéndelas en la bandeja y sécalas por completo con papel de cocina.⏱ 1 min 30 sResultadoPatatas fritas secasse usa en el paso 9 |
| 7 | 1 l | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.⏱ 20 sResultadoAceite de girasol |
| 8 | — | | Calienta a fuego medio hasta que el termómetro marque 130 °C.⏱ 7 minResultadoAceite caliente |
| 9 | Patatas fritas secaspaso 6 | | Introduce la mitad de las patatas.⏱ 20 sResultadoPrimeras patatas en la primera friturase usa en el paso 12 |
| 10 | — | | Cocina unos 7 minutos, hasta que estén tiernas por dentro pero sin tomar color.⏱ 7 minResultadoAceite para la primera friturase usa en el paso 12 |
| 11 | Primeras patatas prefritaspaso 10 | | Sácalas con la espumadera a una segunda bandeja forrada con papel de cocina.⏱ 20 sResultadoAceite para la primera fritura |
| 12 | Segunda tanda de patatas fritaspaso 9 | | Introduce el resto de las patatas.⏱ 20 sResultadoSegundas patatas en la primera fritura |
| Aceite para la primera friturapaso 10 | |||
| 13 | — | | Cocínalas de la misma manera.⏱ 7 minResultadoAceite caliente |
| 14 | Segundas patatas prefritaspaso 13 | | Pásalas a la bandeja junto a la primera tanda.⏱ 20 sResultadoPatatas prefritasse usa en el paso 32 |
| 15 | 100 g | | Pon la harina en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 16 | 1 cdta. | | Añade la levadura química.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y levadura química |
| 17 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de la sal fina.⏱ 5 sResultadoMezcla seca para la masa |
| 18 | 150 ml | | Vierte la cerveza rubia fría, batiendo, hasta que la masa esté lisa y más o menos tan espesa como la nata para montar.⏱ 1 minResultadoMasa de cerveza rubia |
| 19 | — | | Mete el bol en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMasa de cerveza rubia |
| 20 | — | | Enfríala mientras preparas el pescado.⏱ 10 minResultadoMasa fría |
| 21 | 300 g | | Coloca los 2 filetes de pescado blanco sin piel, de unos 150 g cada uno, en el plato.⏱ 10 sResultadoFilete de pescado blanco |
| 22 | — | | Sécalos con papel de cocina.⏱ 40 sResultadoPescado seco |
| 23 | 0,5 cdta. | | Sazónalos con el resto de la sal fina.⏱ 10 sResultadoPescado con sal |
| 24 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 10 sResultadoPescado sazonado |
| 25 | 20 g | | Espolvorea ambos lados con la harina restante para que el rebozado se pegue.⏱ 30 sResultadoPescado enharinadose usa en el paso 28 |
| 26 | — | | Sube el fuego hasta que el aceite marque 180 °C.⏱ 4 minResultadoAceite a 180 °C |
| 27 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa fría |
| 28 | Pescado enharinadopaso 25 | | Pasa cada filete por la masa, dejando que escurra el exceso.⏱ 30 sResultadoPescado rebozado |
| 29 | Pescado rebozadopaso 28 | | Introduce los filetes en el aceite alejándolos de ti; sujeta cada uno por un extremo y deja que la parte sumergida flote un segundo antes de soltarlo.⏱ 20 sResultadoPescado friéndose |
| 30 | — | | Fríe 6–7 minutos, dándoles la vuelta una vez con la espumadera, hasta que el rebozado esté bien dorado y la parte más gruesa del pescado marque 63 °C en el termómetro.⏱ 7 minResultadoAceite para freír |
| 31 | Pescado fritopaso 30 |  | Pásalos a la rejilla para que escurran.⏱ 20 sResultadoAceite para freírse usa en el paso 40 |
| 32 | Patatas prefritaspaso 14 | | Introduce en el aceite todas las patatas prefritas.⏱ 20 sResultadoPatatas fritas dorándose |
| 33 | — | | Fríe 3–4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.⏱ 4 minResultadoPatatas fritas crujientes |
| 34 | Patatas fritas crujientespaso 33 | | Sácalas con la espumadera a una tercera bandeja forrada con papel de cocina y apaga el fuego.⏱ 20 sResultadoPatatas fritas crujientes |
| 35 | 0,5 cdta. | Espolvoréalas con las escamas de sal marina.⏱ 10 sResultadoPatatas fritas con salse usa en el paso 39 | |
| 36 | — | | Aparta la cazuela de aceite del fuego; cuando esté completamente fría, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| 37 | 0,5 ud. | | Pon el medio limón en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 38 | Limónpaso 37 | | Córtalo en 2 gajos.⏱ 15 sResultadoGajos de limónse usa en el paso 41 |
| Tiempo total | 53 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Pescado blanco rebozado con una masa de cerveza, con patatas fritas gruesas y limón, servido al estilo tradicional.
Qué vas a hacerCortarás patatas fritas gruesas y las escaldarás en aceite a 130 °C en dos tandas; luego harás una masa fría de cerveza rubia mientras preparas el pescado. Subirás el aceite a 180 °C, freirás el pescado rebozado hasta que esté dorado y hecho por dentro y luego dorarás las patatas. Sirve con limón, sal marina y vinagre de malta.
