Un pastel de pescado británico con filete de salmón sin piel y filete de eglefino ahumado en una salsa cremosa, cubierto con puré de patata harinosa con mantequilla.
400g
15g
300g
300g
580ml
2ud.
6ud.
90g
30g
100ml
1cdta.
2cdta.
0,5cdta.
200g
60g
1kg| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 6ud. | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Precalienta el horno a 200 °C.
Enjuaga bien los puerros bajo el grifo de agua fría para quitar la arenilla.
Puerro · 400 g
Corta los puerros limpios en rodajas de 1 cm aproximadamente.
Pica fino el perejil liso.
Perejil liso · 15 gPasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo.
Pon el filete de salmón sin piel en una sartén grande.
Filete de salmón sin piel · 300 g
Añade a la sartén el filete de eglefino ahumado sin piel junto al salmón.
Filete de eglefino ahumado sin piel · 300 gVierte la leche sobre el pescado para que quede apenas cubierto.
Leche entera · 500 mlAñade las hojas de laurel al pescado con la leche.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade los granos de pimienta negra al líquido de escalfar.
Pimienta negra en grano · 6 ud.Lleva la leche con el pescado a ebullición a fuego medio.
Baja a un hervor suave y escalfa el pescado hasta que esté apenas hecho y empiece a desmenuzarse, unos 7 minutos.
Saca con cuidado el pescado escalfado de la sartén a un plato, dejando la leche de escalfar.
Cuela la leche de escalfar por un colador en una jarra grande, desechando el laurel y la pimienta.
Pon la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 30 g
Funde la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma.
Añade los puerros en rodajas a la mantequilla fundida.
Saltea los puerros, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 7 minutos.
Añade la harina común a los puerros pochados y remueve para cubrirlos.
Harina de trigo · 30 gIncorpora la harina a los puerros y cocina 1 minuto para formar un roux.
Vierte poco a poco la leche de escalfar reservada en el roux, removiendo sin parar.
Remueve sin parar a fuego medio hasta que la salsa esté lisa y espesa, unos 4 minutos.
Vierte la nata para montar en la salsa y remueve para mezclar.
Nata para montar · 100 mlAñade la mostaza de Dijon a la salsa cremosa e incorpórala.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Remueve la mostaza en la salsa hasta que esté repartida por igual.
Deja hervir suavemente la salsa 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese más.
Sazona la salsa con sal al gusto.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca molida y remueve.
Pimienta blanca molida · 0,25 cdta.Pasa el pescado escalfado a la tabla de cortar y desmenúzalo en trozos grandes con un tenedor, buscando las espinas.
Incorpora con suavidad el pescado desmenuzado a la salsa sazonada, con cuidado de no romper demasiado los trozos.
Añade los langostinos crudos a la mezcla de pescado y salsa.
Langostinos crudos · 200 gIncorpora con suavidad los langostinos al pescado y la salsa hasta que estén repartidos por igual.
Añade el perejil picado reservado al relleno y remueve.
Pasa con el cucharón el relleno de pescado, langostinos y perejil a la fuente apta para horno y alísalo.
Ralla el cheddar en un bol pequeño y resérvalo.
Cheddar · 60 g
Pon las patatas harinosas en un escurridor.
Patatas harinosas · 1 kgLava las patatas bajo el grifo de agua fría.
Pela las patatas enjuagadas y ponlas en la tabla de cortar.
Corta las patatas peladas en trozos regulares de unos 3–4 cm para que se cuezan por igual.
Echa las patatas troceadas en una cazuela grande y cúbrelas con agua fría.
Añade una buena pizca de sal al agua.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua con sal a ebullición a fuego alto.
Hierve las patatas hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 19 minutos.
Escurre bien las patatas en un escurridor.
Vuelve a echar las patatas escurridas en la cazuela y ponla a fuego bajo 1–2 minutos, moviéndola, para que se evapore el exceso de humedad.
Aplasta bien las patatas secadas al vapor hasta que estén lisas y sin grumos.
Añade la mantequilla al puré.
Mantequilla sin sal · 60 gVierte la leche en el puré con mantequilla y bate hasta que esté liso y cremoso.
Leche entera · 80 mlSazona el puré con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca molida y bate para incorporarla.
Pimienta blanca molida · 0,25 cdta.Reparte con una cuchara el puré cremoso sobre el relleno de pescado de la fuente.
Extiende el puré por igual sobre el relleno con la espátula y luego pasa un tenedor por la superficie para hacer surcos.
Esparce el cheddar rallado por igual sobre el puré con surcos.
Con las manoplas, mete la fuente en el horno.
Hornea hasta que la cobertura esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes, unos 28 minutos.
Saca el pastel del horno con las manoplas y déjalo en la encimera.
Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y se pueda comer sin quemarse.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Precalienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | Enjuaga bien los puerros bajo el grifo de agua fría para quitar la arenilla.⏱ 2 minResultadoPuerros lavados |
| 3 | — | | Corta los puerros limpios en rodajas de 1 cm aproximadamente.⏱ 2 minResultadoPuerros en rodajasse usa en el paso 17 |
| 4 | 15 g | | Pica fino el perejil liso.⏱ 2 minResultadoPerejil picado |
| 5 | Perejil picadopaso 4 | | Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 30 sResultadoPerejil picadose usa en el paso 33 |
| 6 | 300 g | | Pon el filete de salmón sin piel en una sartén grande.⏱ 30 sResultadoFilete de salmón sin piel |
| 7 | 300 g | | Añade a la sartén el filete de eglefino ahumado sin piel junto al salmón.⏱ 30 sResultadoFilete de salmón sin piel y filete de eglefino ahumado sin piel |
| 8 | 500 ml | | Vierte la leche sobre el pescado para que quede apenas cubierto.⏱ 30 sResultadoFilete de salmón sin piel, filete de eglefino ahumado sin piel y leche entera |
| 9 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel al pescado con la leche.⏱ 30 sResultadoMezcla de filete de salmón sin piel y filete de eglefino ahumado sin piel |
| 10 | 6 ud. | | Añade los granos de pimienta negra al líquido de escalfar.⏱ 30 sResultadoMezcla de filete de salmón sin piel y filete de eglefino ahumado sin piel |
| 11 | — | | Lleva la leche con el pescado a ebullición a fuego medio.⏱ 3 minResultadoLíquido de escalfar con el pescado |
| 12 | — | | Baja a un hervor suave y escalfa el pescado hasta que esté apenas hecho y empiece a desmenuzarse, unos 7 minutos.⏱ 7 minResultadoPescado escalfado suavemente |
| 13 | Pescado escalfado suavementepaso 12 | | Saca con cuidado el pescado escalfado de la sartén a un plato, dejando la leche de escalfar.⏱ 1 minResultadoLeche para escalfar con aromáticos |
| 14 | Leche para escalfar con aromáticospaso 13 | | Cuela la leche de escalfar por un colador en una jarra grande, desechando el laurel y la pimienta.⏱ 1 minResultadoLeche de escalfar reservadase usa en el paso 21 |
| 15 | 30 g | | Pon la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio.⏱ 30 sResultadoMantequilla sin sal |
| 16 | — | | Funde la mantequilla a fuego medio hasta que haga espuma.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 17 | Puerros en rodajaspaso 3 | | Añade los puerros en rodajas a la mantequilla fundida.⏱ 30 sResultadoMantequilla derretida y puerros en rodajas |
| 18 | — | | Saltea los puerros, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 7 minutos.⏱ 7 minResultadoPuerros pochados |
| 19 | 30 g | | Añade la harina común a los puerros pochados y remueve para cubrirlos.⏱ 30 sResultadoPuerros pochados y harina de trigo |
| 20 | — | | Incorpora la harina a los puerros y cocina 1 minuto para formar un roux.⏱ 1 minResultadoRoux de harina cocinado |
| 21 | Leche de escalfar reservadapaso 14 | | Vierte poco a poco la leche de escalfar reservada en el roux, removiendo sin parar.⏱ 30 sResultadoRoux de harina cocinado y leche de escalfar reservada |
| 22 | — | | Remueve sin parar a fuego medio hasta que la salsa esté lisa y espesa, unos 4 minutos.⏱ 4 minResultadoBase de salsa lisa |
| 23 | 100 ml | | Vierte la nata para montar en la salsa y remueve para mezclar.⏱ 30 sResultadoBase de salsa lisa y nata para montar |
| 24 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon a la salsa cremosa e incorpórala.⏱ 30 sResultadoBase de salsa lisa, nata para montar y mostaza de Dijon |
| 25 | — | | Remueve la mostaza en la salsa hasta que esté repartida por igual.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de mostaza |
| 26 | — | | Deja hervir suavemente la salsa 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese más.⏱ 4 minResultadoSalsa de pescado cocida a fuego suave |
| 27 | 0,5 cdta. | | Sazona la salsa con sal al gusto.⏱ 30 sResultadoSalsa de mostaza con sal |
| 28 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca molida y remueve.⏱ 30 sResultadoSalsa de pescado sazonada |
| 29 | — | | Pasa el pescado escalfado a la tabla de cortar y desmenúzalo en trozos grandes con un tenedor, buscando las espinas.⏱ 2 minResultadoLeche para escalfar con aromáticos |
| 30 | Leche para escalfar con aromáticospaso 29 | | Incorpora con suavidad el pescado desmenuzado a la salsa sazonada, con cuidado de no romper demasiado los trozos.⏱ 1 minResultadoPescado y mezcla de la salsa |
| 31 | 200 g | | Añade los langostinos crudos a la mezcla de pescado y salsa.⏱ 30 sResultadoPescado, mezcla de la salsa y langostinos crudos |
| 32 | — | | Incorpora con suavidad los langostinos al pescado y la salsa hasta que estén repartidos por igual.⏱ 1 minResultadoPescado, gambas y salsa |
| 33 | Perejil picadopaso 5 | | Añade el perejil picado reservado al relleno y remueve.⏱ 30 sResultadoMezcla de perejil picado y pescado |
| 34 | Perejil picado, pescado, gambas y salsapaso 33 | | Pasa con el cucharón el relleno de pescado, langostinos y perejil a la fuente apta para horno y alísalo.⏱ 1 minResultadoMezcla de perejil picado y pescado |
| 35 | 60 g | | Ralla el cheddar en un bol pequeño y resérvalo.⏱ 1 minResultadoCheddar ralladose usa en el paso 53 |
| 36 | 1 kg | | Pon las patatas harinosas en un escurridor.⏱ 30 sResultadoPatatas harinosas |
| 37 | — | | Lava las patatas bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoPatatas harinosas lavadas |
| 38 | — | | Pela las patatas enjuagadas y ponlas en la tabla de cortar.⏱ 3 minResultadoPatatas peladas |
| 39 | — | | Corta las patatas peladas en trozos regulares de unos 3–4 cm para que se cuezan por igual.⏱ 2 minResultadoPatatas en trozos |
| 40 | Patatas en trozospaso 39 | | Echa las patatas troceadas en una cazuela grande y cúbrelas con agua fría.⏱ 30 sResultadoPatatas en trozos |
| 41 | 1 cdta. | | Añade una buena pizca de sal al agua.⏱ 1 minResultadoPatatas saladas |
| 42 | — | | Lleva el agua con sal a ebullición a fuego alto.⏱ 8 minResultadoPatatas hirviendo en agua con sal |
| 43 | — | | Hierve las patatas hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 19 minutos.⏱ 19 minResultadoMezcla de patata harinosa tierna |
| 44 | Mezcla de patata harinosa tiernapaso 43 | | Escurre bien las patatas en un escurridor.⏱ 1 minResultadoPatatas escurridas |
| 45 | Patatas escurridaspaso 44 | | Vuelve a echar las patatas escurridas en la cazuela y ponla a fuego bajo 1–2 minutos, moviéndola, para que se evapore el exceso de humedad.⏱ 2 minResultadoPatatas escurridas |
| 46 | — | | Aplasta bien las patatas secadas al vapor hasta que estén lisas y sin grumos.⏱ 2 minResultadoPuré de patatas |
| 47 | 60 g | | Añade la mantequilla al puré.⏱ 1 minResultadoPuré de patatas y mantequilla sin sal |
| 48 | 80 ml | | Vierte la leche en el puré con mantequilla y bate hasta que esté liso y cremoso.⏱ 1 minResultadoPuré de patatas, mantequilla sin sal y leche entera |
| 49 | 0,5 cdta. | | Sazona el puré con sal.⏱ 30 sResultadoPuré de patatas sazonado |
| 50 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca molida y bate para incorporarla.⏱ 30 sResultadoPuré de patata cremoso |
| 51 | Puré de patata cremosopaso 50 | | Reparte con una cuchara el puré cremoso sobre el relleno de pescado de la fuente.⏱ 2 minResultadoCobertura de puré |
| 52 | — | | Extiende el puré por igual sobre el relleno con la espátula y luego pasa un tenedor por la superficie para hacer surcos.⏱ 1 minResultadoPastel cubierto de puré |
| 53 | Cheddar ralladopaso 35 | | Esparce el cheddar rallado por igual sobre el puré con surcos.⏱ 1 minResultadoPastel cubierto de queso |
| 54 | — | | Con las manoplas, mete la fuente en el horno.⏱ 1 minResultadoPastel cubierto de queso |
| 55 | — | | Hornea hasta que la cobertura esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes, unos 28 minutos.⏱ 28 minResultadoPastel de pescado horneado |
| 56 | — | | Saca el pastel del horno con las manoplas y déjalo en la encimera.⏱ 30 sResultadoPastel de pescado horneado |
| 57 | — | | Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y se pueda comer sin quemarse.⏱ 5 minResultadoPastel de pescado con puerros |
| Tiempo total | 1 h 24 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 625mg |
Un pastel de pescado británico con filete de salmón sin piel y filete de eglefino ahumado en una salsa cremosa, cubierto con puré de patata harinosa con mantequilla.
Qué vas a hacerEscalfarás el salmón y el eglefino ahumado en leche y luego colarás esa leche para hacer una salsa de mostaza con puerros pochados, gambas y perejil. Aparte, cocerás las patatas y las harás puré con mantequilla y leche; después pondrás el relleno de pescado en una fuente, lo cubrirás con el puré, harás surcos con un tenedor, esparcirás queso por encima y lo hornearás hasta que esté dorado y burbujee por los bordes.
