Codillo de cerdo asado sazonado con bayas de enebro, clavo y ajo. Carne tierna que se deshace, con la piel crujiente.
2ud.
2 000ml
2ud.
2ud.
2ud.
4dientes
3ud.
15ud.
8ud.
1cdta.
4ud.
2cda.
500ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 15ud. | — | — | |
| 9 | | 8ud. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 4ud. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
Introduce los codillos de cerdo en la olla grande.
Codillos de cerdo · 2 ud.
Vierte el agua sobre los codillos para que queden completamente sumergidos.
Agua · 2 000 mlPela las cebollas y ponlas en la tabla.
Cebolla · 2 ud.
Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.
Echa las mitades de cebolla en la olla.
Pela las zanahorias y ponlas en la tabla.
Zanahorias · 2 ud.
Añade las zanahorias peladas enteras a la olla.
Parte los tallos de apio por la mitad y añádelos a la olla.
Rama de apio · 2 ud.Aplasta los dientes de ajo con la palma de la mano y échalos sin pelar.
Ajo · 4 dientesAñade las hojas de laurel a la olla.
Hoja de laurel · 3 ud.Echa los granos de pimienta negra enteros en la olla.
Pimienta negra en grano · 15 ud.Aplasta ligeramente las bayas de enebro entre los dedos y añádelas a la olla.
Baya de enebro · 8 ud.Espolvorea las semillas de alcaravea.
Alcaravea · 1 cdta.Añade los clavos enteros a la olla.
Clavos de olor · 4 ud.Incorpora la sal al líquido.
Sal · 2 cda.
Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego alto y retira la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego a un hervor suave y constante y cocina los codillos, tapados a medias, 90 minutos hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso.
Calienta el horno a 220 °C.
Saca los codillos del caldo con las pinzas y ponlos en la fuente de asar con la piel hacia arriba, sacudiendo el exceso de líquido.
Con la punta de un cuchillo afilado, haz cortes en la piel de cada codillo formando una cuadrícula, atravesando la corteza pero sin llegar a la carne.
Vierte la cerveza negra alrededor de la base de los codillos en la fuente.
Cerveza negra · 500 mlMete la fuente en el horno.
Asa los codillos 50 minutos, regándolos con el jugo de cerveza cada 15 minutos, hasta que la piel tenga un color caoba oscuro y esté muy crujiente.
Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar los codillos en la fuente 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Introduce los codillos de cerdo en la olla grande.⏱ 10 sResultadoCodillos de cerdo |
| 2 | 2 000 ml | | Vierte el agua sobre los codillos para que queden completamente sumergidos.⏱ 10 sResultadoCodillos de cerdo y agua |
| 3 | 2 ud. | | Pela las cebollas y ponlas en la tabla.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 4 | Cebolla peladapaso 3 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.⏱ 15 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 5 | Cebollas partidas por la mitadpaso 4 | | Echa las mitades de cebolla en la olla.⏱ 5 sResultadoCodillos de cerdo, agua y cebollas partidas por la mitad |
| 6 | 2 ud. | | Pela las zanahorias y ponlas en la tabla.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 7 | Zanahorias peladaspaso 6 | | Añade las zanahorias peladas enteras a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 8 | 2 ud. | | Parte los tallos de apio por la mitad y añádelos a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 9 | 4 dientes | | Aplasta los dientes de ajo con la palma de la mano y échalos sin pelar.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 10 | 3 ud. | | Añade las hojas de laurel a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 11 | 15 ud. | | Echa los granos de pimienta negra enteros en la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 12 | 8 ud. | | Aplasta ligeramente las bayas de enebro entre los dedos y añádelas a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 13 | 1 cdta. | | Espolvorea las semillas de alcaravea.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 14 | 4 ud. | | Añade los clavos enteros a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 15 | 2 cda. | | Incorpora la sal al líquido.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahorias peladas y codillos de cerdo |
| 16 | — | | Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego alto y retira la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoCaldo hirviendo |
| 17 | — | | Baja el fuego a un hervor suave y constante y cocina los codillos, tapados a medias, 90 minutos hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso.⏱ 1 h 30 minResultadoCodillos de cerdo cocidos a fuego suavese usa en el paso 19 |
| 18 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 19 | Codillos de cerdo cocidos a fuego suavepaso 17 | | Saca los codillos del caldo con las pinzas y ponlos en la fuente de asar con la piel hacia arriba, sacudiendo el exceso de líquido.⏱ 20 sResultadoCodillos de cerdo cocidos a fuego suave |
| 20 | — | | Con la punta de un cuchillo afilado, haz cortes en la piel de cada codillo formando una cuadrícula, atravesando la corteza pero sin llegar a la carne.⏱ 1 minResultadoCodillos de cerdo con cortes |
| 21 | 500 ml | | Vierte la cerveza negra alrededor de la base de los codillos en la fuente.⏱ 10 sResultadoCodillos de cerdo con cortes y cerveza negra |
| 22 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoCodillos de cerdo con cortes y cerveza negra |
| 23 | — | | Asa los codillos 50 minutos, regándolos con el jugo de cerveza cada 15 minutos, hasta que la piel tenga un color caoba oscuro y esté muy crujiente.⏱ 50 minResultadoCodillos de cerdo asados |
| 24 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 sResultadoCodillos de cerdo asados |
| 25 | — | | Deja reposar los codillos en la fuente 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de servir.⏱ 10 minResultadoCodillos de cerdo reposados |
| Tiempo total | 2 h 47 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3 876mg |
Codillo de cerdo asado sazonado con bayas de enebro, clavo y ajo. Carne tierna que se deshace, con la piel crujiente.
Qué vas a hacerCocerás los codillos a fuego suave con verduras y especias 90 minutos hasta que estén tiernos, luego los pasarás a una fuente de asar, harás cortes en la piel y los asarás en cerveza 50 minutos regándolos a menudo hasta que la piel cruja y se oscurezca. Después reposan 10 minutos antes de servir.
