Un clásico británico de jamón escalfado lentamente servido en lonchas gruesas y cubierto con una cremosa salsa de perejil avivada con mostaza de Dijon. La carne queda tierna y muy sabrosa por la larga cocción con verduras aromáticas, y la salsa es lisa, salpicada de hierba y lo bastante rica para cubrir en abundancia. Sencillo y reconfortante, va igual de bien en una cena entre semana que en la mesa del domingo.
1,2kg
3,5l
1ud.
2ud.
6ud.
1ud.
2ud.
40g
40g
500ml
1cdta.
2cda.
0,5cdta.
0,25cdta.
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 3,5l | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 6ud. | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 500ml | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — |
Introduce la pieza de jamón cruda y sin hueso (de unos 1,2 kg) en la olla grande.
Jamón crudo para cocer (gammon) · 1,2 kg
Cubre el jamón con agua fría suficiente para que quede totalmente sumergido.
Agua · 2 lPon la olla a fuego alto y lleva a ebullición fuerte.
Hierve el jamón 10 minutos para quitarle el exceso de sal.
Echa con cuidado el jamón en un escurridor dentro del fregadero y tira el agua.
Saca el jamón del escurridor y ponlo en la cazuela grande.
Pela la cebolla y desecha la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.
Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.
Añade la cebolla partida por la mitad a la cazuela con la pieza de jamón escurrida.
Añade las hojas de laurel a la cazuela.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade los granos de pimienta negra a la cazuela.
Pimienta negra en grano · 6 ud.Pela la zanahoria y desecha la piel.
Zanahorias · 1 ud.
Corta la zanahoria pelada en trozos irregulares.
Añade la zanahoria troceada a la cazuela.
Enjuaga los tallos de apio bajo el grifo de agua fría en un escurridor.
Ramas de apio · 2 ud.Pasa las ramas de apio lavadas del escurridor a la tabla de cortar.
Corta los tallos de apio enjuagados en trozos irregulares.
Añade el apio picado a la cazuela.
Vierte agua fría limpia suficiente para cubrir justo el jamón y los aromáticos.
Agua · 1,5 lLleva la cazuela a ebullición fuerte a fuego alto.
Baja a un hervor suave, tapa a medias y cocina unos 68 minutos (20 minutos por cada 450 g, más 20), hasta que el jamón esté tierno por completo y suelte jugos transparentes.
Pasa el jamón de la cazuela a la tabla de cortar, dejando el caldo de cocción.
Deja reposar el jamón en la tabla 5 minutos.
Quita y desecha la corteza y el exceso de grasa de la superficie del jamón reposado.
Corta el jamón en lonchas gruesas y generosas a contrafibra.
Coloca el jamón en lonchas en la fuente de servir.
Pon la mantequilla sin sal en el cazo mediano.
Mantequilla sin sal · 40 g
Funde la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté completamente líquida y empiece a hacer espuma.
Añade la harina común a la mantequilla derretida de una vez.
Harina de trigo · 40 gRemueve con energía la harina y la mantequilla al fuego 2 minutos hasta que la mezcla forme un roux liso y pálido.
Vierte la leche en el roux en un chorro lento y constante, removiendo sin parar.
Leche entera · 375 mlBate la leche y el roux a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la salsa empiece a espesar.
Vierte el resto de la leche y bate para mezclar.
Leche entera · 125 mlAñade la mostaza de Dijon e incorpórala a la salsa.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Añade la nata para montar y remueve.
Nata para montar · 2 cda.Añade la sal y remueve para sazonar la salsa.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca y remueve.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.Junta el perejil liso en un manojo apretado y pica fino las hojas y los tallos tiernos.
Perejil liso · 30 gIncorpora el perejil picado a la salsa y mantenla caliente al fuego más bajo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Introduce la pieza de jamón cruda y sin hueso (de unos 1,2 kg) en la olla grande.⏱ 1 minResultadoPieza de jamón |
| 2 | 2 l | | Cubre el jamón con agua fría suficiente para que quede totalmente sumergido.⏱ 30 sResultadoPieza de jamón y agua |
| 3 | — | | Pon la olla a fuego alto y lleva a ebullición fuerte.⏱ 8 minResultadoJamón cocido |
| 4 | — | | Hierve el jamón 10 minutos para quitarle el exceso de sal.⏱ 10 minResultadoJamón precocido |
| 5 | Jamón precocidopaso 4 | | Echa con cuidado el jamón en un escurridor dentro del fregadero y tira el agua.⏱ 1 minResultadoJamón escurrido |
| 6 | Jamón escurridopaso 5 | | Saca el jamón del escurridor y ponlo en la cazuela grande.⏱ 1 minResultadoJamón escurrido |
| 7 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 8 | Cebolla peladapaso 7 | | Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.⏱ 1 minResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 9 | Cebollas partidas por la mitadpaso 8 | | Añade la cebolla partida por la mitad a la cazuela con la pieza de jamón escurrida.⏱ 1 minResultadoCebollas partidas por la mitad y jamón escurrido |
| 10 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel a la cazuela.⏱ 1 minResultadoCebollas partidas por la mitad, jamón escurrido y hojas de laurel |
| 11 | 6 ud. | | Añade los granos de pimienta negra a la cazuela.⏱ 1 minResultadoMezcla de cebollas partidas por la mitad y jamón escurrido |
| 12 | 1 ud. | | Pela la zanahoria y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 13 | Zanahorias peladaspaso 12 | | Corta la zanahoria pelada en trozos irregulares.⏱ 2 minResultadoZanahorias picadas |
| 14 | Zanahorias picadaspaso 13 | | Añade la zanahoria troceada a la cazuela.⏱ 1 minResultadoMezcla de zanahorias picadas y cebollas partidas por la mitad |
| 15 | 2 ud. | | Enjuaga los tallos de apio bajo el grifo de agua fría en un escurridor.⏱ 30 sResultadoBastones de apio lavados |
| 16 | — | | Pasa las ramas de apio lavadas del escurridor a la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoBastones de apio lavados |
| 17 | — | | Corta los tallos de apio enjuagados en trozos irregulares.⏱ 2 minResultadoApio picado |
| 18 | Apio picadopaso 17 | | Añade el apio picado a la cazuela.⏱ 1 minResultadoMezcla de apio picado y zanahorias picadas |
| 19 | 1,5 l | | Vierte agua fría limpia suficiente para cubrir justo el jamón y los aromáticos.⏱ 30 sResultadoMezcla de apio picado y zanahorias picadas |
| 20 | — | | Lleva la cazuela a ebullición fuerte a fuego alto.⏱ 8 minResultadoJamón cocido con aromáticos |
| 21 | — | | Baja a un hervor suave, tapa a medias y cocina unos 68 minutos (20 minutos por cada 450 g, más 20), hasta que el jamón esté tierno por completo y suelte jugos transparentes.⏱ 1 h 8 minResultadoJamón cocido a fuego suave |
| 22 | — | | Pasa el jamón de la cazuela a la tabla de cortar, dejando el caldo de cocción.⏱ 1 minResultadoJamón cocido a fuego suave |
| 23 | — | | Deja reposar el jamón en la tabla 5 minutos.⏱ 5 minResultadoJamón reposado |
| 24 | — | | Quita y desecha la corteza y el exceso de grasa de la superficie del jamón reposado.⏱ 2 minResultadoJamón sin piel |
| 25 | — | | Corta el jamón en lonchas gruesas y generosas a contrafibra.⏱ 2 minResultadoJamón en lonchas |
| 26 | Jamón en lonchaspaso 25 | | Coloca el jamón en lonchas en la fuente de servir.⏱ 1 minResultadoJamón en lonchas |
| 27 | 40 g | | Pon la mantequilla sin sal en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 28 | — | | Funde la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté completamente líquida y empiece a hacer espuma.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 29 | 40 g | | Añade la harina común a la mantequilla derretida de una vez.⏱ 1 minResultadoRoux crudo |
| 30 | — | | Remueve con energía la harina y la mantequilla al fuego 2 minutos hasta que la mezcla forme un roux liso y pálido.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 31 | 375 ml | | Vierte la leche en el roux en un chorro lento y constante, removiendo sin parar.⏱ 10 sResultadoRoux claro y leche entera |
| 32 | — | | Bate la leche y el roux a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la salsa empiece a espesar.⏱ 4 min 30 sResultadoLeche batida y roux |
| 33 | 125 ml | | Vierte el resto de la leche y bate para mezclar.⏱ 1 minResultadoLeche batida, roux y leche entera |
| 34 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon e incorpórala a la salsa.⏱ 1 minResultadoMezcla de leche batida y roux |
| 35 | 2 cda. | | Añade la nata para montar y remueve.⏱ 1 minResultadoMezcla de leche batida y roux |
| 36 | 0,5 cdta. | | Añade la sal y remueve para sazonar la salsa.⏱ 1 minResultadoMezcla de leche batida y roux |
| 37 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca y remueve.⏱ 1 minResultadoSalsa sazonada |
| 38 | 30 g | | Junta el perejil liso en un manojo apretado y pica fino las hojas y los tallos tiernos.⏱ 2 minResultadoPerejil picado fino |
| 39 | Perejil picado finopaso 38 | | Incorpora el perejil picado a la salsa y mantenla caliente al fuego más bajo.⏱ 1 minResultadoSalsa de perejil |
| Tiempo total | 1 h 57 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 888kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 24g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 3 298mg |
Un clásico británico de jamón escalfado lentamente servido en lonchas gruesas y cubierto con una cremosa salsa de perejil avivada con mostaza de Dijon. La carne queda tierna y muy sabrosa por la larga cocción con verduras aromáticas, y la salsa es lisa, salpicada de hierba y lo bastante rica para cubrir en abundancia. Sencillo y reconfortante, va igual de bien en una cena entre semana que en la mesa del domingo.
Qué vas a hacerHervirás brevemente el jamón para quitarle sal y luego lo escalfarás despacio con cebolla, zanahoria, apio, laurel y pimienta en grano. Mientras reposa, se hace una salsa blanca, avivada con mostaza de Dijon y terminada con mucho perejil picado, y el jamón se corta en lonchas gruesas y se sirve cubierto con ella.
