Un clásico chino construido sobre contrastes: un caldo muy sabroso y ácido de vinagre, espesado hasta quedar sedoso y lleno de setas oreja de Judas, flores de lirio, brotes de bambú, tofu y finas hebras de cerdo y huevo. La pimienta blanca y el aceite de guindilla le dan un picor lento y cálido. Va bien como entrante o como comida ligera por sí sola: contundente sin ser pesada.
20g
860ml
20g
200g
150g
2ud.
3cda.
2ud.
1 200ml
100g
3cda.
1cda.
4cda.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3cda. | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 4cda. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — |
Pon las setas oreja de Judas secas en un bol mediano.
Setas oreja de Judas secas · 20 g
Vierte agua fría suficiente sobre las setas secas para cubrirlas.
Agua fría · 500 mlPon las flores de lirio secas en otro bol grande.
Botones de lirio secos · 20 g
Vierte agua fría suficiente sobre las flores de lirio secas para cubrirlas.
Agua fría · 300 mlDeja las setas en remojo 20 minutos hasta que estén completamente rehidratadas y flexibles.
Deja las flores de lirio en remojo 20 minutos hasta que estén completamente rehidratadas y flexibles.
Echa las setas oreja de Judas remojadas en un escurridor y tira el agua del remojo.
Corta las setas escurridas en tiras finas, desechando los nudos duros y leñosos.
Pasa las setas en tiras a un plato y resérvalas.
Echa las flores de lirio remojadas en el escurridor y tira su agua de remojo.
Haz un nudo en el centro de cada flor de lirio para que no se deshaga al cocinarla.
Pasa las flores de lirio anudadas a un platito y resérvalas.
Corta el tofu firme en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo.
Tofu firme · 200 gPasa el tofu cortado a un plato llano y resérvalo.
Corta el lomo de cerdo a contrafibra en tiras finas de unos 5 mm de grosor, de tamaño parecido al tofu.
Lomo de cerdo · 150 gPasa el cerdo en tiras a un plato pequeño y resérvalo.
Casca los huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.
Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén bien mezcladas.
Mide la maicena en un bol pequeño.
Maicena · 3 cda.
Remueve un momento la maicena para soltarla.
Vierte el agua fría sobre la maicena y remueve hasta tener una papilla lisa sin grumos.
Agua fría · 4 cda.
Recorta las raíces y las capas exteriores estropeadas de las cebolletas.
Cebolletas · 2 ud.Quita la capa exterior dura o descolorida de cada cebolleta para dejar a la vista el tallo limpio.
Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal.
Pasa la cebolleta en rodajas a un plato ancho y resérvala.
Vierte el caldo de pollo en una cazuela grande.
Caldo de pollo · 1 200 ml
Pon la cazuela a fuego alto y lleva el caldo a ebullición fuerte.
Añade el cerdo en tiras al caldo hirviendo, removiendo para separar las tiras.
Baja el fuego a un hervor suave y constante y cocina el cerdo 3 minutos, hasta que la tira más gruesa marque 63 °C en el termómetro.
Añade a la cazuela las setas oreja de Judas en tiras e incorpóralas al caldo.
Añade a la cazuela las flores de lirio anudadas.
Remueve bien la maicena desleída para volver a mezclar el almidón que se haya asentado antes de usarla.
Echa los brotes de bambú en un escurridor y enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría.
Brotes de bambú · 100 gCorta los brotes de bambú enjuagados en bastoncitos finos.
Añade los brotes de bambú en tiras a la cazuela.
Mézclalo todo para repartir los brotes de bambú por igual en el caldo.
Añade el tofu cortado a la cazuela, bajándolo con suavidad para que los trozos no se rompan.
Deja hervir suavemente 2 minutos para que el tofu se caliente sin deshacerse.
Vierte la salsa de soja clara en la sopa.
Salsa de soja clara · 3 cda.Vierte la salsa de soja oscura en la sopa para dar color y profundidad.
Salsa de soja oscura · 1 cda.Añade el vinagre de arroz, que da a la sopa su toque ácido característico.
Vinagre de arroz · 4 cda.Añade la pimienta blanca e incorpórala removiendo.
Pimienta blanca · 1 cdta.Rocía el aceite de guindilla.
Aceite de guindilla · 1 cdta.Remueve bien la sopa para integrar todos los condimentos.
Añade una pizca de sal para equilibrar el sazonado.
Sal · 0,5 cdta.Vierte la maicena desleída en la sopa en un chorro constante, removiendo sin parar a medida que la echas.
Remueve la sopa a fuego medio unos 90 segundos hasta que espese con una consistencia sedosa y ligeramente brillante.
Vierte el huevo batido en la sopa en un hilo fino y constante, removiendo con suavidad en un solo sentido para formar hebras finas.
Deja que la sopa se haga sin tocarla 30 segundos para que las hebras de huevo cuajen en hilos sedosos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Pon las setas oreja de Judas secas en un bol mediano.⏱ 10 sResultadoSetas oreja de Judas secas |
| 2 | 500 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre las setas secas para cubrirlas.⏱ 10 sResultadoSetas oreja de Judas secas y agua fría |
| 3 | 20 g | | Pon las flores de lirio secas en otro bol grande.⏱ 10 sResultadoFlores de lirio secas |
| 4 | 300 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre las flores de lirio secas para cubrirlas.⏱ 10 sResultadoFlores de lirio secas y agua fría |
| 5 | — | | Deja las setas en remojo 20 minutos hasta que estén completamente rehidratadas y flexibles.⏱ 20 minResultadoSetas oreja de Judas en remojose usa en el paso 7 |
| 6 | — | | Deja las flores de lirio en remojo 20 minutos hasta que estén completamente rehidratadas y flexibles.⏱ 20 minResultadoFlores de lirio en remojose usa en el paso 10 |
| 7 | Setas oreja de Judas en remojopaso 5 | | Echa las setas oreja de Judas remojadas en un escurridor y tira el agua del remojo.⏱ 30 sResultadoSetas oreja de Judas escurridas |
| 8 | — | | Corta las setas escurridas en tiras finas, desechando los nudos duros y leñosos.⏱ 1 minResultadoSetas oreja de Judas en tiras |
| 9 | Setas oreja de Judas en tiraspaso 8 | | Pasa las setas en tiras a un plato y resérvalas.⏱ 10 sResultadoSetas oreja de Judas en tirasse usa en el paso 30 |
| 10 | Flores de lirio en remojopaso 6 | | Echa las flores de lirio remojadas en el escurridor y tira su agua de remojo.⏱ 30 sResultadoFlores de lirio escurridas |
| 11 | — | | Haz un nudo en el centro de cada flor de lirio para que no se deshaga al cocinarla.⏱ 2 minResultadoFlores de lirio anudadas |
| 12 | Flores de lirio anudadaspaso 11 | | Pasa las flores de lirio anudadas a un platito y resérvalas.⏱ 10 sResultadoFlores de lirio anudadasse usa en el paso 31 |
| 13 | 200 g | | Corta el tofu firme en bastoncitos finos de unos 5 cm de largo.⏱ 1 minResultadoTofu en lonchas |
| 14 | Tofu en lonchaspaso 13 | Pasa el tofu cortado a un plato llano y resérvalo.⏱ 10 sResultadoTofu en lonchasse usa en el paso 37 | |
| 15 | 150 g | | Corta el lomo de cerdo a contrafibra en tiras finas de unos 5 mm de grosor, de tamaño parecido al tofu.⏱ 1 minResultadoLomo de cerdo en tiras |
| 16 | Lomo de cerdo en tiraspaso 15 | | Pasa el cerdo en tiras a un plato pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoLomo de cerdo en tirasse usa en el paso 28 |
| 17 | 2 ud. | | Casca los huevos en un bol pequeño, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 18 | — | | Bate los huevos hasta que las yemas y las claras estén bien mezcladas.⏱ 1 minResultadoHuevos batidosse usa en el paso 48 |
| 19 | 3 cda. | | Mide la maicena en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoMaicena |
| 20 | — | | Remueve un momento la maicena para soltarla.⏱ 20 sResultadoMaicena desleída |
| 21 | 4 cda. | | Vierte el agua fría sobre la maicena y remueve hasta tener una papilla lisa sin grumos.⏱ 1 minResultadoMaicena desleída |
| 22 | 2 ud. | | Recorta las raíces y las capas exteriores estropeadas de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 23 | Cebolletas limpiaspaso 22 | | Quita la capa exterior dura o descolorida de cada cebolleta para dejar a la vista el tallo limpio.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 24 | Cebolletas peladaspaso 23 | | Corta las cebolletas en rodajas finas en diagonal.⏱ 1 minResultadoCebolletas en rodajas |
| 25 | Cebolletas en rodajaspaso 24 | | Pasa la cebolleta en rodajas a un plato ancho y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Vierte el caldo de pollo en una cazuela grande.⏱ 15 sResultadoCaldo de pollo |
| 27 | — | | Pon la cazuela a fuego alto y lleva el caldo a ebullición fuerte.⏱ 5 minResultadoCaldo de pollo hervido |
| 28 | Lomo de cerdo en tiraspaso 16 | | Añade el cerdo en tiras al caldo hirviendo, removiendo para separar las tiras.⏱ 15 sResultadoLomo de cerdo en tiras y caldo de pollo hervido |
| 29 | — | | Baja el fuego a un hervor suave y constante y cocina el cerdo 3 minutos, hasta que la tira más gruesa marque 63 °C en el termómetro.⏱ 3 minResultadoLomo de cerdo y mezcla de caldo de pollo |
| 30 | Setas oreja de Judas en tiraspaso 9 | | Añade a la cazuela las setas oreja de Judas en tiras e incorpóralas al caldo.⏱ 15 sResultadoLomo de cerdo, mezcla de caldo de pollo y setas oreja de Judas en tiras |
| 31 | Flores de lirio anudadaspaso 12 | | Añade a la cazuela las flores de lirio anudadas.⏱ 15 sResultadoMezcla de flores de lirio anudadas y lomo de cerdo |
| 32 | — | | Remueve bien la maicena desleída para volver a mezclar el almidón que se haya asentado antes de usarla.⏱ 30 sResultadoMaicena desleída removidase usa en el paso 46 |
| 33 | 100 g | | Echa los brotes de bambú en un escurridor y enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoBrotes de bambú enjuagados |
| 34 | — | | Corta los brotes de bambú enjuagados en bastoncitos finos.⏱ 1 minResultadoBrotes de bambú en tiras |
| 35 | Brotes de bambú en tiraspaso 34 | | Añade los brotes de bambú en tiras a la cazuela.⏱ 15 sResultadoMezcla de flores de lirio anudadas y lomo de cerdo |
| 36 | — | | Mézclalo todo para repartir los brotes de bambú por igual en el caldo.⏱ 30 sResultadoLomo de cerdo y mezcla de setas oreja de Judas |
| 37 | Tofu en lonchaspaso 14 | | Añade el tofu cortado a la cazuela, bajándolo con suavidad para que los trozos no se rompan.⏱ 15 sResultadoLomo de cerdo, mezcla de setas oreja de Judas y tofu en lonchas |
| 38 | — | | Deja hervir suavemente 2 minutos para que el tofu se caliente sin deshacerse.⏱ 2 minResultadoTofu y mezcla de lomo de cerdo |
| 39 | 3 cda. | | Vierte la salsa de soja clara en la sopa.⏱ 15 sResultadoTofu, mezcla de lomo de cerdo y salsa de soja clara |
| 40 | 1 cda. | | Vierte la salsa de soja oscura en la sopa para dar color y profundidad.⏱ 15 sResultadoMezcla de tofu y mezcla de lomo de cerdo |
| 41 | 4 cda. | | Añade el vinagre de arroz, que da a la sopa su toque ácido característico.⏱ 15 sResultadoMezcla de tofu y mezcla de lomo de cerdo |
| 42 | 1 cdta. | | Añade la pimienta blanca e incorpórala removiendo.⏱ 15 sResultadoMezcla de tofu y mezcla de lomo de cerdo |
| 43 | 1 cdta. | | Rocía el aceite de guindilla.⏱ 15 sResultadoMezcla de tofu y mezcla de lomo de cerdo |
| 44 | — | | Remueve bien la sopa para integrar todos los condimentos.⏱ 30 sResultadoSopa agripicante sazonada y caldo ácido |
| 45 | 0,5 cdta. | | Añade una pizca de sal para equilibrar el sazonado.⏱ 15 sResultadoSopa agripicante sazonada, caldo ácido y sal |
| 46 | Maicena desleída removidapaso 32 | | Vierte la maicena desleída en la sopa en un chorro constante, removiendo sin parar a medida que la echas.⏱ 15 sResultadoMezcla de maicena desleída removida y sopa agripicante sazonada |
| 47 | — | | Remueve la sopa a fuego medio unos 90 segundos hasta que espese con una consistencia sedosa y ligeramente brillante.⏱ 1 min 30 sResultadoSopa agripicante espesada y sopa ácida |
| 48 | Huevos batidospaso 18 | | Vierte el huevo batido en la sopa en un hilo fino y constante, removiendo con suavidad en un solo sentido para formar hebras finas.⏱ 30 sResultadoHuevos batidos, sopa agripicante espesada y sopa ácida |
| 49 | — | | Deja que la sopa se haga sin tocarla 30 segundos para que las hebras de huevo cuajen en hilos sedosos.⏱ 30 sResultadoSopa agripicante y sopa ácida con hebras de huevo cuajadas |
| Tiempo total | 37 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Un clásico chino construido sobre contrastes: un caldo muy sabroso y ácido de vinagre, espesado hasta quedar sedoso y lleno de setas oreja de Judas, flores de lirio, brotes de bambú, tofu y finas hebras de cerdo y huevo. La pimienta blanca y el aceite de guindilla le dan un picor lento y cálido. Va bien como entrante o como comida ligera por sí sola: contundente sin ser pesada.
Qué vas a hacerPondrás en remojo y cortarás las setas oreja de Judas y las flores de lirio, y cortarás el tofu en tiras. Se cuecen a fuego suave en un caldo sabroso avivado con vinagre y pimienta, que se espesa con maicena, y se vierte huevo batido en un hilo para formar hebras.
