Un bizcocho genovés ligero hecho con huevos batidos y mantequilla fundida, una base clásica francesa para tartas con una miga delicada y sabor a vainilla.
30g
3ud.
90g
1cdta.
90g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Enciende el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Engrasa ligeramente el interior del molde con mantequilla, pon un disco de papel de horno cubriendo la base y engrasa también el papel.
Pon la mantequilla en el cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 30 g
Pon el cazo a fuego bajo y deja que la mantequilla se funda del todo; luego retíralo del fuego y resérvalo para que se temple un poco.
Casca los huevos en el bol grande resistente al calor, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.Añade el azúcar extrafino al bol con los huevos.
Azúcar extrafino · 90 gAñade el extracto de vainilla al bol.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Pon el bol sobre un cazo de agua que apenas hierva (la base no debe tocar el agua) y bate los huevos con el azúcar sin parar hasta que la mezcla esté muy pálida, espesa y haya triplicado su volumen, y al levantar las varillas caiga en una cinta espesa que se mantenga unos segundos sobre la superficie; retira el bol del fuego.
Echa la harina en otro bol, lista para tamizar.
Harina de trigo · 90 gTamiza la harina directamente sobre la superficie de la mezcla de huevo del bol, sujetando el colador en alto para que caiga en una capa fina y uniforme.
Con una cuchara grande de metal, incorpora la harina a la mezcla de huevo con movimientos lentos y decididos en forma de ocho, cortando por el centro y levantando por encima, girando el bol a medida que avanzas, hasta que no queden vetas secas y la masa siga ligera y aireada.
Deja caer la mantequilla fundida templada por la pared del bol e incorpórala con suavidad con el mismo movimiento en forma de ocho hasta que esté apenas integrada y la masa brille.
Vierte la masa en el molde preparado, dejando que se nivele sola.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que el bizcocho haya subido bien, esté dorado y se haya separado un poco de los lados del molde; una brocheta clavada en el centro debe salir limpia.
Con las manoplas, saca el molde del horno y ponlo sobre una rejilla.
Deja el bizcocho en el molde 5 minutos para que se afirme y se asiente antes de desmoldarlo.
Pasa una espátula por el borde del molde, vuelca el bizcocho sobre la rejilla, quítale el papel de horno y ponlo del derecho.
Deja el bizcocho en la rejilla hasta que esté completamente frío antes de servirlo.
Pasa con cuidado el bizcocho frío a una fuente de servir, listo para cortar y servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 180 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Engrasa ligeramente el interior del molde con mantequilla, pon un disco de papel de horno cubriendo la base y engrasa también el papel.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Pon la mantequilla en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y deja que la mantequilla se funda del todo; luego retíralo del fuego y resérvalo para que se temple un poco.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretidase usa en el paso 12 |
| 5 | 3 ud. | Casca los huevos en el bol grande resistente al calor, desechando las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo | |
| 6 | 90 g | Añade el azúcar extrafino al bol con los huevos.⏱ 10 sResultadoHuevo y azúcar extrafino | |
| 7 | 1 cdta. | Añade el extracto de vainilla al bol.⏱ 5 sResultadoHuevo, azúcar extrafino y extracto de vainilla | |
| 8 | — | | Pon el bol sobre un cazo de agua que apenas hierva (la base no debe tocar el agua) y bate los huevos con el azúcar sin parar hasta que la mezcla esté muy pálida, espesa y haya triplicado su volumen, y al levantar las varillas caiga en una cinta espesa que se mantenga unos segundos sobre la superficie; retira el bol del fuego.⏱ 10 minResultadoMasa espesa y pálida a punto de cinta |
| 9 | 90 g | Echa la harina en otro bol, lista para tamizar.⏱ 10 sResultadoMasa espesa y pálida a punto de cinta y harina de trigo | |
| 10 | — | | Tamiza la harina directamente sobre la superficie de la mezcla de huevo del bol, sujetando el colador en alto para que caiga en una capa fina y uniforme.⏱ 20 sResultadoHarina tamizada |
| 11 | — | | Con una cuchara grande de metal, incorpora la harina a la mezcla de huevo con movimientos lentos y decididos en forma de ocho, cortando por el centro y levantando por encima, girando el bol a medida que avanzas, hasta que no queden vetas secas y la masa siga ligera y aireada.⏱ 1 minResultadoMasa de bizcocho genovés aireada |
| 12 | Mantequilla derretidapaso 4 | Deja caer la mantequilla fundida templada por la pared del bol e incorpórala con suavidad con el mismo movimiento en forma de ocho hasta que esté apenas integrada y la masa brille.⏱ 10 sResultadoMasa de bizcocho genovés enriquecida con mantequilla | |
| 13 | Masa de bizcocho genovés enriquecida con mantequillapaso 12 | | Vierte la masa en el molde preparado, dejando que se nivele sola.⏱ 15 sResultadoMasa de bizcocho genovés enriquecida con mantequilla |
| 14 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa de bizcocho genovés enriquecida con mantequilla |
| 15 | — | | Hornea hasta que el bizcocho haya subido bien, esté dorado y se haya separado un poco de los lados del molde; una brocheta clavada en el centro debe salir limpia.⏱ 25 minResultadoBizcocho genovés horneado |
| 16 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno y ponlo sobre una rejilla.⏱ 10 sResultadoBizcocho genovés horneado |
| 17 | — | | Deja el bizcocho en el molde 5 minutos para que se afirme y se asiente antes de desmoldarlo.⏱ 5 minResultadoBizcocho genovés reposado |
| 18 | Bizcocho genovés reposadopaso 17 | | Pasa una espátula por el borde del molde, vuelca el bizcocho sobre la rejilla, quítale el papel de horno y ponlo del derecho.⏱ 20 sResultadoBizcocho genovés del derecho |
| 19 | — | | Deja el bizcocho en la rejilla hasta que esté completamente frío antes de servirlo.⏱ 30 minResultadoBizcocho genovés frío |
| 20 | Bizcocho genovés fríopaso 19 | | Pasa con cuidado el bizcocho frío a una fuente de servir, listo para cortar y servir.⏱ 10 sResultadoBizcocho genovés frío |
| Tiempo total | 1 h 15 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Un bizcocho genovés ligero hecho con huevos batidos y mantequilla fundida, una base clásica francesa para tartas con una miga delicada y sabor a vainilla.
Qué vas a hacerBatirás los huevos y el azúcar al calor suave hasta que tripliquen su volumen y caigan formando cintas, y luego incorporarás con cuidado la harina tamizada y la mantequilla fundida para que la masa siga ligera. El molde va al horno precalentado unos 25 minutos. Después de dejarlo templar un poco en el molde, desmoldarás el bizcocho sobre una rejilla y lo dejarás enfriar del todo antes de servirlo.
