Eglefino ahumado, salmón y langostinos con huevos duros en una salsa de mostaza y perejil, bajo un puré de patata con mantequilla y cheddar dorado.
900g
3 500ml
1,75cdta.
2ud.
80g
50ml
0,25cdta.
1ud.
500ml
2ud.
300g
200g
150g
15g
40g
1cdta.
0,25cdta.
50g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75cdta. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Pon las patatas en la tabla de cortar.
Patatas harinosas (Maris Piper) · 900 g
Pela las patatas Maris Piper.
Córtalas en trozos regulares de 5 cm.
Ponlas en la cazuela grande.
Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.
Agua · 1 500 mlAñade la sal.
Sal · 1 cdta.Lleva a ebullición.
Deja hervir suavemente unos 18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Mientras tanto, pon los huevos en el cazo pequeño.
Huevo · 2 ud.
Cúbrelo con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 mlLleva a ebullición.
Deja hervir suavemente 9 minutos.
Llena el bol mediano con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 ml
Pon los huevos en el agua fría.
Déjalos 5 minutos, hasta que se puedan manipular.
Golpéalos por todas partes y quítales la cáscara.
Vuelve a echarlos en la cazuela vacía.
Déjalas fuera del fuego 2 minutos para que se sequen con su vapor.
Añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 30 gVierte la nata.
Nata para montar · 50 mlAplástalas hasta que el puré esté completamente liso.
Añade 1/2 cucharadita de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca e incorpórala batiendo.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 1 ud.Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon las mitades en una segunda cazuela grande.
Vierte la leche.
Leche entera · 500 mlAñade las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Coloca el eglefino ahumado sin piel.
Filete de eglefino ahumado · 300 gColoca el salmón sin piel al lado.
Filete de salmón sin piel · 200 gCalienta la leche despacio a fuego medio-bajo hasta que apenas hierva.
Escalfa 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y apenas se desmenuce.
Pasa el pescado a la fuente de horno de 2 litros, de unos 20 × 30 cm, dejando la leche.
Saca la cebolla y las hojas de laurel de la leche a un plato pequeño.
Tíralos.
Desmenuza el pescado en láminas grandes con el tenedor, quitando las espinas, y extiéndelo por la fuente.
Esparce los langostinos crudos entre el pescado.
Langostinos crudos · 150 gMete los cuartos de huevo entre ellos.
Pon el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 gPon el resto de la mantequilla en el cazo mediano.
Mantequilla sin sal · 50 g
Fúndela a fuego medio.
Añade la harina.
Harina de trigo · 40 gRemueve 2 minutos, hasta que huela a galleta.
Vierte la leche de escalfar poco a poco, deshaciendo los grumos con las varillas antes de añadir más.
Deja hervir suavemente unos 4 minutos, batiendo, hasta que esté espesa y lisa.
Añade la mostaza.
Mostaza inglesa · 1 cdta.Añade el resto de la sal.
Sal · 0,25 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Vierte la salsa sobre el pescado, los langostinos y los huevos.
Reparte el puré por encima a cucharadas, empezando por los bordes para cerrar el relleno.
Alísalo y haz surcos en la superficie con el tenedor.
Pon el cheddar en un segundo bol pequeño.
Cheddar curado · 50 g
Rállalo grueso.
Esparce el queso sobre el puré.
Con las manoplas, mete la fuente de horno grande en el horno.
Hornea unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada, la salsa burbujee por los bordes y un termómetro en el centro marque 74 °C.
Con las manoplas, saca la fuente de horno grande.
Déjalo asentar 5 minutos antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Pon las patatas en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPatatas Maris Piper |
| 2 | Patatas Maris Piperpaso 1 | | Pela las patatas Maris Piper.⏱ 4 min 30 sResultadoPatatas Maris Piper peladas |
| 3 | Patatas Maris Piper peladaspaso 2 | | Córtalas en trozos regulares de 5 cm.⏱ 2 minResultadoPatatas cortadas en bastones |
| 4 | Patatas cortadas en bastonespaso 3 | | Ponlas en la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoPatatas cortadas en bastones |
| 5 | 1 500 ml | | Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría.⏱ 15 sResultadoPatatas en agua |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoPatatas en agua con sal |
| 7 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 8 minResultadoPatatas hirviendo |
| 8 | — | | Deja hervir suavemente unos 18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.⏱ 18 minResultadoPatatas cocidasse usa en el paso 23 |
| 9 | 2 ud. | | Mientras tanto, pon los huevos en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 10 | 1 000 ml | | Cúbrelo con 1 litro de agua fría.⏱ 10 sResultadoHuevos en agua |
| 11 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 5 minResultadoHuevos hirviendo |
| 12 | — | | Deja hervir suavemente 9 minutos.⏱ 9 minResultadoHuevos duros |
| 13 | Huevos durospaso 12 |  | Escúrrelos en un segundo escurridor.⏱ 15 sResultadoHuevos escurridosse usa en el paso 16 |
| 14 | Agua de cocer los huevospaso 13 | | Tira el agua.⏱ 5 s |
| 15 | 1 000 ml | | Llena el bol mediano con 1 litro de agua fría.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 16 | Huevos escurridospaso 13 | | Pon los huevos en el agua fría.⏱ 10 sResultadoHuevos en agua fría |
| 17 | — | | Déjalos 5 minutos, hasta que se puedan manipular.⏱ 5 minResultadoHuevos fríos |
| 18 | Huevos fríospaso 17 | | Saca los huevos al escurridor.⏱ 10 sResultadoHuevos fríosse usa en el paso 20 |
| 19 | Agua para enfriarpaso 18 | | Tira el agua de enfriar.⏱ 5 s |
| 20 | Huevos fríospaso 18 | | Pon los huevos en el plato.⏱ 5 sResultadoHuevos fríos |
| 21 | — | | Golpéalos por todas partes y quítales la cáscara.⏱ 1 minResultadoHuevos pelados |
| 22 | — | | Corta cada huevo en cuartos.⏱ 30 sResultadoHuevos en cuartosse usa en el paso 46 |
| 23 | Patatas cocidaspaso 8 | | Escurre las patatas en el escurridor.⏱ 20 sResultadoPatatas escurridasse usa en el paso 25 |
| 24 | Patatas escurridaspaso 23 | | Tira el agua.⏱ 5 s |
| 25 | Patatas escurridaspaso 23 | | Vuelve a echarlos en la cazuela vacía.⏱ 10 sResultadoPatatas escurridas |
| 26 | — | | Déjalas fuera del fuego 2 minutos para que se sequen con su vapor.⏱ 2 minResultadoPatatas secadas con su vapor |
| 27 | 30 g | | Añade la mantequilla.⏱ 5 sResultadoPatatas y mantequilla |
| 28 | 50 ml | | Vierte la nata.⏱ 10 sResultadoPatatas, mantequilla y nata |
| 29 | — | | Aplástalas hasta que el puré esté completamente liso.⏱ 3 minResultadoPuré de patata |
| 30 | 0,5 cdta. | | Añade 1/2 cucharadita de la sal.⏱ 5 sResultadoPuré con sal |
| 31 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca e incorpórala batiendo.⏱ 20 sResultadoPuré sazonadose usa en el paso 62 |
| 32 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 33 | Cebolla blancapaso 32 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 34 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 33 | | Pon las mitades en una segunda cazuela grande.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 35 | 500 ml | | Vierte la leche.⏱ 10 sResultadoCebolla en leche |
| 36 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoLeche aromatizada |
| 37 | 300 g | | Coloca el eglefino ahumado sin piel.⏱ 10 sResultadoEglefino en leche |
| 38 | 200 g | | Coloca el salmón sin piel al lado.⏱ 10 sResultadoPescado en leche |
| 39 | — | | Calienta la leche despacio a fuego medio-bajo hasta que apenas hierva.⏱ 5 minResultadoPescado en leche hirviendo suavemente |
| 40 | — | | Escalfa 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y apenas se desmenuce.⏱ 8 minResultadoPescado escalfado |
| 41 | Pescado escalfadopaso 40 | | Pasa el pescado a la fuente de horno de 2 litros, de unos 20 × 30 cm, dejando la leche.⏱ 30 sResultadoTrozos de pescado escalfado |
| 42 | Leche para escalfarpaso 41 | | Saca la cebolla y las hojas de laurel de la leche a un plato pequeño.⏱ 20 sResultadoLeche de escalfar coladase usa en el paso 55 |
| 43 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 44 | — | | Desmenuza el pescado en láminas grandes con el tenedor, quitando las espinas, y extiéndelo por la fuente.⏱ 1 min 30 sResultadoPescado desmenuzado |
| 45 | 150 g | Esparce los langostinos crudos entre el pescado.⏱ 20 sResultadoPescado y gambas | |
| 46 | Huevos en cuartospaso 22 | Mete los cuartos de huevo entre ellos.⏱ 20 sResultadoRelleno del pastel | |
| 47 | — | | Pon el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 49 | Perejil lisopaso 48 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 50 | Perejil picado finopaso 49 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 60 |
| 51 | 50 g | | Pon el resto de la mantequilla en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 52 | — | | Fúndela a fuego medio.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 53 | 40 g | | Añade la harina.⏱ 5 sResultadoRoux crudo |
| 54 | — | | Remueve 2 minutos, hasta que huela a galleta.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 55 | Leche de escalfar coladapaso 42 | | Vierte la leche de escalfar poco a poco, deshaciendo los grumos con las varillas antes de añadir más.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux y leche |
| 56 | — | | Deja hervir suavemente unos 4 minutos, batiendo, hasta que esté espesa y lisa.⏱ 4 minResultadoSalsa blanca |
| 57 | 1 cdta. | | Añade la mostaza.⏱ 5 sResultadoSalsa de mostaza |
| 58 | 0,25 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa salada |
| 59 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoSalsa sazonada |
| 60 | Perejil picado finopaso 50 | | Incorpora el perejil.⏱ 15 sResultadoSalsa de perejil |
| 61 | Salsa de perejilpaso 60 | Vierte la salsa sobre el pescado, los langostinos y los huevos.⏱ 20 sResultadoRelleno con salsa | |
| 62 | Puré sazonadopaso 31 | | Reparte el puré por encima a cucharadas, empezando por los bordes para cerrar el relleno.⏱ 1 minResultadoRelleno cubierto de puré |
| 63 | — | | Alísalo y haz surcos en la superficie con el tenedor.⏱ 40 sResultadoCobertura de puré con surcos |
| 64 | 50 g | | Pon el cheddar en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCheddar curado |
| 65 | — | | Rállalo grueso.⏱ 1 minResultadoCheddar curado rallado |
| 66 | Cheddar curado ralladopaso 65 | Esparce el queso sobre el puré.⏱ 15 sResultadoPastel listo para hornear | |
| 67 | — | | Con las manoplas, mete la fuente de horno grande en el horno.⏱ 10 sResultadoPastel listo para hornear |
| 68 | — | | Hornea unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada, la salsa burbujee por los bordes y un termómetro en el centro marque 74 °C.⏱ 30 minResultadoPastel del pescador horneado |
| 69 | — | | Con las manoplas, saca la fuente de horno grande.⏱ 10 sResultadoPastel del pescador horneado |
| 70 | — | Déjalo asentar 5 minutos antes de servir.⏱ 5 minResultadoPastel del pescador | |
| Tiempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1 354mg |
Eglefino ahumado, salmón y langostinos con huevos duros en una salsa de mostaza y perejil, bajo un puré de patata con mantequilla y cheddar dorado.
Qué vas a hacerCocerás las patatas, las harás puré y lo sazonarás con mantequilla y nata, y cocerás dos huevos hasta que estén duros y los cortarás en cuartos. Escalfarás el eglefino ahumado y el salmón en leche con cebolla y laurel, sacarás el pescado y los aromáticos y usarás la leche para hacer una salsa de mostaza y perejil. Desmenuzarás el pescado en una fuente de horno con los langostinos crudos y los huevos, verterás la salsa por encima, lo cubrirás con el puré y el cheddar y lo hornearás 30 minutos hasta que esté dorado y burbujee.
