300g
1cdta.
1cdta.
60g
175ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 175ml | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Añade la levadura química a la harina.
Levadura química · 1 cdta.Añade la sal a la harina y la levadura química.
Sal · 1 cdta.Mezcla la harina, la levadura química y la sal hasta que estén repartidas por igual.
Añade la manteca de cerdo a la mezcla de harina.
Manteca de cerdo · 60 gFrota la manteca con la harina con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso sin trozos de grasa visibles.
Vierte poco a poco el agua tibia en la mezcla de harina y manteca, juntándola a medida que la echas.
Agua templada · 175 mlRemueve la mezcla con firmeza hasta que se junte en una masa basta.
Vuelca la masa basta sobre una tabla de cortar limpia.
Empuja la masa hacia delante con la base de la mano, dóblala hacia atrás, gírala un cuarto de vuelta y repite hasta tener una bola lisa y elástica.
Divide la masa amasada en 8 trozos iguales; luego cubre cada trozo con la palma de la mano y hazlo rodar en círculos apretados sobre la tabla hasta formar una bola lisa y tensa.
Cubre las bolas de masa con un paño de cocina limpio y déjalas reposar 20 minutos para que se relaje el gluten.
Pon la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y déjala hasta que esté muy caliente.
Trabajando de una bola de masa en una, estírala sobre la tabla hasta formar un disco fino, más o menos redondo, de unos 20 cm de diámetro.
Pon la tortilla estirada en la sartén caliente y cocínala hasta que se formen burbujas y la parte de abajo tenga manchas de color marrón claro, unos 45 segundos; luego dale la vuelta y cocina la segunda cara de la misma manera; baja un poco el fuego si la sartén empieza a humear.
Dobla un paño de cocina limpio sobre la tortilla para mantenerla caliente y tierna, y repite el estirado y la cocción con las bolas de masa restantes, apilando cada una bajo el paño a medida que sale de la sartén.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 15 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la levadura química a la harina.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo y levadura química |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal a la harina y la levadura química.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, levadura química y sal |
| 4 | — | | Mezcla la harina, la levadura química y la sal hasta que estén repartidas por igual.⏱ 1 minResultadoIngredientes secos mezclados |
| 5 | 60 g | | Añade la manteca de cerdo a la mezcla de harina.⏱ 20 sResultadoIngredientes secos mezclados y manteca de cerdo |
| 6 | — | | Frota la manteca con la harina con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando, hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso sin trozos de grasa visibles.⏱ 3 minResultadoMigas frotadas |
| 7 | 175 ml | | Vierte poco a poco el agua tibia en la mezcla de harina y manteca, juntándola a medida que la echas.⏱ 3 minResultadoMigas frotadas y agua templada |
| 8 | — | | Remueve la mezcla con firmeza hasta que se junte en una masa basta.⏱ 2 minResultadoMasa basta |
| 9 | — | | Vuelca la masa basta sobre una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoMasa basta |
| 10 | — | | Empuja la masa hacia delante con la base de la mano, dóblala hacia atrás, gírala un cuarto de vuelta y repite hasta tener una bola lisa y elástica.⏱ 3 minResultadoMasa amasada |
| 11 | — | | Divide la masa amasada en 8 trozos iguales; luego cubre cada trozo con la palma de la mano y hazlo rodar en círculos apretados sobre la tabla hasta formar una bola lisa y tensa. → En 8 porciones iguales⏱ 2 minResultadoBolas de masa |
| 12 | — | | Cubre las bolas de masa con un paño de cocina limpio y déjalas reposar 20 minutos para que se relaje el gluten.⏱ 20 min |
| 13 | — | | Pon la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y déjala hasta que esté muy caliente.⏱ 3 min |
| 14 | — | | Trabajando de una bola de masa en una, estírala sobre la tabla hasta formar un disco fino, más o menos redondo, de unos 20 cm de diámetro.⏱ 8 minResultadoTortilla enrollada |
| 15 | Tortilla enrolladapaso 14 | | Pon la tortilla estirada en la sartén caliente y cocínala hasta que se formen burbujas y la parte de abajo tenga manchas de color marrón claro, unos 45 segundos; luego dale la vuelta y cocina la segunda cara de la misma manera; baja un poco el fuego si la sartén empieza a humear.⏱ 16 minResultadoTortilla hecha |
| 16 | Tortilla hechapaso 15 | | Pasa la tortilla hecha a un plato.⏱ 30 sResultadoTortilla hecha |
| 17 | — | | Dobla un paño de cocina limpio sobre la tortilla para mantenerla caliente y tierna, y repite el estirado y la cocción con las bolas de masa restantes, apilando cada una bajo el paño a medida que sale de la sartén.⏱ 1 minResultadoTortillas de harina |
| Tiempo total | 44 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 299kcal | |
| 6g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 42g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 524mg |
Tortillas de harina tiernas hechas con manteca de cerdo.
Qué vas a hacerFrotarás la manteca con la harina, la levadura química y la sal, lo juntarás con agua tibia y lo amasarás hasta que esté liso. La masa se divide y reposa, se estira fina y se cocina de una en una en una sartén seca y caliente; luego las tortillas se mantienen calientes bajo un paño.
