Contramuslos de pollo deshuesados glaseados con soja y hoisin, terminados con guindillas rojas secas y jengibre fresco.
cortados en trozos de 3 cm800g
60ml
0,5cdta.
0,5cdta.
2ud.
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6dientes
20g
4ud.
615ml
8ud.
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | cortados en trozos de 3 cm | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6dientes | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4ud. | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8ud. | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Echa los contramuslos de pollo, cortados en trozos de 3 cm, en el bol grande.
Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel · 800 g
Vierte la mitad de la salsa de soja sobre el pollo.
Salsa de soja · 30 mlEspolvorea la sal sobre el pollo.
Sal · 0,5 cdta.Espolvorea la pimienta blanca sobre el pollo.
Pimienta blanca · 0,5 cdta.Casca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Mézclalo todo hasta que el pollo quede cubierto por igual.
Añade la maicena al bol.
Maicena · 80 gMezcla el pollo con la maicena hasta que todos los trozos queden cubiertos con una capa gruesa y uniforme, sin zonas húmedas.
Vierte el resto de la salsa de soja en el bol pequeño.
Salsa de soja · 30 ml
Añade el vinagre de arroz al bol.
Vinagre de arroz · 30 mlAñade la salsa hoisin al bol.
Salsa hoisin · 30 mlAñade el azúcar al bol.
Azúcar · 40 gAñade el aceite de sésamo al bol.
Aceite de sésamo · 15 mlVierte el caldo de pollo.
Caldo de pollo · 120 mlAñade el resto de la maicena al bol.
Maicena · 15 gBátelo todo hasta que el azúcar y la maicena se hayan disuelto por completo en una salsa lisa.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 6 dientes
Pica muy fino los dientes de ajo pelados.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Raspa la piel del jengibre con el dorso de la hoja del cuchillo.
Jengibre fresco · 20 gPica muy fino el jengibre pelado.
Pasa el jengibre picado al bol del ajo y resérvalo.
Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita con los dedos o con el dorso del cuchillo las capas exteriores sueltas o secas de cada cebolleta.
Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal, dejando juntas la parte blanca y la verde.
Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.
Vierte el aceite vegetal en la cazuela grande y honda. No debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite vegetal · 600 ml
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C: un dado de pan debería dorarse en unos 15 segundos.
Introduce los trozos de pollo rebozados en el aceite caliente en 3 o 4 tandas, friendo cada tanda unos 3 minutos hasta que estén dorados pálidos y apenas hechos.
Saca el pollo frito del aceite con las pinzas y extiéndelo en una sola capa sobre la rejilla colocada encima de una bandeja de horno para que escurra.
Sube el aceite a 190 °C y vuelve a freír todo el pollo en 2 tandas, 90 segundos cada una, hasta que esté bien dorado y muy crujiente; luego sácalo con las pinzas a la rejilla. Comprueba que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.
Echa un chorrito del aceite de freír en el wok.
Aceite vegetal · 15 ml
Calienta el wok al fuego más fuerte hasta que el aceite brille y empiece a humear.
Añade las guindillas secas y saltéalas 20 segundos hasta que se oscurezcan y huelan bien; luego apártalas a un lado del wok.
Guindillas rojas secas · 8 ud.Echa el ajo y el jengibre en el centro del wok y saltéalos 30 segundos, removiendo sin parar, hasta que estén dorados y muy aromáticos.
Vierte la mezcla de la salsa en el wok.
Remueve sin parar a fuego alto hasta que la salsa burbujee, espese y se vuelva brillante, unos 60 segundos.
Echa todo el pollo crujiente en el wok.
Mezcla el pollo con energía en la salsa con las pinzas hasta que todos los trozos estén bien glaseados y brillantes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Echa los contramuslos de pollo, cortados en trozos de 3 cm, en el bol grande.⏱ 10 sResultadoContramuslos de pollo sin hueso ni piel |
| 2 | 30 ml | | Vierte la mitad de la salsa de soja sobre el pollo.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo sin hueso ni piel y salsa de soja |
| 3 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la sal sobre el pollo.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo sin hueso ni piel, salsa de soja y sal |
| 4 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la pimienta blanca sobre el pollo.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslos de pollo sin hueso ni piel y salsa de soja |
| 5 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.⏱ 10 sResultadoMezcla de contramuslos de pollo sin hueso ni piel y salsa de soja |
| 6 | — | | Mézclalo todo hasta que el pollo quede cubierto por igual.⏱ 20 sResultadoPollo marinado |
| 7 | 80 g | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoPollo marinado y maicena |
| 8 | — | | Mezcla el pollo con la maicena hasta que todos los trozos queden cubiertos con una capa gruesa y uniforme, sin zonas húmedas.⏱ 30 sResultadoTrozos de pollo rebozadosse usa en el paso 29 |
| 9 | 30 ml | | Vierte el resto de la salsa de soja en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja |
| 10 | 30 ml | | Añade el vinagre de arroz al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja y vinagre de arroz |
| 11 | 30 ml | | Añade la salsa hoisin al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja, vinagre de arroz y salsa hoisin |
| 12 | 40 g | | Añade el azúcar al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y vinagre de arroz |
| 13 | 15 ml | | Añade el aceite de sésamo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y vinagre de arroz |
| 14 | 120 ml | | Vierte el caldo de pollo.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y vinagre de arroz |
| 15 | 15 g | | Añade el resto de la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y vinagre de arroz |
| 16 | — | | Bátelo todo hasta que el azúcar y la maicena se hayan disuelto por completo en una salsa lisa.⏱ 20 sResultadoSalsa General Tsose usa en el paso 36 |
| 17 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 18 | Dientes de ajo peladospaso 17 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 19 | Ajo picado finopaso 18 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 8 sResultadoAjo picado fino |
| 20 | 20 g | | Raspa la piel del jengibre con el dorso de la hoja del cuchillo.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 21 | Jengibre fresco peladopaso 20 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 30 sResultadoJengibre picado fino |
| 22 | Jengibre picado finopaso 21 | | Pasa el jengibre picado al bol del ajo y resérvalo.⏱ 8 sResultadoAjo picado fino y jengibre picado finose usa en el paso 35 |
| 23 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 24 | Cebolletas limpiaspaso 23 | | Quita con los dedos o con el dorso del cuchillo las capas exteriores sueltas o secas de cada cebolleta.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas y recortadas |
| 25 | Cebolletas peladas y recortadaspaso 24 | | Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal, dejando juntas la parte blanca y la verde.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 26 | Cebolletas en rodajaspaso 25 | | Pasa la cebolleta en rodajas a un bol pequeño y resérvala.⏱ 8 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 42 |
| 27 | 600 ml | | Vierte el aceite vegetal en la cazuela grande y honda. No debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 8 sResultadoAceite vegetal |
| 28 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C: un dado de pan debería dorarse en unos 15 segundos.⏱ 15 sResultadoAceite caliente |
| 29 | Trozos de pollo rebozadospaso 8 | | Introduce los trozos de pollo rebozados en el aceite caliente en 3 o 4 tandas, friendo cada tanda unos 3 minutos hasta que estén dorados pálidos y apenas hechos.⏱ 12 minResultadoPollo de la primera fritura |
| 30 | Pollo de la primera friturapaso 29 | | Saca el pollo frito del aceite con las pinzas y extiéndelo en una sola capa sobre la rejilla colocada encima de una bandeja de horno para que escurra.⏱ 20 sResultadoPollo de la primera fritura |
| 31 | Pollo de la primera friturapaso 30 | | Sube el aceite a 190 °C y vuelve a freír todo el pollo en 2 tandas, 90 segundos cada una, hasta que esté bien dorado y muy crujiente; luego sácalo con las pinzas a la rejilla. Comprueba que la pieza más gruesa marque 74 °C en el termómetro.⏱ 2 minResultadoPollo de la primera fritura escurridose usa en el paso 38 |
| 32 | 15 ml | | Echa un chorrito del aceite de freír en el wok.⏱ 8 sResultadoAceite vegetal |
| 33 | — | | Calienta el wok al fuego más fuerte hasta que el aceite brille y empiece a humear.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 34 | 8 ud. | | Añade las guindillas secas y saltéalas 20 segundos hasta que se oscurezcan y huelan bien; luego apártalas a un lado del wok.⏱ 20 sResultadoGuindillas tostadas |
| 35 | Ajo picado fino y jengibre picado finopaso 22 | | Echa el ajo y el jengibre en el centro del wok y saltéalos 30 segundos, removiendo sin parar, hasta que estén dorados y muy aromáticos.⏱ 30 sResultadoGuindilla y ajo aromáticos y base de jengibre |
| 36 | Salsa General Tsopaso 16 | | Vierte la mezcla de la salsa en el wok.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa General Tso y guindilla |
| 37 | — | | Remueve sin parar a fuego alto hasta que la salsa burbujee, espese y se vuelva brillante, unos 60 segundos.⏱ 1 minResultadoSalsa General Tso burbujeante |
| 38 | Pollo de la primera fritura escurridopaso 31 | | Echa todo el pollo crujiente en el wok.⏱ 10 sResultadoPollo de la primera fritura escurrido y salsa General Tso burbujeante |
| 39 | — | | Mezcla el pollo con energía en la salsa con las pinzas hasta que todos los trozos estén bien glaseados y brillantes.⏱ 30 sResultadoPollo General Tso con salsa |
| Tiempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Contramuslos de pollo deshuesados glaseados con soja y hoisin, terminados con guindillas rojas secas y jengibre fresco.
Qué vas a hacerMarinarás y rebozarás los contramuslos de pollo en maicena, prepararás una salsa lisa y los aromáticos, y luego freirás el pollo en abundante aceite en dos fases para darle color y que quede crujiente. Por último, abrirás en grasa las guindillas y los aromáticos en un wok caliente, añadirás la salsa para que espese, mezclarás el pollo para cubrirlo y terminarás con sésamo y cebolleta.
