Cebollas amarillas caramelizadas, cocinadas despacio con laurel y tomillo, cuajadas en una crema de nata bajo una capa dorada de gruyère en una base de masa con mantequilla.
para espolvorear210g
0,75cdta.
160g
30ml
1 000g
2ud.
4ramitas
3ud.
100ml
200ml
1pizca
1pizca
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 210g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 3 | | 160g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 4ramitas | — | — | |
| 8 | | 3ud. | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1pizca | — | — | |
| 12 | | 1pizca | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 200 g
Añade la sal a la harina.
Sal fina · 0,25 cdta.Añade al bol la mantequilla fría, cortada en dados pequeños.
Mantequilla sin sal · 100 gFrota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino sin trozos de mantequilla visibles.
Rocía el agua fría sobre las migas.
Agua · 30 mlJunta la masa con las manos, presionando y doblando solo hasta que se mantenga unida; para en cuanto esté lisa y no la trabajes de más.
Aplana la masa en un disco y envuélvela bien en film transparente.
Mete la masa envuelta en la nevera.
Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos hasta que esté firme y relajada.
Precalienta el horno a 190 °C.
Frota todo el molde de tarta con un poco de mantequilla para engrasarlo bien.
Mantequilla sin sal · 10 g
Desenvuelve la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala desde el centro en todas direcciones hasta formar un círculo de unos 3 mm de grosor y lo bastante grande para forrar un molde de tarta de 23 cm con masa sobrante por fuera.
Harina de trigo · 10 gMasa quebrada fría · paso 10
Enrolla la masa en el rodillo, llévala sobre el molde y desenróllala con suavidad; luego presiónala contra la base y los lados sin estirarla, dejando que el sobrante cuelgue por el borde.
Pasa un cuchillo por el borde del molde para cortar limpiamente la masa sobrante.
Pincha toda la base con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.
Corta una hoja de papel de horno más grande que el molde, arrúgala, ábrela de nuevo y presiónala dentro de la base de masa.
Llena la base forrada con bolas de cerámica para hornear.
Mete el molde en el horno.
Hornea la base 15 minutos hasta que los lados estén firmes y empiecen a tomar color.
Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una superficie resistente al calor.
Retira con cuidado el papel de horno y las bolas de cerámica, sujetando el papel por los bordes y dejando la base de masa en el molde.
Vuelve a meter en el horno la base vacía en su molde.
Hornea 8 minutos más hasta que la base esté seca, de un dorado pálido y bien hecha.
Saca el molde del horno con las manoplas y resérvalo mientras haces el relleno.
Pela las cebollas, desechando la piel fina.
Cebolla · 1 000 g
Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y córtalas en medias lunas lo más finas y regulares posible.
Pon la mantequilla en una sartén grande.
Mantequilla sin sal · 50 g
Pon la sartén a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda del todo sin tomar color.
Echa toda la cebolla en tiras en la sartén y remueve para que se impregne de mantequilla.
Sazona las cebollas con la sal para que suelten su líquido.
Sal fina · 0,5 cdta.Añade las hojas de laurel a las cebollas.
Hoja de laurel · 2 ud.Mete las ramitas de tomillo entre las cebollas.
Tomillo fresco · 4 ramitasCocina a fuego bajo, removiendo cada 5–10 minutos, unos 50 minutos hasta que las cebollas estén muy tiernas, bien doradas y dulces; no aceleres este paso.
Saca con las pinzas las ramitas de tomillo y las hojas de laurel y deséchalas, dejando las cebollas caramelizadas en la sartén.
Casca los huevos en un bol mediano, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade la leche entera al bol con los huevos.
Leche entera · 100 mlAñade la nata para montar al bol.
Nata para montar · 200 mlAñade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 pizcaAñade la nuez moscada.
Nuez moscada molida · 1 pizcaBate los huevos, la nata y las especias hasta que estén lisos y bien mezclados.
Ralla el gruyère por la cara gruesa de un rallador sobre un bol pequeño.
Gruyère · 80 g
Reparte las cebollas caramelizadas con una cuchara en la base de masa y extiéndelas en una capa uniforme.
Vierte despacio la mezcla de crema sobre las cebollas, dejando que se asiente en todos los huecos.
Esparce el gruyère rallado de forma uniforme sobre la superficie de la tarta rellena.
Mete con cuidado el molde con la tarta rellena en el horno.
Hornea 30 minutos hasta que la crema esté apenas cuajada con un ligero temblor en el centro y el gruyère esté dorado y burbujeante.
Saca la tarta del horno con las manoplas y ponla sobre una rejilla.
Deja que la tarta se temple y se asiente en su molde 10 minutos antes de cortarla; así la crema se afirma y es más fácil cortarla limpiamente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 0,25 cdta. | | Añade la sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal fina |
| 3 | 100 g | | Añade al bol la mantequilla fría, cortada en dados pequeños.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, sal fina y mantequilla sin sal |
| 4 | — | | Frota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, levantando y desmenuzando, hasta que la mezcla parezca pan rallado fino sin trozos de mantequilla visibles.⏱ 2 minResultadoMigas de masa quebrada |
| 5 | 30 ml | | Rocía el agua fría sobre las migas.⏱ 5 sResultadoMigas de masa quebrada y agua |
| 6 | — | | Junta la masa con las manos, presionando y doblando solo hasta que se mantenga unida; para en cuanto esté lisa y no la trabajes de más.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada |
| 7 | — | | Aplana la masa en un disco y envuélvela bien en film transparente.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada envuelta |
| 8 | — | | Mete la masa envuelta en la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada envuelta |
| 9 | — | | Deja reposar la masa en la nevera 30 minutos hasta que esté firme y relajada.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada fría |
| 10 | — | | Saca la masa de la nevera.⏱ 5 sResultadoMasa quebrada fríase usa en el paso 13 |
| 11 | — | | Precalienta el horno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 12 | 10 g | | Frota todo el molde de tarta con un poco de mantequilla para engrasarlo bien.⏱ 20 sResultadoMantequilla sin sal |
| 13 | 10 g | | Desenvuelve la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala desde el centro en todas direcciones hasta formar un círculo de unos 3 mm de grosor y lo bastante grande para forrar un molde de tarta de 23 cm con masa sobrante por fuera.⏱ 1 minResultadoLámina de masa estirada |
| Masa quebrada fríapaso 10 | |||
| 14 | Lámina de masa estiradapaso 13 | | Enrolla la masa en el rodillo, llévala sobre el molde y desenróllala con suavidad; luego presiónala contra la base y los lados sin estirarla, dejando que el sobrante cuelgue por el borde.⏱ 30 sResultadoMolde forrado de masa |
| 15 | — | | Pasa un cuchillo por el borde del molde para cortar limpiamente la masa sobrante.⏱ 20 sResultadoBase de masa recortada |
| 16 | — | | Pincha toda la base con un tenedor para que no se infle al hornearla en blanco.⏱ 20 sResultadoBase de masa pinchada |
| 17 | — | | Corta una hoja de papel de horno más grande que el molde, arrúgala, ábrela de nuevo y presiónala dentro de la base de masa.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Llena la base forrada con bolas de cerámica para hornear.⏱ 10 sResultadoBase de masa pinchada y sal fina |
| 19 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoBase de masa pinchada y sal fina |
| 20 | — | | Hornea la base 15 minutos hasta que los lados estén firmes y empiecen a tomar color.⏱ 15 minResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 21 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 sResultadoBase de masa horneada en blanco |
| 22 | Base de masa horneada en blancopaso 21 | | Retira con cuidado el papel de horno y las bolas de cerámica, sujetando el papel por los bordes y dejando la base de masa en el molde.⏱ 20 sResultadoBase de masa pinchada |
| 23 | Base de masa pinchadapaso 22 | | Vuelve a meter en el horno la base vacía en su molde.⏱ 10 sResultadoBase de masa pinchada |
| 24 | — | | Hornea 8 minutos más hasta que la base esté seca, de un dorado pálido y bien hecha.⏱ 8 minResultadoBase de masa dorada |
| 25 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y resérvalo mientras haces el relleno.⏱ 10 sResultadoBase de masa dorada |
| 26 | 1 000 g | | Pela las cebollas, desechando la piel fina.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla pelada |
| 27 | Cebolla peladapaso 26 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y córtalas en medias lunas lo más finas y regulares posible.⏱ 2 minResultadoCebolla en rodajasse usa en el paso 30 |
| 28 | 50 g | | Pon la mantequilla en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 29 | — | | Pon la sartén a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda del todo sin tomar color.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 30 | Cebolla en rodajaspaso 27 | | Echa toda la cebolla en tiras en la sartén y remueve para que se impregne de mantequilla.⏱ 15 sResultadoCebolla en rodajas y mantequilla derretida |
| 31 | 0,5 cdta. | | Sazona las cebollas con la sal para que suelten su líquido.⏱ 5 sResultadoCebolla en rodajas, mantequilla derretida y sal fina |
| 32 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel a las cebollas.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla en rodajas y mantequilla derretida |
| 33 | 4 ramitas | | Mete las ramitas de tomillo entre las cebollas.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla en rodajas y mantequilla derretida |
| 34 | — | | Cocina a fuego bajo, removiendo cada 5–10 minutos, unos 50 minutos hasta que las cebollas estén muy tiernas, bien doradas y dulces; no aceleres este paso.⏱ 50 minResultadoCebollas caramelizadas |
| 35 | — | | Saca con las pinzas las ramitas de tomillo y las hojas de laurel y deséchalas, dejando las cebollas caramelizadas en la sartén.⏱ 15 sResultadoCebollas caramelizadas con laurelse usa en el paso 43 |
| 36 | 3 ud. | | Casca los huevos en un bol mediano, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 37 | 100 ml | | Añade la leche entera al bol con los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y leche entera |
| 38 | 200 ml | | Añade la nata para montar al bol.⏱ 5 sResultadoHuevo, leche entera y nata para montar |
| 39 | 1 pizca | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo y leche entera |
| 40 | 1 pizca | | Añade la nuez moscada.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo y leche entera |
| 41 | — | | Bate los huevos, la nata y las especias hasta que estén lisos y bien mezclados.⏱ 30 sResultadoMezcla de cremase usa en el paso 44 |
| 42 | 80 g | | Ralla el gruyère por la cara gruesa de un rallador sobre un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoGruyère ralladose usa en el paso 45 |
| 43 | Cebollas caramelizadas con laurelpaso 35 | | Reparte las cebollas caramelizadas con una cuchara en la base de masa y extiéndelas en una capa uniforme.⏱ 20 sResultadoBase de masa dorada y cebollas caramelizadas con laurel |
| 44 | Mezcla de cremapaso 41 | | Vierte despacio la mezcla de crema sobre las cebollas, dejando que se asiente en todos los huecos.⏱ 15 sResultadoMezcla de crema, base de masa dorada y cebollas caramelizadas con laurel |
| 45 | Gruyère ralladopaso 42 | | Esparce el gruyère rallado de forma uniforme sobre la superficie de la tarta rellena.⏱ 15 sResultadoTarta de cebolla francesa montada |
| 46 | — | | Mete con cuidado el molde con la tarta rellena en el horno.⏱ 10 sResultadoTarta de cebolla francesa montada |
| 47 | — | | Hornea 30 minutos hasta que la crema esté apenas cuajada con un ligero temblor en el centro y el gruyère esté dorado y burbujeante.⏱ 30 minResultadoTarta de cebolla francesa horneada |
| 48 | — | | Saca la tarta del horno con las manoplas y ponla sobre una rejilla.⏱ 10 sResultadoTarta de cebolla francesa horneada |
| 49 | — | | Deja que la tarta se temple y se asiente en su molde 10 minutos antes de cortarla; así la crema se afirma y es más fácil cortarla limpiamente.⏱ 10 minResultadoTarta de cebolla francesa reposada |
| Tiempo total | 1 h 46 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 954kcal | |
| 21g | |
| 62g | |
| 37g | |
| 66g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 693mg |
Cebollas amarillas caramelizadas, cocinadas despacio con laurel y tomillo, cuajadas en una crema de nata bajo una capa dorada de gruyère en una base de masa con mantequilla.
Qué vas a hacerHarás una masa quebrada, la dejarás reposar y luego la hornearás en blanco. Mientras se enfría, cocinarás despacio la cebolla en tiras en mantequilla con laurel y tomillo unos 50 minutos hasta que esté bien dorada y dulce: no se puede acelerar. Batirás los huevos, la leche, la nata y las especias para hacer una crema, extenderás la cebolla en la base de masa, verterás la crema por encima y esparcirás el gruyère rallado, y luego la hornearás hasta que el centro tiemble ligeramente y el queso burbujee. La tarta debe reposar 10 minutos antes de desmoldarla.
