Patatas fritas doradas y crujientes por fuera hechas con patatas harinosas, cortadas gruesas y fritas dos veces para conseguir la mejor textura y un interior esponjoso.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — |
Pela las patatas, quitando toda la piel, y ponlas en la tabla de cortar.
Patatas harinosas · 1 200 g
Corta cada patata pelada a lo largo en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Apila las láminas y córtalas a lo largo en bastones de 1 cm de ancho aproximadamente, para tener patatas iguales.
Llena el bol grande de agua fría.
Agua · 2 000 ml
Pasa todas las patatas cortadas al agua fría para quitar el almidón de la superficie.
Deja las patatas en remojo en el agua fría al menos 30 minutos para que el almidón se disperse.
Echa las patatas remojadas en el escurridor y tira toda el agua del remojo.
Extiende las patatas escurridas sobre una superficie limpia y sécalas bien con papel de cocina hasta que no quede humedad.
Vierte el aceite de girasol en la cazuela grande, honda y de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite de girasol · 2 000 mlPon la cazuela a fuego medio y lleva el aceite a 140 °C, comprobándolo con un termómetro.
Introduce con cuidado las patatas secas en el aceite en 3 tandas con la araña, friendo cada tanda a 140 °C unos 6 minutos hasta que estén hechas por dentro pero aún pálidas.
Saca las patatas escaldadas con la araña y extiéndelas en la rejilla, dejando el aceite en la cazuela.
Deja las patatas en la rejilla hasta que estén completamente frías y la superficie se note seca al tacto.
Vuelve a poner la cazuela de aceite a fuego alto y llévalo a 190 °C, comprobándolo con el termómetro.
Vuelve a introducir las patatas escaldadas y frías en el aceite caliente en 3 tandas con la araña y fríe cada tanda a 190 °C de 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes por todas partes.
Saca las patatas con la araña y extiéndelas en la rejilla para que escurran un momento.
Espolvorea la sal fina por igual sobre las patatas calientes en cuanto salgan del aceite, moviéndolas con suavidad para que todas queden sazonadas.
Sal fina · 1 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Pela las patatas, quitando toda la piel, y ponlas en la tabla de cortar.⏱ 3 minResultadoPatatas peladas |
| 2 | Patatas peladaspaso 1 | | Corta cada patata pelada a lo largo en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.⏱ 2 minResultadoLáminas de patata |
| 3 | Láminas de patatapaso 2 | | Apila las láminas y córtalas a lo largo en bastones de 1 cm de ancho aproximadamente, para tener patatas iguales.⏱ 2 minResultadoPatatas en julianase usa en el paso 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Llena el bol grande de agua fría.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 5 | Patatas en julianapaso 3 | | Pasa todas las patatas cortadas al agua fría para quitar el almidón de la superficie.⏱ 15 sResultadoAgua y patatas en juliana |
| 6 | — | | Deja las patatas en remojo en el agua fría al menos 30 minutos para que el almidón se disperse.⏱ 30 minResultadoPatatas en juliana remojadas |
| 7 | Patatas en juliana remojadaspaso 6 | | Echa las patatas remojadas en el escurridor y tira toda el agua del remojo.⏱ 20 sResultadoPatatas en juliana remojadas |
| 8 | — | | Extiende las patatas escurridas sobre una superficie limpia y sécalas bien con papel de cocina hasta que no quede humedad.⏱ 2 minResultadoPatatas en juliana secasse usa en el paso 11 |
| 9 | 2 000 ml | Vierte el aceite de girasol en la cazuela grande, honda y de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 10 sResultadoAceite de girasol | |
| 10 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y lleva el aceite a 140 °C, comprobándolo con un termómetro.⏱ 8 minResultadoAceite a temperatura de escaldar |
| 11 | Patatas en juliana secaspaso 8 | | Introduce con cuidado las patatas secas en el aceite en 3 tandas con la araña, friendo cada tanda a 140 °C unos 6 minutos hasta que estén hechas por dentro pero aún pálidas.⏱ 18 minResultadoPatatas fritas escaldadas |
| 12 | Patatas fritas escaldadaspaso 11 | | Saca las patatas escaldadas con la araña y extiéndelas en la rejilla, dejando el aceite en la cazuela.⏱ 15 sResultadoPatatas fritas escaldadasse usa en el paso 14 |
| 13 | — | | Deja las patatas en la rejilla hasta que estén completamente frías y la superficie se note seca al tacto.⏱ 10 minResultadoPatatas fritas escaldadas fríasse usa en el paso 15 |
| 14 | Aceite para la primera friturapaso 12 | | Vuelve a poner la cazuela de aceite a fuego alto y llévalo a 190 °C, comprobándolo con el termómetro.⏱ 5 minResultadoAceite a temperatura de freír |
| 15 | Patatas fritas escaldadas fríaspaso 13 | | Vuelve a introducir las patatas escaldadas y frías en el aceite caliente en 3 tandas con la araña y fríe cada tanda a 190 °C de 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes por todas partes.⏱ 12 minResultadoPatatas fritas doradas y crujientes |
| 16 | Patatas fritas doradas y crujientespaso 15 | | Saca las patatas con la araña y extiéndelas en la rejilla para que escurran un momento.⏱ 15 sResultadoPatatas fritas doradas y crujientes |
| 17 | 1 cdta. | | Espolvorea la sal fina por igual sobre las patatas calientes en cuanto salgan del aceite, moviéndolas con suavidad para que todas queden sazonadas.⏱ 15 sResultadoPatatas fritas sazonadas |
| Tiempo total | 1 h 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Patatas fritas doradas y crujientes por fuera hechas con patatas harinosas, cortadas gruesas y fritas dos veces para conseguir la mejor textura y un interior esponjoso.
Qué vas a hacerPelarás y cortarás las patatas en bastones iguales, las pondrás en remojo para quitar el almidón de la superficie y las secarás con papel. Luego las freirás dos veces: primero a temperatura baja para hacerlas por dentro y después a fuego alto para que se doren y queden crujientes. Sálalas en cuanto salgan del aceite.
