Feta casero tradicional hecho con leche de oveja, fermentado y cuajado con cuajo, y luego en salmuera para conseguir un queso firme y ácido. Necesita de 24 a 48 horas de escurrido y salmuera después de 45 minutos de trabajo.
1,06l
4l
0,25cdta.
0,5cdta.
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Vierte en la cazuela grande de fondo grueso agua suficiente para llenarla en parte, llévala a ebullición y muévela para esterilizar el interior; luego tira el agua.
Agua sin cloro · 0,5 l
Aparta la olla esterilizada y deja que se enfríe hasta que se pueda manipular sin peligro.
Vierte la leche de oveja pasteurizada (no UHT) en la cazuela esterilizada; calentarla a 32 °C no hace segura la leche cruda.
Leche de oveja entera · 4 lPon la cazuela a fuego medio-bajo y calienta la leche a 32 °C, removiendo con suavidad y comprobándolo con un termómetro.
Retira la cazuela del fuego y ponla en la encimera.
Espolvorea el fermento mesófilo sobre la superficie de la leche templada, en la dosis que indique el paquete para 4 litros.
Fermento mesófilo · 0,25 cdta.Leche templada · paso 5Deja que el fermento se rehidrate sobre la superficie de la leche 2 minutos sin remover.
Incorpora el fermento a la leche con movimientos lentos y suaves de arriba abajo para repartirlo por igual.
Tapa la cazuela y deja fermentar la leche a temperatura ambiente 1 hora.
Mide el cuajo animal líquido (de concentración estándar; sigue la dosis del fabricante para 4 litros) en un bol pequeño.
Cuajo animal líquido · 0,5 cdta.
Añade el agua sin cloro al cuajo del bol pequeño.
Agua sin cloro · 0,06 lMezcla el cuajo con el agua.
Vierte el cuajo diluido en la leche fermentada tapada y remueve con suavidad con movimientos lentos y regulares 30 segundos para repartirlo por toda la leche; luego para.
Deja la leche sin tocar con la tapa puesta 45–52 minutos hasta que se haya formado una cuajada firme que dé un corte limpio al cortarla con un cuchillo.
Con un cuchillo largo, corta la cuajada en una cuadrícula de cortes verticales separados unos 1,5 cm, llegando hasta el fondo de la olla.
Haz cortes horizontales a través de la cuajada cada 1,5 cm aproximadamente, inclinando el cuchillo para que los trozos queden lo más parecidos posible a dados.
Deja reposar la cuajada cortada sin tocarla 5 minutos para que empiece a soltar el suero y los trozos se afirmen un poco por los bordes.
Remueve con suavidad la cuajada cortada con movimientos lentos y amplios 10 minutos para ayudar a que los trozos se contraigan y suelten más suero.
Deja de remover y deja que la cuajada se asiente en el fondo de la olla 5 minutos.
Pon un trozo grande de muselina sobre el escurridor, dejando que el sobrante cuelgue por los lados.
Pasa con el cucharón la cuajada asentada al escurridor forrado con muselina, dejando que el suero escurra libremente.
Junta las cuatro esquinas de la muselina y átalas con fuerza con hilo de cocina para formar un hatillo que se pueda colgar.
Deja el hatillo de queso atado suspendido sobre el bol grande apoyando el escurridor encima.
Deja el hatillo colgado sobre el bol 4–5 horas hasta que el suero deje de gotear y la cuajada esté firme.
Desata la muselina y vuelca el bloque de cuajada escurrido sobre la tabla de cortar.
Corta el bloque de cuajada desmoldado en porciones iguales del tamaño que prefieras para servir.
Vierte el agua sin cloro en el bol grande.
Agua sin cloro · 0,5 lAñade la sal marina en escamas al agua del bol.
Sal marina en escamas · 60 gRemueve la sal y el agua hasta que la sal se haya disuelto por completo.
Mete con cuidado las porciones de cuajada de feta en el recipiente hermético.
Vierte la salmuera sobre el feta del recipiente hasta que las porciones queden completamente sumergidas y cierra la tapa.
Mete el recipiente cerrado en la nevera y deja el feta en salmuera al menos 24 horas antes de servirlo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Vierte en la cazuela grande de fondo grueso agua suficiente para llenarla en parte, llévala a ebullición y muévela para esterilizar el interior; luego tira el agua.⏱ 5 minResultadoAgua sin cloro |
| 2 | — | | Aparta la olla esterilizada y deja que se enfríe hasta que se pueda manipular sin peligro.⏱ 10 minResultadoRecipiente esterilizado |
| 3 | 4 l | | Vierte la leche de oveja pasteurizada (no UHT) en la cazuela esterilizada; calentarla a 32 °C no hace segura la leche cruda.⏱ 1 minResultadoRecipiente esterilizado y leche entera de oveja |
| 4 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-bajo y calienta la leche a 32 °C, removiendo con suavidad y comprobándolo con un termómetro.⏱ 15 minResultadoLeche templada |
| 5 | Leche templadapaso 4 | | Retira la cazuela del fuego y ponla en la encimera.⏱ 1 minResultadoLeche templada |
| 6 | 0,25 cdta. | | Espolvorea el fermento mesófilo sobre la superficie de la leche templada, en la dosis que indique el paquete para 4 litros.⏱ 1 minResultadoFermento mesófilo |
| Leche templadapaso 5 | |||
| 7 | — | | Deja que el fermento se rehidrate sobre la superficie de la leche 2 minutos sin remover.⏱ 2 minResultadoFermento rehidratándose |
| 8 | — | | Incorpora el fermento a la leche con movimientos lentos y suaves de arriba abajo para repartirlo por igual.⏱ 1 minResultadoLeche fermentada |
| 9 | — | | Tapa la cazuela y deja fermentar la leche a temperatura ambiente 1 hora.⏱ 1 h |
| 10 | 0,5 cdta. | | Mide el cuajo animal líquido (de concentración estándar; sigue la dosis del fabricante para 4 litros) en un bol pequeño.⏱ 1 minResultadoCuajo animal líquido |
| 11 | 0,06 l | | Añade el agua sin cloro al cuajo del bol pequeño.⏱ 1 minResultadoCuajo animal líquido y agua sin cloro |
| 12 | — | | Mezcla el cuajo con el agua.⏱ 1 minResultadoCuajo diluido |
| 13 | Cuajo diluidopaso 12 | | Vierte el cuajo diluido en la leche fermentada tapada y remueve con suavidad con movimientos lentos y regulares 30 segundos para repartirlo por toda la leche; luego para.⏱ 1 minResultadoLeche cuajada con cuajo |
| 14 | — | | Deja la leche sin tocar con la tapa puesta 45–52 minutos hasta que se haya formado una cuajada firme que dé un corte limpio al cortarla con un cuchillo.⏱ 52 minResultadoCuajada firme |
| 15 | — | | Con un cuchillo largo, corta la cuajada en una cuadrícula de cortes verticales separados unos 1,5 cm, llegando hasta el fondo de la olla.⏱ 3 minResultadoCuajada cortada en vertical |
| 16 | — | | Haz cortes horizontales a través de la cuajada cada 1,5 cm aproximadamente, inclinando el cuchillo para que los trozos queden lo más parecidos posible a dados.⏱ 2 minResultadoCuajada en dados |
| 17 | — | | Deja reposar la cuajada cortada sin tocarla 5 minutos para que empiece a soltar el suero y los trozos se afirmen un poco por los bordes.⏱ 5 minResultadoCuajada en dados reposada |
| 18 | — | | Remueve con suavidad la cuajada cortada con movimientos lentos y amplios 10 minutos para ayudar a que los trozos se contraigan y suelten más suero.⏱ 10 minResultadoCuajada afirmada |
| 19 | — | | Deja de remover y deja que la cuajada se asiente en el fondo de la olla 5 minutos.⏱ 5 minResultadoCuajada asentadase usa en el paso 21 |
| 20 | — | | Pon un trozo grande de muselina sobre el escurridor, dejando que el sobrante cuelgue por los lados.⏱ 2 min |
| 21 | Cuajada asentadapaso 19 | | Pasa con el cucharón la cuajada asentada al escurridor forrado con muselina, dejando que el suero escurra libremente.⏱ 3 minResultadoCuajada asentada |
| 22 | — | | Junta las cuatro esquinas de la muselina y átalas con fuerza con hilo de cocina para formar un hatillo que se pueda colgar.⏱ 1 minResultadoHatillo de queso atado |
| 23 | Hatillo de queso atadopaso 22 | | Deja el hatillo de queso atado suspendido sobre el bol grande apoyando el escurridor encima.⏱ 1 minResultadoHatillo de queso atado |
| 24 | — | | Deja el hatillo colgado sobre el bol 4–5 horas hasta que el suero deje de gotear y la cuajada esté firme.⏱ 5 hResultadoBloque de cuajada escurrido |
| 25 | — | | Desata la muselina y vuelca el bloque de cuajada escurrido sobre la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoBloque de cuajada escurrido |
| 26 | — | | Corta el bloque de cuajada desmoldado en porciones iguales del tamaño que prefieras para servir.⏱ 2 minResultadoCuajada de feta en porcionesse usa en el paso 30 |
| 27 | 0,5 l | | Vierte el agua sin cloro en el bol grande.⏱ 1 minResultadoAgua sin cloro |
| 28 | 60 g | | Añade la sal marina en escamas al agua del bol.⏱ 1 minResultadoAgua sin cloro y sal marina en escamas |
| 29 | — | | Remueve la sal y el agua hasta que la sal se haya disuelto por completo.⏱ 2 minResultadoSalmuerase usa en el paso 31 |
| 30 | Cuajada de feta en porcionespaso 26 | | Mete con cuidado las porciones de cuajada de feta en el recipiente hermético.⏱ 1 minResultadoCuajada de feta en porciones |
| 31 | Salmuerapaso 29 | | Vierte la salmuera sobre el feta del recipiente hasta que las porciones queden completamente sumergidas y cierra la tapa.⏱ 1 minResultadoFeta en salmuera |
| 32 | — | | Mete el recipiente cerrado en la nevera y deja el feta en salmuera al menos 24 horas antes de servirlo.⏱ 24 hResultadoQueso feta casero |
| Tiempo total | 31 h 6 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Feta casero tradicional hecho con leche de oveja, fermentado y cuajado con cuajo, y luego en salmuera para conseguir un queso firme y ácido. Necesita de 24 a 48 horas de escurrido y salmuera después de 45 minutos de trabajo.
Qué vas a hacerEsterilizarás la olla y luego calentarás la leche a 32 °C exactos antes de añadir el fermento y, tras una hora de fermentación, el cuajo diluido. Después la leche debe reposar sin tocarla en absoluto hasta que se forme una cuajada de corte limpio, que cortarás en dados pequeños, removerás para que suelte el suero y pasarás con el cucharón a una muselina para que escurra hasta cinco horas. Cuando el bloque de cuajada esté firme y seco, lo cortarás en porciones y lo sumergirás en una salmuera de sal al menos 24 horas en la nevera antes de que el feta esté listo.
