Judías verdes salteadas con almendras peladas tostadas, ajo, limón y mantequilla en la clásica preparación almondine.
3 000ml
2cdta.
450g
2dientes
1ud.
45g
75g
1pizca
para el baño de hielo500g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2dientes | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1pizca | — | — | |
| 9 | | 500g | para el baño de hielo | — |
Vierte el agua en una cazuela grande.
Agua · 2 000 ml
Añade una buena pizca de sal al agua.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Corta con un cuchillo el extremo del tallo de cada judía, dejando la punta.
Judías verdes · 450 g
Echa las judías limpias en el agua hirviendo con sal y cuécelas hasta que estén apenas tiernas pero todavía de un verde vivo y algo firmes, unos 4 minutos.
Echa las judías en un escurridor dentro del fregadero para escurrirlas.
Llena un bol grande de agua fría y mucho hielo.
Agua · 1 000 mlHielo · 500 g
Sumerge enseguida las judías escurridas en el agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color.
Saca las judías del agua con hielo y escúrrelas bien en el escurridor.
Extiende las judías sobre una capa de papel de cocina y sécalas bien.
Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel fina.
Ajo · 2 dientesPica muy finos los dientes de ajo pelados.
Ralla fina la piel del limón en un bol pequeño, sin llegar a la parte blanca amarga.
Limón · 1 ud.
Parte por la mitad el limón rallado y exprime el zumo en el mismo bol pequeño.
Pon la mantequilla en una sartén grande.
Mantequilla sin sal · 45 g
Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda, moviéndola de vez en cuando, hasta que empiece a hacer espuma.
Añade las almendras peladas a la mantequilla espumosa.
Almendras peladas · 75 gRemueve las almendras sin parar a fuego medio hasta que estén doradas y la mantequilla haya tomado un tono tostado claro con olor a avellana, de 2 a 3 minutos.
Añade el ajo picado fino a la cazuela.
Incorpora el ajo a la mantequilla de almendras y cocina unos 30 segundos hasta que huela bien pero sin tomar color.
Echa en la sartén las judías verdes escaldadas y secas.
Saltea las judías en la mantequilla de almendras con las pinzas a fuego medio hasta que estén calientes y cubiertas por igual, aproximadamente 1 minuto.
Vierte la ralladura y el zumo de limón sobre las judías.
Sazona las judías con sal.
Sal · 1 cdta.Añade una pizca de pimienta negra y mézclalo todo una última vez.
Pimienta negra molida · 1 pizca| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Vierte el agua en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAgua medida |
| 2 | 1 cdta. | | Añade una buena pizca de sal al agua.⏱ 5 sResultadoAgua medida y sal |
| 3 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 8 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 450 g | | Corta con un cuchillo el extremo del tallo de cada judía, dejando la punta.⏱ 1 min 30 sResultadoJudías verdes limpias |
| 5 | Judías verdes limpiaspaso 4 | | Echa las judías limpias en el agua hirviendo con sal y cuécelas hasta que estén apenas tiernas pero todavía de un verde vivo y algo firmes, unos 4 minutos.⏱ 4 minResultadoJudías verdes escaldadas |
| 6 | Judías verdes escaldadaspaso 5 | | Echa las judías en un escurridor dentro del fregadero para escurrirlas.⏱ 10 sResultadoJudías verdes escaldadasse usa en el paso 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Llena un bol grande de agua fría y mucho hielo.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 500 g | |||
| 8 | Judías verdes escaldadaspaso 6 | | Sumerge enseguida las judías escurridas en el agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color.⏱ 15 sResultadoJudías verdes enfriadas en hielo |
| 9 | Judías verdes enfriadas en hielopaso 8 | | Saca las judías del agua con hielo y escúrrelas bien en el escurridor.⏱ 15 sResultadoJudías verdes enfriadas en hielo |
| 10 | — | | Extiende las judías sobre una capa de papel de cocina y sécalas bien.⏱ 30 sResultadoJudías verdes escaldadas secasse usa en el paso 21 |
| 11 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel fina.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 11 | | Pica muy finos los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 19 |
| 13 | 1 ud. | | Ralla fina la piel del limón en un bol pequeño, sin llegar a la parte blanca amarga.⏱ 30 sResultadoRalladura de limón |
| 14 | — | | Parte por la mitad el limón rallado y exprime el zumo en el mismo bol pequeño.⏱ 20 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 23 |
| 15 | 45 g | | Pon la mantequilla en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 16 | — | | Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda, moviéndola de vez en cuando, hasta que empiece a hacer espuma.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 17 | 75 g | | Añade las almendras peladas a la mantequilla espumosa.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida y almendras peladas |
| 18 | — | | Remueve las almendras sin parar a fuego medio hasta que estén doradas y la mantequilla haya tomado un tono tostado claro con olor a avellana, de 2 a 3 minutos.⏱ 3 minResultadoAlmendras tostadas en mantequilla |
| 19 | Ajo picado finopaso 12 | | Añade el ajo picado fino a la cazuela.⏱ 5 sResultadoAlmendras tostadas en mantequilla y ajo picado fino |
| 20 | — | | Incorpora el ajo a la mantequilla de almendras y cocina unos 30 segundos hasta que huela bien pero sin tomar color.⏱ 45 sResultadoMantequilla de almendra aromática |
| 21 | Judías verdes escaldadas secaspaso 10 | | Echa en la sartén las judías verdes escaldadas y secas.⏱ 10 sResultadoMantequilla de almendra aromática y judías verdes escaldadas secas |
| 22 | — | | Saltea las judías en la mantequilla de almendras con las pinzas a fuego medio hasta que estén calientes y cubiertas por igual, aproximadamente 1 minuto.⏱ 1 minResultadoJudías verdes cubiertas de mantequilla de almendra |
| 23 | Zumo de limónpaso 14 | | Vierte la ralladura y el zumo de limón sobre las judías.⏱ 5 sResultadoZumo de limón y judías verdes cubiertas de mantequilla de almendra |
| 24 | 1 cdta. | | Sazona las judías con sal.⏱ 5 sResultadoZumo de limón, judías verdes cubiertas de mantequilla de almendra y sal |
| 25 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra y mézclalo todo una última vez.⏱ 5 sResultadoJudías verdes con almendras sazonadas |
| Tiempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Judías verdes salteadas con almendras peladas tostadas, ajo, limón y mantequilla en la clásica preparación almondine.
Qué vas a hacerEscaldarás las judías verdes limpias hasta que estén tiernas y de color vivo, las enfriarás en agua con hielo y luego las secarás bien. Mientras se enfrían, prepararás el ajo, la ralladura y el zumo de limón, y dorarás las almendras en mantequilla. Por último, mezclarás las judías con la mantequilla de almendras, terminarás con limón y condimentos y servirás caliente.
