Flan de huevo de textura sedosa con una capa de azúcar caramelizado, hecho con huevos, leche entera y vaina de vainilla.
560ml
1ud.
500ml
3ud.
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — |
Pon el horno a 160 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Echa el azúcar en el cazo pequeño.
Vierte el agua en el cazo con el azúcar.
Agua · 60 mlPon el cazo a fuego medio y muévelo con suavidad, sin remover, hasta que el almíbar se convierta en un caramelo ámbar oscuro.
Reparte enseguida el caramelo entre los ramequines, inclinando cada uno rápido para que el caramelo cubra la base por igual.
Deja los ramequines a temperatura ambiente hasta que el caramelo se haya endurecido por completo.
Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo de mondar, raspa las semillas y echa la vaina y las semillas en el cazo mediano.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Vierte la leche en el cazo con la vainilla.
Leche entera · 500 mlPon el cazo a fuego medio-bajo y calienta la leche hasta que empiece a humear por los bordes; luego retírala del fuego.
Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade las yemas al bol con los huevos enteros.
Yemas de huevo · 2 ud.Añade el resto del azúcar a los huevos.
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar se haya disuelto, pero sin meter aire: bate solo hasta que se integren.
Vierte despacio la leche templada con vainilla sobre la mezcla de huevo en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que los huevos no se cuajen.
Bate con suavidad hasta que la crema esté lisa y bien mezclada; luego desecha la vaina de vainilla.
Coloca los ramequines de 150 ml con caramelo bien juntos dentro de una fuente de horno honda de unos 25 × 20 cm.
Reparte la mezcla con el cucharón entre los ramequines, a partes iguales entre los 4.
Vierte en la fuente agua caliente suficiente para que llegue a la mitad de los ramequines, formando un baño maría.
Agua · 500 mlMete la fuente en el horno.
Hornea hasta que las cremas estén apenas cuajadas: deben temblar ligeramente en el centro al moverlas, pero sin chapotear.
Saca los ramequines del baño maría y pásalos a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Cuando estén fríos, refrigera los ramequines al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que el flan esté bien frío y cuajado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 160 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Echa el azúcar en el cazo pequeño.⏱ 8 sResultadoAzúcar blanco |
| 3 | 60 ml | | Vierte el agua en el cazo con el azúcar.⏱ 5 sResultadoAzúcar blanco y agua |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego medio y muévelo con suavidad, sin remover, hasta que el almíbar se convierta en un caramelo ámbar oscuro.⏱ 8 minResultadoCaramelo ámbar |
| 5 | Caramelo ámbarpaso 4 | | Reparte enseguida el caramelo entre los ramequines, inclinando cada uno rápido para que el caramelo cubra la base por igual.⏱ 30 sResultadoCaramelo ámbar |
| 6 | — | | Deja los ramequines a temperatura ambiente hasta que el caramelo se haya endurecido por completo.⏱ 5 minResultadoBase de caramelo endurecida |
| 7 | 1 ud. | | Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo de mondar, raspa las semillas y echa la vaina y las semillas en el cazo mediano.⏱ 8 sResultadoVaina de vainilla |
| 8 | 500 ml | | Vierte la leche en el cazo con la vainilla.⏱ 8 sResultadoVaina de vainilla y leche entera |
| 9 | — | | Pon el cazo a fuego medio-bajo y calienta la leche hasta que empiece a humear por los bordes; luego retírala del fuego.⏱ 5 minResultadoLeche templada con vainillase usa en el paso 14 |
| 10 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 11 | 2 ud. | | Añade las yemas al bol con los huevos enteros.⏱ 10 sResultadoHuevo y yemas de huevo |
| 12 | 100 g | | Añade el resto del azúcar a los huevos.⏱ 8 sResultadoHuevo, yemas de huevo y azúcar blanco |
| 13 | — | | Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar se haya disuelto, pero sin meter aire: bate solo hasta que se integren.⏱ 1 minResultadoHuevo ligeramente batido y azúcar |
| 14 | Leche templada con vainillapaso 9 | | Vierte despacio la leche templada con vainilla sobre la mezcla de huevo en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que los huevos no se cuajen.⏱ 30 sResultadoLeche templada con vainilla, huevo ligeramente batido y azúcar |
| 15 | — | | Bate con suavidad hasta que la crema esté lisa y bien mezclada; luego desecha la vaina de vainilla.⏱ 30 sResultadoMezcla de huevo y leche para flanse usa en el paso 17 |
| 16 | — | | Coloca los ramequines de 150 ml con caramelo bien juntos dentro de una fuente de horno honda de unos 25 × 20 cm.⏱ 20 sResultadoBase de caramelo endurecida |
| 17 | Mezcla de huevo y leche para flanpaso 15 | | Reparte la mezcla con el cucharón entre los ramequines, a partes iguales entre los 4.⏱ 30 sResultadoBase de caramelo endurecida y mezcla para flanse usa en el paso 20 |
| 18 | 500 ml | Vierte en la fuente agua caliente suficiente para que llegue a la mitad de los ramequines, formando un baño maría.⏱ 20 sResultadoAgua | |
| 19 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 20 | Base de caramelo endurecida y mezcla para flanpaso 17 | | Hornea hasta que las cremas estén apenas cuajadas: deben temblar ligeramente en el centro al moverlas, pero sin chapotear.⏱ 40 minResultadoFlan horneado |
| 21 | Flan horneadopaso 20 | | Saca los ramequines del baño maría y pásalos a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.⏱ 1 hResultadoFlan horneado |
| 22 | Flan horneadopaso 21 | | Cuando estén fríos, refrigera los ramequines al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que el flan esté bien frío y cuajado.⏱ 4 hResultadoFlan horneado frío |
| Tiempo total | 5 h 56 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Flan de huevo de textura sedosa con una capa de azúcar caramelizado, hecho con huevos, leche entera y vaina de vainilla.
Qué vas a hacerHarás un caramelo y lo dejarás endurecer en ramequines; luego prepararás una crema de vainilla calentando la leche infusionada con vainilla e incorporándola batiendo a los huevos y el azúcar. La crema se vierte en los ramequines con caramelo, se pone al baño maría y se hornea hasta que cuaje con suavidad. Después de enfriarlos y refrigerarlos un buen rato, desmoldarás cada flan en un plato para que el caramelo caiga a su alrededor.
