Judiones guisados con tomates maduros, ajo y zanahorias, terminados con perejil liso y aceite de oliva virgen extra.
3 500ml
2ud.
4dientes
2ud.
1ud.
120ml
600g
2cda.
1cdta.
1cdta.
2cdta.
1pizca
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 500g | — | — | ||
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 1pizca | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — |
Echa los judiones en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría, dejando espacio para que se hinchen.
Vierte agua fría suficiente sobre los judiones para que queden sumergidos al menos 5 cm.
Agua · 2 000 mlDeja los judiones en remojo toda la noche, o al menos 12 horas, a temperatura ambiente.
Escurre los judiones remojados en un escurridor y tira el agua del remojo.
Echa las alubias escurridas en una cazuela grande.
Vierte en la cazuela agua fría limpia suficiente para cubrir los judiones al menos 4 cm.
Agua · 1 500 mlLleva los judiones a ebullición fuerte a fuego alto, retirando la espuma que suba a la superficie.
Baja el fuego a un hervor suave y constante y cuece los judiones hasta que estén apenas tiernos pero sin deshacerse, entre 45 y 60 minutos.
Escurre los judiones en un escurridor, recogiendo el agua de cocción en la cazuela de debajo.
Calienta el horno a 180 °C.
Pela las cebollas, quitándoles por completo la piel fina de fuera.
Cebolla · 2 ud.
Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y luego pica fino las dos mitades en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a una sartén grande.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego pélalo y desecha la piel.
Ajo · 4 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Añade el ajo picado a la sartén con la cebolla.
Corta la base y las hojas de las ramas de apio.
Rama de apio · 2 ud.Pica finos los tallos de apio limpios en trozos pequeños y regulares.
Añade el apio picado a la cazuela.
Pela la zanahoria, quitándole toda la piel.
Zanahorias · 1 ud.
Pica fina la zanahoria pelada en dados pequeños.
Añade la zanahoria picada a la sartén.
Vierte el aceite de oliva sobre las verduras de la sartén.
Aceite de oliva virgen extra · 60 mlPon la sartén a fuego medio y cocina, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla, el apio y la zanahoria estén completamente tiernos y la cebolla translúcida, unos 10 minutos.
Pica gruesos los tomates maduros en trozos irregulares, conservando todo su jugo.
Tomates maduros · 600 gEcha los tomates picados con todo su jugo en la sartén con las verduras pochadas.
Añade el concentrado de tomate a la sartén e incorpóralo a los tomates.
Concentrado de tomate · 2 cda.Espolvorea el orégano seco en la sartén.
Orégano seco · 1 cdta.Añade el azúcar para equilibrar la acidez de los tomates.
Azúcar blanco · 1 cdta.Sazona con sal y mézclalo todo.
Sal · 1 cdta.Añade una pizca de pimienta negra molida y remueve para mezclar.
Pimienta negra molida · 1 pizcaDeja hervir suavemente la salsa a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y los tomates se hayan deshecho.
Pica gruesas las hojas de perejil.
Perejil liso · 15 gDeshoja el resto del perejil, pon las hojas enteras en un bol pequeño y resérvalas para decorar.
Perejil liso · 5 g
Extiende los judiones tiernos y escurridos de forma uniforme en una fuente de horno grande (de unos 30 × 20 cm).
Vierte la salsa de tomate espesa de forma uniforme sobre los judiones, dándoles la vuelta con suavidad para que todos queden cubiertos.
Esparce el perejil picado sobre los judiones con salsa e incorpóralo con suavidad.
Rocía el aceite de oliva por encima de los judiones.
Aceite de oliva virgen extra · 40 mlEspolvorea el resto de la sal de forma uniforme sobre la superficie.
Sal · 1 cdta.Vierte el agua de cocción reservada por los bordes de la fuente para que los judiones absorban humedad mientras se hornean.
Mete la fuente en el horno.
Hornea de 75 a 90 minutos, hasta que los judiones de arriba empiecen a tomar color y a ponerse crujientes por los bordes y la salsa de alrededor esté espesa y melosa.
Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala en la encimera.
Deja reposar los gigantes 10 minutos para que la salsa se asiente y los sabores se intensifiquen.
Rocía un último chorro de aceite de oliva por encima.
Aceite de oliva virgen extra · 20 ml| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Echa los judiones en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría, dejando espacio para que se hinchen.⏱ 15 sResultadoJudión |
| 2 | 2 000 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre los judiones para que queden sumergidos al menos 5 cm.⏱ 10 sResultadoJudión y agua |
| 3 | — | | Deja los judiones en remojo toda la noche, o al menos 12 horas, a temperatura ambiente.⏱ 12 hResultadoJudiones en remojo |
| 4 | Judiones en remojopaso 3 | | Escurre los judiones remojados en un escurridor y tira el agua del remojo.⏱ 15 sResultadoJudiones en remojo |
| 5 | Judiones en remojopaso 4 | | Echa las alubias escurridas en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoJudiones en remojo |
| 6 | 1 500 ml | | Vierte en la cazuela agua fría limpia suficiente para cubrir los judiones al menos 4 cm.⏱ 10 sResultadoJudiones en remojo y agua |
| 7 | — | | Lleva los judiones a ebullición fuerte a fuego alto, retirando la espuma que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoJudiones medio cocidos |
| 8 | — | | Baja el fuego a un hervor suave y constante y cuece los judiones hasta que estén apenas tiernos pero sin deshacerse, entre 45 y 60 minutos.⏱ 1 hResultadoJudiones tiernos |
| 9 | Judiones tiernospaso 8 | | Escurre los judiones en un escurridor, recogiendo el agua de cocción en la cazuela de debajo.⏱ 15 sResultadoJudiones tiernosse usa en el paso 35 |
| 10 | — | | Calienta el horno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 11 | 2 ud. | | Pela las cebollas, quitándoles por completo la piel fina de fuera.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 12 | Cebolla peladapaso 11 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y luego pica fino las dos mitades en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 13 | Cebolla amarilla picada finapaso 12 | | Pasa la cebolla picada a una sartén grande.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 14 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel, luego pélalo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 16 | Ajo picado finopaso 15 | | Añade el ajo picado a la sartén con la cebolla.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y cebolla amarilla picada fina |
| 17 | 2 ud. | | Corta la base y las hojas de las ramas de apio.⏱ 20 sResultadoTallos de apio limpios |
| 18 | Tallos de apio limpiospaso 17 | | Pica finos los tallos de apio limpios en trozos pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoApio picado fino |
| 19 | Apio picado finopaso 18 | | Añade el apio picado a la cazuela.⏱ 10 sResultadoApio picado fino, ajo picado fino y cebolla amarilla picada fina |
| 20 | 1 ud. | | Pela la zanahoria, quitándole toda la piel.⏱ 25 sResultadoZanahorias peladas |
| 21 | Zanahorias peladaspaso 20 | | Pica fina la zanahoria pelada en dados pequeños.⏱ 40 sResultadoZanahoria picada fina |
| 22 | Zanahoria picada finapaso 21 | | Añade la zanahoria picada a la sartén.⏱ 10 sResultadoMezcla de apio picado fino y ajo picado fino |
| 23 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva sobre las verduras de la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de apio picado fino y ajo picado fino |
| 24 | — | | Pon la sartén a fuego medio y cocina, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla, el apio y la zanahoria estén completamente tiernos y la cebolla translúcida, unos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoVerduras aromáticas pochadas |
| 25 | 600 g | | Pica gruesos los tomates maduros en trozos irregulares, conservando todo su jugo.⏱ 1 minResultadoTomates troceados |
| 26 | Tomates troceadospaso 25 | | Echa los tomates picados con todo su jugo en la sartén con las verduras pochadas.⏱ 10 sResultadoTomates picados gruesos y verduras aromáticas pochadas |
| 27 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la sartén e incorpóralo a los tomates.⏱ 10 sResultadoTomates picados gruesos, verduras aromáticas pochadas y concentrado de tomate |
| 28 | 1 cdta. | | Espolvorea el orégano seco en la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y verduras aromáticas pochadas |
| 29 | 1 cdta. | | Añade el azúcar para equilibrar la acidez de los tomates.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y verduras aromáticas pochadas |
| 30 | 1 cdta. | | Sazona con sal y mézclalo todo.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y verduras aromáticas pochadas |
| 31 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra molida y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y verduras aromáticas pochadas |
| 32 | — | | Deja hervir suavemente la salsa a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y los tomates se hayan deshecho.⏱ 10 minResultadoSalsa de tomate espesase usa en el paso 36 |
| 33 | 15 g | | Pica gruesas las hojas de perejil.⏱ 30 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 37 |
| 34 | 5 g | | Deshoja el resto del perejil, pon las hojas enteras en un bol pequeño y resérvalas para decorar.⏱ 10 sResultadoPerejil lisose usa en el paso 46 |
| 35 | Judiones tiernospaso 9 | Extiende los judiones tiernos y escurridos de forma uniforme en una fuente de horno grande (de unos 30 × 20 cm).⏱ 10 sResultadoJudiones tiernos | |
| 36 | Salsa de tomate espesapaso 32 | Vierte la salsa de tomate espesa de forma uniforme sobre los judiones, dándoles la vuelta con suavidad para que todos queden cubiertos.⏱ 15 sResultadoJudiones tiernos y salsa de tomate espesa | |
| 37 | Perejil troceadopaso 33 | Esparce el perejil picado sobre los judiones con salsa e incorpóralo con suavidad.⏱ 10 sResultadoPerejil picado grueso, judiones tiernos y salsa de tomate espesa | |
| 38 | 40 ml | Rocía el aceite de oliva por encima de los judiones.⏱ 5 sResultadoMezcla de perejil picado grueso y judiones tiernos | |
| 39 | 1 cdta. | Espolvorea el resto de la sal de forma uniforme sobre la superficie.⏱ 5 sResultadoMezcla de perejil picado grueso y judiones tiernos | |
| 40 | Judiones tiernospaso 9 | Vierte el agua de cocción reservada por los bordes de la fuente para que los judiones absorban humedad mientras se hornean.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua de cocción de las judías y perejil picado grueso | |
| 41 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoMezcla de agua de cocción de las judías y perejil picado grueso |
| 42 | — | | Hornea de 75 a 90 minutos, hasta que los judiones de arriba empiecen a tomar color y a ponerse crujientes por los bordes y la salsa de alrededor esté espesa y melosa.⏱ 1 h 30 minResultadoGigantes horneados en salsa de tomate |
| 43 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoGigantes horneados en salsa de tomate |
| 44 | — | Deja reposar los gigantes 10 minutos para que la salsa se asiente y los sabores se intensifiquen.⏱ 10 minResultadoGigantes plaki reposados | |
| 45 | 20 ml | Rocía un último chorro de aceite de oliva por encima.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra | |
| Tiempo total | 14 h 55 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 748kcal | |
| 31g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 94g | |
| 12g | |
| 24g | |
| 1 200mg |
Judiones guisados con tomates maduros, ajo y zanahorias, terminados con perejil liso y aceite de oliva virgen extra.
Qué vas a hacerPondrás los judiones en remojo toda la noche y luego los cocerás a fuego suave hasta que estén tiernos. Mientras se templan, picarás fino la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, los pocharás en aceite y harás una salsa de tomate con concentrado, orégano y azúcar. Colocarás los judiones escurridos en una fuente de horno con la salsa, añadirás el agua de cocción reservada y los guisarás en el horno aproximadamente una hora y cuarto hasta que la superficie empiece a tomar color y la salsa espese hasta un glaseado meloso.
