La tortita troceada austriaca con pasas sultanas, caramelizada en mantequilla y azúcar y espolvoreada con azúcar glas.
3ud.
200ml
125g
para la masa; para glasear30g
1pizca
para sofreír; para glasear30g
30g
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | para la masa; para glasear | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — | |
| 6 | | 30g | para sofreír; para glasear | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — |
Separa los huevos: casca cada uno y pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra sobre el bol, dejando que la clara caiga en el bol grande.
Huevo · 3 ud.
Retira con la cuchara la clara que se haya colado con las yemas.
Vierte la leche sobre las yemas.
Leche entera · 200 mlAñade la harina.
Harina de trigo · 125 gAñade 1 cucharada del azúcar.
Azúcar extrafino · 15 gAñade una pizca de sal y bate hasta tener una masa lisa y espesa.
Sal · 1 pizca
Monta las claras con la batidora de varillas eléctrica hasta que formen picos firmes.
Incorpora las claras a la masa con la espátula, conservando todo el aire que puedas.
Pon la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 20 g
Fúndela a fuego medio hasta que haga espuma.
Esparce por encima las pasas sultanas.
Pasas sultanas · 30 gCocina unos 4 minutos, hasta que esté dorada por debajo y empiece a cuajar por arriba.
Corta la tortita en cuartos con la espátula y da la vuelta a cada uno.
Cocina unos 3 minutos más, hasta que esté dorada por la segunda cara y hecha por dentro.
Trocéala en trozos de un bocado con 2 tenedores.
Añade el resto de la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 10 gEspolvorea por encima el resto del azúcar y mezcla aproximadamente 1 minuto, hasta que esté ligeramente caramelizada.
Azúcar extrafino · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 ud. | | Separa los huevos: casca cada uno y pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra sobre el bol, dejando que la clara caiga en el bol grande.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 2 | Huevopaso 1 | | Retira con la cuchara la clara que se haya colado con las yemas.⏱ 1 minResultadoYemas de huevose usa en el paso 7 |
| 3 | 200 ml | | Vierte la leche sobre las yemas.⏱ 10 sResultadoYemas y leche |
| 4 | 125 g | | Añade la harina.⏱ 10 sResultadoYemas, leche y harina |
| 5 | 15 g | | Añade 1 cucharada del azúcar.⏱ 5 sResultadoBase de masa dulce |
| 6 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal y bate hasta tener una masa lisa y espesa.⏱ 1 minResultadoMasa lisa |
| 7 | Claraspaso 2 | | Monta las claras con la batidora de varillas eléctrica hasta que formen picos firmes.⏱ 3 minResultadoClaras a punto de nieve |
| 8 | Claras a punto de nievepaso 7 | | Incorpora las claras a la masa con la espátula, conservando todo el aire que puedas.⏱ 1 minResultadoMasa ligerase usa en el paso 11 |
| 9 | 20 g | | Pon la mantequilla en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 10 | — | | Fúndela a fuego medio hasta que haga espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 11 | Masa ligerapaso 8 | | Vierte la masa y alísala.⏱ 20 sResultadoMasa para cocinar |
| 12 | 30 g | | Esparce por encima las pasas sultanas.⏱ 10 sResultadoMasa con pasas sultanas |
| 13 | — | | Cocina unos 4 minutos, hasta que esté dorada por debajo y empiece a cuajar por arriba.⏱ 4 minResultadoParte de abajo dorada |
| 14 | — | | Corta la tortita en cuartos con la espátula y da la vuelta a cada uno.⏱ 1 minResultadoCuartos de tortita con la vuelta dada |
| 15 | — | | Cocina unos 3 minutos más, hasta que esté dorada por la segunda cara y hecha por dentro.⏱ 3 minResultadoTortita hecha |
| 16 | — | | Trocéala en trozos de un bocado con 2 tenedores.⏱ 1 minResultadoTortita troceada |
| 17 | 10 g | | Añade el resto de la mantequilla.⏱ 10 sResultadoTrozos de tortita y mantequilla |
| 18 | 15 g | | Espolvorea por encima el resto del azúcar y mezcla aproximadamente 1 minuto, hasta que esté ligeramente caramelizada.⏱ 1 minResultadoTrozos de tortita glaseados |
| Tiempo total | 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
La tortita troceada austriaca con pasas sultanas, caramelizada en mantequilla y azúcar y espolvoreada con azúcar glas.
Qué vas a hacerIncorporarás claras batidas a una masa espesa, la cocinarás como una gran tortita con pasas sultanas, la trocearás y caramelizarás los trozos con mantequilla y azúcar.
