Salmón curado escandinavo con sal y eneldo que solo necesita 20 minutos de trabajo y 48 horas de curado en la nevera. Se sirve en lonchas finas con una clásica salsa dulce de mostaza y eneldo.
100g
1cdta.
60g
50g + 1 tbsp
con piel, vendido en la pescadería como apto para comer crudo1kg
2cda.
3cda.
1cda.
1cda.
100ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | con piel, vendido en la pescadería como apto para comer crudo | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1pizca | — | — |
Pon todo el eneldo en la tabla de cortar.
Eneldo fresco · 100 g
Pica el eneldo, con tallos y todo, bastante fino.
Pon cuatro quintas partes del eneldo en un segundo bol pequeño, dejando unos 20 g en la tabla para la salsa.
Pon el eneldo que quedó en la tabla en un tercer bol pequeño para la salsa.
Pon los granos de pimienta blanca en el bol pequeño.
Pimienta blanca en grano · 1 cdta.Machácalas sin afinar con la punta del rodillo.
Añade la sal marina gruesa.
Sal marina gruesa · 60 gAñade el azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 50 gColoca el salmón con la piel hacia abajo en la fuente baja.
Filete de salmón · 1 kg
Seca la carne con papel de cocina.
Pasa los dedos por la carne y quita las espinas con las pinzas.
Rocía el aquavit sobre la carne.
Aquavit · 2 cda.
Extiende la mezcla de curado por igual sobre la carne y presiónala ligeramente.
Cubre la mezcla de curado con el eneldo.
Tapa bien con film transparente, pon encima la bandeja de horno y ponle peso con un par de latas.
Mete el molde en el frigorífico.
Deja curar 48 horas, dando la vuelta al filete en su jugo cada 12 horas.
Saca la fuente de la nevera y destápala.
Pasa el salmón a la tabla de cortar.
Tira la salmuera que haya quedado en la fuente.
Raspa el eneldo y la mezcla de curado del salmón con el dorso del cuchillo.
Seca el salmón con papel de cocina.
Echa la mostaza sueca con una cuchara en el bol para mezclar.
Mostaza sueca · 3 cda.
Añade la mostaza de Dijon.
Mostaza de Dijon · 1 cda.Añade una cucharada de azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 1 cda.Añade el vinagre.
Vinagre de vino blanco · 1 cda.Bate con las varillas hasta que quede homogéneo.
Vierte el aceite en un hilo fino, batiendo sin parar, hasta que esté espesa y brillante.
Aceite de girasol · 100 mlAñade una pizca de sal en escamas y remueve.
Pasa la salsa con una cuchara al cuenco pequeño de servir.
Corta el salmón en lonchas muy finas en diagonal, separándolas de la piel.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Pon todo el eneldo en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoEneldo fresco |
| 2 | Eneldo frescopaso 1 | | Pica el eneldo, con tallos y todo, bastante fino.⏱ 1 min 30 sResultadoEneldo picado |
| 3 | Eneldo picadopaso 2 | | Pon cuatro quintas partes del eneldo en un segundo bol pequeño, dejando unos 20 g en la tabla para la salsa.⏱ 10 sResultadoEneldo para la salsase usa en el paso 15 |
| 4 | — | | Pon el eneldo que quedó en la tabla en un tercer bol pequeño para la salsa.⏱ 5 sResultadoEneldo para la salsase usa en el paso 30 |
| 5 | 1 cdta. | | Pon los granos de pimienta blanca en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPimienta blanca en grano |
| 6 | — | | Machácalas sin afinar con la punta del rodillo.⏱ 45 sResultadoPimienta blanca en grano machacada |
| 7 | 60 g | | Añade la sal marina gruesa.⏱ 5 sResultadoPimienta blanca en grano machacada y sal marina gruesa |
| 8 | 50 g | | Añade el azúcar extrafino.⏱ 5 sResultadoPimienta blanca en grano machacada, sal marina gruesa y azúcar extrafino |
| 9 | — | | Mezcla la mezcla de curado.⏱ 20 sResultadoCurado del gravlaxse usa en el paso 14 |
| 10 | 1 kg | | Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la fuente baja.⏱ 10 sResultadoFilete de salmón |
| 11 | — | | Seca la carne con papel de cocina.⏱ 30 sResultadoFilete de salmón secado |
| 12 | — | | Pasa los dedos por la carne y quita las espinas con las pinzas.⏱ 3 minResultadoFilete de salmón sin espinas |
| 13 | 2 cda. | | Rocía el aquavit sobre la carne.⏱ 10 sResultadoSalmón con aquavit |
| 14 | Curado del gravlaxpaso 9 | | Extiende la mezcla de curado por igual sobre la carne y presiónala ligeramente.⏱ 40 sResultadoSalmón en su curado |
| 15 | Eneldo para el curadopaso 3 | | Cubre la mezcla de curado con el eneldo.⏱ 15 sResultadoSalmón en curado y eneldo |
| 16 | — | | Tapa bien con film transparente, pon encima la bandeja de horno y ponle peso con un par de latas.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Mete el molde en el frigorífico.⏱ 5 sResultadoSalmón en curado y eneldo |
| 18 | — | | Deja curar 48 horas, dando la vuelta al filete en su jugo cada 12 horas.⏱ 48 hResultadoSalmón curado |
| 19 | — | | Saca la fuente de la nevera y destápala.⏱ 15 sResultadoSalmón curado |
| 20 | — | | Pasa el salmón a la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoFilete de salmón curado |
| 21 | — | | Tira la salmuera que haya quedado en la fuente.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Raspa el eneldo y la mezcla de curado del salmón con el dorso del cuchillo.⏱ 1 min 30 sResultadoSalmón curado limpio |
| 23 | — | | Seca el salmón con papel de cocina.⏱ 30 sResultadoSalmón curado secado |
| 24 | 3 cda. | | Echa la mostaza sueca con una cuchara en el bol para mezclar.⏱ 10 sResultadoMostaza al estilo sueco |
| 25 | 1 cda. | | Añade la mostaza de Dijon.⏱ 5 sResultadoDos mostazas |
| 26 | 1 cda. | | Añade una cucharada de azúcar extrafino.⏱ 5 sResultadoMostazas endulzadas |
| 27 | 1 cda. | | Añade el vinagre.⏱ 5 sResultadoBase de salsa de mostaza |
| 28 | — | | Bate con las varillas hasta que quede homogéneo.⏱ 30 sResultadoBase de mostaza batida |
| 29 | 100 ml | | Vierte el aceite en un hilo fino, batiendo sin parar, hasta que esté espesa y brillante.⏱ 1 min 30 sResultadoSalsa de mostaza emulsionada |
| 30 | Eneldo para la salsapaso 4 | | Añade el eneldo.⏱ 5 sResultadoSalsa de mostaza con eneldo |
| 31 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal en escamas y remueve.⏱ 10 sResultadoEneldo y salsa de mostaza |
| 32 | Eneldo y salsa de mostazapaso 31 | | Pasa la salsa con una cuchara al cuenco pequeño de servir.⏱ 10 sResultadoEneldo y salsa de mostazase usa en el paso 35 |
| 33 | — | | Corta el salmón en lonchas muy finas en diagonal, separándolas de la piel.⏱ 5 minResultadoGravlax en lonchas |
| Tiempo total | 48 h 16 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Salmón curado escandinavo con sal y eneldo que solo necesita 20 minutos de trabajo y 48 horas de curado en la nevera. Se sirve en lonchas finas con una clásica salsa dulce de mostaza y eneldo.
Qué vas a hacerCubrirás un filete de salmón con aquavit, una mezcla de curado de sal, azúcar y pimienta blanca y mucho eneldo; luego le pondrás peso encima y lo dejarás en la nevera 48 horas, dándole la vuelta cada 12. Se le quita la mezcla de curado raspando y el salmón se corta en lonchas finas y se sirve con una salsa dulce de eneldo y mostaza.
