Los gulab jamun son bolitas de masa de leche en polvo fritas hasta que toman un color marrón rojizo intenso y luego empapadas en un almíbar aromático de cardamomo y azafrán perfumado con agua de rosas. Son esponjosos y tiernos por dentro, con la superficie ligeramente blanda, y llegan a la mesa brillantes de almíbar, con pistachos picados y pétalos de rosa secos por encima. Un dulce de leche en polvo empapado en almíbar.
6ud.
400g
400ml
1pizca
2cdta.
20g
200g
30g
0,5cdta.
65ml
750ml
20g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6ud. | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — |
Echa las vainas de cardamomo verde en el cazo mediano.
Vainas de cardamomo verde · 6 ud.
Machaca las vainas de cardamomo con el dorso de la mano del mortero para abrirlas y que suelten las semillas.
Añade el azúcar extrafino al cazo con las vainas de cardamomo machacadas.
Azúcar extrafino · 400 gVierte el agua en el cazo con el azúcar y las vainas de cardamomo.
Agua · 400 mlAñade una pizca de hebras de azafrán a la mezcla de cardamomo, azúcar y agua del cazo.
Hebras de azafrán · 1 pizcaRemueve la mezcla de azúcar, agua, cardamomo y azafrán a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Lleva el almíbar a ebullición fuerte a fuego alto.
Baja el fuego y deja hervir de forma constante hasta que el almíbar haya espesado un poco y huela a cardamomo y azafrán; luego saca las vainas de cardamomo.
Incorpora el agua de rosas al almíbar espesado y retira el cazo del fuego.
Agua de rosas · 2 cdta.Reserva el almíbar con agua de rosas, manteniéndolo templado, listo para empapar los gulab jamun fritos.
Pon el ghee en un bol pequeño apto para microondas, listo para fundirlo.
Ghee · 20 g
Funde el ghee en el microondas a golpes cortos, removiendo entre uno y otro, hasta que esté completamente líquido.
Reserva el ghee fundido para que se temple un poco antes de añadirlo a la masa.
Echa la leche entera en polvo en un bol grande.
Leche entera en polvo · 200 g
Añade la harina común a la leche en polvo del bol.
Harina de trigo · 30 gAñade la levadura química a la leche en polvo y la harina del bol.
Levadura química · 0,5 cdta.Mezcla con las varillas la leche en polvo, la harina y la levadura hasta que estén bien combinadas y sin grumos.
Vierte el ghee fundido sobre los ingredientes secos y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.
Añade la leche entera poco a poco, mezclando con suavidad después de cada adición, hasta que la mezcla apenas se junte en una masa blanda y lisa; no la trabajes de más.
Leche entera · 65 mlTapa el bol y deja reposar la masa 5 minutos para que la leche en polvo se hidrate del todo y la masa se afirme un poco.
Divide la masa reposada en 18 trozos iguales, manteniéndolos tapados para que no se sequen.
Cubre cada trozo de masa con la palma de la mano y hazlo rodar en círculos apretados sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola lisa y sin grietas; luego ponla en el plato.
Vierte el aceite neutro en una cazuela honda de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite neutro · 750 ml
Calienta el aceite a fuego medio-bajo hasta que llegue a 150–160 °C; compruébalo con un termómetro para ser exacto, porque a temperatura demasiado alta se doran por fuera antes de hacerse por dentro.
Introduce con cuidado la mitad de las bolitas en el aceite caliente de una en una y fríelas, dándoles vueltas con suavidad y sin parar con una espumadera, hasta que tengan un color marrón rojizo intenso y uniforme por todas partes.
Saca los gulab jamun fritos del aceite con la espumadera a un plato, dejando que escurra un momento el exceso de aceite.
Echa los gulab jamun fritos y escurridos en el almíbar templado con agua de rosas del cazo, dándoles la vuelta con suavidad para cubrirlos.
Vuelve a llevar el aceite a 150–160 °C a fuego medio-bajo, listo para la segunda tanda.
Introduce el resto de las bolitas en el aceite recalentado y fríelas, dándoles vueltas sin parar con una espumadera, hasta que tengan un color marrón rojizo intenso y uniforme por todas partes.
Saca la segunda tanda de gulab jamun fritos con una espumadera y ponlos en el plato para que escurran un momento.
Añade la segunda tanda escurrida al cazo de almíbar junto a la primera, dándoles la vuelta a todos con suavidad para que queden sumergidos.
Deja todos los gulab jamun en remojo en el almíbar templado al menos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se hayan hinchado y absorbido el almíbar aromático.
Amontona los pistachos en la tabla de cortar y pícalos fino con un cuchillo de cocinero hasta tener trocitos de un verde vivo.
Pistachos · 20 g
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 ud. | | Echa las vainas de cardamomo verde en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoVainas de cardamomo verde |
| 2 | — | | Machaca las vainas de cardamomo con el dorso de la mano del mortero para abrirlas y que suelten las semillas.⏱ 1 minResultadoVainas de cardamomo verde machacadas |
| 3 | 400 g | | Añade el azúcar extrafino al cazo con las vainas de cardamomo machacadas.⏱ 20 sResultadoVainas de cardamomo verde machacadas y azúcar extrafino |
| 4 | 400 ml | | Vierte el agua en el cazo con el azúcar y las vainas de cardamomo.⏱ 20 sResultadoVainas de cardamomo verde machacadas, azúcar extrafino y agua |
| 5 | 1 pizca | | Añade una pizca de hebras de azafrán a la mezcla de cardamomo, azúcar y agua del cazo.⏱ 15 sResultadoMezcla de vainas de cardamomo verde machacadas y azúcar extrafino |
| 6 | — | | Remueve la mezcla de azúcar, agua, cardamomo y azafrán a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.⏱ 3 minResultadoAlmíbar con el azúcar disuelto y cardamomo y azafrán |
| 7 | — | | Lleva el almíbar a ebullición fuerte a fuego alto.⏱ 2 minResultadoAlmíbar llevado a ebullición |
| 8 | — | | Baja el fuego y deja hervir de forma constante hasta que el almíbar haya espesado un poco y huela a cardamomo y azafrán; luego saca las vainas de cardamomo.⏱ 9 minResultadoAlmíbar espesado con cardamomo y azafrán |
| 9 | 2 cdta. | | Incorpora el agua de rosas al almíbar espesado y retira el cazo del fuego.⏱ 15 sResultadoAlmíbar espesado con cardamomo, azafrán y agua de rosas |
| 10 | — | | Reserva el almíbar con agua de rosas, manteniéndolo templado, listo para empapar los gulab jamun fritos.⏱ 15 sResultadoAlmíbar espesado con cardamomo, azafrán y agua de rosas |
| 11 | 20 g | | Pon el ghee en un bol pequeño apto para microondas, listo para fundirlo.⏱ 15 sResultadoGhee |
| 12 | — | | Funde el ghee en el microondas a golpes cortos, removiendo entre uno y otro, hasta que esté completamente líquido.⏱ 2 minResultadoGhee derretido |
| 13 | — | | Reserva el ghee fundido para que se temple un poco antes de añadirlo a la masa.⏱ 15 sResultadoGhee derretidose usa en el paso 18 |
| 14 | 200 g | | Echa la leche entera en polvo en un bol grande.⏱ 15 sResultadoLeche entera en polvo |
| 15 | 30 g | | Añade la harina común a la leche en polvo del bol.⏱ 15 sResultadoLeche entera en polvo y harina de trigo |
| 16 | 0,5 cdta. | | Añade la levadura química a la leche en polvo y la harina del bol.⏱ 15 sResultadoLeche entera en polvo, harina de trigo y levadura química |
| 17 | — | | Mezcla con las varillas la leche en polvo, la harina y la levadura hasta que estén bien combinadas y sin grumos.⏱ 1 minResultadoMezcla seca bien combinada |
| 18 | Ghee derretidopaso 13 | | Vierte el ghee fundido sobre los ingredientes secos y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.⏱ 2 minResultadoGhee derretido y mezcla seca bien combinada |
| 19 | 65 ml | | Añade la leche entera poco a poco, mezclando con suavidad después de cada adición, hasta que la mezcla apenas se junte en una masa blanda y lisa; no la trabajes de más.⏱ 3 minResultadoMasa de gulab jamun |
| 20 | — | | Tapa el bol y deja reposar la masa 5 minutos para que la leche en polvo se hidrate del todo y la masa se afirme un poco.⏱ 5 minResultadoMasa de gulab jamun reposada |
| 21 | — | | Divide la masa reposada en 18 trozos iguales, manteniéndolos tapados para que no se sequen. → En 18 porciones iguales⏱ 2 minResultadoMasa en porciones |
| 22 | Masa en porcionespaso 21 | | Cubre cada trozo de masa con la palma de la mano y hazlo rodar en círculos apretados sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola lisa y sin grietas; luego ponla en el plato.⏱ 5 minResultadoBolas de gulab jamun formadasse usa en el paso 25 |
| 23 | 750 ml | | Vierte el aceite neutro en una cazuela honda de fondo grueso. No debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 15 sResultadoAceite neutro |
| 24 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-bajo hasta que llegue a 150–160 °C; compruébalo con un termómetro para ser exacto, porque a temperatura demasiado alta se doran por fuera antes de hacerse por dentro.⏱ 5 minResultadoAceite caliente |
| 25 | Bolas de gulab jamun formadaspaso 22 | | Introduce con cuidado la mitad de las bolitas en el aceite caliente de una en una y fríelas, dándoles vueltas con suavidad y sin parar con una espumadera, hasta que tengan un color marrón rojizo intenso y uniforme por todas partes.⏱ 9 minResultadoGulab jamun fritos, tanda 1se usa en el paso 29 |
| 26 | Gulab jamun fritos, tanda 1paso 25 | | Saca los gulab jamun fritos del aceite con la espumadera a un plato, dejando que escurra un momento el exceso de aceite.⏱ 1 minResultadoGulab jamun fritos, tanda 1se usa en el paso 28 |
| 27 | Gulab jamun fritos, tanda 1paso 26 | | Echa los gulab jamun fritos y escurridos en el almíbar templado con agua de rosas del cazo, dándoles la vuelta con suavidad para cubrirlos.⏱ 15 sResultadoGulab jamun fritos, tanda 1 y almíbar con agua de rosas |
| 28 | Gulab jamun fritos, tanda 1paso 26 | | Vuelve a llevar el aceite a 150–160 °C a fuego medio-bajo, listo para la segunda tanda.⏱ 2 minResultadoAceite caliente recalentado |
| 29 | Gulab jamun fritos, tanda 1paso 25 | | Introduce el resto de las bolitas en el aceite recalentado y fríelas, dándoles vueltas sin parar con una espumadera, hasta que tengan un color marrón rojizo intenso y uniforme por todas partes.⏱ 9 minResultadoGulab jamun fritos, tanda 2 |
| Aceite caliente recalentadopaso 28 | |||
| 30 | Gulab jamun fritos, tanda 2paso 29 | | Saca la segunda tanda de gulab jamun fritos con una espumadera y ponlos en el plato para que escurran un momento.⏱ 1 minResultadoGulab jamun fritos, tanda 2 |
| 31 | Gulab jamun fritos, tanda 2paso 30 | | Añade la segunda tanda escurrida al cazo de almíbar junto a la primera, dándoles la vuelta a todos con suavidad para que queden sumergidos.⏱ 15 sResultadoMezcla de gulab jamun fritos y tanda 2 |
| 32 | — | | Deja todos los gulab jamun en remojo en el almíbar templado al menos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se hayan hinchado y absorbido el almíbar aromático.⏱ 30 minResultadoGulab jamun empapados en almíbarse usa en el paso 34 |
| 33 | 20 g | | Amontona los pistachos en la tabla de cortar y pícalos fino con un cuchillo de cocinero hasta tener trocitos de un verde vivo.⏱ 2 minResultadoPistachos picadosse usa en el paso 35 |
| Tiempo total | 1 h 16 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 18 bolitas de unos 3 cm de diámetro. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Los gulab jamun son bolitas de masa de leche en polvo fritas hasta que toman un color marrón rojizo intenso y luego empapadas en un almíbar aromático de cardamomo y azafrán perfumado con agua de rosas. Son esponjosos y tiernos por dentro, con la superficie ligeramente blanda, y llegan a la mesa brillantes de almíbar, con pistachos picados y pétalos de rosa secos por encima. Un dulce de leche en polvo empapado en almíbar.
Qué vas a hacerCocerás a fuego suave un almíbar de azúcar, agua, cardamomo y azafrán y lo terminarás con agua de rosas. Las bolitas de masa blanda hechas con leche en polvo y ghee se fríen despacio hasta que toman un color marrón rojizo intenso y luego se empapan en el almíbar templado.
