Gambas al ajillo españolas terminadas con pimentón ahumado y jerez seco, servidas con pan crujiente para mojar el jugo.
sin cáscara ni intestino, con o sin cola300g
10g
6dientes
80ml
0,5cdta.
30ml
0,25cdta.
de una barra crujiente, para 2 rebanadas gruesas100g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | sin cáscara ni intestino, con o sin cola | — | |
| 2 | 0,5cdta. | — | — | ||
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 6dientes | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 9 | | 100g | de una barra crujiente, para 2 rebanadas gruesas | — |
Coloca las gambas en la tabla y presiona con firmeza papel de cocina sobre ellas para quitar toda la humedad posible de la superficie.
Langostinos crudos · 300 g
Espolvorea la sal marina en escamas por igual sobre las gambas secas.
Junta el perejil en un manojo apretado y pícalo fino hasta que las hojas queden pequeñas y regulares, en una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 10 g
Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo.
Presiona con la parte plana del cuchillo cada diente de ajo para soltar la piel, luego quítasela y deséchala.
Ajo · 6 dientesCorta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Vierte el aceite de oliva en la sartén.
Aceite de oliva suave · 80 ml
Añade el ajo laminado al aceite frío de la sartén.
Esparce las escamas de guindilla seca en la sartén.
Copos de guindilla · 0,5 cdta.Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina con suavidad, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté dorado pálido y aromático pero sin dorarse de más.
Sube el fuego al máximo y deja que el aceite chisporrotee con fuerza.
Añade las gambas sazonadas a la sartén en una sola capa.
Marca las gambas sin tocarlas hasta que estén rosadas y opacas por la parte de abajo.
Da la vuelta a cada gamba para que el lado crudo quede hacia abajo en la sartén.
Marca la segunda cara hasta que las gambas estén apenas hechas y curvadas.
Vierte el jerez seco directamente en la sartén caliente y deja que burbujee.
Jerez seco · 30 mlEspolvorea el pimentón ahumado por igual sobre las gambas y el aceite.
Pimentón ahumado · 0,25 cdta.Mézclalo todo con energía para que el pimentón y el jerez se integren en el aceite aromático y cubran las gambas.
Esparce el perejil picado sobre las gambas en la sartén.
Corta 2 rebanadas gruesas de la barra de pan crujiente.
Pan de corteza crujiente · 100 g
Pasa las gambas con todo el aceite aromático a una fuente de servir caliente con una cuchara.
Pon el pan crujiente en rebanadas junto a las gambas para mojar el jugo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloca las gambas en la tabla y presiona con firmeza papel de cocina sobre ellas para quitar toda la humedad posible de la superficie.⏱ 1 minResultadoGambas crudas secadas con papel |
| 2 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la sal marina en escamas por igual sobre las gambas secas.⏱ 30 sResultadoSal marina en escamasse usa en el paso 12 |
| Gambas crudas secadas con papelpaso 1 | |||
| 3 | 10 g | | Junta el perejil en un manojo apretado y pícalo fino hasta que las hojas queden pequeñas y regulares, en una tabla de cortar limpia.⏱ 1 minResultadoPerejil liso picado fino |
| 4 | Perejil liso picado finopaso 3 | | Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 15 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 19 |
| 5 | 6 dientes | | Presiona con la parte plana del cuchillo cada diente de ajo para soltar la piel, luego quítasela y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 1 minResultadoAjo en láminas finasse usa en el paso 8 |
| 7 | 80 ml | | Vierte el aceite de oliva en la sartén.⏱ 20 sResultadoAceite de oliva suave |
| 8 | Ajo en láminas finaspaso 6 | | Añade el ajo laminado al aceite frío de la sartén.⏱ 15 sResultadoAjo en láminas finas y aceite de oliva suave |
| 9 | 0,5 cdta. | | Esparce las escamas de guindilla seca en la sartén.⏱ 15 sResultadoAjo en láminas finas, aceite de oliva suave y copos de guindilla |
| 10 | — | | Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina con suavidad, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté dorado pálido y aromático pero sin dorarse de más.⏱ 4 minResultadoAceite aromático de ajo |
| 11 | — | | Sube el fuego al máximo y deja que el aceite chisporrotee con fuerza.⏱ 1 minResultadoAceite de ajo chisporroteante |
| 12 | Sal marina en escamaspaso 2 | | Añade las gambas sazonadas a la sartén en una sola capa.⏱ 20 sResultadoGambas crudas secadas con papel y aceite de ajo chisporroteante |
| 13 | — | | Marca las gambas sin tocarlas hasta que estén rosadas y opacas por la parte de abajo.⏱ 1 minResultadoGambas marcadas |
| 14 | — | | Da la vuelta a cada gamba para que el lado crudo quede hacia abajo en la sartén.⏱ 20 sResultadoGambas volteadas |
| 15 | — | | Marca la segunda cara hasta que las gambas estén apenas hechas y curvadas.⏱ 1 minResultadoGambas marcadas por ambos lados |
| 16 | 30 ml | | Vierte el jerez seco directamente en la sartén caliente y deja que burbujee.⏱ 15 sResultadoGambas marcadas por ambos lados y jerez seco |
| 17 | 0,25 cdta. | | Espolvorea el pimentón ahumado por igual sobre las gambas y el aceite.⏱ 15 sResultadoGambas marcadas por ambos lados, jerez seco y pimentón ahumado |
| 18 | — | | Mézclalo todo con energía para que el pimentón y el jerez se integren en el aceite aromático y cubran las gambas.⏱ 1 minResultadoGambas al ajillo |
| 19 | Perejil liso picado finopaso 4 | | Esparce el perejil picado sobre las gambas en la sartén.⏱ 20 sResultadoGambas al ajillo y perejil liso picado finose usa en el paso 21 |
| 20 | 100 g | | Corta 2 rebanadas gruesas de la barra de pan crujiente.⏱ 20 sResultadoPan crujiente en rebanadasse usa en el paso 22 |
| 21 | Gambas al ajillo y perejil liso picado finopaso 19 | | Pasa las gambas con todo el aceite aromático a una fuente de servir caliente con una cuchara.⏱ 30 sResultadoGambas al ajillo y perejil liso picado fino |
| 22 | Pan crujiente en rebanadaspaso 20 | | Pon el pan crujiente en rebanadas junto a las gambas para mojar el jugo.⏱ 15 sResultadoGambas al ajillo |
| Tiempo total | 16 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 649kcal | |
| 37g | |
| 39g | |
| 6g | |
| 30g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1 146mg |
Gambas al ajillo españolas terminadas con pimentón ahumado y jerez seco, servidas con pan crujiente para mojar el jugo.
Qué vas a hacerSecarás las gambas y las salarás, y luego infusionarás con suavidad el aceite de oliva con ajo laminado y guindilla a fuego medio-bajo hasta que huela bien. Subirás el fuego al máximo, marcarás las gambas en una sola capa hasta que estén rosadas por debajo, les darás la vuelta y las terminarás de hacer, y luego desglasarás la cazuela con jerez. Termina con pimentón y perejil, y sirve con pan crujiente para mojar el aceite.
