Cremoso helado italiano salpicado de finas láminas de chocolate negro, hecho con vaina de vainilla, yemas de huevo y nata para montar para una textura rica y aterciopelada.
1ud.
500ml
200ml
4ud.
150g
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo, raspa las semillas y echa la vaina y las semillas en el cazo.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Vierte la leche entera en el cazo.
Leche entera · 500 mlVierte la nata para montar en la cazuela.
Nata para montar · 200 mlPon el cazo a fuego medio y calienta la leche y la nata, removiendo de vez en cuando, hasta que veas burbujitas formándose en los bordes (que no hierva); luego retíralo del fuego.
Pon las yemas de huevo en el bol grande.
Yemas de huevo · 4 ud.
Añade el azúcar extrafino a las yemas.
Azúcar extrafino · 150 gBate con energía las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga de las varillas en una cinta lenta.
Echa despacio con el cucharón la leche templada con vainilla sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que los huevos se templen con suavidad sin cuajarse.
Vuelve a echar en el cazo la base de crema templada.
Cocina la crema a fuego bajo, removiendo sin parar haciendo ochos con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente para cubrir limpiamente el dorso de la cuchara (debe llegar a unos 82 °C en el termómetro); luego retírala del fuego enseguida.
Vierte la crema por un colador sobre el bol grande, presionando ligeramente para retener la vaina de vainilla y las hebras de huevo cuajado.
Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película.
Pon una lámina de film transparente en contacto con la superficie de la crema para que no se forme una película y luego tapa el bol.
Pasa el bol a la nevera.
Enfría la crema al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté bien fría; una base fría da un helado más fino.
Saca de la nevera el bol de crema fría.
Vierte la crema fría en la heladera y mantécala según las instrucciones del fabricante hasta que el helado esté espeso, cremoso y forme un montón blando; suele tardar de 30 a 40 minutos. Mientras se mantequea, funde el chocolate (los dos pasos siguientes) para tenerlo listo en el último minuto.
Parte el chocolate negro en el bol pequeño resistente al calor.
Chocolate negro · 80 g
Pon el bol sobre un cazo de agua que apenas hierva y remueve el chocolate con suavidad hasta que esté completamente liso y líquido; luego retira el bol del fuego y déjalo dos minutos para que se temple un poco: debe estar fluido pero no ardiendo.
Con la máquina todavía en marcha, rocía el chocolate fundido en un hilo fino y constante directamente sobre el helado en movimiento para que toque la superficie fría, se rompa en láminas finas e irregulares y la pala lo reparta; hazlo despacio durante el último minuto de mantecado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Abre la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo, raspa las semillas y echa la vaina y las semillas en el cazo.⏱ 20 sResultadoVaina de vainilla |
| 2 | 500 ml | | Vierte la leche entera en el cazo.⏱ 8 sResultadoVaina de vainilla y leche entera |
| 3 | 200 ml | | Vierte la nata para montar en la cazuela.⏱ 8 sResultadoVaina de vainilla, leche entera y nata para montar |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta la leche y la nata, removiendo de vez en cuando, hasta que veas burbujitas formándose en los bordes (que no hierva); luego retíralo del fuego.⏱ 4 minResultadoLeche templada con vainillase usa en el paso 8 |
| 5 | 4 ud. | | Pon las yemas de huevo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 6 | 150 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas.⏱ 8 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 7 | — | | Bate con energía las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga de las varillas en una cinta lenta.⏱ 2 minResultadoMezcla de yemas pálida a punto de cinta |
| 8 | Leche templada con vainillapaso 4 | | Echa despacio con el cucharón la leche templada con vainilla sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para que los huevos se templen con suavidad sin cuajarse.⏱ 30 sResultadoBase de crema templada |
| 9 | Base de crema templadapaso 8 | | Vuelve a echar en el cazo la base de crema templada.⏱ 15 sResultadoBase de crema templada |
| 10 | — | | Cocina la crema a fuego bajo, removiendo sin parar haciendo ochos con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente para cubrir limpiamente el dorso de la cuchara (debe llegar a unos 82 °C en el termómetro); luego retírala del fuego enseguida.⏱ 8 minResultadoCrema de vainilla |
| 11 | Crema de vainillapaso 10 | | Vierte la crema por un colador sobre el bol grande, presionando ligeramente para retener la vaina de vainilla y las hebras de huevo cuajado.⏱ 30 sResultadoNatillas de vainilla coladas |
| 12 | — | | Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película.⏱ 1 hResultadoCrema de vainilla fría |
| 13 | — | | Pon una lámina de film transparente en contacto con la superficie de la crema para que no se forme una película y luego tapa el bol.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Pasa el bol a la nevera.⏱ 10 sResultadoCrema de vainilla fría |
| 15 | — | | Enfría la crema al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté bien fría; una base fría da un helado más fino.⏱ 4 hResultadoCrema de vainilla fría |
| 16 | — | | Saca de la nevera el bol de crema fría.⏱ 10 sResultadoCrema de vainilla fría |
| 17 | Crema de vainilla fríapaso 16 | | Vierte la crema fría en la heladera y mantécala según las instrucciones del fabricante hasta que el helado esté espeso, cremoso y forme un montón blando; suele tardar de 30 a 40 minutos. Mientras se mantequea, funde el chocolate (los dos pasos siguientes) para tenerlo listo en el último minuto.⏱ 40 minResultadoBase de helado mantecada |
| 18 | 80 g | | Parte el chocolate negro en el bol pequeño resistente al calor.⏱ 10 sResultadoChocolate negro |
| 19 | — | | Pon el bol sobre un cazo de agua que apenas hierva y remueve el chocolate con suavidad hasta que esté completamente liso y líquido; luego retira el bol del fuego y déjalo dos minutos para que se temple un poco: debe estar fluido pero no ardiendo.⏱ 3 minResultadoChocolate negro derretido |
| 20 | Chocolate negro derretidopaso 19 | | Con la máquina todavía en marcha, rocía el chocolate fundido en un hilo fino y constante directamente sobre el helado en movimiento para que toque la superficie fría, se rompa en láminas finas e irregulares y la pala lo reparta; hazlo despacio durante el último minuto de mantecado.⏱ 1 minResultadoHelado con hilos de chocolate |
| Tiempo total | 5 h 58 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Cremoso helado italiano salpicado de finas láminas de chocolate negro, hecho con vaina de vainilla, yemas de huevo y nata para montar para una textura rica y aterciopelada.
Qué vas a hacerInfusionarás la leche y la nata con vainilla, templarás las yemas con el líquido caliente para hacer una base de crema, la cocinarás con suavidad hasta que cubra el dorso de una cuchara y luego la enfriarás bien al menos cuatro horas. Después mantecarás la crema fría en una heladera, rociarás el chocolate fundido durante el último minuto para que se rompa en láminas finas y lo servirás enseguida mientras aún está blando.
