Macarons franceses clásicos con merengue italiano, de concha crujiente, pie rizado y un relleno liso de crema de mantequilla de vainilla. Mejor hacerlos con un día de antelación para que tengan la textura perfecta.
150g
345g
110g
150g
50ml
2gotas
120g
2cda.
1cdta.
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 345g | — | — | |
| 3 | | 110g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 2gotas | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — |
Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Forra una segunda bandeja de horno de la misma manera.
Tamiza la almendra molida sobre el bol grande, empujándola con una cuchara; desecha los trozos gruesos.
Almendra molida · 150 g
Tamiza encima el azúcar glas.
Azúcar glas · 150 g
Añade la primera clara de huevo.
Clara de huevo · 55 gMézclalo con la espátula hasta tener una pasta espesa y uniforme.
Pon el azúcar extrafino en el cazo pequeño.
Azúcar extrafino · 150 g
Añade el agua.
Agua · 50 mlPon la segunda clara de huevo en el bol de la batidora amasadora.
Clara de huevo · 55 g
Calienta a fuego medio sin remover hasta que el almíbar marque 118 °C en el termómetro.
Mientras tanto, cuando el almíbar llegue a 110 °C, empieza a batir las claras a velocidad media hasta que formen picos suaves.
Con la batidora en marcha, vierte el almíbar caliente por la pared del bol en un hilo fino.
Bate a velocidad alta unos 6 minutos, hasta que el merengue esté espeso, brillante y apenas templado.
Añade el colorante en gel y bate unos segundos para mezclarlo.
Colorante alimentario en gel · 2 gotasIncorpora un tercio del merengue a la pasta de almendra para aligerarla.
Incorpora el resto, presionando la masa contra la pared del bol, hasta que caiga de la espátula en una cinta espesa que se hunda en unos 20 segundos; para ahí.
Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.
Forma 22 círculos de 3,5 cm de diámetro en la primera bandeja, sujetando la manga en vertical.
Forma con el resto otros 22 círculos en la segunda bandeja.
Golpea con firmeza la primera bandeja contra la encimera varias veces para que salgan las burbujas de aire.
Golpea la segunda bandeja de la misma manera.
Deja reposar las conchas unos 45 minutos, hasta que se forme una piel y no se peguen al tocarlas con la yema del dedo.
La segunda bandeja reposa a la vez.
Mientras tanto, pon el horno a 150 °C (convencional, sin ventilador) y deja que se caliente del todo.
Pon la primera bandeja en la rejilla del medio.
Hornea unos 14 minutos, hasta que hayan subido sobre un pie rizado y la parte de arriba no tiemble al tocarla.
Mete la segunda bandeja.
Hornéala de la misma manera.
Saca la segunda bandeja.
Deja las conchas en sus bandejas hasta que estén completamente frías, unos 20 minutos.
Pon la mantequilla blanda en un bol grande limpio.
Mantequilla sin sal · 120 gBate con la batidora de varillas unos 3 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.
Tamiza encima el resto del azúcar glas.
Azúcar glas · 195 gAñade la nata.
Nata para montar · 2 cda.Añade la vainilla.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Añade una pizca de sal.
Sal fina · 1 pizcaBate despacio al principio y luego a velocidad alta 2 minutos, hasta que esté ligera y lisa.
Pasa la crema de mantequilla con una cuchara a una segunda manga pastelera.
Despega del papel las conchas de la primera bandeja y colócalas con la cara plana hacia arriba en la fuente grande.
Despega las de la segunda bandeja y añádelas, emparejando las conchas del mismo tamaño.
Pon con la manga un montoncito de crema de mantequilla sobre una concha de cada pareja.
Presiona encima la concha compañera, girándola un poco, hasta que el relleno llegue al borde.
Coloca los macarons en una sola capa en el recipiente hermético.
Mete el recipiente en la nevera.
Déjalos 24 horas para que el relleno ablande las conchas y queden tiernas en el centro.
Saca el recipiente de la nevera.
Déjalos a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Forra una bandeja de horno con papel de horno.⏱ 30 s |
| 2 | — | | Forra una segunda bandeja de horno de la misma manera.⏱ 30 s |
| 3 | 150 g | | Tamiza la almendra molida sobre el bol grande, empujándola con una cuchara; desecha los trozos gruesos.⏱ 1 minResultadoAlmendra molida |
| 4 | 150 g | | Tamiza encima el azúcar glas.⏱ 1 minResultadoAlmendras y azúcar glas |
| 5 | 55 g | | Añade la primera clara de huevo.⏱ 10 sResultadoMezcla de almendra con clara |
| 6 | — | | Mézclalo con la espátula hasta tener una pasta espesa y uniforme.⏱ 1 minResultadoPasta de almendra |
| 7 | 150 g | | Pon el azúcar extrafino en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino |
| 8 | 50 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoAzúcar y agua |
| 9 | 55 g | | Pon la segunda clara de huevo en el bol de la batidora amasadora.⏱ 10 sResultadoClara de huevose usa en el paso 11 |
| 10 | — | | Calienta a fuego medio sin remover hasta que el almíbar marque 118 °C en el termómetro.⏱ 7 minResultadoAlmíbar a 118 °C |
| 11 | Clara de huevopaso 9 | | Mientras tanto, cuando el almíbar llegue a 110 °C, empieza a batir las claras a velocidad media hasta que formen picos suaves.⏱ 1 min 30 sResultadoClara a punto de picos suaves |
| 12 | Clara a punto de picos suavespaso 11 | | Con la batidora en marcha, vierte el almíbar caliente por la pared del bol en un hilo fino.⏱ 40 sResultadoClaras y almíbar |
| 13 | — | | Bate a velocidad alta unos 6 minutos, hasta que el merengue esté espeso, brillante y apenas templado.⏱ 6 minResultadoMerengue italiano |
| 14 | 2 gotas | | Añade el colorante en gel y bate unos segundos para mezclarlo.⏱ 10 sResultadoMerengue coloreado |
| 15 | Merengue coloreadopaso 14 | | Incorpora un tercio del merengue a la pasta de almendra para aligerarla.⏱ 1 minResultadoResto del merengue |
| 16 | — | | Incorpora el resto, presionando la masa contra la pared del bol, hasta que caiga de la espátula en una cinta espesa que se hunda en unos 20 segundos; para ahí.⏱ 2 minResultadoMasa de macaron |
| 17 | Masa de macaronpaso 16 | | Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm.⏱ 40 sResultadoMasa de macaron |
| 18 | Masa de macaronpaso 17 | | Forma 22 círculos de 3,5 cm de diámetro en la primera bandeja, sujetando la manga en vertical.⏱ 2 min 30 sResultadoResto de la masa |
| 19 | — | | Forma con el resto otros 22 círculos en la segunda bandeja.⏱ 2 min 30 sResultadoSegunda bandeja de conchas |
| 20 | — | | Golpea con firmeza la primera bandeja contra la encimera varias veces para que salgan las burbujas de aire.⏱ 20 sResultadoPrimeras conchas asentadas |
| 21 | — | | Golpea la segunda bandeja de la misma manera.⏱ 20 sResultadoSegundas conchas asentadas |
| 22 | — | | Deja reposar las conchas unos 45 minutos, hasta que se forme una piel y no se peguen al tocarlas con la yema del dedo.⏱ 45 minResultadoPrimeras conchas con piel |
| 23 | — | | La segunda bandeja reposa a la vez.⏱ 5 sResultadoSegundas conchas con piel |
| 24 | — | | Mientras tanto, pon el horno a 150 °C (convencional, sin ventilador) y deja que se caliente del todo.⏱ 15 min |
| 25 | — | | Pon la primera bandeja en la rejilla del medio.⏱ 10 sResultadoPrimeras conchas con piel |
| 26 | — | | Hornea unos 14 minutos, hasta que hayan subido sobre un pie rizado y la parte de arriba no tiemble al tocarla.⏱ 14 minResultadoPrimeras conchas horneadas |
| 27 | — | | Saca la bandeja.⏱ 10 sResultadoPrimeras conchas horneadasse usa en el paso 40 |
| 28 | — | | Mete la segunda bandeja.⏱ 10 sResultadoSegundas conchas con piel |
| 29 | — | | Hornéala de la misma manera.⏱ 14 minResultadoSegundas conchas horneadas |
| 30 | — | | Saca la segunda bandeja.⏱ 10 sResultadoSegundas conchas horneadas |
| 31 | — | | Deja las conchas en sus bandejas hasta que estén completamente frías, unos 20 minutos.⏱ 20 minResultadoConchas fríasse usa en el paso 41 |
| 32 | 120 g | | Pon la mantequilla blanda en un bol grande limpio.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 33 | — | | Bate con la batidora de varillas unos 3 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa.⏱ 3 minResultadoMantequilla esponjosa |
| 34 | 195 g | | Tamiza encima el resto del azúcar glas.⏱ 40 sResultadoMantequilla y azúcar glas |
| 35 | 2 cda. | | Añade la nata.⏱ 10 sResultadoBase de crema de mantequilla |
| 36 | 1 cdta. | | Añade la vainilla.⏱ 5 sResultadoBase de crema de mantequilla de vainilla |
| 37 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoBase de crema de mantequilla sazonada |
| 38 | — | | Bate despacio al principio y luego a velocidad alta 2 minutos, hasta que esté ligera y lisa.⏱ 2 minResultadoCrema de mantequilla de vainilla |
| 39 | Crema de mantequilla de vainillapaso 38 | | Pasa la crema de mantequilla con una cuchara a una segunda manga pastelera.⏱ 40 sResultadoCrema de mantequilla de vainillase usa en el paso 42 |
| 40 | Primeras conchas horneadaspaso 27 | | Despega del papel las conchas de la primera bandeja y colócalas con la cara plana hacia arriba en la fuente grande.⏱ 1 min 30 sResultadoPrimeras conchas horneadas |
| 41 | Conchas fríaspaso 31 | | Despega las de la segunda bandeja y añádelas, emparejando las conchas del mismo tamaño.⏱ 1 min 30 sResultadoTodas las conchas de macaron |
| 42 | Crema de mantequilla de vainillapaso 39 | Pon con la manga un montoncito de crema de mantequilla sobre una concha de cada pareja.⏱ 3 minResultadoConchas con crema de mantequilla | |
| 43 | — | Presiona encima la concha compañera, girándola un poco, hasta que el relleno llegue al borde.⏱ 3 minResultadoMacarons montados | |
| 44 | Macarons montadospaso 43 | | Coloca los macarons en una sola capa en el recipiente hermético.⏱ 30 sResultadoMacarons montados |
| 45 | — | | Mete el recipiente en la nevera.⏱ 10 sResultadoMacarons montados |
| 46 | — | | Déjalos 24 horas para que el relleno ablande las conchas y queden tiernas en el centro.⏱ 24 hResultadoMacarons reposados |
| 47 | — | | Saca el recipiente de la nevera.⏱ 10 sResultadoMacarons reposados |
| 48 | — | | Déjalos a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.⏱ 20 minResultadoMacarons franceses |
| Tiempo total | 25 h 53 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 22 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 177kcal | |
| 2g | |
| 9g | |
| 3g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 0,8g | |
| 16mg |
Macarons franceses clásicos con merengue italiano, de concha crujiente, pie rizado y un relleno liso de crema de mantequilla de vainilla. Mejor hacerlos con un día de antelación para que tengan la textura perfecta.
Qué vas a hacerMezclarás la almendra molida y el azúcar glas con clara de huevo hasta formar una pasta y luego incorporarás batiendo un almíbar caliente al resto de las claras para hacer un merengue italiano brillante. Incorporarás uno al otro hasta que la masa caiga formando una cinta fluida, formarás 44 conchas con la manga, dejarás que se forme una piel y las hornearás de bandeja en bandeja. Las unirás de dos en dos con crema de mantequilla de vainilla y las dejarás un día en la nevera para que reposen.
