Capas de berenjena y salsa de carne picada de cordero especiada cubiertas de bechamel cremosa, terminadas en el horno hasta que están doradas.
3ud.
80ml
1cdta.
1ud.
3dientes
600g
2cda.
125ml
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
2ud.
1cdta.
50g
50g
500ml
1pizca
2ud.
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 3dientes | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1pizca | — | — | |
| 19 | | 2ud. | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Calienta el horno a 220 °C para que esté bien caliente antes de meter las berenjenas.
Corta cada berenjena a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Berenjena · 3 ud.
Pasa las rodajas de berenjena al bol grande.
Vierte el aceite de oliva sobre las rodajas de berenjena del bol.
Aceite de oliva virgen extra · 60 mlEspolvorea la sal sobre las rodajas de berenjena.
Sal · 0,5 cdta.Da la vuelta a las rodajas con las pinzas hasta que todas estén cubiertas por igual de aceite y sal.
Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa por toda la bandeja de horno, lo más juntas posible sin montarlas.
Mete la bandeja en el horno.
Asa las rodajas de berenjena hasta que estén bien doradas y completamente tiernas, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y resérvala para que se temple un poco.
Quita la piel exterior a la cebolla roja y pártela por la mitad a través de la raíz.
Cebolla morada · 1 ud.Pica finas las mitades de cebolla roja peladas en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a la cazuela grande de fondo grueso.
Quita la piel fina a cada diente de ajo.
Ajo · 3 dientesBalancea el cuchillo sobre los dientes pelados, picándolos fino.
Añade el ajo picado a la cazuela con la cebolla.
Vierte el resto del aceite de oliva en la cazuela.
Aceite de oliva virgen extra · 20 mlPon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente tierna y translúcida pero sin tomar color.
Añade la carne picada de cordero a la cazuela, desmenuzándola con la cuchara.
Carne picada de cordero · 600 g
Cocina a fuego alto, deshaciendo los grumos con la cuchara, hasta que la carne esté dorada por igual y se haya evaporado el líquido.
Incorpora el concentrado de tomate directamente a la carne dorada.
Concentrado de tomate · 2 cda.Remueve y cocina dos minutos hasta que el concentrado se oscurezca un poco y cubra la carne.
Vierte el vino tinto en la cazuela, rascando los restos dorados del fondo.
Vino tinto seco · 125 mlEcha el tomate troceado en conserva y remueve para mezclar.
Espolvorea la canela molida.
Canela molida · 1 cdta.Añade la pimienta de Jamaica molida.
Pimienta de Jamaica molida · 0,5 cdta.Desmenuza el orégano seco entre los dedos al echarlo.
Orégano seco · 1 cdta.Mete las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Sazona la salsa con pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y casi seca, con muy poco líquido.
Saca con una cuchara las dos hojas de laurel de la salsa de carne y deséchalas.
Deja enfriar la salsa de carne en la cazuela mientras haces la bechamel.
Pon la mantequilla en el cazo mediano.
Mantequilla sin sal · 50 g
Pon el cazo a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda del todo sin tomar color.
Echa toda la harina de golpe.
Harina de trigo · 50 gRemueve con energía al fuego unos 90 segundos hasta que la pasta esté lisa y huela ligeramente a galleta pero sin dorarse.
Vierte la leche en un chorro lento y constante.
Leche entera · 500 mlBate sin parar a fuego medio hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara y no quede sabor a harina.
Añade una buena pizca de nuez moscada molida a la salsa.
Nuez moscada molida · 1 pizcaSazona la bechamel con la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra molida y remueve para mezclar.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Retira el cazo del fuego y deja que la bechamel se temple cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película.
Echa las yemas de huevo en la bechamel algo templada.
Yemas de huevo · 2 ud.Incorpora las yemas batiendo rápido hasta que la salsa esté lisa y brillante.
Pon el horno a 180 °C, listo para hornear la musaca.
Coloca la mitad de las rodajas de berenjena asada en una sola capa, un poco montadas, por el fondo de la fuente de horno honda, de unos 30 × 20 cm.
Reparte con una cuchara toda la salsa de carne fría por igual sobre la capa de berenjena y presiónala con suavidad.
Coloca el resto de las rodajas de berenjena asada sobre la salsa de carne en una capa ordenada y algo montada.
Vierte la bechamel enriquecida sobre la última capa de berenjena, extendiéndola hasta los bordes con el dorso de una cuchara para que lo cubra todo.
Ralla el queso kefalotyri sobre la superficie de la bechamel.
Queso kefalotyri · 60 gMete la fuente en el horno.
Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes, unos 50 minutos.
Saca la fuente del horno con las manoplas y ponla sobre una superficie resistente al calor.
Deja reposar la musaca al menos 15 minutos para que las capas se asienten y se corte limpiamente.
Corta la musaca en 4 porciones iguales con un cuchillo afilado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 220 °C para que esté bien caliente antes de meter las berenjenas.⏱ 10 min |
| 2 | 3 ud. | | Corta cada berenjena a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.⏱ 1 minResultadoBerenjena en rodajas |
| 3 | Berenjena en rodajaspaso 2 | | Pasa las rodajas de berenjena al bol grande.⏱ 10 sResultadoBerenjena en rodajas |
| 4 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva sobre las rodajas de berenjena del bol.⏱ 10 sResultadoBerenjena en rodajas y aceite de oliva virgen extra |
| 5 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la sal sobre las rodajas de berenjena.⏱ 5 sResultadoBerenjena en rodajas, aceite de oliva virgen extra y sal |
| 6 | — | | Da la vuelta a las rodajas con las pinzas hasta que todas estén cubiertas por igual de aceite y sal.⏱ 20 sResultadoRodajas de berenjena sazonadas |
| 7 | Rodajas de berenjena sazonadaspaso 6 | | Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa por toda la bandeja de horno, lo más juntas posible sin montarlas.⏱ 30 sResultadoRodajas de berenjena sazonadas |
| 8 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoRodajas de berenjena sazonadas |
| 9 | — | | Asa las rodajas de berenjena hasta que estén bien doradas y completamente tiernas, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo.⏱ 20 minResultadoRodajas de berenjena asada |
| 10 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y resérvala para que se temple un poco.⏱ 10 sResultadoRodajas de berenjena asadase usa en el paso 46 |
| 11 | 1 ud. | | Quita la piel exterior a la cebolla roja y pártela por la mitad a través de la raíz.⏱ 20 sResultadoCebolla morada pelada |
| 12 | Cebolla morada peladapaso 11 | | Pica finas las mitades de cebolla roja peladas en trozos pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoCebolla morada picada fina |
| 13 | Cebolla morada picada finapaso 12 | | Pasa la cebolla picada a la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoCebolla morada picada fina |
| 14 | 3 dientes | | Quita la piel fina a cada diente de ajo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Balancea el cuchillo sobre los dientes pelados, picándolos fino.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 16 | Ajo picado muy finopaso 15 | | Añade el ajo picado a la cazuela con la cebolla.⏱ 10 sResultadoAjo picado muy fino y cebolla morada picada fina |
| 17 | 20 ml | | Vierte el resto del aceite de oliva en la cazuela.⏱ 5 sResultadoAjo picado muy fino, cebolla morada picada fina y aceite de oliva virgen extra |
| 18 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente tierna y translúcida pero sin tomar color.⏱ 7 minResultadoCebolla pochada y ajo |
| 19 | 600 g | | Añade la carne picada de cordero a la cazuela, desmenuzándola con la cuchara.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada, ajo y carne picada de cordero marcada |
| 20 | — | | Cocina a fuego alto, deshaciendo los grumos con la cuchara, hasta que la carne esté dorada por igual y se haya evaporado el líquido.⏱ 8 minResultadoCarne picada de cordero dorada con cebolla |
| 21 | 2 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate directamente a la carne dorada.⏱ 5 sResultadoCarne picada de cordero dorada con cebolla y concentrado de tomate |
| 22 | — | | Remueve y cocina dos minutos hasta que el concentrado se oscurezca un poco y cubra la carne.⏱ 2 minResultadoCarne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate |
| 23 | 125 ml | | Vierte el vino tinto en la cazuela, rascando los restos dorados del fondo.⏱ 5 sResultadoCarne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 24 | 400 g | | Echa el tomate troceado en conserva y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoCarne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate, vino tinto seco y tomate troceado en conserva |
| 25 | 1 cdta. | | Espolvorea la canela molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 26 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta de Jamaica molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 27 | 1 cdta. | | Desmenuza el orégano seco entre los dedos al echarlo.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 28 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 29 | 0,5 cdta. | | Sazona la salsa con pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne picada de cordero cubierta de concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 30 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y casi seca, con muy poco líquido.⏱ 30 minResultadoSalsa de carne reducida |
| 31 | — | | Saca con una cuchara las dos hojas de laurel de la salsa de carne y deséchalas.⏱ 10 sResultadoSalsa de carne sin hojas |
| 32 | — | | Deja enfriar la salsa de carne en la cazuela mientras haces la bechamel.⏱ 10 minResultadoSalsa de carne fríase usa en el paso 47 |
| 33 | 50 g | | Pon la mantequilla en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 34 | — | | Pon el cazo a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda del todo sin tomar color.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 35 | 50 g | | Echa toda la harina de golpe.⏱ 5 sResultadoRoux crudo |
| 36 | — | | Remueve con energía al fuego unos 90 segundos hasta que la pasta esté lisa y huela ligeramente a galleta pero sin dorarse.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux claro |
| 37 | 500 ml | | Vierte la leche en un chorro lento y constante.⏱ 5 sResultadoRoux claro y leche entera |
| 38 | — | | Bate sin parar a fuego medio hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara y no quede sabor a harina.⏱ 8 minResultadoSalsa bechamel fina |
| 39 | 1 pizca | | Añade una buena pizca de nuez moscada molida a la salsa.⏱ 5 sResultadoSalsa bechamel fina y nuez moscada molida |
| 40 | 0,5 cdta. | | Sazona la bechamel con la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa bechamel fina, nuez moscada molida y sal |
| 41 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida y remueve para mezclar.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa bechamel fina y nuez moscada molida |
| 42 | — | | Retira el cazo del fuego y deja que la bechamel se temple cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película.⏱ 5 minResultadoBechamel algo templada |
| 43 | 2 ud. | | Echa las yemas de huevo en la bechamel algo templada.⏱ 5 sResultadoBechamel algo templada y yemas de huevo |
| 44 | — | | Incorpora las yemas batiendo rápido hasta que la salsa esté lisa y brillante.⏱ 30 sResultadoBechamel enriquecidase usa en el paso 49 |
| 45 | — | | Pon el horno a 180 °C, listo para hornear la musaca.⏱ 10 min |
| 46 | Rodajas de berenjena asadapaso 10 | Coloca la mitad de las rodajas de berenjena asada en una sola capa, un poco montadas, por el fondo de la fuente de horno honda, de unos 30 × 20 cm.⏱ 1 minResultadoRodajas de berenjena asadase usa en el paso 48 | |
| 47 | Salsa de carne fríapaso 32 | Reparte con una cuchara toda la salsa de carne fría por igual sobre la capa de berenjena y presiónala con suavidad.⏱ 20 sResultadoSalsa de carne fría y rodajas de berenjena asada | |
| 48 | Rodajas de berenjena asada restantespaso 46 | Coloca el resto de las rodajas de berenjena asada sobre la salsa de carne en una capa ordenada y algo montada.⏱ 1 minResultadoBerenjena en dos capas y salsa de carne | |
| Salsa de carne fría y rodajas de berenjena asadapaso 47 | |||
| 49 | Bechamel enriquecidapaso 44 | | Vierte la bechamel enriquecida sobre la última capa de berenjena, extendiéndola hasta los bordes con el dorso de una cuchara para que lo cubra todo.⏱ 20 sResultadoBechamel enriquecida, berenjena en dos capas y salsa de carne |
| 50 | 60 g | Ralla el queso kefalotyri sobre la superficie de la bechamel.⏱ 10 sResultadoMezcla de bechamel enriquecida y berenjena en dos capas | |
| 51 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoMezcla de bechamel enriquecida y berenjena en dos capas |
| 52 | — | 180°C | Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes, unos 50 minutos.⏱ 50 minResultadoMusaca horneada |
| 53 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas y ponla sobre una superficie resistente al calor.⏱ 10 sResultadoMusaca horneada |
| 54 | — | Deja reposar la musaca al menos 15 minutos para que las capas se asienten y se corte limpiamente.⏱ 15 minResultadoMusaca reposada | |
| 55 | — | | Corta la musaca en 4 porciones iguales con un cuchillo afilado.⏱ 30 sResultadoMusaca en porciones |
| Tiempo total | 2 h 12 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Capas de berenjena y salsa de carne picada de cordero especiada cubiertas de bechamel cremosa, terminadas en el horno hasta que están doradas.
Qué vas a hacerAsarás las rodajas de berenjena hasta que estén bien doradas y luego harás una salsa de cordero sazonada que cocerá a fuego suave hasta quedar espesa y casi seca. Mientras se enfría, prepararás una bechamel enriquecida con yemas de huevo. Después montarás capas de berenjena, salsa de carne y bechamel en una fuente de horno, la cubrirás con queso y la hornearás hasta que la superficie esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes. La musaca reposará para que se asiente antes de cortarla y servirla.
