Arroz de Luisiana con contramuslos de pollo, salchicha andouille y gambas, pimentón ahumado y tomillo.
1ud.
2ud.
1ud.
4dientes
3ud.
2cda.
200g
400g
2cda.
1cdta.
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0,5cdta.
0,5cdta.
1cdta.
2cda.
400g
600ml
300g
200g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 2cda. | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 600ml | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — | |
| 20 | | 200g | — | — |
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon el apio sobre la tabla.
Ramas de apio · 2 ud.Pon el pimiento verde sobre la tabla.
Pimiento verde · 1 ud.Pártelo por la mitad y quítale el tallo, las semillas y la parte blanca.
Córtala en dados pequeños y regulares.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 3 ud.Corta las raíces y las puntas estropeadas.
Córtalas en rodajas finas en diagonal.
Ponlas en un segundo bol pequeño.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 2 cda.Pon la andouille en la tabla.
Salchicha andouille · 200 gCórtala en rodajas de 1 cm.
Pon la salchicha en el plato.
Pon al final los contramuslos de pollo deshuesados en la tabla.
Contramuslo de pollo · 400 gCórtalos en trozos de un bocado.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda.
Aceite vegetal · 1 cda.
Calienta a fuego vivo hasta que brille.
Añade el pollo en una sola capa.
Marca unos 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por ambos lados.
Cocina 3 minutos más, removiendo, hasta que la salchicha esté dorada.
Pasa el pollo y la salchicha a la fuente grande con la espumadera, dejando la grasa en la cazuela.
Añade la segunda cucharada de aceite y baja a fuego medio.
Aceite vegetal · 1 cda.Grasa de la salchicha · paso 34Echa la cebolla, el apio y el pimiento.
Cocina unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade el tomillo seco.
Tomillo seco · 1 cdta.Añade el orégano seco.
Orégano seco · 1 cdta.Añade la cayena.
Cayena · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Añade el concentrado de tomate.
Concentrado de tomate · 2 cda.Remueve un minuto, hasta que se oscurezca un poco.
Echa el tomate picado.
Tomate troceado en conserva · 400 gVierte el caldo.
Caldo de pollo · 600 mlVuelve a echar el pollo y la salchicha con su jugo.
Lleva a ebullición a fuego vivo.
Incorpora el arroz para que quede repartido por igual y cubierto de líquido.
Arroz blanco de grano largo · 300 gBaja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Deja hervir suavemente unos 20 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
Levanta la tapa y hunde las gambas peladas en el arroz.
Langostinos crudos · 200 gVuelve a poner la tapa y cocina unos 5 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y opacas por completo y el trozo de pollo más grueso marque 74 °C en el termómetro.
Quita la tapa y suelta el arroz con suavidad con un tenedor.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 2 | Cebollapaso 1 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Córtala en daditos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 4 | Cebolla en dadospaso 3 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 5 | 2 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRamas de apio |
| 6 | Ramas de apiopaso 5 | | Córtala en daditos.⏱ 1 minResultadoApio en dados |
| 7 | Apio en dadospaso 6 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y apio |
| 8 | 1 ud. | | Pon el pimiento verde sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento verde |
| 9 | Pimiento verdepaso 8 | | Pártelo por la mitad y quítale el tallo, las semillas y la parte blanca.⏱ 40 sResultadoMitades de pimiento sin semillas |
| 10 | Mitades de pimiento sin semillaspaso 9 | | Córtala en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoPimiento verde en dados |
| 11 | Pimiento verde en dadospaso 10 | | Añádelo al bol.⏱ 5 sResultadoCebolla, apio y pimientose usa en el paso 36 |
| 12 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 13 | Diente de ajopaso 12 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 1 minResultadoAjo picado fino |
| 15 | Ajo picado finopaso 14 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 38 |
| 16 | 3 ud. | | Pon las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 17 | Cebolletaspaso 16 | | Corta las raíces y las puntas estropeadas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 18 | Cebolletas limpiaspaso 17 | | Córtalas en rodajas finas en diagonal.⏱ 40 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 19 | Cebolletas en rodajaspaso 18 | | Ponlas en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 20 | 2 cda. | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 21 | Perejil lisopaso 20 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoPerejil picado |
| 22 | Perejil picadopaso 21 | | Añade el perejil a la cebolleta.⏱ 5 sResultadoCebolleta y perejilse usa en el paso 59 |
| 23 | 200 g | | Pon la andouille en la tabla.⏱ 5 sResultadoSalchicha andouille |
| 24 | Salchicha andouillepaso 23 | | Córtala en rodajas de 1 cm.⏱ 1 minResultadoSalchicha andouille en rodajas |
| 25 | Salchicha andouille en rodajaspaso 24 | | Pon la salchicha en el plato.⏱ 5 sResultadoSalchicha andouille en rodajasse usa en el paso 32 |
| 26 | 400 g | | Pon al final los contramuslos de pollo deshuesados en la tabla.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo |
| 27 | Contramuslo de pollopaso 26 | | Córtalos en trozos de un bocado.⏱ 2 minResultadoTrozos de pollo del tamaño de un bocadose usa en el paso 30 |
| 28 | 1 cda. | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda.⏱ 5 sResultadoAceite caliente |
| 29 | — | | Calienta a fuego vivo hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 30 | Trozos de pollo del tamaño de un bocadopaso 27 | | Añade el pollo en una sola capa.⏱ 15 sResultadoPollo en aceite caliente |
| 31 | — | | Marca unos 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado por ambos lados.⏱ 6 minResultadoPollo marcado |
| 32 | Salchicha andouille en rodajaspaso 25 | | Añade la salchicha.⏱ 10 sResultadoPollo y salchicha |
| 33 | — | | Cocina 3 minutos más, removiendo, hasta que la salchicha esté dorada.⏱ 3 minResultadoPollo dorado y salchicha |
| 34 | Pollo dorado y salchichapaso 33 | | Pasa el pollo y la salchicha a la fuente grande con la espumadera, dejando la grasa en la cazuela.⏱ 20 sResultadoGrasa de la salchichase usa en el paso 50 |
| 35 | 1 cda. | | Añade la segunda cucharada de aceite y baja a fuego medio.⏱ 5 sResultadoGrasa y aceite |
| Grasa de la salchichapaso 34 | |||
| 36 | Cebolla, apio y pimientopaso 11 | | Echa la cebolla, el apio y el pimiento.⏱ 10 sResultadoVerduras en grasa |
| 37 | — | | Cocina unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.⏱ 7 minResultadoVerduras pochadas |
| 38 | Ajo picado finopaso 15 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoVerduras y ajo |
| 39 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoVerduras con pimentón |
| 40 | 1 cdta. | | Añade el tomillo seco.⏱ 5 sResultadoVerduras con pimentón y tomillo |
| 41 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco.⏱ 5 sResultadoVerduras con hierbas secas |
| 42 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena.⏱ 5 sResultadoVerduras con hierbas y cayena |
| 43 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoVerduras con pimienta |
| 44 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoVerduras sazonadas |
| 45 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoBase de especias aromática |
| 46 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate.⏱ 10 sResultadoBase de especias con concentrado de tomate |
| 47 | — | | Remueve un minuto, hasta que se oscurezca un poco.⏱ 1 minResultadoBase de tomate |
| 48 | 400 g | | Echa el tomate picado.⏱ 10 sResultadoBase de tomate y tomates |
| 49 | 600 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido de la jambalaya |
| 50 | Pollo dorado y salchichapaso 34 | | Vuelve a echar el pollo y la salchicha con su jugo.⏱ 10 sResultadoBase de jambalaya |
| 51 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 3 minResultadoBase de jambalaya hirviendo |
| 52 | 300 g | | Incorpora el arroz para que quede repartido por igual y cubierto de líquido.⏱ 20 sResultadoJambalaya con arroz |
| 53 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 10 s |
| 54 | — | | Deja hervir suavemente unos 20 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.⏱ 20 minResultadoJambalaya con el arroz hecho |
| 55 | 200 g | | Levanta la tapa y hunde las gambas peladas en el arroz.⏱ 20 sResultadoJambalaya con gambas |
| 56 | — | | Vuelve a poner la tapa y cocina unos 5 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y opacas por completo y el trozo de pollo más grueso marque 74 °C en el termómetro.⏱ 5 minResultadoJambalaya hecha |
| 57 | — | | Quita la tapa y suelta el arroz con suavidad con un tenedor.⏱ 20 sResultadoJambalaya suelta |
| Tiempo total | 58 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 597kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 44g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1 506mg |
Arroz de Luisiana con contramuslos de pollo, salchicha andouille y gambas, pimentón ahumado y tomillo.
Qué vas a hacerPrepararás primero las verduras y la salchicha, y luego cortarás el pollo al final y lo marcarás en aceite caliente, añadiendo la salchicha para que se dore al lado. Los sacarás, pocharás la «santa trinidad» de cebolla, apio y pimiento verde en la misma grasa y luego abrirás en ella el ajo, las especias y el concentrado de tomate. El tomate, el caldo, las carnes y el arroz van juntos y se cuecen tapados a fuego suave, y después se hunden las gambas justo el tiempo para que se pongan rosadas. Suelta el arroz y termina con cebolleta y perejil.
