Ñoquis de patata esponjosos mezclados con mantequilla tostada de sabor a avellana con hojas de salvia crujientes y terminados con parmesano.
1 000g
6 000ml
1cda.
2cdta.
1ud.
para espolvorear270g
120g
1pizca
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1cda. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 270g | para espolvorear | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16ud. | — | — | ||
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Pon las patatas sin pelar en la cazuela grande.
Patatas harinosas · 1 000 g
Vierte en la cazuela agua fría suficiente para cubrir las patatas al menos 5 cm.
Agua · 3 000 mlAñade la sal gruesa al agua.
Sal gruesa · 1 cda.Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a un hervor suave y constante y cuece hasta que una brocheta atraviese la patata más grande sin resistencia.
Echa las patatas en el escurridor y tira toda el agua.
Deja las patatas en el escurridor 5 minutos hasta que se puedan manipular sin quemarte los dedos.
Pela las patatas con un cuchillo de mondar, trabajando rápido mientras siguen calientes.
Pasa todas las patatas por el pasapurés sobre el bol grande, dejando que caigan formando un montón suelto y esponjoso; no las presiones ni las apelmaces.
Extiende la patata en el bol y déjala 5 minutos para que se seque con su vapor y se temple, así no cuajará el huevo.
Esparce la sal fina por igual sobre la patata.
Sal fina · 1 cdta.Casca el huevo en el bol directamente sobre la patata, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.Añade al bol casi toda la harina, reservando unos 50 g para usar al formar los ñoquis.
Harina de trigo · 200 gTrabaja los ingredientes con las manos, presionando y doblando solo hasta que la masa se junte en una bola blanda y algo pegajosa; para en cuanto mantenga la forma y no la trabajes de más.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con la harina reservada para que no se pegue.
Harina de trigo · 50 g
Vuelca la masa sobre la superficie enharinada.
Harina de trigo · 10 gMasa de ñoquis · paso 13Corta la masa en 4 porciones iguales con la rasqueta.
Trabajando de una porción en una, haz rodar la masa con las dos palmas hasta formar un cordón largo de unos 2 cm de diámetro, presionando de forma suave y uniforme desde el centro hacia fuera.
Corta cada cordón en trozos de 2 cm con la rasqueta, cortando en vertical con un solo corte limpio para que los trozos no se arrastren y pierdan la forma.
Pasa los ñoquis cortados a una bandeja de horno ligeramente enharinada, en una sola capa para que no se peguen.
Harina de trigo · 10 gÑoquis cortados · paso 18
Vierte el agua en la olla grande y ponla a fuego alto.
Agua · 3 000 ml
Añade la sal fina al agua para que sazone los ñoquis mientras se cuecen.
Sal fina · 1 cdta.Lleva el agua a ebullición fuerte antes de echar los ñoquis.
Pon la mantequilla en la sartén grande a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 120 g
Deja que la mantequilla se funda despacio, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que esté completamente líquida y empiece a hacer espuma.
Añade las hojas de salvia a la mantequilla espumosa, colocándolas con cuidado porque salpicarán.
Fríe las hojas, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén crujientes y la mantequilla se haya vuelto de un dorado oscuro y huela a avellana; retira la sartén del fuego enseguida para que la mantequilla no se queme.
Echa todos los ñoquis de la bandeja de una vez en el agua que hierve con fuerza.
Cuece los ñoquis hasta que suban a la superficie y floten allí 30 segundos más; están listos cuando estén hinchados y esponjosos.
Saca los ñoquis del agua con una espumadera y pásalos directamente a la sartén de mantequilla de salvia, dejando el agua de cocción.
Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y mezcla los ñoquis con suavidad en la mantequilla de salvia 30 segundos hasta que todos estén cubiertos y brillantes.
Sazona los ñoquis con una pizca de pimienta negra directamente del bote.
Pimienta negra molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Pon las patatas sin pelar en la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoPatatas harinosas |
| 2 | 3 000 ml | | Vierte en la cazuela agua fría suficiente para cubrir las patatas al menos 5 cm.⏱ 10 sResultadoPatatas harinosas y agua |
| 3 | 1 cda. | | Añade la sal gruesa al agua.⏱ 5 sResultadoPatatas harinosas, agua y sal gruesa |
| 4 | — | | Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a un hervor suave y constante y cuece hasta que una brocheta atraviese la patata más grande sin resistencia.⏱ 40 minResultadoPatatas cocidas con piel |
| 5 | Patatas cocidas con pielpaso 4 | | Echa las patatas en el escurridor y tira toda el agua.⏱ 15 sResultadoPatatas cocidas con piel |
| 6 | — | | Deja las patatas en el escurridor 5 minutos hasta que se puedan manipular sin quemarte los dedos.⏱ 5 minResultadoPatatas con piel algo templadas |
| 7 | — | | Pela las patatas con un cuchillo de mondar, trabajando rápido mientras siguen calientes.⏱ 2 minResultadoPatatas harinosas peladas |
| 8 | Patatas harinosas peladaspaso 7 | | Pasa todas las patatas por el pasapurés sobre el bol grande, dejando que caigan formando un montón suelto y esponjoso; no las presiones ni las apelmaces.⏱ 1 min 30 sResultadoPatata pasada por el pasapurés |
| 9 | — | | Extiende la patata en el bol y déjala 5 minutos para que se seque con su vapor y se temple, así no cuajará el huevo.⏱ 5 minResultadoPatata pasada por el pasapurés fría |
| 10 | 1 cdta. | | Esparce la sal fina por igual sobre la patata.⏱ 5 sResultadoPatata pasada por el pasapurés fría y sal fina |
| 11 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol directamente sobre la patata, desechando la cáscara.⏱ 10 sResultadoPatata pasada por el pasapurés fría, sal fina y huevo |
| 12 | 200 g | | Añade al bol casi toda la harina, reservando unos 50 g para usar al formar los ñoquis.⏱ 10 sResultadoMezcla de patata pasada por el pasapurés fría y sal fina |
| 13 | — | | Trabaja los ingredientes con las manos, presionando y doblando solo hasta que la masa se junte en una bola blanda y algo pegajosa; para en cuanto mantenga la forma y no la trabajes de más.⏱ 1 minResultadoMasa de ñoquisse usa en el paso 15 |
| 14 | 50 g | | Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con la harina reservada para que no se pegue.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 15 | 10 g | | Vuelca la masa sobre la superficie enharinada.⏱ 10 sResultadoMasa de ñoquis |
| Masa de ñoquispaso 13 | |||
| 16 | — | | Corta la masa en 4 porciones iguales con la rasqueta.⏱ 30 sResultado4 porciones de masa de ñoquisse usa en el paso 18 |
| 17 | — | | Trabajando de una porción en una, haz rodar la masa con las dos palmas hasta formar un cordón largo de unos 2 cm de diámetro, presionando de forma suave y uniforme desde el centro hacia fuera.⏱ 2 minResultadoBase de masa estirada |
| 18 | 4 porciones de masa de ñoquispaso 16 | | Corta cada cordón en trozos de 2 cm con la rasqueta, cortando en vertical con un solo corte limpio para que los trozos no se arrastren y pierdan la forma.⏱ 1 min 30 sResultadoÑoquis cortados |
| Base de masa estiradapaso 17 | |||
| 19 | 10 g | | Pasa los ñoquis cortados a una bandeja de horno ligeramente enharinada, en una sola capa para que no se peguen.⏱ 30 sResultadoÑoquis cortadosse usa en el paso 27 |
| Ñoquis cortadospaso 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Vierte el agua en la olla grande y ponla a fuego alto.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 21 | 1 cdta. | | Añade la sal fina al agua para que sazone los ñoquis mientras se cuecen.⏱ 5 sResultadoAgua y sal fina |
| 22 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte antes de echar los ñoquis.⏱ 5 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 23 | 120 g | | Pon la mantequilla en la sartén grande a fuego medio.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 24 | — | | Deja que la mantequilla se funda despacio, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que esté completamente líquida y empiece a hacer espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 25 | 16 ud. | | Añade las hojas de salvia a la mantequilla espumosa, colocándolas con cuidado porque salpicarán.⏱ 10 sResultadoMantequilla derretida y hoja de salvia fresca |
| 26 | — | | Fríe las hojas, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén crujientes y la mantequilla se haya vuelto de un dorado oscuro y huela a avellana; retira la sartén del fuego enseguida para que la mantequilla no se queme.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla de salvia |
| 27 | Ñoquis cortadospaso 19 | | Echa todos los ñoquis de la bandeja de una vez en el agua que hierve con fuerza.⏱ 20 sResultadoAgua con sal hirviendo y ñoquis cortados |
| 28 | — | | Cuece los ñoquis hasta que suban a la superficie y floten allí 30 segundos más; están listos cuando estén hinchados y esponjosos.⏱ 2 minResultadoÑoquis cocidos |
| 29 | Ñoquis cocidospaso 28 | | Saca los ñoquis del agua con una espumadera y pásalos directamente a la sartén de mantequilla de salvia, dejando el agua de cocción.⏱ 30 sResultadoMantequilla de salvia y ñoquis cocidos |
| 30 | — | | Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y mezcla los ñoquis con suavidad en la mantequilla de salvia 30 segundos hasta que todos estén cubiertos y brillantes.⏱ 30 sResultadoÑoquis salteados en mantequilla de salvia |
| 31 | 1 pizca | | Sazona los ñoquis con una pizca de pimienta negra directamente del bote.⏱ 5 sResultadoÑoquis salteados en mantequilla de salvia y pimienta negra molida |
| Tiempo total | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Ñoquis de patata esponjosos mezclados con mantequilla tostada de sabor a avellana con hojas de salvia crujientes y terminados con parmesano.
Qué vas a hacerCocerás las patatas hasta que estén tiernas, las pasarás por el pasapurés todavía calientes y las trabajarás con huevo y harina hasta formar una masa blanda. Enrollarás la masa en cordones, los cortarás en almohadillas y los dejarás reposar en una bandeja enharinada. Mientras tanto, fundirás despacio la mantequilla con salvia hasta que esté bien dorada y huela a avellana. Cuando el agua con sal hierva con fuerza, echarás los ñoquis y los cocerás hasta que floten en la superficie 30 segundos; luego los pasarás directamente a la mantequilla de salvia para cubrirlos.
