Kétchup de tomate casero con pimentón ahumado y pimienta de Jamaica.
2cda.
1ud.
3dientes
2cda.
800g
95ml
50g + 1 tsp
1cdta.
0,25cdta.
0,25cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cda. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 3dientes | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 13 | | 1ud. | — | — |
Vierte el aceite de oliva en el cazo grande.
Aceite de oliva suave · 2 cda.
Pela la cebolla y desecha la piel fina.
Cebolla · 1 ud.
Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 3 dientesPica los dientes de ajo pelados en la tabla de cortar.
Echa la cebolla pelada en la cazuela grande.
Sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida.
Añade el ajo picado a la cebolla sofrita de la cazuela y remueve para mezclar.
Añade el concentrado de tomate a la base de cebolla y ajo y remueve bien para cubrirla, cocinando un minuto o dos.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte el tomate troceado en lata en la cazuela y mézclalo con la base de concentrado de tomate.
Tomate troceado en conserva · 800 gVierte el vinagre de sidra en la cazuela e incorpóralo a la mezcla de tomate.
Vinagre de sidra · 80 mlAñade el azúcar moreno oscuro blando a la cazuela y remueve hasta que se disuelva en la mezcla.
Azúcar moreno oscuro · 50 gAñade la sal a la cazuela y remueve.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta de Jamaica molida a la base de kétchup sazonada y remueve.
Pimienta de Jamaica molida · 0,25 cdta.Añade el clavo molido a la base de tomate especiada y remueve.
Clavo molido · 0,25 cdta.Añade el pimentón ahumado a la mezcla de tomate especiada y remueve.
Pimentón ahumado · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra molida a la salsa de tomate especiada y remueve.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Mete la hoja de laurel en la salsa de tomate especiada.
Hoja de laurel · 1 ud.Mézclalo todo bien para que todas las especias queden repartidas por igual en la salsa.
Lleva la base de kétchup especiada a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo de vez en cuando.
Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente el kétchup, removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos hasta que espese y se reduzca.
Saca y desecha la hoja de laurel y luego pasa el kétchup reducido con el cucharón a un bol grande.
Pasa el kétchup reducido a la batidora de vaso, llenándola como mucho hasta la mitad; quita el tapón central, cubre el agujero con un paño doblado y tritura hasta que esté completamente fino.
Presiona el kétchup triturado a través del colador sobre la cazuela grande, empujándolo con el dorso de una cuchara para que queden atrás las pieles y las semillas.
Vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo y deja hervir suavemente el kétchup colado unos 8 minutos hasta que tenga una consistencia fluida.
Añade un chorrito de vinagre de sidra al kétchup fluido y remueve.
Vinagre de sidra · 1 cda.Añade un poco de azúcar moreno oscuro blando al kétchup fluido y remueve hasta que se disuelva.
Azúcar moreno oscuro · 1 cdta.Remueve bien el kétchup para integrar por igual el vinagre y el azúcar añadidos.
Deja hervir suavemente el kétchup un último minuto, removiendo sin parar, para que se integren los sabores.
Retira la cazuela del fuego y deja que el kétchup se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Vierte el kétchup frío en un tarro de cristal esterilizado, llenándolo con cuidado hasta arriba.
Cierra el tarro y mételo en la nevera.
Deja enfriar el kétchup en la nevera al menos 2 horas antes de servirlo. Guárdalo en la nevera y úsalo en un plazo de 2 semanas; no se conserva a temperatura ambiente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en el cazo grande.⏱ 30 sResultadoAceite de oliva suave |
| 2 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla peladase usa en el paso 5 |
| 3 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 4 | Dientes de ajo peladospaso 3 | | Pica los dientes de ajo pelados en la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoAjo picadose usa en el paso 7 |
| 5 | Cebolla peladapaso 2 | | Echa la cebolla pelada en la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva suave |
| 6 | — | | Sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida.⏱ 9 minResultadoCebolla salteada |
| 7 | Ajo picadopaso 4 | | Añade el ajo picado a la cebolla sofrita de la cazuela y remueve para mezclar.⏱ 1 minResultadoCebolla salteada y ajo picado grueso |
| 8 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la base de cebolla y ajo y remueve bien para cubrirla, cocinando un minuto o dos.⏱ 2 minResultadoCebolla y base de ajo |
| 9 | 800 g | | Vierte el tomate troceado en lata en la cazuela y mézclalo con la base de concentrado de tomate.⏱ 30 sResultadoBase de concentrado de tomate |
| 10 | 80 ml | | Vierte el vinagre de sidra en la cazuela e incorpóralo a la mezcla de tomate.⏱ 30 sResultadoMezcla de tomate |
| 11 | 50 g | | Añade el azúcar moreno oscuro blando a la cazuela y remueve hasta que se disuelva en la mezcla.⏱ 30 sResultadoMezcla de tomate acidulada |
| 12 | 1 cdta. | | Añade la sal a la cazuela y remueve.⏱ 15 sResultadoBase de kétchup |
| 13 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta de Jamaica molida a la base de kétchup sazonada y remueve.⏱ 15 sResultadoBase de kétchup sazonada |
| 14 | 0,25 cdta. | | Añade el clavo molido a la base de tomate especiada y remueve.⏱ 15 sResultadoBase de tomate especiada |
| 15 | 0,5 cdta. | | Añade el pimentón ahumado a la mezcla de tomate especiada y remueve.⏱ 15 sResultadoMezcla de tomate especiada |
| 16 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la salsa de tomate especiada y remueve.⏱ 15 sResultadoSalsa de tomate especiada |
| 17 | 1 ud. | | Mete la hoja de laurel en la salsa de tomate especiada.⏱ 15 sResultadoSalsa de tomate especiada y hoja de laurel |
| 18 | — | | Mézclalo todo bien para que todas las especias queden repartidas por igual en la salsa.⏱ 30 sResultadoBase de kétchup especiada |
| 19 | — | | Lleva la base de kétchup especiada a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo de vez en cuando.⏱ 3 minResultadoBase de kétchup hirviendo |
| 20 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja hervir suavemente el kétchup, removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos hasta que espese y se reduzca.⏱ 45 minResultadoKétchup reducido |
| 21 | Kétchup reducidopaso 20 | | Saca y desecha la hoja de laurel y luego pasa el kétchup reducido con el cucharón a un bol grande.⏱ 30 sResultadoKétchup reducido |
| 22 | Kétchup reducidopaso 21 | | Pasa el kétchup reducido a la batidora de vaso, llenándola como mucho hasta la mitad; quita el tapón central, cubre el agujero con un paño doblado y tritura hasta que esté completamente fino.⏱ 2 minResultadoKétchup triturado |
| 23 | Kétchup trituradopaso 22 | | Presiona el kétchup triturado a través del colador sobre la cazuela grande, empujándolo con el dorso de una cuchara para que queden atrás las pieles y las semillas.⏱ 3 minResultadoKétchup colado |
| 24 | — | | Vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo y deja hervir suavemente el kétchup colado unos 8 minutos hasta que tenga una consistencia fluida.⏱ 8 minResultadoKétchup fluido |
| 25 | 1 cda. | | Añade un chorrito de vinagre de sidra al kétchup fluido y remueve.⏱ 30 sResultadoKétchup fluido y vinagre de sidra |
| 26 | 1 cdta. | | Añade un poco de azúcar moreno oscuro blando al kétchup fluido y remueve hasta que se disuelva.⏱ 30 sResultadoKétchup fluido, vinagre de sidra y azúcar moreno oscuro blando |
| 27 | — | | Remueve bien el kétchup para integrar por igual el vinagre y el azúcar añadidos.⏱ 30 sResultadoKétchup fluido sazonado |
| 28 | — | | Deja hervir suavemente el kétchup un último minuto, removiendo sin parar, para que se integren los sabores.⏱ 1 minResultadoKétchup terminado |
| 29 | — | | Retira la cazuela del fuego y deja que el kétchup se enfríe por completo a temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoKétchup frío |
| 30 | Kétchup fríopaso 29 | | Vierte el kétchup frío en un tarro de cristal esterilizado, llenándolo con cuidado hasta arriba.⏱ 1 minResultadoKétchup frío |
| 31 | — | | Cierra el tarro y mételo en la nevera.⏱ 10 sResultadoKétchup cerrado |
| 32 | — | | Deja enfriar el kétchup en la nevera al menos 2 horas antes de servirlo. Guárdalo en la nevera y úsalo en un plazo de 2 semanas; no se conserva a temperatura ambiente.⏱ 2 hResultadoKétchup de tomate casero |
| Tiempo total | 3 h 56 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
Kétchup de tomate casero con pimentón ahumado y pimienta de Jamaica.
Qué vas a hacerPocharás la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añadirás el concentrado de tomate, el tomate troceado, el vinagre de sidra, el azúcar moreno y especias cálidas, y lo dejarás hervir suavemente hasta que espese. El kétchup se tritura hasta que esté fino y se deja enfriar.
