Berenjena tierna salteada en el wok con ajo, jengibre y guindilla roja, terminada con salsa de soja oscura para un umami intenso.
800g
1cdta.
8dientes
20g
2ud.
4ud.
3cda.
1cda.
2cda.
1cda.
1cda.
60ml
4cda.
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 8dientes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 4cda. | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — |
Corta el extremo del tallo de la berenjena.
Berenjena · 800 g
Corta la berenjena limpia en bastones de 1 cm de grosor y 6 cm de largo aproximadamente.
Esparce la sal en el bol grande.
Sal · 1 cdta.
Añade los bastones de berenjena al bol.
Mezcla los bastones de berenjena con la sal hasta que todos queden ligeramente cubiertos.
Deja reposar la berenjena salada 15 minutos para que suelte su humedad.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 8 dientesPica muy fino los dientes de ajo pelados.
Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.
Jengibre fresco · 20 gPica muy fino el jengibre pelado.
Pasa el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.
Corta el extremo del tallo de la guindilla roja.
Guindilla roja · 2 ud.Pica fino la guindilla roja limpia.
Añade la guindilla picada al bol con el ajo y el jengibre.
Recorta las raíces y las capas exteriores estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita la capa exterior dura o descolorida de cada cebolleta para dejar a la vista el tallo limpio.
Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal.
Pasa la cebolleta a un segundo bol pequeño para tenerla aparte.
Mide la salsa de soja en un bol mediano.
Salsa de soja · 3 cda.
Añade la salsa de soja oscura al bol.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade el vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 2 cda.Añade el azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 1 cda.Añade la maicena.
Maicena · 1 cda.Añade el agua.
Agua · 60 mlBate la salsa hasta que el azúcar y la maicena se hayan disuelto y no queden grumos.
Seca los bastones de berenjena con papel de cocina, presionando para sacar toda la humedad que puedas.
Vierte el aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 4 cda.
Pon el wok a fuego fuerte y calienta el aceite hasta que brille.
Añade los bastones de berenjena al aceite caliente y saltéalos unos 6 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
Añade el ajo, el jengibre y la guindilla al wok.
Saltea aproximadamente 1 minuto hasta que huela bien.
Remueve un momento la salsa y viértela en el wok.
Mezcla aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra cada trozo.
Rocía el aceite de sésamo sobre la berenjena.
Aceite de sésamo · 1 cda.Mezcla una vez más para cubrirla.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Corta el extremo del tallo de la berenjena.⏱ 30 sResultadoBerenjena limpia |
| 2 | Berenjena limpiapaso 1 | | Corta la berenjena limpia en bastones de 1 cm de grosor y 6 cm de largo aproximadamente.⏱ 1 minResultadoBastones de berenjenase usa en el paso 4 |
| 3 | 1 cdta. | | Esparce la sal en el bol grande.⏱ 5 sResultadoSal |
| 4 | Bastones de berenjenapaso 2 | | Añade los bastones de berenjena al bol.⏱ 10 sResultadoSal y bastones de berenjena |
| 5 | — | | Mezcla los bastones de berenjena con la sal hasta que todos queden ligeramente cubiertos.⏱ 20 sResultadoBastones de berenjena salados |
| 6 | — | | Deja reposar la berenjena salada 15 minutos para que suelte su humedad.⏱ 15 minResultadoBastones de berenjena desaguados |
| 7 | 8 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 40 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo medido |
| 10 | 20 g | | Ráspale la piel al trozo de jengibre fresco con el borde del cuchillo, rodeando la superficie nudosa hasta dejar la carne al descubierto.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 11 | Jengibre fresco peladopaso 10 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 30 sResultadoJengibre picado fino |
| 12 | Jengibre picado finopaso 11 | | Pasa el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.⏱ 5 sResultadoJengibre picado fino y ajo medido |
| 13 | 2 ud. | | Corta el extremo del tallo de la guindilla roja.⏱ 20 sResultadoGuindillas rojas limpias |
| 14 | Guindillas rojas limpiaspaso 13 | | Pica fino la guindilla roja limpia.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja picada fina |
| 15 | Guindilla roja picada finapaso 14 | | Añade la guindilla picada al bol con el ajo y el jengibre.⏱ 5 sResultadoAromáticosse usa en el paso 31 |
| 16 | 4 ud. | | Recorta las raíces y las capas exteriores estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 17 | Cebolletas limpiaspaso 16 | | Quita la capa exterior dura o descolorida de cada cebolleta para dejar a la vista el tallo limpio.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 18 | Cebolletas peladaspaso 17 | | Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 19 | Cebolletas en rodajaspaso 18 | | Pasa la cebolleta a un segundo bol pequeño para tenerla aparte.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 38 |
| 20 | 3 cda. | | Mide la salsa de soja en un bol mediano.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja |
| 21 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja oscura al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja y salsa de soja oscura |
| 22 | 2 cda. | | Añade el vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja, salsa de soja oscura y vinagre de arroz |
| 23 | 1 cda. | | Añade el azúcar extrafino.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y salsa de soja oscura |
| 24 | 1 cda. | | Añade la maicena.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y salsa de soja oscura |
| 25 | 60 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y salsa de soja oscura |
| 26 | — | | Bate la salsa hasta que el azúcar y la maicena se hayan disuelto y no queden grumos.⏱ 20 sResultadoSalsa para saltearse usa en el paso 33 |
| 27 | — | | Seca los bastones de berenjena con papel de cocina, presionando para sacar toda la humedad que puedas.⏱ 1 minResultadoBastones de berenjena secados con papelse usa en el paso 30 |
| 28 | 4 cda. | | Vierte el aceite vegetal en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 29 | — | | Pon el wok a fuego fuerte y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 30 | Bastones de berenjena secados con papelpaso 27 | | Añade los bastones de berenjena al aceite caliente y saltéalos unos 6 minutos hasta que estén dorados y tiernos.⏱ 6 minResultadoBerenjena dorada y tierna |
| 31 | Aromáticospaso 15 | | Añade el ajo, el jengibre y la guindilla al wok.⏱ 5 sResultadoBerenjena dorada y tierna y aromáticos |
| 32 | — | | Saltea aproximadamente 1 minuto hasta que huela bien.⏱ 1 minResultadoBerenjena aromática cubierta de ajo |
| 33 | Salsa para saltearpaso 26 | | Remueve un momento la salsa y viértela en el wok.⏱ 5 sResultadoBerenjena aromática cubierta de ajo y salsa para saltear |
| 34 | — | | Mezcla aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra cada trozo.⏱ 1 minResultadoBerenjena con salsa |
| 35 | 1 cda. | | Rocía el aceite de sésamo sobre la berenjena.⏱ 5 sResultadoBerenjena con salsa y aceite de sésamo |
| 36 | — | | Mezcla una vez más para cubrirla.⏱ 15 sResultadoBerenjena con ajo mezclada con sésamo |
| Tiempo total | 29 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 23g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 1 469mg |
Berenjena tierna salteada en el wok con ajo, jengibre y guindilla roja, terminada con salsa de soja oscura para un umami intenso.
Qué vas a hacerSalarás los bastones de berenjena y los dejarás reposar para que suelten la humedad; luego prepararás tres elementos de sabor: ajo, jengibre y guindilla picados; una salsa de soja y vinagre espesada con maicena; y cebolleta en rodajas. Secarás la berenjena con papel, la freirás en un wok caliente hasta que esté dorada y luego añadirás los aromáticos y la salsa para completar el plato.
